本篇文章給大家談談《啤酒自釀設備視頻》對應的知識點,希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽:
- 1、啤酒的釀造方法是什么?
- 2、啤酒的釀制過程
- 3、自釀啤酒怎么做
- 4、如何自釀啤酒?
- 5、怎么自釀啤酒?
啤酒的釀造方法是什么?
釀造啤酒的方法十分簡單,大致可以分為制麥、糖化、發酵、罐裝。先將麥芽粉碎,加入大米等輔料和溫水進行攪拌,加熱到一定的溫度后,過濾掉雜物,得到澄清的麥汁。
將這些液體放入煮沸的鍋中,加入啤酒花,煮沸,等到冷卻之后,加入啤酒酵母,酵母在剛開始發酵的時候,會將麥芽糖中的糖分分解為酒精還有碳酸氣,經過一周的低溫發酵,就成為了嫩啤酒。
啤酒的起源和谷物的起源有一定的關系,人類在使用谷物制作飲料已經有好幾千年的歷史,已知的最古老的酒類文獻,是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒制作法。
啤酒的特點:
啤酒的酒精含量較低,含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。其中,低分子糖和氨基酸很易被消化吸收,在體內產生大量熱能,因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。
1L12°Bx的啤酒,可產生3344kJ熱量,相當于3~5個雞蛋或210g面包所產生熱量,一個輕體力勞動者,如果一天能飲用1L啤酒,即可獲得所需熱量的三分之一。
以上內容參考:
百度百科-啤酒
啤酒的釀制過程
啤酒制造方法與過程
特點…
餐廳內啤酒的釀制方法是嚴格遵循德國傳統古老的釀酒法令所釀制,純自然不經過濾正,因如此而使得鮮釀啤酒擁有獨特的口感順口而舒暢,保留了啤酒原有的特色風味。絕對不加任何人工添加物。
原料…
水 :對啤酒而言為最重要的成分,它必須是純凈無色無味
麥芽 :啤酒麥芽分大麥小麥,餐廳里的麥芽主要來自中國北方
啤酒花:是啤酒味道的主要來源,全部由德國進口而來
酵母 :是一種真菌,它能使麥芽汁內的糖分解成酒精和二氧化碳,酵母由德國進口而來
制造方式…
釀制啤酒共分為六個步驟,大約需歷時28個工作天來完成
啤酒釀造過程分為:
1. 粉碎糖化Mashing ---
把麥芽磨成粉、糖化后的麥汁由輸送管 輸送至過濾鍋
2. 過濾Lautering ---
將糖化后之麥汁送至右邊煮酒槽過濾,將麥汁與麥糟分離
3. 煮沸及添加啤酒花Boiling ---
傳送至煮酒槽內用100度水溫蒸煮大約70分鐘,加入啤酒花之后,蒸煮到剩余1000L之麥汁為止再順著輸送管輸送到發酵房
4. 冷卻Whirlpool ---
麥汁會經由此冷卻器將溫度降至10-12 C后引入發酵桶等待發酵
5.發酵Fermentation ---
麥汁經過充分的冷卻后引入發酵桶,加入10- 15L之酵母進行發酵,大約需6天左右來完成發酵,在此步驟最后麥芽里的糖會經由酵母轉化成酒精 (酵母加麥汁 = 啤酒)
6.熟化貯存Aging storage ---
在啤酒成熟之前熟化貯存為必要步驟,啤酒熟化大約需要 3個星期在攝氏 0 度的貯酒桶進行,啤酒的色澤、獨特的風味都會在此步驟發展形成
等待啤酒成熟后,啤酒直接經由啤酒管輸送至貯酒桶或桶裝啤酒桶內提供消費者使用
口味…
鮮釀小麥啤 :是一種帶有純麥芽釀造的啤酒、使用豐富的啤酒花、其口感在辛澀中蘊藏著溫和的奶油香味(非常適合女性飲用)
鮮釀黃啤 :是一種德國南部風味之啤酒,由多種烘烤過的麥芽釀制而成、故此顏色較深而且口味濃郁、其豪放的酒性充滿活力
鮮釀黑啤 :也是一種德國南部風味之啤酒,唯一由頂部發酵釀制而成的啤酒、氣泡豐富有著“香檳啤酒”之美譽、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳
自釀啤酒怎么做
自釀啤酒其實是啤酒發展的一個方向,在工業化日益發達的今天,啤酒品味的同質化很嚴重,就是因為生產線生產出來的啤酒,為了保持品質的穩定和一致,通常采用的都是上層發酵法,再加過多的啤酒花和殺菌保鮮處理,這樣出來啤酒口感單調和酵母和各種有益菌群都被殺死,就失去了豐富的口味。所以國外有許多自釀啤酒甚至讓人們現場DIY啤酒,都采用的是下層低溫發酵法,能保持上述的諸多不足。更能受喜歡喝酒人士的喜歡,也更能讓人嘗到啤酒應有的美味。
所以你用下層發酵法和不要過度殺菌,不要加過多的啤酒花增加苦度,盡量保持啤酒的新鮮,就一定會受大家喜愛的。
如何自釀啤酒?
