一、為什么日本的清酒中白扇酒適合男性喝,雪姬適合女性喝呢?
一: 雪姬梅酒:雪姬梅酒是以青梅為主要原料,經浸泡釀制而成的天然果酒。酒色近似琥珀,具有寶石般多刻面的特性,令人賞心悅目,酒體完美協調,富有層次,氣味芬芳,口感圓潤柔順,回味悠長,醇厚豐滿,既可作為飲料,也是一種佐餐佳釀、為各類菜肴增色,更能匹配日本料理。由于雪姬梅酒獨特的特色而受到女士的青睞, 當然,男士也喝雪姬梅酒,只不過以女士居多而已。二: 日本清酒:清酒是用大米釀制的一種糧食酒,制作方法和中國的糯米酒相似,先用熟米飯制曲,再加米飯和水發酵,不過日本清酒比中國的糯米酒度數高,但比不上蒸餾酒,最高可達到18%。清酒一般根據釀制方法不同分為四種:米酒:純粹用蒸熟的米飯釀制的清酒。本釀酒: 在米酒中加入少量蒸餾酒。吟釀酒: 是用米粉釀制的酒。大吟釀酒: 是用最細的米粉釀制的酒。
二、是不是越高級的清酒越適合冰飲?
如果說溫度是清酒的情緒,大概沒有哪種酒能有清酒如此豐富的表現力。從5到55℃,清酒擁有最寬廣的飲用溫度。溫飲濃烈冰飲清香,熱飲甜鮮冷飲干爽。從冰鎮、常溫到加熱,都能滿足人們喜好。但也并非每瓶都可以想熱就熱,想冰就冰。那么拿到一瓶清酒,我們該如何判斷呢?
?酒溫每隔5℃ 即有一個專屬名稱
清酒自古以來就在多樣的溫度下飲用,因此日本人也給不同溫度的清酒取了各式各樣的風雅名字,基本上以5℃為單位:
這些名字充滿浪漫情懷,有點像四季溫度的排布圖。清酒本身就具有季節性?有什么錯過是你無法挽回的?清酒的最佳賞味期 除了把握「時間」這個關鍵因素,「溫度」對清酒的香氣和口感,也有巨大影響。這中間又劃分出:5~15℃通稱為「冷酒」,15~30℃是「涼酒」,而30℃以上就都是「燙酒」。
要注意的是,在酒屋點酒時,冷酒(れいしゅ)和涼酒(冷や酒)。所謂「涼」是指15℃的「涼冷」到30℃的「日向燙」之間的溫度帶,即我們所說的常溫。所以,給我一瓶冰鎮的「涼」酒是錯誤的說法。如果想喝冰涼的清酒時,要怎么和服務員說呢?
當然可以指定「雪冷」或「花冷」,但有一個名稱可以用來指定5℃~15℃的酒,那就是「冷酒」。在酒屋點「冷酒」的話,一般就能喝到冰涼感的清酒了。
30℃以上的酒全部都可以稱為「燙酒」,雖然我們常聽到「熱燙」這個詞,但如果在點單時和服務員這么說,就表示你指定的是50℃左右的酒。
? 把溫度放在心上 對人對酒都不辜負
冰飲清酒是最方便的品飲方法,大部分的酒款都在低溫下都能感覺爽口,但是要注意太冷也不合適。若低于5℃「雪冷」,芬芳的香氣就很難被品嘗到,苦味、澀味更佳的突出。
除非遇到無過濾生原酒、初榨新酒、氣泡清酒時,以5℃「雪冷」的溫度品飲都會很順口。
10℃「花冷」~ 15℃「涼冷」,非常適合品飲大吟釀酒及吟釀酒,使其果香發揮得很好。
純米大吟釀,可嘗試在15℃「涼冷」及20℃常溫兩種溫度帶品飲,但在不要太冰的狀態下,香氣及中味的表現會比較好。
? 高酸度酒 越熱越甜
溫度越低,香味和碳酸成分越容易在液體中溶解。反過來,加熱就會使酒液中的香氣揮發出來,酸性物質散發出鮮味。酸度高的醇厚型清酒在加熱后鮮味凸顯,溫酒的甜度和鮮度更濃,苦味減少。
生元和山廢釀造法容易釀成酸度高、富含氨基酸的酒,這種酒適合加熱。喜歡新鮮口感的人可以嘗試,生酒剛被釀成便被出售,多數還充滿鮮爽的發泡感。
為了在保存期間保持品質穩定,大多數生酒需要冷藏,因此許多人直接冰喝生酒。但也有人特地拿去加熱,還加熱到很高溫度(熱燙以上),這樣可以讓人在喝酒時像在吃米一樣,感受到濃濃的甜味。
特殊時期需要溫暖的妹紙,給她點一杯熱溫酒吧。
? 香氣纖柔 冷飲冷喝
純米大吟釀,有著各種豐富的香氣,溫度太低會影響其釋放,低溫狀態會讓香氣柔和,酒體輕盈柔軟。20℃被認為是最宜品飲純米大吟釀的溫度,通常日本全國新酒品鑒會時,就以此溫度作為標準評比。
生活中很多人喜歡冰飲純米大吟釀。其實,我們多數是在15℃「涼冷」喝,在20℃「常溫」下品嘗純米大吟釀。因此,酒友們往往認為15℃下口味最好。但不可太低,否則酒的味道會變差。
三、清酒這網名如何如何如何如何
吟釀造酒 制作吟釀造酒時,要求所用原料的精米率在60%以下。日本釀造清酒很講究糙米的精白程度,以精米率來衡量精白度,精白度越高,精米率就越低。精白后的米吸水快,容易蒸熟、糊化,有利于提高酒的質量。吟釀造酒被譽為“清酒之王”。