本篇文章給大家談談《精釀啤酒自己怎么釀》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、如何自釀啤酒？
- 2、制作精啤酒的過程？
- 3、精釀啤酒是怎樣做出來的
- 4、怎么自釀啤酒？
- 5、精釀啤酒制作過程是什么？
如何自釀啤酒？
材料：麥芽 5kg、酵母 適量、酒花（干花） 適量。
1、準備材料。
2、將準備好的5kg麥芽磨碎，當達到既有磨碎的淀粉，且麥芽表皮保留較完整結構的狀態時即可。
3、糖化：將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐，加入15L熱水混合，使溫度控制在66-68℃，同時調節PH值在5.2-5.4。糖化時間約1小時，使淀粉完全轉化為麥芽糖。
4、收集麥汁：完全出糖后收集麥汁，這個過程需通過多次洗槽，將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右，收集到的麥汁取適量用于酵母活化，其余送去煮沸。
5、煮沸：將麥汁倒入煮沸罐煮沸，同時加入適量酒花，該過程持續約1個半小時，煮沸后糖度約為17-18P。
6、冷卻：將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度，約23℃。
7、發酵：將冷卻后的麥汁轉入發酵罐，充氧15-30mins，并加入適量酵母，溫度控制在17-19℃，發酵約7-14天。
8、最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。
制作精啤酒的過程？
1.粉碎麥芽：用搟面棍和搟面板碾壓麥芽(講究一點的話可以買一臺家用研磨機)，磨到麥麩完整而谷粒里面的瓤碎了是最佳狀態。麥芽磨碎后最好在1小時內使用，否則麥芽內部的單寧會被氧化。
2.加入熱水：這步好像泡茶，把熱水倒入不銹鋼桶中，熱水溫度在75°C最為適宜。
3.浸泡出糖：在熱水的浸泡下使麥芽里的麥芽糖溶入水中。找一個保溫盒盛放已碾壓好的麥芽，將熱水倒入，緩緩攪拌直到混合均勻。蓋上保溫盒的蓋子，浸泡1小時。用溫度計測量溫度，使保溫盒內的溫度控制在66°C—68°C之間，水溫低了可以加些熱水，水溫高了加些冷水。
4.分離麥芽汁：將保溫盒中的麥芽汁進行過濾。如果量多的話，可以將保溫盒放在高處，用1米長的塑膠管接在保溫盒的出口，另一頭放入較低的容器中，利用虹吸的方法轉移麥芽汁。此步驟需要重復幾次，直至麥芽殘渣完全濾凈為止。
5.熬煮麥芽汁：這個步驟的主要目的是添加釀造啤酒必不可少的一款原料——啤酒花。將麥芽汁倒入不銹鋼鍋中煮沸，改小火再翻滾30分鐘，待泡沫全部消失后便可投入啤酒花。啤酒花分2-3次投入，越早投入，越能體現啤酒花的苦味，越晚投入，越能體現啤酒花的香味。啤酒花的種類、投放時間，可以根據自己的口味選擇。可以在煮沸之后的30分鐘、60分鐘、90分鐘依次投入，全過程保持鍋蓋半掩，小火煮。
啤酒花
6.冷卻麥芽汁：將不銹鋼鍋放入冷水中冷卻，注意鍋蓋要蓋好，防止污染物進入。把溫度降到適宜投酵母的溫度，18°C -24°C為最佳。
7.發酵：找一個發酵桶(可以是平時用的飲用水水桶，使用之前注意發酵桶的清洗和酒精消毒)，倒入液體酵母，再次通過虹吸的方法將冷卻后的麥芽汁從不銹鋼鍋轉移到發酵桶中。轉移的過程中要避免細菌進入，可以不斷搖晃發酵桶，拌勻酵母，并且納入更多空氣。
