一、大麥和小麥的用途，二者有什么區(qū)別
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??????小麥可以加工成食品及飼料，全株可做燃料，植株可做肥料，種子炒或煮后腐熟可制成肥料;大麥除了能食用外，還可以用來(lái)釀酒。隨著我國(guó)啤酒質(zhì)量和產(chǎn)量的提高，對(duì)啤酒大麥籽粒的外觀、色澤、品質(zhì)的要求也越來(lái)越嚴(yán)格，大麥籽粒中的粗蛋白和可消化纖維都高于玉米，所以大麥?zhǔn)桥！⒇i等家畜和家禽的一種必備飼料。
一、大麥和小麥的用途
??????1、小麥
??????(1)小麥可以加工成食品及飼料，全株可做燃料，植株可做肥料，種子炒或煮后腐熟可制成肥料;小麥還可以做成餌料捕鳥雀，麩皮可以用于養(yǎng)殖業(yè)，秸稈可以做工藝品，還可以作為食用菌的原料。
??????(2)小麥除了可以煎湯、煮粥，或制成面食這些食物之外，還能磨成粉末進(jìn)行外敷。
??????2、大麥
??????(1)大麥除了能食用外，還可以用來(lái)釀酒。我國(guó)目前啤酒產(chǎn)量在世界第2位，1998年產(chǎn)量高達(dá)1998萬(wàn)噸，隨著我國(guó)啤酒質(zhì)量和產(chǎn)量的提高，對(duì)啤酒大麥籽粒的外觀、色澤、品質(zhì)的要求越來(lái)越嚴(yán)格。從1989年以來(lái)，我國(guó)啤麥進(jìn)口量占總用量的46%-71%，年用外匯3億多美元。
??????(2)大麥籽粒的粗蛋白和可消化纖維都高于玉米，所以大麥?zhǔn)桥！⒇i等家畜、家禽的一種必備飼料。歐洲、北美的發(fā)達(dá)國(guó)家都把大麥作為牲畜的主要飼料。我國(guó)南方一些養(yǎng)殖戶用大麥喂豬，在育肥期增加飼料中的大麥的比例，可使豬肉脂肪的硬度變大、熔點(diǎn)變高、瘦肉變多，且肉質(zhì)好。
二、大麥和小麥有什么區(qū)別
??????1、莖稈區(qū)別
??????(1)小麥的莖稈呈直立，叢生，具有6-7節(jié)，高60-100厘米，直徑在5-7毫米，葉鞘松弛的包裹著莖稈，葉舌呈膜質(zhì)，長(zhǎng)大約1毫米，葉片呈長(zhǎng)披針形。
??????(2)大麥的莖稈較為粗壯，光滑無(wú)毛，直立，高大約50-100厘米，兩側(cè)有披針形葉耳，葉片長(zhǎng)9-20厘米，寬7-20毫米，呈扁平狀。
??????2、花朵區(qū)別
??????(1)小麥的穗狀花序直立，長(zhǎng)約5-10厘米，寬約1-1.5厘米，小穗內(nèi)含有花朵3-9朵。
??????(2)大麥穗狀花序長(zhǎng)3-8厘米，直徑大約為1.5厘米。
??????3、果實(shí)區(qū)別
??????(1)小麥的果實(shí)有黃棕色果皮，呈扁平的圓形或橢圓形，果實(shí)的兩端稍尖或者是鈍圓，內(nèi)有淀粉粒，果實(shí)的粉末呈白色，有黃棕色果皮小片。
??????(2)大麥果實(shí)呈橢圓形，果實(shí)的籽粒被稃殼包裹著。
二、大麥和小麥的區(qū)別
大麥和小麥的區(qū)別
一、外觀
1、大麥：兩頭較尖、較細(xì)長(zhǎng)。大麥的芒很長(zhǎng)，和麥穗的長(zhǎng)度差不多。
2、小麥：兩頭較圓、較短、較園潤(rùn)。小麥的芒相對(duì)來(lái)說(shuō)要短。
二、生長(zhǎng)的環(huán)境、土壤、季節(jié)
1、小麥長(zhǎng)日照作物(每天8至12小時(shí)光照)，如果日照條件不足。就不能通過(guò)光照階段，不能抽穗結(jié)實(shí)。
2、大麥適于溫帶、亞北極地區(qū)、亞熱帶的品種。生長(zhǎng)期至少90天，在谷類作物中是較短的。
三、分布
1、大麥分布的地方適于溫帶、亞北極地區(qū)、亞熱帶。
2、小麥分布的地方土層要深厚，結(jié)構(gòu)良好耕層較深，有利于蓄水保肥，促進(jìn)根系發(fā)育。否則難以形成高產(chǎn)。
大麥的挑選
（1）氣味。大麥氣味應(yīng)為新鮮純凈的麥稈氣味，水分高以及貯存不當(dāng)會(huì)使大麥產(chǎn)生霉味，導(dǎo)致大麥發(fā)芽率低，同時(shí)加工處理困難。
（2）濕度。大麥應(yīng)感覺(jué)干燥，能從手中滑落，若大麥粘在手上，則表明此大麥的水分很高。
（3）顏色和光澤。大麥外觀應(yīng)為淺黃麥稈色，有光澤，均勻。若大麥外觀為綠色，說(shuō)明大麥?zhǔn)崭钸^(guò)早，淋過(guò)雨的大麥呈灰色，無(wú)光澤。麥粒頂端呈棕色可能是某一品種的特征(lsaria)，但大多是收割時(shí)潮濕所致，這會(huì)導(dǎo)致大麥呈水敏性。
（4）紅顆粒。紅顆粒(胚乳呈紅色)是由于鐮刀霉菌的侵害，由此生產(chǎn)的麥芽會(huì)使啤酒產(chǎn)生噴涌，所以有紅顆粒的大麥不適合制成麥芽。
三、大麥和小麥的區(qū)別是什么?
