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最近甘肅省大麥價(jià)格會(huì)漲嗎
隨著夏季臨近，各麥芽企業(yè)和啤酒大麥經(jīng)銷商都開始收購大麥組織生產(chǎn)。3月上中旬，甘肅永昌啤酒大麥的收購價(jià)格維持在每斤0.7-0.73元(因產(chǎn)地和質(zhì)量價(jià)格也在變化)，經(jīng)銷商或麥芽企業(yè)的入庫價(jià)為0.75元/斤左右。此價(jià)格比去年10月份收購價(jià)格下降了30%，比09年1月份下降了6.6%。而且交易仍然表現(xiàn)平淡。 據(jù)了解，我國的啤酒大麥內(nèi)蒙、新疆等主產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)地收購價(jià)近日也在0.68元/斤附近徘徊，且市場清淡。來自甘肅省啤酒原料協(xié)會(huì)的信息，就目前的啤酒大麥國產(chǎn)市場價(jià)格，我省河西走廊的價(jià)格是最高的。國外最近澳大利亞二、三級(jí)大麥(質(zhì)量同于我省優(yōu)質(zhì)大麥)到山東港口價(jià)是1680元/噸左右，而金昌站到山東的火車運(yùn)費(fèi)是220元/噸。 據(jù)預(yù)測，夏季啤酒的季節(jié)性消費(fèi)量會(huì)拉動(dòng)啤酒原料需求小幅上揚(yáng)，預(yù)計(jì)我省啤酒大麥價(jià)格還有一定上漲空間，但受金融危機(jī)的影響，消費(fèi)需求大幅下減，進(jìn)口大麥質(zhì)優(yōu)價(jià)廉和大麥的代替原料小麥等通過了制啤行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，5月份南方江浙、云南等地的09年產(chǎn)冬大麥也會(huì)上市等其他因素會(huì)對(duì)啤酒大麥的價(jià)格上漲構(gòu)成反壓。因此預(yù)計(jì)在短期內(nèi)省啤酒大麥價(jià)格會(huì)在目前價(jià)位緩慢攀升，但漲幅有限。
目前大麥價(jià)格是多少
到6月上中旬，蘇北的大麥?zhǔn)召弮r(jià)格就上漲到了1660元/噸。而與此同時(shí)，我國西北甘肅的優(yōu)質(zhì)啤酒大麥產(chǎn)區(qū)供貨價(jià)格徘徊在1600-1700元/噸左右；我國進(jìn)口大麥的價(jià)格在191-214USD/T（CIF）；上海港口進(jìn)口大麥的集中成交價(jià)格在2030-2100元/噸左右。據(jù)產(chǎn)區(qū)預(yù)測，我國西北甘肅不久即將收獲的新產(chǎn)啤酒大麥，今年上市收購開秤價(jià)格可能達(dá)到1700元/噸左右。
大賣啤和小麥啤的區(qū)別？
1、釀造方法不同
小麥啤酒采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制。
大麥啤酒采用下層酵母型發(fā)酵技術(shù)釀制。
2、采取原料不同
小麥啤酒原料為大麥麥芽和50%以上的小麥麥芽，啤酒花，酵母和水。
大麥啤酒原料為深色的羅斯特烤麥芽(大麥加工)，酵母和水。
擴(kuò)展資料：
1、純生啤酒采用特殊的釀造工藝，嚴(yán)格控制微生物指標(biāo)，使用包括 0.45 微米微孔過濾的三級(jí)過濾，不進(jìn)行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質(zhì)期達(dá)半年以上。
2、干啤酒 該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛摺９示哂锌谖陡伤⒖诹?qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。
3、全麥芽啤酒 釀造中遵循德國的純釀法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料（請(qǐng)參見啤酒的原料）。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。
4、頭道麥汁啤酒 即利用過濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨＞哂锌谖洞妓⒑笪陡蓛舻奶攸c(diǎn)。
5、黑啤酒 麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點(diǎn)，并具有焦糖香味。
6、低（無）醇啤酒 基于消費(fèi)者對(duì)健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產(chǎn)方法與普通啤酒的生產(chǎn)方法一樣，但最后經(jīng)過脫醇方法，將酒精分離。無醇啤酒的酒精含量少于應(yīng)為 0.5% ( v/v )。
7、冰啤酒 將啤酒冷卻至冰點(diǎn)，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過過濾，將大冰晶過濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。