注意：最后導入的麥芽汁不要超過發酵容器總容積的3/4，以防止發酵過程中啤酒溢出容器。
8.儲存：將發酵桶密封好，找一個背光，溫度在18°C -25°C的地方，儲存2周左右，你的啤酒就能飲用啦！發酵的過程中會產生大量二氧化碳，麥芽汁上方及桶壁上會有泡沫或者“垢”的產生，都是正常現象，3-4天后會消失。
精釀啤酒是怎樣做出來的
工業啤酒與精釀啤酒的主要區別是什么？差別較多，但主要區別在三句話：一是配料不同，工業啤酒主要用大米和玉米淀粉，而精釀啤酒不用大米，只用大麥芽和小麥芽;二是發酵周期和工藝不同.工業啤酒快速發酵，發酵周期為10一12天。發酵完加水稀釋勾兌，書稱高濃稀釋工藝，而精釀啤酒發酵周期一般25天一30天，發酵后不加一滴水。三是工業啤酒因加水稀釋，飲后脹腹，因此須加利尿劑等工業添加劑，而精釀啤酒不腹脹所以不加利尿劑及甲醛和助濾劑！所以喝精釀啤酒痛風者、血糖高者，喝工業啤酒拉肚者.喝多頭疼者都可飲用！
怎么自釀啤酒？
也許很少人知道，啤酒是世界上消耗最多的飲料之一，僅次于水、茶，排名第三。你可能更猜不到，中國的啤酒年消耗量竟然位居世界第一，達到四千多萬噸。說起啤酒，以前最常提到的是德國、匈牙利……可現在，中國的青島、哈爾濱等，也位列啤酒名城。人們對啤酒的飲用習慣，也發生了巨大的變化，原漿啤酒追求者眾，家庭自釀啤酒蔚然成風。
家庭自釀啤酒的興起，讓無數啤酒愛好者開始了釀造之路。其實，釀造啤酒的過程并非我們想象中那樣神秘而復雜，在家中的廚房也能釀造出口味醇厚、唇齒留香的啤酒。
生活在杭州的孫剛，就是一名自釀啤酒愛好者。在一方小天地里釀造著一場關于啤酒與味蕾的盛宴，與一群愛酒的朋友分享這份純手工的釀酒藝術。
起初，孫剛并不會釀酒。一本《喝自己釀的啤酒》的書啟發了他，在廚房里，他開始嘗試啤酒的釀造工藝。
家庭釀造啤酒，有一項因素是不可避免的，那就是不可控因素，不過這也正是樂趣所在。為了嘗試更多的口感，孫剛每次自釀都不按照固定配方，去做更有趣的嘗試。
在家釀酒的過程就像是一場實驗，看著麥芽和酒花配比后發生的輕微改變，這種改變會呈現出啤酒味道的千變萬化，這是發酵的魅力。孫剛說：“純發酵食品是人類最偉大的發明，就像釀酒，就像面包。它不假上帝之手，對自然沒有苛刻的要求，只需花費釀酒人的一些心力，酵母便會兢兢業業地發酵，酒香便在時光里靜靜發散開來。接下來，便是和朋友開懷暢飲的時刻了。”
釀造啤酒是一門藝術，每一個原料、每一個操作方法、每一種發酵菌的選擇，就好像畫家中的筆，任意一筆便可填輝生彩。孫剛喜歡啤酒，但不止于喜歡，作為一個釀酒手作人，他有著平淡從容堅持心中所愛的心境，從釀酒中尋找啤酒滋味，尋對酌之人享受人生樂趣。
今天小編和大家分享一下孫剛自釀啤酒過程
本次釀制以20L啤酒為例，需準備以下原料及容器：
原料：麥芽5kg、酵母適量、酒花（干花）適量
容器：糖化罐、煮沸罐、發酵罐
自釀啤酒步驟
Steps:
1、將準備好的5kg麥芽磨碎，當達到既有磨碎的淀粉，且麥芽表皮保留較完整結構的狀態時即可。
2、糖化：將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐，加入15L熱水混合，使溫度控制在66-68，同時調節PH值在5.2-5.4。糖化時間約1小時，使淀粉完全轉化為麥芽糖。
