本人專業(yè)婚宴餐飲好幾年，現(xiàn)在和你說說一般婚宴的菜品。一般來說，冷菜八到十個。有：鹵味拼盤，紅膏熗蟹，鹽水毛豆，鰻鲞芹菜，魚干拼盤，青瓜海蜇，目魚大烤，藍(lán)莓山藥，醬牛肉，江米藕，涼拌菜蕻，手剝筍，金瓜醉棗，醬蘿卜，炸鱭魚，熏魚，血蚶，冰草，四喜烤麩，蔬菜色拉等。

紅膏熗蟹

鹵水拼盤

一般的，鹵水拼盤和紅膏熗蟹算冷盤中的大菜了。

熱菜里面，大菜，硬菜有龍蝦，刺身，清蒸毛蟹或蔥油青蟹（極少有蔥油白蟹），蔥油鮑魚，海參（鮑魚）小米粥，粉絲元貝，魚翅撈飯（這個極少），鍋燒河鰻，冰糖甲魚，過橋排骨。

澳龍

花龍

波士頓龍蝦

小青龍

一般人家結(jié)婚，不會用最貴的澳龍，基本用花龍多，極少用波士頓龍蝦的。當(dāng)然，一分價錢一分貨，但對于外行，反正都叫龍蝦，瞎糊弄唄。如果是大的龍蝦，那么就是一只。如果是小青龍，就是對剖，一人半只。

大閘蟹

蔥油青蟹

講究點的飯店，毛蟹（大閘蟹寧波俗稱毛蟹）端上來讓客人看一下，然后服務(wù)員一人一只分好。檔次低一點，蔥油青蟹兩只。

蔥油鮑魚

粉絲元貝

海參小米粥

魚翅撈飯

鍋燒河鰻

冰糖甲魚

過橋排骨

基本就是這幾個大菜，一般選三四個。通常寧波這里龍蝦，毛蟹必選。

現(xiàn)在隨著生活水平提高，慢慢西方菜式也開始上桌了，比如刺身。

一般是象拔蚌加三文魚刺身，或者象拔蚌兩吃（虹管刺身，蛋蛋做菜泡飯）。刺身本身價值也就一百多，關(guān)鍵擺盤很費勁。下面用純水做的碎冰墊底，上面刺身擺盤。比較考究的還要做個干冰盤飾，融化的干冰傾瀉下來，不光好吃還養(yǎng)眼。

廣式蒸多寶魚

鐵板牛仔骨

基本大菜就這些，其他的可以隨意，什么西芹百合有時候加點白果（一般必有），糖醋排骨，蒸魚（可以選擇鯧魚，鱸魚，多寶魚，鱖魚，石斑魚，但必須是整條魚），鹽水雜螺（或鐵板蟶子），雞或鴨煲（如果是雞煲，那么通常還會上片皮鴨），鹽水蝦或椒鹽蝦蛄，鐵板牛仔骨（或杭椒牛柳），然后兩個素菜隨意，炒豆苗，青菜香菇，荷塘月色（荷蘭豆，藕片，黑木耳小炒），酸辣土豆絲等隨意。最后一道菜，一般是寧式鱔糊。一般懂的人也知道，這道菜上了表示后面沒菜了。

雞米花

期間，一般有三道點心。一個是油炸類，比如椒鹽雞米花，炸薯餅，炸春卷（咸的的春卷是素菜，甜的春卷是紫薯），當(dāng)然也可以雙拼，比如雞米花拼薯條，薯餅配春卷。一個是蒸煮類，比如五谷豐登（紫薯，花生，芋艿，玉米等雜糧一起蒸一下），或者小籠包子，水晶油包，紅糖發(fā)糕等。一個是湯羹類，比如酒釀圓子羹，湯圓等。如果前面有兩吃的菜式，會上一道兩吃的點心。比如上面提到的象拔蚌菜泡飯。很少會有炒的點心，比如茄子炒年糕，揚州炒飯等。

一般飯店的菜就是這樣。通常來說，是八個或者十個冷菜。十六個或者十八個熱菜（包括湯羹，大菜，點心等等）。仔細(xì)點的飯店，在桌上還會有一張菜單，讓賓客看看有什么菜，別到時候吃飽了好菜吃不下了。

現(xiàn)在有的高檔飯店將就中西合璧，當(dāng)然關(guān)鍵看主人家愿不愿意出錢。有時候會在墻邊桌上放點自助小點心，比如曲奇餅，小蛋糕，小面包之類的避免讓賓客等新人等的餓肚子。

以上就是一般寧波飯店婚宴菜品。各地也許會略有不同，加入些本地特產(chǎn)，比如有的會有紅燒蹄髈，紅燒羊肉，雪菜野生大黃魚（吃過一次，主人家說光這道菜，就要2000塊……）。至于酒水，看自己實力，一般大梁山，小糊涂仙，威龍96。檔次高一點么，精裝雪花，劍南春，威龍手選。再高就是百威，德國黑啤，五糧液或茅臺這種。香煙一般兩包硬中華是低配，兩包軟中華是標(biāo)配，一條硬中華是高配，一條軟中華是頂配。再高點檔次，主人家還有回禮。比如一人50打的費或者一家一個大禮包這種。

因為寧波地處海邊，所以在寧波的酒席上海鮮是少不了的！以前生活不好，一般都是用一些比較常見但貴一些的海鮮，現(xiàn)在？都直接用進(jìn)口海鮮了！

照慣例，酒席在開席前都已經(jīng)擺好了時令水果和可口零食等各種冷盤，一般為十二碟。

正式開席第一道菜必須是三鮮湯，當(dāng)然湯里不光有三鮮，只是個說法，一般湯里有肉丸，魚丸，粉絲，冬筍，蛋餃等十?dāng)?shù)種，甚至更多的湯料，為暖胃作用，準(zhǔn)備放開胃口做準(zhǔn)備！

然后開始上各類大菜，硬菜，一般有青蟹或大閘蟹，每人一只；深海魚，目前流行彩虹魚，必須兩斤以上；魔鬼魚；大黃魚；大龍蝦；，一斤以上；河鰻，一斤以上；甲魚；烤鴨，醬鴨，糟鴨，八寶鴨；燒雞；黃鱔；…………

然后才是正式上菜時間，一般都是本地比較有名的菜式，十二盆左右，我記得有清蒸長魚，蔥油鯧魚，油炸小黃魚，栗子雞塊，芹菜墨魚，油燜筍片，等等。

其中上一道點心，有各種刀切，饅頭，包子，當(dāng)然是那種很精致的點心。其中上一道每人一碗的鮑魚湯，或海參湯，或牡蠣湯！

酒過三巡，開始上煞口，就是爽口，去油腥的菜，第一道嗆蟹，用梭子蟹腌制，特別能爽口，這時候，往往也到了放鞭炮的時候，所謂“出嗆蟹，放炮仗‘’，也是寧波的一種風(fēng)俗！

最后就是一大碗海鮮蛤蜊湯了，也有用雪菜筍片的，看時令了！

菜式很多，喝喜酒的客人一般吃到中途也就飽了，往往這時候就是小孩互找玩友，大人給難得一聚的長輩敬酒，同輩拼酒的時間了！

其實菜不在好壞，氣氛最重要！