一、自釀紅酒越來越渾濁,可酒味越來越大,還能喝嗎

自釀紅酒發酵過程中，隨著發酵的進行，在生成酒的同時會產氣，酒體渾濁是正常的現象。當發酵結束時，不再產氣，上層會結有葡萄皮及果粒發酵后的皮渣，下層酒液會逐漸澄清。這是正常的。

如果是已經發酵好的葡萄酒放置時間久了越來越渾濁，那就是感染雜菌，不能喝了。

二、自釀葡萄酒為什么會變渾濁

你的酒可能是得了鐵破敗病：就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸,并注意隔氧。

現給你轉一個HOO大師釀葡萄酒的方子：

1·選用皮色紫、顆粒中等、成熟前15天左右的為佳。買來葡萄后最好不要洗，因為土法釀制發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。

2·然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。粉碎后的葡萄果液可裝入清潔最好消毒后的干燥陶瓷、玻璃、無毒塑料容器進行前發酵，但決不能用鐵制容器。如果有橡木容器那最理想。容器要稍大，以保證裝葡萄果液后有30%的空間，因為劇烈發酵時會產生氣泡，會將葡萄皮往上翻涌，裝得太滿會溢出容器。

3·我們自己土法釀制沒有其他工藝手段，要想釀出12度的酒，就需要多加糖，也就是說每斤葡萄汁要加40-60克白糖。加糖一般分二次加入。第一次在裝入葡萄后24小時，加入一半，3-4天后視發酵情況再加剩余的一半。 加糖一般分二次加入。第一次在裝入葡萄后24小時，加入一半，3-4天后視發酵情況再加剩余的一半，加糖后要攪拌均勻。 另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁里一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利于均衡發酵。

4·發酵激烈時葡萄皮會浮出液面的。并經常要把浮上來的皮用清潔的非鐵工具按至液面下。經過一周左右發酵，把糖消耗完畢后自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點，整個操作過程不能使用鐵器。

5·一般前發酵7天后，將果汁內的皮、籽用篩網或尼龍紗網布過濾取出，用濾紙再過濾一次，或待酒液靜止12小時后用乳膠管虹吸方法吸出清純酒液，裝入清潔容器密封進行后發酵20-30天。 此時容器最好不留空隙，切斷氧氣，防止細菌侵入。也可在液面上加些食用酒精，酒精比重比葡萄酒小，浮在表面形成保護層隔斷氧氣。同時要避光，防止酒色氧化變淺，所以，容器不能用透明的瓶。

6·30天后啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉淀，上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然后密封，存放溫度最好在12度，酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放，可保存二年左右。

三、釀造酒和勾兌酒的區別誰能解釋

釀造酒一般指的是發酵酒類。

勾兌酒是用不同口味、不同生產時間，不同度數的純糧食酒，經一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數、口味、特點。

勾兌一詞，在標準中是這樣解釋的：任何酒種調酒的過程中，組合所有原料，就是勾兌。添加軟化水也是勾兌的一個工序過程。標準中沒有勾兌酒的特定標示方式。白酒中的蒸餾酒，允許使用的四種表示方法：液態發酵法、固液結合法、白酒、企業標準。

四、釀造酒和勾兌酒的區別

勾兌酒就是把釀造的白酒摻和到一起，或者釀造的白酒與酒精摻和一起。最差的勾兌酒是酒精酒，就是酒精加水、香料混合的白酒。

釀造的白酒就是傳統固態法釀造白酒。

嚴格區分這兩種白酒不容易，特別是固液結合法白酒，很難區分。

五、混釀的酒好嗎？

混釀是由多個品種的葡萄混合釀造的葡萄酒，這種釀造方式能給予釀酒師更多的發揮空間，更好地掌控葡萄酒各自風味之間的平衡。因此有很多偉大的葡萄酒都是由混釀或調配而成，如澳大利亞的沙普GSM1888，就是經典的混釀酒。