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精釀啤酒雜質(zhì)(精釀啤酒有沉淀)

來源:www.2axaiv.cn???時間:2022-10-30 08:54???點擊:61??編輯:admin 手機版

1. 精釀啤酒有沉淀

答案是肯定的,因為過期的啤酒仍然是可以安全飲用的,由于大多數(shù)啤酒經(jīng)過巴氏殺菌或過濾以消除細菌,因此它具有極強的抗變質(zhì)能力。

但是啤酒的味道就是另一回事,通常情況下,啤酒的飲用日期是四到六個月,這取決于啤酒廠認為啤酒可以保留新鮮風味的時間長度。各種啤酒和品牌之間的差異很大。雖然新鮮的啤酒帶來明亮的啤酒花味道和清爽的苦味,但時間較久偶的啤酒則具有明顯具有麥芽味,甜味,而且據(jù)大多數(shù)品嘗者稱,它的味道是“扁平的”。

2. 精釀啤酒有沉淀物可以喝嗎

1.原漿啤酒冷卻引起的渾濁:這是因為在冷卻狀態(tài)下,麥芽中的蛋白質(zhì)會在啤酒中發(fā)生沉淀,常見于精釀啤酒。冷卻引起的渾濁沒有任何異味,啤酒溫度稍一上升即完全消失。2.原漿啤酒酵母引起的渾濁:由于精釀啤酒中含有非常大量的活性酵母,酵母不但是啤酒釀制中的有功之臣,而且對于人體的營養(yǎng)和健康有著非常積極的作用,所以因為酵母渾濁的啤酒可以放心飲用。

3. 精釀啤酒有沉淀嗎

工業(yè)啤酒。

工業(yè)啤酒:使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。

采用拉格工藝發(fā)酵,酵母在發(fā)酵罐底部工作,沉在酒液的下方,發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大,發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌,增加啤酒的貨架期(保質(zhì)時間)。

精釀啤酒:只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造,不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常,精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本,多數(shù)會選擇上等的原料釀造而成。

艾爾工藝,酵母在發(fā)酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小,發(fā)酵結(jié)束后不進行過濾和殺菌處理。

4. 精釀啤酒有沉淀后很多泥垢

5. 精釀啤酒有沉淀物

原料

啤酒花,麥芽,酵母,水。

本帖的原料

淡色麥芽3.5KG

焦香麥芽0.5KG

西楚酒花40G

S04酵母11.5G水28L

精釀啤酒的做法

第一步 糖化

糖化,顧名思義就是。。。。糖化,把麥芽里的淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的過程,麥芽糖是我們釀酒所需要的,糖會由酵母轉(zhuǎn)化成酒精,之所以你會喝醉,那都是麥芽糖和酵母的功勞。當然糖化其實是個很復(fù)雜的過程,在這個過程中還會產(chǎn)生很多其他物質(zhì),這增添了啤酒的風味,讓他喝起來不才不會像醫(yī)用酒精一樣。

糖化的辦法很簡單,就是將粉碎好的麥芽,放在66-68度的水中侵泡至少一個小時。

那么我們開始粉碎麥芽吧:

下面這個叫對輥,用來粉碎麥芽的,當然用其他類似粉碎設(shè)備也是可以的。

雖然用其他設(shè)備也是可以粉碎的,但是有一點就是,不能磨得太碎,太碎麥芽容易結(jié)塊,要做到麥芽破裂,但是外面的麥麩盡量完整,因為在后面過濾麥汁的時候麥麩起到很重要的作用。

麥麩之間形成的空隙,有利于麥汁過濾,并且使麥汁更清澈。

好了,麥子全部粉碎完畢了。

看到保溫桶里的編織管了么,將這個接在桶內(nèi)出水口的位置,可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內(nèi)徑是可以調(diào)節(jié)的,內(nèi)徑越小,過濾速度越慢,相反過濾速度越快,一般建議把內(nèi)徑調(diào)大一些。

當然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。

下面該把麥子投到熱水里了,在磨麥芽的時候我們應(yīng)該先燒好16L的75度的熱水。

將麥芽緩慢倒入熱水中,邊倒邊攪拌。攪拌不好的話麥芽是會結(jié)塊的,就像這個樣子。這對糖化效率影響非常大。

好混入麥芽后,水溫大概會降低到70度左右,當達到68度的時候,就開始蓋上保溫桶的蓋子,耐心等待一小時。

如果溫度不夠,可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過高,那就再等一會。

第二步 過濾

在等待的這段時間里,你需要燒12L 75度的水用來洗槽。

哦?洗槽,一會我們來講講什么叫洗槽。

一個小時到了,打開保溫桶。

先接出一點麥汁。

一開始的麥汁是比較渾濁的,不要著急倒入煮鍋里。

把這些麥汁倒到量筒里,我們要測一下糖度。

用冷水冷卻到20度以后,放入比重計,記住這個刻度。

1.068, 我們把這個叫做頭道麥汁比重。

我們把渾濁的麥汁倒回桶里,經(jīng)過幾個來回以后,麥汁就清澈了。

將硅膠管接到龍頭上,管子放入桶底,好了,開始接麥汁吧。這么做的目的是減少麥汁的氧化,麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。

