一、請問啤酒釀造的主發酵溫度和后發酵溫度分別是多少？

啤酒種類很多，大的分類有拉格和艾爾

下面有非常多的分類，不同分類的顏色，味道，香氣都不一樣

說這些的目的是因為味道與香氣跟發酵溫度有很大的關系

而溫度又決定了你是用酵母的不同

簡單說，拉格需要干凈的酒體，突出麥芽的香氣和味道，因此發酵溫度較低，發酵周期也會比艾爾長，因為高溫會產生酯酚等發酵風味

你說的主發溫度和后發溫度，區別有二，第一，還原發酵過程中產生的副產物，如乙醛等 第二，因為沒有必要的設備，采用瓶中發酵的方式，讓啤酒中融入足夠的二氧化碳

拉格，6-10之間主發，后發不超過12(個人沒做過拉格，這些都是看書后的記憶可能不太準)

艾爾，16-35之間主發，后發21-25之間(艾爾種類比拉格多，因此發酵溫度差異極大，具體要看啤酒的種類)

二、精釀啤酒釀造對溫度有什么要求？

我理解是根據酵母的種類，以及目標風味取向，做到溫度盡量穩定。

拿紅樹杰克牌酵母來說，不同酵母的推薦發酵溫度不同，您得按照人家推薦溫度來：(圖片轉自某寶店鋪，已咨詢客服可以轉發~)

還有一款比較神奇的，釀造溫度非常高~

即使是同一種酵母，都在推薦溫度內，上限和下限溫度發酵出來的味道也會有區別，需要釀酒師自己去考量想要的是什么。

三、釀造啤酒時啤酒是多少溫度

釀造啤酒時啤酒是多少溫度：影響啤酒品質的關鍵因素

在釀造啤酒的過程中，控制啤酒發酵的溫度是至關重要的。啤酒發酵的溫度會直接影響到啤酒的口感、風味以及質量。在實際操作中，了解啤酒應該在多少溫度下發酵，是每一位釀酒師都必須了解的基本知識之一。

啤酒發酵溫度的控制不僅影響到酵母的活性和發酵速度，還會影響到發酵產物的種類和含量。過高或過低的發酵溫度都可能導致啤酒口感的不均衡或者出現不良的風味。因此，掌握合適的發酵溫度是保證生產出優質啤酒的關鍵。

啤酒發酵溫度對啤酒品質的影響

啤酒發酵溫度的控制是釀造過程中最重要的環節之一。合適的發酵溫度可以保證酵母的正常活性，有利于發酵過程的順利進行，進而影響到啤酒口感、風味和質量。

過高的發酵溫度會導致酵母過度活躍，加快發酵速度，同時會產生大量的熱量。這可能導致啤酒中出現不良的風味，甚至產生過多的副產物，影響啤酒的品質。

過低的發酵溫度則會導致酵母的活性下降，發酵速度減慢，影響到啤酒的口感和風味。此外，在較低溫度下發酵的啤酒可能會出現發酵不完全的情況，影響到啤酒的品質。

因此，控制好啤酒發酵的溫度，保持在適宜的范圍內，是確保啤酒品質穩定一致的關鍵。同時，根據不同種類的啤酒，需要設置不同的發酵溫度，以滿足啤酒本身的特點和口感需求。

啤酒發酵溫度的控制方法

要控制好啤酒的發酵溫度，首先需要了解每個階段的最佳溫度范圍，并根據具體情況進行調整。一般來說，啤酒發酵可以分為初發酵、主發酵和瓶中發酵三個階段，每個階段的溫度要求略有不同。

• 初發酵階段：通常在12-18攝氏度之間，這個階段主要是為了讓酵母快速繁殖，開始發酵過程。
• 主發酵階段：溫度可以逐漸提高到18-22攝氏度，以促進酵母的發酵活性，形成啤酒特有的風味。
• 瓶中發酵階段：溫度會再次降低到10-15攝氏度，這個階段主要是為了讓啤酒在瓶中繼續發酵和熟化。

除了根據不同階段調整溫度外，還可以通過控制發酵罐的冷卻系統、調節發酵液的攪拌速度等方式來控制啤酒的發酵溫度。同時，定期監測和調整溫度是非常必要的，以確保整個發酵過程穩定可控。

結語

釀造啤酒時，控制好啤酒發酵的溫度是確保啤酒品質的關鍵之一。了解啤酒應該在何種溫度下發酵，以及不同階段的溫度要求，可以幫助釀酒師生產出口感順滑、風味濃郁的優質啤酒。