8、果味啤酒 發(fā)酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適于婦女、老年人飲用。
9、小麥啤酒 以添加小麥芽生產(chǎn)的啤酒，生產(chǎn)工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲(chǔ)藏期較短。此種酒的特點(diǎn)為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。
10、淡色啤酒 色度在 5~14EBC 之間。淡色啤酒為啤酒類中產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。
11、濃色啤酒 色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在 14~40EBC 之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花口味較輕。
12、黑色啤酒 色澤呈深紅褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。
13、鮮啤酒 啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，保質(zhì)期 7 天左右。
14、熟啤酒 經(jīng)過巴氏熱滅菌的啤酒。可以存放較長時(shí)間，可用于外地銷售，優(yōu)級(jí)啤酒保質(zhì)期為 120 天。
15、渾濁啤酒(turbid beer)在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風(fēng)味的膠體物質(zhì)，濁度大于等于2.0 EBC的啤酒。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。
16、果蔬汁型啤酒(beer with fruit and vegetable flavor)添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指標(biāo)和風(fēng)味，并保持啤酒基本口味。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)啤酒的規(guī)定。
17、果蔬味型啤酒(taste of fruit and vegetable beer)在保持啤酒基本口味的基礎(chǔ)上，添加少量食用香精，具有相應(yīng)的果蔬風(fēng)味。除特征性外，其他應(yīng)要求符合相應(yīng)啤酒的規(guī)定。
18、上面發(fā)酵啤酒 采用上面酵母。發(fā)酵過程中，酵母隨CO2 浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度 15~20℃ 。啤酒的香味突出。
19、下面發(fā)酵啤酒 采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度 5~10℃ 。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。
參考資料來源：百度百科-啤酒
參考資料來源：百度百科-白啤酒
啤酒復(fù)合酶屬于什么酶
啤酒復(fù)合酶用于以大麥為主要原料的啤酒糖化和發(fā)酵工藝中。在啤酒麥芽汁制備過程中，大麥麥芽的部分內(nèi)源酶（如β－葡聚糖酶、木聚糖酶、纖維素酶等）在麥芽中合成的酶活不足；麥芽干燥過程中，這些酶類又遭到部分損失，所制的麥汁中β－葡聚糖、纖維素、半纖維素以及它所攜裹的淀粉、蛋白質(zhì)和麥香類物質(zhì)等得不到充分的水解和釋放，由此不但造成原料利用率的下降，而且粘度渾濁度過高，嚴(yán)重影響麥汁的過濾性能，降低了生產(chǎn)效率和酒品質(zhì)量。對(duì)于等級(jí)較低的麥芽，這一表現(xiàn)更加突出。采用高等級(jí)的麥芽或大幅減少輔料用量可在一定程度上解決這一問題，但由此造成的成本上升則使生產(chǎn)廠家難以負(fù)擔(dān)。單一得添加β－葡聚糖酶可以解決汁液粘 稠問題，但不能提高麥汁得率。
大麥價(jià)格
這是2008年甘肅大麥價(jià)格：受今年西北干旱及國家價(jià)格走勢的影響，國產(chǎn)啤酒大麥的價(jià)格會(huì)維持的2.6元以上，年內(nèi)可能繼續(xù)上漲突破3元，而且可能性比較大。 這是以前的，有興趣也可以看一下：隨著前期法國六棱啤酒大麥價(jià)格再次上揚(yáng)和2005/2006年度澳大利亞大麥的“低調(diào)”登場，法國大麥向中國出口的腳步已經(jīng)戛然而止。在2004年由于價(jià)格原因顆粒未進(jìn)入中國市場的法國大麥而言，2005年新舊兩個(gè)季度的大麥出口中國數(shù)量能達(dá)到大約35萬噸的水平，應(yīng)該說也是一個(gè)不俗的業(yè)績，也有效補(bǔ)充了國內(nèi)下半年大麥的需求。大家都知道，今年法國2棱大麥由于干旱等原因?qū)е碌鞍椎暮亢芨撸獯篼渻?yōu)良的品質(zhì)則可以彌補(bǔ)其中的欠缺，因此歐盟對(duì)6棱大麥的需求導(dǎo)致價(jià)格再次回到190美元/噸以上的價(jià)格水平，并且也沒有剩余量可供歐盟向中國出口。我們法麥的話題也終于可以暫告一段落，需等到2006年的夏天再重新提起。
