一、發(fā)面要放多少啤酒

對(duì)于愛好烘焙的人來說，制作面食是一種無法抗拒的樂趣。發(fā)面是制作面點(diǎn)的關(guān)鍵步驟之一，而其中一個(gè)秘訣是添加適量的啤酒。那么，問題來了，發(fā)面要放多少啤酒呢？讓我們深入探討一下。

啤酒在發(fā)面中的作用

在制作面點(diǎn)時(shí)，面粉與液體發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)馀荩姑鎴F(tuán)發(fā)酵膨脹。啤酒中含有酵母菌和糖分，這些成分能夠?yàn)槊鎴F(tuán)提供充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)發(fā)酵過程。此外，啤酒中的小麥和大麥成分也能增加面團(tuán)的彈性和口感。

然而，不同種類的面點(diǎn)對(duì)于發(fā)面中的啤酒需求量有所差異。一般來說，烘焙品種可以分為發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短的，比如面包、餅干、蛋糕等。下面將重點(diǎn)探討發(fā)面的最佳啤酒用量。

面包類面點(diǎn)的最佳啤酒用量

面包是烘焙中最常見的面點(diǎn)之一。對(duì)于制作面包，發(fā)面需要一定時(shí)間，以確保面團(tuán)能夠充分發(fā)酵。在這種情況下，加入適量的啤酒可以有效加快發(fā)酵過程。通常建議在每500克面粉中添加100毫升的啤酒。這樣可以為面團(tuán)提供理想的發(fā)酵條件。

啤酒的用量可以根據(jù)面團(tuán)的濕度和口感需求進(jìn)行調(diào)整。如果想要更松軟的面包，增加適量的啤酒可以提高發(fā)酵效果。如果想要更筋道的面包，可以減少啤酒用量，或?qū)⑵【婆c其他液體進(jìn)行混合使用。

餅干和蛋糕類面點(diǎn)的最佳啤酒用量

相較于面包，餅干和蛋糕的發(fā)酵時(shí)間較短，因此需要的啤酒用量相對(duì)較少。在制作餅干和蛋糕時(shí)，一般建議在每500克面粉中添加50-75毫升的啤酒。

這樣的用量可以使面團(tuán)充分膨脹，增加酥脆度和口感，同時(shí)也不會(huì)過于發(fā)酵導(dǎo)致面點(diǎn)變得松散。如果想要更加香酥可口的餅干，可以適當(dāng)增加啤酒的用量，但需避免過量以免影響蛋糕或餅干的獨(dú)特風(fēng)味。

其他因素需要考慮

當(dāng)然，在決定添加啤酒的量之前，我們還需要考慮其他因素。首先是面團(tuán)的濕度。面粉的吸水性因品牌和種類而異，因此可能需要根據(jù)面粉吸水量適量增減啤酒的用量，以確保面團(tuán)不會(huì)過于干燥或過于濕潤(rùn)。

其次是面點(diǎn)的口感要求。有的人喜歡口感松軟的面點(diǎn)，而有的人喜歡稍微筋道一些的口感。因此，根據(jù)個(gè)人喜好可以適量調(diào)整啤酒用量，以達(dá)到理想的口感。

最后，還需要考慮面點(diǎn)的發(fā)酵時(shí)間。如果時(shí)間充足，面團(tuán)可以慢慢發(fā)酵，不需要過多的啤酒激活發(fā)酵。相反，如果時(shí)間較短，可以適量增加啤酒的用量，以加速發(fā)酵過程。

綜上所述，發(fā)面要放多少啤酒是一個(gè)相對(duì)而言的問題。根據(jù)面包、餅干和蛋糕等不同種類面點(diǎn)的需求，以及面團(tuán)的濕度、口感和發(fā)酵時(shí)間的要求，我們可以在合適的范圍內(nèi)調(diào)整啤酒的用量。這樣可以為面點(diǎn)提供理想的發(fā)酵條件，使其口感更佳。希望本文對(duì)您在烘焙中使用啤酒有所幫助。

二、啤酒發(fā)面比例多少？

一斤面粉放900克啤酒發(fā)面即可，

啤酒饅頭的做法:啤酒做饅頭一斤面粉加900克啤酒，

1，牛奶微波爐溫?zé)?5秒，加入糖、鹽使其熔化，放入酵母后用筷子攪拌均勻。

2、泡打粉灑進(jìn)面粉中，用筷子拌勻，泡打粉要先與面粉混合好后再加水。

3、把溶解的酵母液倒入面粉中，加入適量啤酒，用筷子攪拌至面粉出現(xiàn)棉絮狀。

4、把面團(tuán)活勻直到表面光滑，醒發(fā)五六分鐘即可。

三、為什么用面肥發(fā)面需要放堿，而用酵母發(fā)面就不需要用堿？

面肥和酵母都可以用來發(fā)面，但是它們的發(fā)酵原理不同。面肥是一種較為原始的發(fā)酵劑，其中包含有利于發(fā)酵的微生物，但同時(shí)也含有酸性物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)抑制面團(tuán)的發(fā)酵。因此，為了中和面肥中的酸性物質(zhì)，需要加入一定量的堿性物質(zhì)，如蘇打粉等，以調(diào)節(jié)面團(tuán)的酸堿度，從而促進(jìn)發(fā)酵。

而酵母的發(fā)酵原理則是通過發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，使面團(tuán)膨脹發(fā)酵。酵母本身就是一種含有酵母菌的微生物，不需要添加堿性物質(zhì)來中和酸性物質(zhì)。因此，使用酵母發(fā)面時(shí)，不需要加入堿性物質(zhì)。

四、用啤酒發(fā)面之后還用堿么?要用的話用多少合適？

　　用啤酒發(fā)面之后還用堿，啤酒是發(fā)酵的作用，不能代替堿。放5克之內(nèi)即可。　　發(fā)面步驟如下：　　

1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個(gè)坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經(jīng)驗(yàn)，會(huì)有多放少放的問題，不過沒有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時(shí)間就長(zhǎng)一些，放多了，反之，不影響什么。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。　　

2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。　　

3、手揉面成團(tuán)，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。　　

4、抹一些水在面團(tuán)表面，保濕。　　

5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。　　

6、發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長(zhǎng)一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。　　

7、測(cè)試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過頭，面團(tuán)會(huì)有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。　　

8、檢視面團(tuán)內(nèi)部，會(huì)有蜂窩狀小孔存在。

五、用啤酒發(fā)面之后還用堿么？要用的話用多少合適？

用啤酒發(fā)面之后還用堿，啤酒是發(fā)酵的作用，不能代替堿。放5克之內(nèi)即可。 　　發(fā)面步驟如下： 　　1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個(gè)坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經(jīng)驗(yàn)，會(huì)有多放少放的問題，不過沒有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時(shí)間就長(zhǎng)一些，放多了，反之，不影響什么。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。 　　2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。 　　3、手揉面成團(tuán)，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。 　　4、抹一些水在面團(tuán)表面，保濕。 　　5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。 　　6、發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長(zhǎng)一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。 　　7、測(cè)試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過頭，面團(tuán)會(huì)有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。 　　8、檢視面團(tuán)內(nèi)部，會(huì)有蜂窩狀小孔存在。

六、用單用酵母發(fā)面不用堿會(huì)不會(huì)酸？

理論上是不會(huì)的，老面發(fā)酵會(huì)有雜菌產(chǎn)生酸性物質(zhì)，添加食用堿會(huì)好一些，酵母發(fā)面理論上不會(huì)，添加食用堿會(huì)更加蓬松。

七、食用堿怎么發(fā)面？

1、把面粉倒入碗中。

2、在里面倒入適量的白糖。

3、白糖可以使蒸出來的面食更加松軟清香。

4、倒入食用堿。

5、攪拌均勻。

6、在杯子里面倒入小蘇打。

7、小蘇打可以代替酵母粉快速發(fā)面。

8、加入白醋。

9、白醋可以使蒸出來的面食更加蓬松。

10、用溫水稀釋，再攪拌均勻。

11、把溶液少量多次的加入面粉中并不停的攪拌。

12、一直攪拌成絮狀即可。

13、將面團(tuán)揉成揉捏成光滑的面團(tuán)。

14、蓋上保鮮膜讓其發(fā)酵即可。

八、發(fā)面怎樣放堿？

先說劑量，一般情況下，一斤面粉需要放大約一到五克食用堿，食用堿使用的方法很簡(jiǎn)單，1 可以先用溫水加入食用堿化開，揉面時(shí)倒入面粉內(nèi)，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放室溫發(fā)酵，發(fā)酵比原來兩倍大即可。

2 也可以將牛奶倒入碗內(nèi)，加入食用堿面和少許白糖，攪拌至融化，靜置五分鐘，然后倒入面粉內(nèi)，揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵比原來兩倍大即可。

九、面堿發(fā)面教程？

1、堿面要發(fā)面還要對(duì)好堿才行，這樣是為了，使成品更為膨大、松軟顏色變白，去除面團(tuán)中的酸味。堿水的調(diào)配濃度最好在百分之四十。

　　2、可以按照對(duì)堿的過程放堿了，先把普通的面粉和堿面混合，然后倒入適量的溫水弄成面團(tuán)，制作成酵面，在常溫或者冷藏這樣最少放置一天。冬天放常溫夏天冷藏。

　　3、等酵面發(fā)好就可以拿出來，放入溫水里放一會(huì)，然后倒掉發(fā)酵面的酸水。然后再倒入適量的溫水，保證不燙。放入面粉混合，揉成的面團(tuán)要軟一點(diǎn)不讓蒸出來的面就不軟了。

　　4、按上面的步驟，看到面團(tuán)變成原來2倍半大小就可以了，堿面用的合適了面團(tuán)很松軟，不要沾手，看到面團(tuán)布滿均勻的蜂窩網(wǎng)狀氣孔就可以了。

十、發(fā)面怎么放堿？

發(fā)面放堿時(shí)要少量放入，如果放太多，蒸出的饅頭包子面容易發(fā)黃，并且有些硬，口感也不好。先把堿面放一點(diǎn)水，化成堿水，分次倒入面粉中。