在今后的啤酒釀造過程中，希望大家能夠重視發酵溫度的控制，不斷探索和實踐，為啤酒產業的發展貢獻自己的力量。

四、怎樣自己在家釀造啤酒？

在家做啤酒，

第一步，你得想辦法磨碎麥芽，一般用懟棍。

第二步，你的想辦法讓糖化溫度保持在40℃到70℃之間，豆漿機可以，當然有也其他方法。

第三步，你得有容器把麥汁煮沸100℃。

第四步，你得想辦法讓麥汁在20分鐘內降溫到25℃到30℃。

第五步，你得有密封避光然后泄壓的環境進行發酵。

第六步，想辦法裝瓶然后用冰箱冷凍你的啤酒。

五、為什么要選用大麥釀造啤酒？

據調查顯示，啤酒已經成為全球消耗量僅次于水、茶，成為排名第三的飲料。

小沫在深入了解啤酒的魅力之處時，發現了一個有趣的現象：釀造啤酒的谷物原料都是大麥麥芽為主，尤其精釀啤酒更是倡導只用大麥麥芽（部分酒款會搭配小麥麥芽）。

那么問題來了，能用于釀酒的谷物原料林林種種，為什么啤酒單單相中了大麥麥芽呢？

眾多研究人員認為，古代先民選用何種原料釀酒，最主要的因素取決于當地主要的谷物作物。例如我國青藏地區的青稞酒，江南地區的米酒等。那反觀啤酒的起源以及啤酒產業歷史悠久的地區，大麥這種作物是主要作物么？

要印證這個猜想，可能得從啤酒的起源說起。

目前較多學者認為，現代啤酒釀造源于兩河流域至尼羅河流域一帶，已有數千年歷史；我們再看看大麥的馴化、耕種歷史，能于啤酒的起源和傳播路線吻合么？

目前國際公認的大麥起源中心是西亞新月沃地，也就是兩河流域、地中海東岸一帶；主要包括如今的伊拉克、敘利亞、約旦等國。

兩相對比，我們會驚喜地發現，大麥的起源地與啤酒的起源地驚人地重合！

兩河流域出土的考古顯示，約四至五千年前的當地居民蘇美爾人就已經掌握了較為成型的啤酒釀造技術，出土有記錄釀造配方的泥板，記錄當地人用麥稈喝酒場景的壁畫等。

我們沿著這條線索繼續深入。

學者們普遍認為，約公元前7000-4000年間，大麥等谷物從兩河流域經由兩條線路向西傳入歐洲，一是沿多瑙河流域，二是沿地中海沿岸。

史料顯示，公元前500年左右，地中海沿岸的希臘開始出現啤酒；此后，隨著古羅馬帝國的發展，啤酒傳播到了歐洲腹地，再被南下的日耳曼民族一路帶到北歐、英倫諸島。

啤酒傳播的路徑與大麥的傳播路徑不謀而合，這也佐證了我們最初的猜想。

仔細研究這些內容的時候，我們還發現另一個問題：兩河流域傳播進入歐洲的谷物并非只有大麥一種，還有小麥、燕麥、豌豆、蠶豆等，這些谷物中，為何是大麥脫穎而出呢？

這就要說到大麥可能是最適合釀造啤酒的谷物了。

古代先民們耕種農作物，首要滿足的是溫飽問題，若有剩余谷物，才可能用于釀酒。而上述眾多谷物中，小麥因富含淀粉、蛋白質等營養物質，成為了主要口糧；時至今日，小麥仍是西亞、北非、歐洲地區的主要糧食作物。

拋開小麥，剩下的可選擇谷物中，大麥作為釀酒原料有諸多優勢。

一方面，富含糖分；雖然大麥中的糖類物質仍是酵母不能直接發酵的淀粉形式，但是大麥中有豐富的酶，在大麥發芽過程中，酶會將淀粉水解為酵母可直接發酵的低分子糖類。

另一方面，大麥中的蛋白質含量比小麥低，作為主糧可能不占優勢，用于釀酒卻恰到好處，可以讓最終釀造的酒液呈現均衡的香味、粘度、渾濁度等。

綜上可見，啤酒與大麥，像是一對磨合了數千年的老夫妻，相融互洽；大麥因啤酒，在人類歷史上占據重要一席；啤酒因大麥而有了獨特的麥香，令人神往，成為眾多酒類中最耀眼的星。

綜上可見，啤酒與大麥，像是一對磨合了數千年的老夫妻，相融互洽；大麥因啤酒，在人類歷史上占據重要一席；啤酒因大麥而有了獨特的麥香，令人神往，成為眾多酒類中最耀眼的星。

就沖著這縈繞人類文明幾千年的悠久麥香，不值得干一杯么？

六、釀造啤酒的設備應該怎么選？

首先根據自己的經營模式選擇合適自己型號的啤酒設備，如：300升、500升、1000升、2000升等。

選擇設備的同時根據自己的投資預算選擇合適的配置，啤酒設備和汽車一樣，同種型號也是有不同的配置，導致啤酒設備價格也是不一樣。

選擇大品牌的廠家，考察廠家的實力

濟南正麥機械設備有限公司是啤酒設備、釀酒設備、果酒設備、米酒設備生產廠家，公司從業十幾年，產品銷售國內同時也遠銷海外各個國家，在國內得到了釀酒師和精釀圈人士的一直好評，

