一、純生啤酒為什么比普通啤酒好？

1、 什么是純生啤酒，它與普通啤酒的區別是什么？

純生啤酒是指不經過高溫殺菌而保質期同樣能達到熟啤酒的標準的啤酒，它與普通啤酒的區別是風味穩定性好（隨著儲存期的延長，風味變化不大）口感好，營養豐富，可以說純生啤酒好比新鮮水果，熟啤酒只能是水果罐頭。

2、 純生啤酒的歷史？

純生啤酒起源于90年代中期，我國最早的純生啤酒是珠江啤酒廠生產的,98年投放市場。

3、 純生啤酒的現狀與發展前景？

我國年生產啤酒近2200萬噸，而目前純生啤酒產量還不足50萬噸，在日本純生啤酒產量占啤酒總產量的95％，德國占50％，而我國還不到3％，但是，純生啤酒已代表中國啤酒市場的發展方向，是啤酒業的一次革命，它符合消費潮流，前景廣闊。

4、 純生啤酒是20年代末在我國興起的，純生啤酒的釀造是啤酒界的一次革命，從原料、工藝、設備、均與傳統釀造啤酒有著巨大的區別，突出的特點就是無菌釀造、設備價值昂貴、生產成本加大，僅檢測費用比普通啤酒高20倍，可以說純生啤酒是高科技產品，因此它的價格較高。

二、什么是淡爽型啤酒？

淡爽型啤酒是啤酒消費潮流轉移的市場換代產品 ,其特征是 :口感純正、淡爽 ,酒花香味明顯 ,苦味低 ,爽口與適口性高。

淡爽啤酒在歐洲為Lager型啤酒。這個詞源自德國，是由德語中的Lagem衍生而來，原為“貯藏”之意。正是德國的釀酒師們，把貯藏啤酒的風格發揚得淋漓盡致，并將這一釀造技術傳遍了全世界。Lager Beer屬于下面發酵啤酒，其酵母一般在發酵容器底部絮結，與其它啤酒釀造的最大不同之處在于酵母繁殖溫度較低，在0～15℃之間貯藏時間比較長。它使用優質淺色麥芽制備麥汁，所以酒體呈淺黃或青銅色，明亮清澈；與傳統啤酒相比酒花添加量少，因此苦味不重，但有明顯的酒花芳香； 酒精度較低，發熱量不高，口感淡爽清洌。

　　美國人把淡爽型啤酒稱為Light Beer，實際上它與歐洲的Lager Beer沒有多大區別，都是比爾森型貯藏啤酒派生出來的。

　　淡爽型啤酒溯源

　　1836年，在啤酒業十分繁榮的捷克比爾森城，發生了一件怪事，不知什么原因，這一年，城里所有釀酒作坊生產出來的啤酒都象醋一樣的酸，根本不能飲用，比爾森啤酒業遭到了沉重的打擊。市政當局哀嘆道：人們不得不以水來解渴。面對困境，市政當局許諾，將擬定一個新的計劃，以恢復啤酒生產，在幾年內建一座能確保不再發生類似災難的新型釀酒廠。

　　他們花了三年時間，于1839年，在比爾森的巴貝恩茲地區建成了一座新型的啤酒廠，占地1378平方米。包括每次可以釀造3千升啤酒的釀造室，一個相鄰的制麥車間和烘干房，還有后期發酵和成熟的貯酒桶，這是第一步。第二步，市政當局決定改變當時普遍采用的傳統高溫發酵工藝。因為高溫發酵釀制出來的啤酒，已不合人們的口味了，1836年酸啤酒災難人們還記憶猶新。

他們聘請了一位巴伐利亞的釀酒師，這是一位受人敬重的德國著名的釀酒師，被人譽為“釀酒巨人”的約瑟夫·格羅夫，格羅夫采用過去在巴伐利亞釀造黑啤酒的“低溫發酵”方法來釀造比爾森啤酒。

　　他們利用波希米亞和摩拉維亞的大麥為原料，浸泡后用地板式發芽箱發芽，麥芽經具有英國風格的烘房烘干。這樣生產出來的麥芽顏色淺，具有特殊的香甜味。釀酒室是根據巴伐利亞的標準建造的，發酵桶由德國著名工匠約瑟夫·施萊恩德建造。在建筑物下的巖石中，有中世紀遺留的地道，人們便把它修整成了一個能貯藏600千升啤酒的低溫酒窖。格羅爾所選擇的“低溫發酵”釀造工藝，需要一種耐低溫的酵母，這種酵母在發酵終了會聚集在容器底部。格羅爾便從巴伐利亞將這種低溫酵母運到了比爾森，并選用當地盛產的優質酒花，以深井水作釀造用水，這些優越的條件是比爾森淡色啤酒成功的關鍵因素。

　　經過“釀酒巨人”格羅爾和比爾森人短短幾年的努力，一種前所未有的啤酒在1842年問世了。這種啤酒色澤淡黃、酒體透明，泡沫潔白豐富，口感淡爽順滑，有一股杏仁香的風味。人們歡慶比爾森啤酒業的新生，把這一值得永久紀念的年份“1842”，鐫刻在啤酒廠高高的門楣上，至今仍歷歷在目。喜訊像春風一樣迅速傳遍波希米亞地區，同時，在鄰近的巴伐利亞、奧地利等國家，也掀起了采用低溫發酵工藝釀造淡色啤酒的熱潮。