隨著法國大麥的不斷到港，2005/2006年度加拿大大麥的無聲無息和澳大利亞大麥的火爆交易，新的進(jìn)口大麥序幕又拉開了。由于國內(nèi)個(gè)別區(qū)域的進(jìn)口大麥價(jià)格報(bào)價(jià)比較混亂，再加上西北大麥目前的舉棋不定，我們有必要在數(shù)據(jù)并不齊全的情況下來淺顯地分析一下2006年大麥?zhǔn)袌隹赡軙?huì)出現(xiàn)的走勢。
我們可以看出，我國在今年9月底以前進(jìn)口了173萬噸（加上從日本和荷蘭進(jìn)口量）的大麥，估計(jì)到12月我國2005年的實(shí)際進(jìn)口數(shù)量將超過200萬噸，徹底粉碎了筆者一直堅(jiān)持的170-180萬噸的進(jìn)口數(shù)量。檢討預(yù)測的失誤，筆者認(rèn)為雖然我國的啤酒產(chǎn)量一直在增長，但對(duì)大麥/麥芽的需求增長是非常不同步的，再考慮今年我國大麥總體供應(yīng)量的增加，只能得出2005年大麥出現(xiàn)一定數(shù)量的增加庫存，并且主要是體現(xiàn)在麥芽企業(yè)的倉儲(chǔ)中。雖然連續(xù)幾年我國大麥的總體庫存一直很低，但筆者一直不認(rèn)為2005年是一個(gè)補(bǔ)充大麥庫存的好時(shí)機(jī)，甚至直接認(rèn)為應(yīng)該在2006年。對(duì)于以上現(xiàn)象的存在，還需要進(jìn)一步的深入分析，在以后的文章中和大家進(jìn)行探討。
我們先簡單地談一下目前國產(chǎn)大麥的情況。今年西北的新疆和甘肅獲得歷史上最好的收成，不完全統(tǒng)計(jì)產(chǎn)量將達(dá)到80萬噸左右。由于連續(xù)幾年進(jìn)口大麥價(jià)格的高漲，導(dǎo)致國內(nèi)地產(chǎn)大麥的價(jià)格也水漲船高，大大地促進(jìn)了國內(nèi)麥農(nóng)的積極性。今年無論是江浙和東北，還是西北和中原，地產(chǎn)大麥的開枰價(jià)格都比較高，在初期是屬于高開高走的態(tài)勢。但高企的價(jià)格和運(yùn)輸成本及不便利，也使得地產(chǎn)大麥的競爭力開始下降。不過，由于西北麥芽產(chǎn)業(yè)帶的形成，還是在非常大程度上消化了西北的大麥，不過根據(jù)筆者的了解，今年許多西北的麥芽企業(yè)也放慢了大麥采購的步伐，開始密切關(guān)注港口進(jìn)口大麥的價(jià)格走向。據(jù)行業(yè)內(nèi)信息靈通人士透露，目前西北的大麥庫存有十多萬噸，不同等級(jí)的大麥價(jià)格也比較混亂，從0.72-0.84元/斤不等，這些庫存主要集中在農(nóng)戶和個(gè)別經(jīng)銷商手中。目前隨著進(jìn)口大麥的不斷到港，今年澳大利亞大麥相對(duì)于前幾年的低價(jià)開盤，筆者對(duì)西北地產(chǎn)大麥的后市并不十分看好。據(jù)說西北前段時(shí)間傳聞比較大，最著名的就是2005/2006年度澳大利亞的大麥又遇到問題，西北大麥的價(jià)格還有上漲的空間，這樣的傳言對(duì)于信息比較閉塞的農(nóng)戶來說無疑是一場災(zāi)難，比天災(zāi)還可怕。
從國際大麥?zhǔn)袌鰜砜矗▏W盟）的大麥已經(jīng)塵埃落定，而加拿大大麥由于品質(zhì)的問題，在匆匆預(yù)售幾船之后也“胎死腹中”，從現(xiàn)在開始一直到明年的夏天前將是澳麥在唱獨(dú)角，不過今年的澳麥的確有這樣的“中氣”唱到那時(shí)候，甚至?xí)酶谩ｋm然澳大利亞的大麥還沒有完全收獲，雖然也沒有多么正式的官方公布大麥的產(chǎn)量，我們認(rèn)為澳大利亞今年的大麥產(chǎn)量應(yīng)該在700萬噸左右。如果不是收獲期間的持續(xù)降雨，筆者敢保證今年的澳麥將是歷史上難得的優(yōu)質(zhì)大麥的收成年，盡管如此，從目前收獲澳麥的檢測指標(biāo)看，連飼料級(jí)的大麥估計(jì)都可以在某種程度上笑傲我們的地產(chǎn)大麥。（這種情況將比去年的澳麥有大大的改觀）大家知道，澳大利亞大麥雖然在獨(dú)步天下，但千萬不要對(duì)她的出口能力有任何懷疑，考慮上低級(jí)別的大麥，今年新季度的澳麥足以支撐到2006年年底的新大麥重新上市。
由于澳大利亞大麥?zhǔn)袌龅拈_放，出口商的競爭也將進(jìn)一步加劇，市場將會(huì)更加透明，壟斷的時(shí)代也將一去不復(fù)返。因此，筆者認(rèn)為在沒有什么特別的外因誘導(dǎo)下，2006年上半年的進(jìn)口大麥價(jià)格將會(huì)十分穩(wěn)定，價(jià)格在穩(wěn)定在185-200美元/噸之間（中國到岸價(jià)）。澳麥將成為進(jìn)口大麥中幾乎唯一的選擇，估計(jì)價(jià)格會(huì)穩(wěn)定地讓人睡著。在此期間，澳麥在國內(nèi)港口的銷售價(jià)格估計(jì)將在1880-1980元/噸之間波動(dòng)著，沒有什么太多的想象空間。
關(guān)于《啤酒酶制劑》的介紹到此就結(jié)束了。