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七、啤酒坊的釀造設備有哪些？

啤酒坊的也可以稱之為啤酒屋，這類場所投入的設備一般是在300升-500升之間居多。

精釀啤酒設備有積分組成的，首先粉碎機、糖化罐、過濾旋沉罐、發酵罐、冰水罐、制冷機、控制柜、清洗設備等，

這個是啤酒設備的常見組成部分和設備

發酵罐的數量一般廠家標配都是6個發酵罐，可以根據自己的實際情況來選擇增加或者減少

八、為什么大麥適合啤酒釀造？

1. 大麥便于發芽，并產生大量的水解酶類

2. 大麥種植遍及

3. 大麥的化學成分適合釀造啤酒

4. 大麥是非人類食用主糧

5.大麥按籽粒在麥穗上斷面分配形式，可分為六棱、二棱、四棱大麥

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九、喜力啤酒釀造多少天？

喜力啤酒的釀造需要經過28天。

喜力啤酒的釀造過程：在釀造喜力啤酒之前，要把原來小麥的原料換成了蛇麻子，經過烘焙、晾干以及粉碎等一系列工序之后，最后再將啤酒花將入到該啤酒的原料里面去，之后經過過濾掉浮渣等流程，喜力啤酒也就制作完成了。

十、啤酒釀造？

麥芽、水、啤酒花和酵母是啤酒的主要原料。

啤酒的釀造過程大致是這樣。首先要根據原料的特性，將原料先用水浸泡2-3天后，再用麥芽在蒸鍋中蒸熟，之后將原料放入啤酒蒸餾機中進行蒸餾，再把原料中的麥芽水加入沉淀池中除去雜質后獲得澄清啤酒液。澄清后的啤酒液由澄清機送入蒸餾機中，用汽化器進行濃縮（以啤酒廠為中心),在啤酒蒸餾時從蒸汽中分離出麥芽和啤酒花。麥芽與啤酒花分離出來后即成為啤酒液，最后將啤酒液倒入一個不超過5升/分鐘的大水箱中攪拌后形成泡沫狀，即啤酒泡沫。

一、啤酒花

啤酒的釀造過程中最重要的一個步驟就是將啤酒花與麥芽、酵母進行粉碎，按比例進行發酵釀造。啤酒花的主要作用就是提升啤酒的風味香氣，還帶有微微苦的口感，并且在啤酒的防腐上有突出貢獻。

二、麥芽

首先將麥芽清洗干凈，放在冷水或溫水中浸泡2-3天后，放入蒸鍋中進行蒸釀，待鍋中的水變成金黃色時即是麥芽的最佳時機。第二步就是將啤酒的麥芽放入發酵罐內進行發酵。發酵罐內壁用木炭熏蒸或用蒸汽噴淋使其膨脹以利于發酵。發酵后要迅速把麥芽倒入清洗機進行過濾處理。過濾后即能得到啤酒原液（不含啤酒花和色素）。

三、啤酒蒸餾

在啤酒釀造的過程中，酒經過冷卻之后，會產生二氧化碳，并把二氧化碳儲存到汽化器中間。為了使二氧化碳完全逸出，酵母需要同時進行發酵。而隨著啤酒液的澄清，這些二氧化碳將被保留下來，并使啤酒味道更加醇厚。然后要經過啤酒蒸餾進行精餾：首先把原料通過破碎機粉碎成顆粒狀，再用高壓蒸汽對粉狀進行加熱后從破碎機內排出；然后用水冷卻到20-25度左右；最后再將啤酒液通過澄清機送入蒸餾機內進行蒸（或發酵）處理工作。在啤酒蒸餾過程中不僅要蒸制啤酒液中所含的酵母菌及其他有益微生物，而且還要進行精餾提純來保證啤酒液中不再含有游離酒精及其他有害物質（啤酒花提取物）等。

四、酵母酵母是啤酒風味源動力

啤酒主要是酵母在發酵過程中產生的二氧化碳和水分，以及各種氨基酸的含量和種類，是啤酒重要的風味源動力之一，它還能促使啤酒苦味物質的生成和轉化，啤酒的風味在酵母中體現得淋漓盡致。酵母的種類很多，根據它們的生活環境不同，所產生的風味也不同。如果啤酒廠使用的是來自德國、法國等國家的品種較為單一且數量有限且對啤酒風味影響不大的話系統可以選擇德國或者法國等國品種較為多樣、數量有限且影響啤酒風味影響較大的品種（例如：白啤酒);如果是一款釀造出獨特風格且與其他品種有交叉影響效應（例如：黑啤）的啤酒則采用意大利地區以及美國當地較多以酵母為主要發酵物質（例如：酵母 A)來制作啤酒。但是，如果在德國使用了來自其他國家種類繁多、影響較大且容易被人們忽視的啤酒酵母，那就會導致啤酒口感差、酒花香不足等問題影響啤酒品質。