本篇文章給大家談?wù)劇镀【朴行←滬溠繒煤葐帷穼?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、為什么啤酒要用大麥而不用小麥釀造
• 2、啤酒的釀造能用其他原料代替大麥嗎?為什么選用大麥為發(fā)酵原料？
• 3、啤酒中的麥芽，指的是小麥胚芽嗎？
• 4、啤酒是用小麥還是大麥釀造的？
• 5、能用小麥做精釀啤酒嗎

為什么啤酒要用大麥而不用小麥釀造

進(jìn)入90年代中期，隨著啤酒工業(yè)的不斷發(fā)展和技術(shù)條件的成熟與完善，很多啤酒廠家已認(rèn)識到使用小麥麥芽存在著較大市場空間，陸續(xù)開始利用小麥麥芽代替部分大麥麥芽生產(chǎn)啤酒。用小麥麥芽釀制啤酒，有一定的優(yōu)勢。如啤酒泡沫豐富、口感清爽等等，最主要的是可以節(jié)約生產(chǎn)成本。但由于小麥麥芽蛋白質(zhì)含量較高、麥芽皮薄等因素的影響，使其應(yīng)用受到一定的限制。但是通過合理調(diào)整工藝，結(jié)合小麥啤酒復(fù)合酶的使用等措施，完全可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒。小麥麥芽的使用，必將推動啤酒行業(yè)的快速發(fā)展，緩解釀造大麥依賴進(jìn)口的局面。

啤酒的釀造能用其他原料代替大麥嗎?為什么選用大麥為發(fā)酵原料？

可以的

國內(nèi)有部分廠家就完全用小麥芽代替大麥芽的，而非洲的發(fā)展中國家普遍是用高粱芽，他們都比大麥芽便宜，但他們的主要缺點一是蛋白質(zhì)含量高，會造成啤酒非生物穩(wěn)定性不好，二是皮殼難分離，制作麥汁時過濾困難。

之所以用大麥芽，一是有傳統(tǒng)的因素在里面：

現(xiàn)代啤酒（不是古埃及古巴比倫那種所謂的古代啤酒）的起源國德國在中世紀(jì)的時候就就布法律規(guī)定啤酒只準(zhǔn)用大麥芽、水、酵母和酒花這四種主要原料，至今在德國國內(nèi)銷售的啤酒都是不準(zhǔn)加輔料的。這對其他國家啤酒釀造業(yè)產(chǎn)生很大影響。

二是大麥?zhǔn)欠侵饕苯邮秤米魑?，用大麥釀酒不會影響人類的口糧供應(yīng)，這也是現(xiàn)代為什么還一直用大麥的一大原因。

三是大麥相比其他作物本身有適合釀造啤酒的一些性質(zhì)。

啤酒中的麥芽，指的是小麥胚芽嗎？

應(yīng)該是大麥，不過也有用小麥的！

以下是麥芽的生產(chǎn)工藝,您看一下就明白了.

麥芽制造 有以下6道工序。

①大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽力低，要進(jìn)行貯存后熟。

②大麥精選：用風(fēng)力、篩機(jī)除去雜物，按麥粒大小篩分成一級、二級、三級。

③浸麥：在浸麥槽中用水浸泡2～3日，同時進(jìn)行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分（浸麥度）達(dá)到 42～48％。

④發(fā)芽：浸水后的大麥在控溫通風(fēng)條件下進(jìn)行發(fā)芽，形成各種酶，使麥粒內(nèi)容物質(zhì)進(jìn)行溶解。發(fā)芽適宜溫度為13～18℃, 發(fā)芽周期為4～6日, 根芽的伸長為粒長的1～1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。

⑤焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和酶的分解作用，以便長期貯存;使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質(zhì);易于除去根芽，焙燥后的麥芽水分為3～5％。

⑥貯存：焙燥后的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之后放入混凝土 或金屬貯倉中貯

啤酒是用小麥還是大麥釀造的？

小麥和大麥都用。

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養(yǎng)。

它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機(jī)鹽和各種酶。這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。

擴(kuò)展資料：

發(fā)展歷程

19世紀(jì)末，啤酒輸入中國。當(dāng)時中國的啤酒業(yè)發(fā)展緩慢，分布不廣，產(chǎn)量不大。1949年后，中國啤酒工業(yè)發(fā)展較快，并逐步擺脫了原料依賴進(jìn)口的落后狀態(tài)。1979年產(chǎn)量達(dá)到510l，1986年產(chǎn)量達(dá)到4000l。中國的啤酒于1954年開始進(jìn)入國際市場，當(dāng)時出口僅0.3l，到1980年已猛增到26l。

在全國范圍內(nèi)的知名度還較低由于嚴(yán)重的供過于求矛盾長期存在，目前我國的啤酒行業(yè)是國內(nèi)飲料市場競爭最激烈的行業(yè)之一。

大多數(shù)的品牌都還是處于地域性品牌階段，品牌知名度和市場影響力較力低，而且產(chǎn)品主要是低檔產(chǎn)品，市場競爭也主要集中于低檔產(chǎn)品的之上，而中高檔以上的啤酒市場則大部分被洋啤酒所瓜分。

隨著啤酒市場競爭程度的日益加劇，為了能夠更加迅速有效地實現(xiàn)最終消費，越來越多的啤酒企業(yè)在市場營銷運作中都將目光集中到了終端，終端的爭奪戰(zhàn)日益激烈，中高檔啤酒市場更是如此。

除低檔的地攤、大排檔、小餐館等外，中高檔啤酒成為餐飲，娛樂終端市場的消費主流，尤其在經(jīng)濟(jì)水平較好的大中城市，中高檔啤酒附加值高，開拓中高檔啤酒市場是提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑，而城市市場消費水平較高，中高檔啤酒市場容量不斷擴(kuò)大，前景非常廣闊。

參考資料來源：百度百科-啤酒

能用小麥做精釀啤酒嗎

當(dāng)然可以啊，建議用含麥芽糖多的麥芽

例如：十二星座桂花小麥艾爾啤酒和花間小麥艾爾啤酒的原料中都用到有小麥

關(guān)于《啤酒有小麥麥芽會更好喝嗎》的介紹到此就結(jié)束了。