當麥汁流變小,桶內(nèi)麥汁沒有了的時候,好了,前面我們燒的洗槽水該上場了。

過濾后形成的麥床。

將洗槽水慢慢倒在麥芽上,動作要輕柔,不要破壞麥床。

為什么要洗槽呢?

首先我們要了解一些基礎(chǔ)知識。

在糖化過程中,麥芽和水的比例是有一定要求的,因為這影響了麥芽中淀粉酶把淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的能力。

通過科學及生產(chǎn)經(jīng)驗總結(jié),麥芽和水的比例應(yīng)該在1:2.5到1:5之間。

我們前面用了4公斤麥芽和16L水,這個比例正好是1:4。

僅僅這些水是沒有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來的,在加上麥芽與糖化水都出于靜止狀態(tài),所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。

洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。

用6L水我們進行第一次洗槽,收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁。

再6L水我們進行第二次洗槽,收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁。

隨著洗槽,麥汁的濃度越來越低,麥芽糖被徹底洗出來了。

第三部 煮沸

麥汁收集完畢了,這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。

開煮。

煮沸的過程非常非常重要。

1、殺菌。

2、通過煮沸,酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。

3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來,形成沉淀。

其他的有利因素就不在這里贅述了。

第三部 煮沸

麥汁收集完畢了,這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。

開煮。

煮沸的過程非常非常重要。

1、殺菌。

2、通過煮沸,酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。

3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來,形成沉淀。

其他的有利因素就不在這里贅述了。

秤好酒花。

當麥汁燒開后,第一次投入酒花10G。

當30分鐘后,投入第二次酒花15G。

當煮沸55分鐘,關(guān)火5分鐘前,投入最后一次酒花15G。

酒花通過長時間煮沸為啤酒提供了苦味,不經(jīng)過煮沸的酒花能提供較多香味,少量苦味。我們最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。

這個時候我們需要收集一些煮開的麥汁來活化酵母。

用消毒好的干凈瓶子,接入少量燒開的麥汁(也可以用涼白開),冷卻到30度后,稀釋到5-8P,投入酵母,充分晃勻。靜止30-60分鐘。

酵母通過活化,會慢慢蘇醒過來。

這里一定要做好消毒工作。

30-35度的溫度,酵母會非常迅速的活化。

酵母也可以直接用白開水活化。

第四步 冷卻

熱麥汁需要盡快冷卻,我用的東西是冷卻盤管,這個東西淘寶上很容易買到,價格多少錢的都有,大家自己斟酌吧。材質(zhì)上我個人建議有條的話盡量用不銹鋼的,銅的也可以,但是沒有不銹鋼的容易清潔,而且銅本身也存在氧化的問題,并且銅的質(zhì)量參差不齊,其中可能含有一些其他的金屬元素。

不銹鋼盤管的冷卻效率在家釀中已經(jīng)足夠了。

這個時候要注意,由于麥汁已經(jīng)煮完了,細菌是很容易滋生的,所以后面的每一步都要做好消毒工作,避免污染。

將盤管清洗干凈,噴灑酒精消毒,備用。

關(guān)火后迅速朝一個方向攪拌麥汁,我們稱之為回旋沉淀,這有利于麥汁中雜質(zhì)的沉淀。

靜止5分鐘。

放入盤管,一頭接到水龍頭上,開始冷卻。

大概20-30分鐘左右,我們看到麥汁表面不會有一點蒸汽出現(xiàn)了,這個時候說明溫度至少降低到25度以下了。

準備開始裝入發(fā)酵罐。

第五步 入罐發(fā)酵

冷卻完畢,準備入罐。首先把需要使用的東西做好消毒。

這種發(fā)酵罐是制作葡萄酒的,一般在本地的炊具市場很容易買到,發(fā)酵罐頂自帶水封,方便排除發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳。

酒精噴霧用來消毒非常方便。

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用虹吸的方式將麥汁倒入的發(fā)酵罐中。

裝罐的時候,盡量讓麥汁濺起水花,讓麥汁吸收氧氣。

咦??不對!前面不是說麥汁非常怕氧氣么。

其實是這樣的,麥汁在26度以下與氧氣是極難反應(yīng),所以前面的冷卻過程很重要,麥汁一定要冷卻到適合的溫度。

而充氧的目的是為了讓后面加入的酵母能在前期更好的繁殖。

沉淀在桶底的酒花等雜質(zhì)。

這樣我們大概收集到20L麥汁。

接出一些麥汁,測一下比重。

1.046 這個我們稱之為初始比重,也叫OG。

我們喝過的國產(chǎn)啤酒背面所標注的原麥汁濃度就是他了。

不對?原麥汁濃度不是什么10P 11P么?

