1. 啤酒糖化時間多長
啤酒發(fā)酵一般發(fā)酵5～10日為一個周期。啤酒在釀造過程中主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個過程。其中發(fā)酵過程是將冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發(fā)酵時，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日
2. 啤酒糖化時間過長行嗎
嚴格生產(chǎn)過程控制
（1）糖化生產(chǎn)時，盡量不要打開糖化鍋、糊化鍋等鍋體的入孔，以免麥汁與氧過分接觸。糖化過程是麥汁吸氧的重要階段，應嚴格控制麥芽粉碎的時間以及糖化鍋的密閉，避免麥汁回旋時間過長。
（2）嚴格控制過濾速度及洗槽質(zhì)量。過濾要形成好的濾層，保證濾出的麥汁澄清、透明。洗槽要徹底，但不能過度，以避免多酚物質(zhì)大量溶出。洗槽時，一般控制殘?zhí)菨舛葹?°P—1.5°P。
（3）麥汁煮沸要徹底。煮沸強度要大于8%，保證麥汁的可凝固性氮能去除干凈。蛋白質(zhì)凝聚不充分，易產(chǎn)生蛋白質(zhì)渾濁，最終影響成品啤酒的保質(zhì)期。
（4）嚴格控制麥汁回旋及靜止時間。麥汁煮沸定型后，會有大量的熱凝固物析出。同時，仍有一些細小的蛋白質(zhì)顆粒不易沉降，麥汁回旋可給細小顆粒以離心力，縮短其沉淀時間。麥汁回旋時間一般控制在30min—40min之間。
（5）控制好麥汁冷卻，及時排出冷凝固物。麥汁回旋完畢后，應進行急冷卻。麥汁速冷卻后，會有大量冷凝固物析出。同時，麥汁冷卻溫度越低，冷凝固物也越多。一般冷卻時間控制在60min以下。大量的冷凝固物進入發(fā)酵罐后，應及時將其排出。否則，將引起啤酒澄清緩慢及過濾困難。
（6）合理控制麥汁組分。啤酒風味物質(zhì)的生成量隨麥汁濃度的升高而升高。麥汁中α-氨基酸的含量對發(fā)酵過程形成啤酒風味物質(zhì)至關重要。一般要求12°P麥汁，α-氨基酸含量控制在140mg/L—160mg/L，對啤酒整體風味有利，且不影響酵母的生長和繁殖。
（7）麥汁溶解氧含量要穩(wěn)定。麥汁中含氧量越高，酵母增殖越大，發(fā)酵越旺盛，啤酒風味物質(zhì)的生成量也越多；反之，酵母增殖量少，不利于發(fā)酵的正常進行。一般麥汁中含氧量控制在6mg/L—10mg/L為宜。使用分鍋次滿罐的麥汁，最后一鍋麥汁可以不充氧，以防止因發(fā)酵罐麥汁氧含量過高，導致酵母增殖量過大，產(chǎn)生較多的影響啤酒風味的物質(zhì)。
（8）麥汁進罐溫度和滿罐時間的控制。錐形罐刷洗完后，空罐溫度控制應與主發(fā)酵溫度保持一致，避免罐溫對酵母起發(fā)溫度產(chǎn)生影響。麥汁起始接種溫度應低于主發(fā)酵溫度2℃—3℃，滿罐溫度應低于主酵溫度1℃為宜。麥汁在分鍋次進罐中，會讓酒體溫度隨酵母繁殖代謝產(chǎn)生的熱量，使罐溫自然升溫到主酵溫度，因此，麥汁的冷卻溫度應遵循先低后高，最后達到滿罐溫度的原則。
（9）嚴格控制發(fā)酵溫度和壓力。一般情況下，0.1Mpa壓力對酵母細胞是無影響的，但對酵母的代謝產(chǎn)物、細胞繁殖和發(fā)酵速度的影響卻較大。前酵期為不影響細胞繁殖速度，最好在糖度降到3.5°P時開始升壓。
（10）嚴格控制后貯時間。后貯時間長，風味物質(zhì)含量會有小幅上升。特別是啤酒消費淡季，后貯時間應嚴格控制，一般為7天—14天。
（11）做好酵母菌種的管理工作。啤酒酵母的特點決定了啤酒的口味。原菌種要保持性能穩(wěn)定，不出現(xiàn)變異、退化等現(xiàn)象。
（12）過濾時，特別是用壓縮空氣備壓時，會增加氧進入的機會，使啤酒氧化，對酒體產(chǎn)生影響。清酒罐要使用純度為99.99%的CO2備壓，用脫氧水引酒，實行等壓過濾，應用脫氧水流加硅藻土，清酒管道避免酒液形成湍流而使清酒溶解氧含量過高。
（13）清酒罐、灌裝機要用CO2備壓，避免氧的溶入。發(fā)酵結束后的每一個環(huán)節(jié)，都要嚴格控制酒液與氧接觸，清酒溶解氧控制在0.05PPm以下，灌裝后的清酒溶解氧要控制在0.2PPm以下，瓶頸空氣控制在3mL以下。
（14）保證CO2或N2等保護性氣體的純度。采用CO2或N2備壓，前提條件是CO2或N2的純度達99.99%以上，雜菌數(shù)≤1個/10分鐘。
（15）包裝單元的控制措施主要有以下幾點：
①灌裝過程要盡量避免啤酒與氧的接觸，必須保證罐罐、條條包裝線都用純度為99.99%CO2備壓，瓶子二次抽真空。
②增強員工的質(zhì)量意識，禁止人工兌酒及二次上線灌裝。
③控制好殺菌強度。在啤酒包裝生產(chǎn)中，由于設備故障或其它原因，不可避免地會造成殺菌機的停車，使啤酒在殺菌機內(nèi)停留時間過長，造成PU值過高，加快啤酒的氧化，使啤酒口味變差。
3. 啤酒糖化時間多長最好
可以：當麥汁所含的可發(fā)酵糖比例越高時，得到的啤酒成品會偏向清爽不甜膩的口感，因為這些糖分會在發(fā)酵的過程中被酵母給消耗殆盡，反之，若不可發(fā)酵糖的比例越高，則成品會因為更多的糖分殘留在酒里，酒質(zhì)更趨飽滿粘稠。糖化的時間與溫度有很多種選擇，從半小時到數(shù)小時皆有可能，有些方式甚至需要熬煮麥芽來進行糖化，但在一般情況下，我們會以60分鐘作為標準糖化時間。
4. 啤酒糖化溫度和時間
40度以上的白酒可以燃燒,但燒過后,底部的水依然存在,只是隨著酒精的燃燒揮發(fā)一部分水。
質(zhì)量分數(shù)達到41%的酒精，常溫下可以在酒精的液面上點燃。如果把酒精放在酒精噴燈或者酒精爐中在35%左右仍可以燃燒。
酒，中國漢語詞匯，音jiu。英文：wine,Alcohol 酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。
酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術，并不斷改進和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學試驗制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進行失去理智的行為。
5. 啤酒生產(chǎn)糖化過程
流程：
1、麥芽制造：
糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。
2、啤酒釀造：
糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（作用的溫度（62～70℃），以制造麥醪。
發(fā)酵：絕大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進一步沉淀下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。
3、啤酒灌裝：
包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。
拓展資料：
啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。
1L12°Bx 的啤酒，可產(chǎn)生3 344kJ 熱量，相當于3~5 個雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量，一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。
“啤酒”的名稱是由外文的諧音譯過來的，拿啤酒的“啤”字來說，中國過去的字典里是不存在的。后來，有人根據(jù)國外對啤酒的稱呼如德國、荷蘭稱“Bier”；英國稱“Beer”；法國稱“Biere”；意大利稱“Birre”；羅馬尼亞稱“Berea”等等，這些外文都含有“啤”字的音，于是譯成中文“啤”字創(chuàng)造了這個外來語文字，又由于具有一定的酒精，故翻譯時用了“啤酒”一詞，一直沿用至今。正因為啤酒以大麥芽為主要原料，所以日本人也稱啤酒為“麥酒”。
6. 啤酒糖化時間多長能喝
常見的淺色啤酒，酒精度為3.3-3.8%；濃色啤酒酒精度為4-5%。
啤酒酒精度百分比表示的，即每百克啤酒中含有酒精的克數(shù)。
啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產(chǎn)原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。通常所說的啤酒度數(shù)，并非酒精度，而是表示生產(chǎn)原料麥芽汁的濃度。啤酒的度數(shù)一般在6-12%之間，而酒精度一般在3%-5%之間。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。
啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的，麥芽汁中可發(fā)酵糖含量及發(fā)酵時用的酵母品種是成品啤酒酒精度的決定性因素。