　　格羅爾做夢都沒有想到，在異國他鄉能獲得如此巨大的成功。他打破傳統，親手釀制的比爾森淡色啤酒，從生產方法，釀造工藝，直到啤酒的外觀指標，風味口感，都是一次徹底的革命。這種新穎的比爾森啤酒，成了貯藏啤酒、淡爽型啤酒的鼻祖和代名詞，并在世界啤酒業中獨領風騷160多年。

　　現代淡爽型啤酒的釀造特點

　　隨著麥芽技術和釀造工藝日新月異的進步，世界各國啤酒廠都可以釀造淡爽型啤酒，而一些國際知名的跨國公司釀造的著名淡爽啤酒，由于品質超凡脫俗，迅速風靡全球，其發展勢頭超過了深色貯藏啤酒。

　　現代淡爽型的釀造工藝，十分強調原料的新鮮度，酵母菌種必須經過嚴格篩選，適當提高發酵度，要求溶解酶指標低，二氧化碳含量豐富。實際上它是在保持貯藏啤酒特色的前提下，降低原麥汁濃度和酒精含量，減少發熱量，使啤酒口感清淡、柔和、順滑、爽口，從而迎合現代人的消費心理和情趣。

三、扎啤是怎么造的，制造流程是什么

釀造過程

制麥工序

收割好的啤酒麥，至少得先經過6～8周儲藏，等養足發芽力后才能用于啤酒制造。先用精選機將雜質去掉，再用篩選機選出顆粒均勻的大麥。

〔浸麥〕

將大麥放在麥槽里，使其吸收發芽所需的足夠水分。

〔發芽〕

通過浸麥槽的網狀底部下面連續送4～6天的濕空氣，當大麥的麥根長到麥粒的1.5倍時，麥芽長到麥粒長度的2/3左右。在這期間，芽內的糖化酶形成并充滿活力。這時生成的麥芽叫綠麥芽。

〔烘干〕

用熱風將綠麥芽烘干，使其停止生長，產生出啤酒所需的色素。然后用除根機去掉麥芽根部，放到筒倉里儲藏起來。麥芽分淡色啤酒用的淡色麥芽和做黑啤酒、stout啤酒用的濃色麥芽。這主要通過調節烘干溫度和時間制成。

釀造工序

〔裝料〕

先將麥芽粉碎，再加入大米等輔料和溫水攪拌，加熱到適當溫度。由于麥芽里的梅的作用，麥芽和輔料中的淀粉被糖化變成麥芽糖。麥芽里的蛋白質也被分解，糖化醪液就作成了。將其過濾后得到的澄清的麥汁（糖汁）灌到煮沸鍋內。再加入啤酒花，一起煮沸，讓啤酒花特有的清香和苦味融入麥汁里。根據啤酒種類的不同，裝料時所用的溫度和時間也不同。這一切操作都由計算機控制完成。做好的熱麥汁在完全無菌的狀態下被送入發酵室進行冷卻（一般冷卻到5～6℃）。

〔發酵·儲酒〕

在冷卻后的麥汁里加入啤酒酵母。酵母開始發酵將麥汁中的糖分分解成酒精和碳酸氣。經過1周的低溫發酵，就生成了嫩啤酒。這1周的發酵叫做“主發酵”或“前發酵”。嫩啤酒的口感和香味比較粗，把嫩啤酒放在0℃以下的低溫下儲藏幾十天，讓它慢慢熟化。我們稱這個過程叫“后發酵”或“儲酒”。儲酒期間發酵時生成的碳酸氣逐漸融入酒內。Lager這個名字就是從儲藏（Lager）這道工序得名而來的。

屋外發酵儲酒罐，既可用于發酵又可用于儲酒，使得大量生產品質更為安定的啤酒成為可能。完全熟化后的啤酒，經過過濾后，誘人的琥珀色啤酒就誕生了。青制啤酒為了讓廣大顧客朋友能享受到啤酒的純天然美味，精心細致設計每一道工序和流通環節，青制啤酒無論是瓶裝、罐裝還是桶裝，其中裝的都是和在啤酒屋喝到的一樣的生啤酒。

3．包裝工序

〔裝瓶〕

經過嚴格選擇的瓶子先在洗瓶機里，用高溫堿水進行完全的消毒、殺菌。經過清潔檢驗的瓶子被送到裝瓶機。冷卻到-1～0℃之間的過濾后的啤酒在裝瓶機上裝入瓶中。新型裝瓶機的裝瓶速度約為每分鐘裝600瓶，并且利用瓶子自己的落差作業，裝瓶時的噪音很小。另外，為了確保啤酒不接觸空氣而氧化，注意在裝瓶前抽去空瓶中的空氣。 加上瓶蓋的瓶啤酒經過最終檢驗合格以后，貼上商標裝箱。

〔裝罐〕

從制罐工廠送來的密封包裝的空罐，等到了裝罐機流水線上才開封，并直接經過洗罐機被送去裝罐。裝罐和裝瓶一樣。都要經過封蓋機封蓋、檢驗和裝箱。這些工作都是由流水線自動操作，每分鐘生產約1200罐。

其他的小型桶、普通桶裝啤酒所用的裝制機器結構雖然多少有些不同，但基本原理一樣。

遍及全工序的監控機制、運用最新式的分析機器和分析技術的質量管理，以及品酒專家的味覺審查，保證了青制啤酒的美味！