大麥和小麥的區(qū)別是小麥形狀偏扁平，大麥呈橢圓形，外殼很難剝下，大麥穗熟后麥穗下垂， 麥芒細(xì)而長(zhǎng)，小麥直立， 麥芒粗而短，大麥比小麥提早成熟，大麥稈粗壯，光滑無(wú)毛，直立，葉鞘松弛抱莖。大麥本身對(duì)土地的要求并不是非常的高，只要保證大麥生長(zhǎng)的環(huán)境是肥力比較充足，而且病蟲害也是很少的，基本大麥就會(huì)長(zhǎng)得不錯(cuò)的，主要的就是建議農(nóng)戶在選種子的時(shí)候，盡量選擇那些高產(chǎn)量，抗病性較好的、生長(zhǎng)力比較旺盛的品種。
大麥和小麥的內(nèi)容
大麥屬禾本科植物，是一種主要的糧食和飼料作物，是中國(guó)古老糧種之一，已有幾千年的種植歷史，是世界上第五大耕作谷物，種植面積為530,000平方千米或132,000,000英畝，世界谷類作物中，大麥的種植總面積和總產(chǎn)量?jī)H次于小麥，玉米，而居第四位，中國(guó)的大麥現(xiàn)多產(chǎn)于淮河流域及其以北地區(qū)。
小麥?zhǔn)切←溝抵参锏慕y(tǒng)稱，是單子葉植物，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包，饅頭，餅干，面條等食物，發(fā)酵后可制成啤酒，酒精，白酒，或生質(zhì)燃料。
四、大麥扎啤和小麥扎啤有什么區(qū)別
主要在發(fā)酵、酒精度數(shù)和口感等方面有區(qū)別。
一、小麥啤酒的類型
小麥啤酒為至少使用了50%小麥芽制成的發(fā)酵啤酒，其原麥汁濃度至少為10%。由于小麥啤酒色度較淡，口味清爽、風(fēng)味純正獨(dú)特，因而受到越來(lái)越多消費(fèi)者的歡迎，具有廣闊的發(fā)展前景。
1. 酵母渾濁小麥啤酒(酵母小麥啤酒)：直接在灌裝前精確調(diào)整瓶?jī)?nèi)的浸出物含量和酵母數(shù)量，要求準(zhǔn)確操作。
2. 晶瑩小麥啤酒：過(guò)濾后不含酵母的清亮小麥啤酒。
二、小麥啤酒的主要特點(diǎn)
1. 二氧化碳含量較高，6克/升-10克/升或0.8%-1.0%，能給飲者以清涼舒服之感。
2. 泡沫豐富、潔白細(xì)膩且泡持性好。泡持性一般可達(dá)250秒以上。
3. 香味純正、獨(dú)特。由于酯、高級(jí)醇和特定的酚類結(jié)合物含量較高，而給小麥啤酒帶來(lái)典雅的香味。如賦予啤酒以果香、花香、丁香味等。
4. 小麥啤酒作為低酒精度的清涼飲料，比其它飲料更能解渴。
5. 小麥啤酒可給飲者帶來(lái)好胃口，小麥啤酒的口味可使飲者產(chǎn)生不斷飲用的欲望。
6. 小麥啤酒可以促進(jìn)消化。因?yàn)樾←溒【浦猩倭康木凭歪尫懦鰜?lái)的二氧化碳可以加快人體內(nèi)消化酶的活動(dòng)。
7. 由于酒花的成分及鉀鹽的作用，小麥啤酒具有利尿作用。
8.
飲用小麥啤酒可以加快睡眠。人體攝入啤酒中的少量酒精可在很短的時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生鎮(zhèn)靜作用。少量啤酒不會(huì)導(dǎo)致疲勞，反而可以放松并排除精神壓力。若事先有疲勞感，酒精則會(huì)起到加速睡眠的作用。
9. 因?yàn)榻湍竷?chǔ)有大量有價(jià)值B族維生素(特別是維生素B1、B2)，所以，飲用未經(jīng)過(guò)濾的富含酵母的啤酒更有利于健康。
10. 保質(zhì)期長(zhǎng)。采用酶制劑及麥汁澄清技術(shù)，可有效去除啤酒中多余的蛋白質(zhì)，從而延長(zhǎng)其保質(zhì)期。
大麥適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好，六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高，活力強(qiáng)，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。啤酒用大麥的品質(zhì)要求為：殼皮成分少，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量適中(9～12%)，淡黃色，有光澤，水分含量低于13%，發(fā)芽率在95%以上。
釀造用水通常，軟水適于釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。
酒花又稱啤酒花。使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國(guó)，學(xué)名為蛇麻，為大(da)麻科草屬多年生蔓性草本植物，中國(guó)人工栽培酒花的歷史已有半個(gè)世紀(jì)，始于東北，在新疆、甘肅、內(nèi)蒙、黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒后密封包裝，也可制成酒花浸膏，然后在低溫倉(cāng)庫(kù)中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每KI啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg