本篇文章給大家談?wù)劇镀【频目辔吨凳鞘裁锤拍睢穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、清酒的苦味值是如何計(jì)算的？
- 2、在測(cè)定啤酒苦味值時(shí)候,參比溶液該用異辛烷、水還是啤酒,為什么?
- 3、為什么有的啤酒感覺(jué)比較苦，有的卻沒(méi)那么苦呢？
- 4、啤酒苦的程度和什么有關(guān)系？我感覺(jué)超純的好像不苦…求專業(yè)回答，不懂別猜，謝謝大家
清酒的苦味值是如何計(jì)算的？
設(shè)糖化麥汁產(chǎn)出量為60kL，啤酒總損失5.2%，要求啤酒的苦味質(zhì)為16Bu，苦味物質(zhì)收得率為31%，計(jì)劃使用75%α-酸為6%的普通苦花和25%α-酸為5%的香花，那么酒花的計(jì)算如下：1、60KL麥汁生產(chǎn)啤酒量＝60KL×（1－0.052）＝56.88KL2、要求啤酒苦味質(zhì)16Bu，即16mg/L3、1KL啤酒中的苦味質(zhì)＝16mg/L×1KL＝16g/KL4、因苦味質(zhì)收得率為31％
5、需添加
α－酸量＝56.88×16/0.31＝2936g＝2.936kg
6、普通花添加量＝2.936kg×0.75/0.06＝36.7kg7、香花添加量＝2.936kg×0.25/0.05＝14.68kg
在測(cè)定啤酒苦味值時(shí)候,參比溶液該用異辛烷、水還是啤酒,為什么?
該用異辛烷。
原因如下:
在啤酒酸化后，只有異辛烷才能將啤酒中的苦味物質(zhì)萃取出來(lái)。
啤酒色度和苦味值是容易被人們忽視的兩個(gè)指標(biāo),但這兩個(gè)指標(biāo)很大程度上反映出產(chǎn)品的質(zhì)量,應(yīng)引起重視。影響色度的因素有麥汁色度,其涉及到原料及配比、釀造用水、糖化方法、pH值、糖化過(guò)程的生化反應(yīng)、過(guò)濾質(zhì)量、麥汁煮沸、酒花及酒花制品、添加劑等;
釀造過(guò)程中的氧化作用,應(yīng)盡量減少與氧的接觸;發(fā)酵工藝條件;
過(guò)濾介質(zhì)的吸附能力及灌裝殺菌和瓶頸空氣含量。影響苦味值的因素有麥汁苦味值,包括酒花及制品質(zhì)量、酒花添加量、酒花浸提時(shí)間、麥汁pH值、煮沸強(qiáng)度等。
為什么有的啤酒感覺(jué)比較苦，有的卻沒(méi)那么苦呢？
苦味值主要來(lái)自于啤酒花，啤酒花本身是一種名貴的中藥材，相當(dāng)貴，每噸成本十幾萬(wàn)元到幾十萬(wàn)元不等，啤酒之所以能夠成為啤酒就是因?yàn)樘砑恿似【苹ǎI(yè)啤酒為了降低成本往往用啤酒花制品、酒花油、酒花浸膏等取代啤酒花，這樣的啤酒寡而無(wú)味。
好的啤酒往往入口微苦，回味甘甜。如果你喝的啤酒有明顯的苦味感覺(jué)恭喜你，你確實(shí)喝到了相對(duì)好的精釀啤酒，反之，你喝的往往就是低端的工業(yè)啤酒。
啤酒苦的程度和什么有關(guān)系？我感覺(jué)超純的好像不苦…求專業(yè)回答，不懂別猜，謝謝大家
最主要和酒花的添加量和原麥汁濃度有關(guān)，也和原料中麥芽的比例和品種有關(guān)
苦味可以量化的，單位是IBU（國(guó)際苦味單位），國(guó)內(nèi)原麥汁7-8°P的啤酒苦味值一般控制在5-6IBU左右
PS：什么”超純、特純、超爽、特爽、冰爽、純爽“之類的在啤酒業(yè)就是一個(gè)普通形容詞，廠家愛(ài)怎么叫就怎么叫，沒(méi)有任何特定的學(xué)術(shù)含義，只有”純生“是不能亂叫的
關(guān)于《啤酒的苦味值是什么概念》的介紹到此就結(jié)束了。