材料:麥芽 5kg、酵母 適量、酒花(干花) 適量。
1、準備材料。
2、將準備好的5kg麥芽磨碎,當達到既有磨碎的淀粉,且麥芽表皮保留較完整結構的狀態時即可。
3、糖化:將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐,加入15L熱水混合,使溫度控制在66-68℃,同時調節PH值在5.2-5.4。糖化時間約1小時,使淀粉完全轉化為麥芽糖。
4、收集麥汁:完全出糖后收集麥汁,這個過程需通過多次洗槽,將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右,收集到的麥汁取適量用于酵母活化,其余送去煮沸。
5、煮沸:將麥汁倒入煮沸罐煮沸,同時加入適量酒花,該過程持續約1個半小時,煮沸后糖度約為17-18P。
6、冷卻:將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度,約23℃。
7、發酵:將冷卻后的麥汁轉入發酵罐,充氧15-30mins,并加入適量酵母,溫度控制在17-19℃,發酵約7-14天。
8、最后,只需要慢慢等待酵母工作完成后,便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。
怎么自釀啤酒?
也許很少人知道,啤酒是世界上消耗最多的飲料之一,僅次于水、茶,排名第三。你可能更猜不到,中國的啤酒年消耗量竟然位居世界第一,達到四千多萬噸。說起啤酒,以前最常提到的是德國、匈牙利……可現在,中國的青島、哈爾濱等,也位列啤酒名城。人們對啤酒的飲用習慣,也發生了巨大的變化,原漿啤酒追求者眾,家庭自釀啤酒蔚然成風。
家庭自釀啤酒的興起,讓無數啤酒愛好者開始了釀造之路。其實,釀造啤酒的過程并非我們想象中那樣神秘而復雜,在家中的廚房也能釀造出口味醇厚、唇齒留香的啤酒。
生活在杭州的孫剛,就是一名自釀啤酒愛好者。在一方小天地里釀造著一場關于啤酒與味蕾的盛宴,與一群愛酒的朋友分享這份純手工的釀酒藝術。
起初,孫剛并不會釀酒。一本《喝自己釀的啤酒》的書啟發了他,在廚房里,他開始嘗試啤酒的釀造工藝。
家庭釀造啤酒,有一項因素是不可避免的,那就是不可控因素,不過這也正是樂趣所在。為了嘗試更多的口感,孫剛每次自釀都不按照固定配方,去做更有趣的嘗試。
在家釀酒的過程就像是一場實驗,看著麥芽和酒花配比后發生的輕微改變,這種改變會呈現出啤酒味道的千變萬化,這是發酵的魅力。孫剛說:“純發酵食品是人類最偉大的發明,就像釀酒,就像面包。它不假上帝之手,對自然沒有苛刻的要求,只需花費釀酒人的一些心力,酵母便會兢兢業業地發酵,酒香便在時光里靜靜發散開來。接下來,便是和朋友開懷暢飲的時刻了。”
釀造啤酒是一門藝術,每一個原料、每一個操作方法、每一種發酵菌的選擇,就好像畫家中的筆,任意一筆便可填輝生彩。孫剛喜歡啤酒,但不止于喜歡,作為一個釀酒手作人,他有著平淡從容堅持心中所愛的心境,從釀酒中尋找啤酒滋味,尋對酌之人享受人生樂趣。
今天小編和大家分享一下孫剛自釀啤酒過程
本次釀制以20L啤酒為例,需準備以下原料及容器:
原料:麥芽5kg、酵母適量、酒花(干花)適量
容器:糖化罐、煮沸罐、發酵罐
自釀啤酒步驟
Steps:
1、將準備好的5kg麥芽磨碎,當達到既有磨碎的淀粉,且麥芽表皮保留較完整結構的狀態時即可。
2、糖化:將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐,加入15L熱水混合,使溫度控制在66-68,同時調節PH值在5.2-5.4。糖化時間約1小時,使淀粉完全轉化為麥芽糖。
3、收集麥汁:完全出糖后收集麥汁,這個過程需通過多次洗槽,將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右,收集到的麥汁取適量用于酵母活化,其余送去煮沸。
4、煮沸:將麥汁倒入煮沸罐煮沸,同時加入適量酒花,該過程持續約1個半小時,煮沸后糖度約為17-18P。
5、冷卻:將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度,約23。
6、發酵:將冷卻后的麥汁轉入發酵罐,充氧15-30mins,并加入適量酵母,溫度控制在17-19,發酵約7-14天。
7、最后,只需要慢慢等待酵母工作完成后,便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。
關于《啤酒自釀設備視頻》的介紹到此就結束了。