7. 啤酒麥芽糖化需要多久
有。
如傳統(tǒng)的啤酒釀造方法是將麥芽粉碎經(jīng)糖化、冷卻、發(fā)酵、后熟、過濾、殺菌等工序，發(fā)酵時間長
國際上開發(fā)出快速釀造啤酒技術，能大大縮短啤酒釀造時間，提高工效，無損酒質(zhì)量
日本麒麟啤酒公司應用現(xiàn)代科學技術，開發(fā)出一種生物反應器，將啤酒酵母菌或酵母細胞固定在海藻酸鈣株（作為載體）上，裝進生物反應器中，使釀造啤酒的原料（麥芽糖化液）連續(xù)通過生物反應器中與固定化啤酒酵母快速而充分反應，并很快產(chǎn)生酒精。該法可將啤酒釀造時間從7天縮短到1天。
8. 啤酒糖化時間多長可以喝
啤酒發(fā)酵一般發(fā)酵5～10日為一個周期。萊垍頭條
啤酒在釀造過程中主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個過程。萊垍頭條
其中發(fā)酵過程是將冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發(fā)酵時，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。垍頭條萊
9. 精釀啤酒糖化工藝時間
要保證啤酒最終發(fā)酵度達到標準，必須要使糖化工藝過程糖化完全，碘試無色。
10. 啤酒釀造糖化過程
根據(jù)分醪次數(shù)，煮出糖化法又可以分為一次，二次，三次煮出法工藝，不過如今都傾向次數(shù)少的分醪。
一次煮出糖化法：
50℃，添加麥芽；
升溫至64℃，進行長時間的休止；
分醪煮沸15分鐘；
合并醪液至72℃，進行糖化；
兩次煮出糖化法：
50℃，添加麥芽，休止10分鐘；
分醪煮沸15-20分鐘；
合并醪液到64℃，短時間休止；
二次分醪煮沸5-10分鐘；
合并醪液到75℃，進行糖化；
二次煮出法需要3-3.5小時，有時也會在35-37℃投料。當然溶解好的麥芽可以不需要進行第一次合醪時的蛋白質(zhì)休止操作。
計算公式
煮出糖化法涉及到分離出約20-33%的醪液將其煮沸，然后把煮沸的醪液重新混合入余下未煮的沸的醪液中，使混合醪液溫度達到下一個較高的休止溫度。那么到底需要取出多少醪液熬煮就涉及到計算了。
醪液的總體積（Vm）公式為：
Vm = G x ( Rv + 0.8 )
G = 谷物的重量（kg）
Rv = 糖化水和谷物的比例（L/kg）
需要取出熬煮的醪液體積(Vd)的公式為：
Vd = Vm x [ ( T2 – T1 ) / ( Td -T1 ) ]
Vd = 取出的醪液體積
Vm = 糖化醪液總體積
Td = 取出的醪液溫度
T2 = 下一步的目標溫度
T1 = 當前糟液的溫度
注意事項
靜置醪液后，醪液會形成分層，未溶解的部分醪液沉于桶底，稱為“濃醪”。濃醪是必須煮沸的，因為里面仍含有很多的淀粉小顆粒。而已溶解的醪液則在上方，稱為“稀醪”。稀醪中含有豐富的酶，不允許煮沸（酶會失去活性），因此煮出醪液盡可能采用濃醪。
將煮沸后的醪液和糖化鍋中的醪液混合時，為了保護酶，必須不停的攪拌。而且必須注意，一定要將煮沸的醪液并入糖化鍋的中的醪液，這也是為了避免溫度瞬間過高，讓酶失活。同時也需要注意加入醪液的方式，為了避免氧化的問題，盡可能從底部泵到鍋中。
適合煮出法的啤酒風格
慕尼黑深色啤酒，深色三月啤酒和博克啤酒
色度（EBC）在15到20間的慕尼黑麥芽和皮爾森麥芽相比較，據(jù)研究喪失了高達3/4的酶活性。在期望更高的發(fā)酵度和更高的糖化收得率時，可對部分醪液進行煮沸處理，有利于強化糖化過程。在生產(chǎn)深色基礎麥芽時，與淺色的基礎麥芽不同，麥芽廠經(jīng)常選擇蛋白質(zhì)含量較高的大麥品種，在保持良好泡沫穩(wěn)定性的同時，可強化蛋白質(zhì)休止操作，保證低分子蛋白質(zhì)的的存在，可以為酵母提供足夠的營養(yǎng)。而這在單一浸出糖化法中是不常見的。
11. 啤酒糖化天數(shù)
二杯啤酒2個小時消耗掉。啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養(yǎng)。
它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。1L12°Bx的啤酒，可產(chǎn)生3344kJ熱量，相當于3-5個雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量，一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。