呵呵,我們可以通過一個粗率的公式將比重換成麥汁濃度。

也就是 (1.046-1)*1000 / 4 = 46/4 = 11.5

這個算法很簡單,其實就是將比重的最后兩位除以4,就粗率的得到了麥汁濃度 P值。

這個值,將決定我們可以做出多少酒精度的啤酒,這個我們以后會談到。

將前面活化好的酵母倒入麥汁種,混合均勻。

由于酵母喜歡陰暗的環(huán)境,所以應(yīng)該避光保存,我們使用的酵母屬于上面酵母,他喜歡的溫度是15-30(具體取決酵母特性)。

所以室溫一般建議在16-25度之間(該溫度能夠適應(yīng)絕大部分艾爾酵母,購買酵母時要問清楚酵母類型和特性。)為適宜。

溫度過高,酵母發(fā)酵過于劇烈,產(chǎn)生的高級醇就多,喝起來就容易上頭,所以發(fā)酵溫度要盡可能的低。

大概半天左右,麥汁表面就開始產(chǎn)生氣泡了,發(fā)酵已經(jīng)開始了。

一般7-10天左右,主發(fā)酵就算結(jié)束了。一些高濃度的酒主發(fā)酵時間可以延長到2周甚至更長。

灌裝的方法沒有區(qū)別,先對桶做好消毒。

裝到這個位置就可以了,再滿的話發(fā)酵高峰時泡沫會噴出來,尤其夏天溫度高的時候。

桶口要密封好,單向水封從上面灌一點水進來就可以了。

第六步 裝瓶

OK,經(jīng)過接近10天的主發(fā)酵,水封氣泡越來越少,我們的酒可以裝瓶了。

裝瓶是一個非常繁瑣而有要求細致的工作。

首先是洗瓶子,建議用溫熱水先侵泡瓶子,一利于除臟污,二有利于揭下瓶標。。

將瓶子例外刷洗干凈,泡下來的完整的酒標可以作為裝飾。將洗好的瓶子晾干放置起來備用。

準備180G白糖,用開水化開,這個量是根據(jù)每升酒9G的標準來放的。然后將糖水涼涼備用,放糖水的容器要做好消毒。

涼涼后倒入一個消毒的桶中。

將酒倒入桶中。

晃動桶,將糖和酒混合均勻。

桶底的酵母

開始裝瓶了,先對瓶蓋和酒瓶消毒干凈,建議使用75%的酒精。

小貼士

室溫放置一星期后,轉(zhuǎn)到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。

如果是高度酒的建議放置一個月以后再喝。

6. 精釀啤酒有沉淀物圖片

赫尼爾精釀啤酒口感醇厚、麥芽汁濃度高,被譽為真正的“液體面包”。位于半島產(chǎn)區(qū)的吉斯波爾精釀啤酒采用德國工藝,26-60天發(fā)酵期,不添加利尿劑,含有活性酵母,營養(yǎng)豐富。吉斯波爾的大小冬熊過橡木桶啤酒,酒精度9度10度,口感濃郁醇厚,是一款適合冬季飲用的精釀啤酒。

7. 精釀啤酒有沉淀物正常嗎

一次和朋友一起在酒店吃飯,偶遇吉斯波爾精釀啤酒的密封搖擺瓶,“砰”地一聲開瓶后,瞬間就能聞到,濃郁顯著的啤酒香氣,豐富復(fù)雜,還充滿獨特的風味。將剛打開的精釀啤酒,倒進大啤酒杯里。一股綿密像牛奶一樣的泡沫,就像蘑菇云似的,以迅雷不及掩耳間的速度從杯底往上竄,順著杯口流到桌上。根本不像普通的工業(yè)啤酒,一轉(zhuǎn)眼間,泡沫就消失不見了。吉斯波爾精釀啤酒的泡沫,基本上會持久在一分鐘

8. 精釀啤酒有沉淀嚴重

二次發(fā)酵可以讓酒液更澄清,用蛋清可以進一步析出酒液中的殘渣。把蛋清打出泡沫即可,與酒混勻,放上兩周左右的時間,酒中的渾濁的東西就會分析出來。

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