3、收集麥汁：完全出糖后收集麥汁，這個過程需通過多次洗槽，將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右，收集到的麥汁取適量用于酵母活化，其余送去煮沸。
4、煮沸：將麥汁倒入煮沸罐煮沸，同時加入適量酒花，該過程持續約1個半小時，煮沸后糖度約為17-18P。
5、冷卻：將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度，約23。
6、發酵：將冷卻后的麥汁轉入發酵罐，充氧15-30mins，并加入適量酵母，溫度控制在17-19，發酵約7-14天。
7、最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。
精釀啤酒制作過程是什么？
精釀啤酒設備主要由粉碎系統、糖化系統、發酵系統、制冷系統、控制系統、CIP清洗系統、水處理系統等組成。釀造的主要原料包括：水、麥芽、酒花、酵母四種，其具體釀造過程如下：
一、原料的準備
（1）選擇能夠符合飲用標準的自來水是最好的。
（2）麥芽：釀制啤酒應全部選用最好的進口澳麥和加麥。
（3）酒花：酒花小編也有分享過哦，酒花直接決定了啤酒泡沫和口味
（4）酵母：將麥芽糖被酵母轉化為酒精和二氧化碳。酵母主要分為兩種類型：艾爾酵母和拉格酵母，主要根據發酵部位不同來區分的；酵母的形式：干酵母和液態酵母兩種。
二、啤酒具體釀造過程
（1）啤酒原料麥芽前期的準備工作：
第一步：精選麥芽
第二步：麥芽的浸泡，主要作用是除去麥芽中的灰塵、雜物、微生物和其他有害的物質，提高麥芽的含水量。
第三步：麥芽發芽,主要作用讓麥粒內部轉化成各種酶，其中淀粉、半纖維、蛋白質等高分子物質分解，為了滿足后期糖化的需求。
第四步：干燥與培焦：去除麥芽中的水分，避免麥芽腐敗變質便于儲存，與此同時去除麥芽中的生腥味，終止麥芽的生長和酶的分解，此時產生麥芽香味。
第五步：去除麥芽的根，根具有很強的吸濕性，不便于麥芽的儲存，同時根芽有不良的苦味，如果不去除會影響啤酒的口味。
（2）原料的粉碎
我們用啤酒設備的輔機粉碎機將準備好的麥芽進行粉碎，原料粉碎的目的是增加原料的表面積，可溶性的物質容易溢出，有利于酶的化學作用，粉碎可以使麥芽不溶性的物質進一步分解。
（3）麥芽糖化過程
糖化主要是為了產生麥汁，利用麥芽中的水解酶，將麥芽中不溶性高的高分子物質分解為可溶性的物質。
（4）麥汁的過濾
將糖化過程中產生不容性的麥糟和原料液體分離，得到澄清的麥汁。
（5）麥汁的煮沸
麥汁的煮沸主要是為了穩定麥汁的成分，麥汁滅菌，蛋白質的變性、固態物質沉淀、酶的鈍化等。
（6）麥汁煮沸過程中加入酒花和酵母
酒花的作用主要有：天生的防腐劑、平衡口味(啤酒花它所含的苦味可以平衡麥汁的自然甜度，同時使啤酒的余味清新爽口)、形成泡沫、澄清麥汁。
（7）麥汁的冷卻
主要是用啤酒設備輔機制冷機將麥汁迅速冷卻，降低麥汁的溫度，使其溫度達到適合酵母發酵的要求，析出和分離出麥汁中的冷、熱固體物，提高釀造啤酒的質量，改善啤酒發酵的條件。
（8）麥汁的發酵
主要是將麥汁導入發酵罐里進一步發酵，控制好溫度，讓酵母處于最佳的生理狀態，在這個過程中酵母將麥芽糖轉化成二氧化碳和酒精。
（9）濾酒
將發酵好的啤酒，通過分離介質，將固體懸沉物過濾去除，得到澄清爽口的啤酒。
關于《精釀啤酒自己怎么釀》的介紹到此就結束了。
