1. 小麥可以釀酒嘛

首先我們需要準(zhǔn)備原料就是成熟比較好的山葡萄，以及鹽還有糖，這些準(zhǔn)備好了之后我們就可以開始釀造了。

第一步：把山葡萄從一串串的上面摘下來，然后再把山葡萄靠近果蒂部位的多余的剪掉，我們剪的時(shí)候需要注意，不能碰到果皮，造成果皮破損。不然之后用鹽水浸泡的時(shí)候，果皮表面的農(nóng)藥或者有害物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入果肉里面，這樣我們釀出來的葡萄酒質(zhì)量就不好了。

第二步：把已經(jīng)剪好的山葡萄用清水清洗干凈，之后找一個(gè)盆放入，然后加上適量的鹽還有水，浸泡大概十分鐘左右的樣子，這樣是為了把山葡萄清洗的更干凈，會(huì)把殘留在果皮表面的農(nóng)藥還有一些有害的物質(zhì)清洗掉，如果僅僅用水清洗是沖洗不干凈的。

第三步：山葡萄用淡鹽水浸泡十分鐘之后，再用清水清洗一遍，之后山葡萄基本就清洗干凈了，然后我們把山葡萄撈出來，把水瀝干，備用。

第四步：把沒有的山葡萄放在一個(gè)盆里面，然后一個(gè)個(gè)都捏碎，把皮還有籽以及果肉都分離并且都放在盆里面，然后放入適量的白糖，進(jìn)行攪拌，等白糖都融化了之后放入一個(gè)瓶子里面。

第五步：等待二十幾天，或者三十多天，等待釀好。

第六步：釀好之后進(jìn)行過濾，把皮、籽以及果肉都去掉，然后再放一段時(shí)間就好了，會(huì)有很濃的酒味。

2. 純小麥可以釀酒嗎

1）、按質(zhì)量配比大米35％、高粱35％、小麥15％、玉米15％，將原糧食去殼、去皮后磨粉，入潔凈的食品級(jí)不銹鋼桶中，混合酒曲，加潔凈的水發(fā)酵，口沿水槽中加水密封；其中，按糧食質(zhì)量加3倍左右的水，按水和糧總質(zhì)量的0.3％至0.8％加入酒曲，根據(jù)溫度的高低和用糧品種調(diào)整用酒曲量；

2）、發(fā)酵時(shí)間30天至90天，即可蒸餾，發(fā)酵時(shí)間長短，根據(jù)氣溫的高低和用糧的品種而定；

3）、發(fā)酵后的酒糟和水入蒸鍋蒸餾，即得到標(biāo)準(zhǔn)的原料酒；原料酒用陶壇或食品級(jí)不銹鋼罐裝并密封一年后，按存放時(shí)間的長短調(diào)制成品酒。

本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：本專利所述液態(tài)法發(fā)酵釀酒方法，就是以潔凈的水為介質(zhì)，將糧食去殼、去皮后磨粉，入潔凈的食品級(jí)不銹鋼桶中，混合酒曲，加潔凈的水發(fā)酵，口沿水槽中加水密封。從而，不用事先將糧食煮熟，不用谷殼為介質(zhì)，不用地窖存放酒糟，不用泥巴或塑料薄膜密封窖池，發(fā)酵好的酒糟帶水入蒸鍋蒸餾，一次性獲得優(yōu)質(zhì)原料酒。

同時(shí)，發(fā)酵設(shè)施的創(chuàng)新，帶來了系列的釀酒工藝改變。特別是凈桶、凈糧發(fā)酵，發(fā)酵中能做到?jīng)]有除酒曲外的微生物以及小動(dòng)物的破壞、沒有老糟中的壞物質(zhì)等影響。因此，酒質(zhì)純粹，沒有氰化物，其它有損酒質(zhì)的物質(zhì)也含量很低，大大低于國家控制標(biāo)準(zhǔn)。酒質(zhì)較傳統(tǒng)工藝發(fā)生了徹底的改變，克服了傳統(tǒng)工藝無法避免的缺陷，酒質(zhì)優(yōu)于傳統(tǒng)工藝。本專利還具有如下優(yōu)點(diǎn)；

1、用潔凈的生物發(fā)酵方法，以水為介質(zhì)，采取液態(tài)發(fā)酵方式，發(fā)酵徹底，無其他微生物參與發(fā)酵，酒質(zhì)純粹，各項(xiàng)指標(biāo)優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)。無氰化物，僅有微量甲醛、甲醇、重金屬，大大低于國家控制標(biāo)準(zhǔn)。

2、發(fā)酵環(huán)境潔凈度可控，沒有糟粕氣味，與鄰居親善。

3、采用天然氣為燃料合乎國家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，整個(gè)生產(chǎn)環(huán)境優(yōu)化。

4、不煮糧，只蒸酒用燃料，節(jié)約能源。

5、液態(tài)蒸餾取酒，優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)量高，節(jié)約糧食。

6、糟粕可直接作動(dòng)物飼料，無底鍋水排放，不影響環(huán)境和空氣，對(duì)環(huán)境友善。

7、不添加任何調(diào)味劑和酒精，酒味醇厚，香甜可口。

8、顯著特點(diǎn)：無怪味、入口不燥、不上頭、不傷消化系統(tǒng)、不傷筋骨。

具有很好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)效益：

1、占地每畝每年產(chǎn)出6萬升，產(chǎn)值120萬元，節(jié)約土地資源30％左右。

2、每人每年產(chǎn)出2萬升，產(chǎn)值40萬元，勞動(dòng)生產(chǎn)率顯著提高，節(jié)約人力資源50％左右。

3、一次性優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)出率80％，節(jié)約糧食資源50％左右。

4、每100斤原料糧食平均節(jié)約天然氣10立方米。

5、每100斤原料糧食平均節(jié)約用水5立方米左右。

6、每100斤原料糧食平均節(jié)約環(huán)境治理（包括廢水、廢渣處理、空氣凈化處理等等）費(fèi)用10元左右。

7、用電方面，前期糧食磨粉用電與傳統(tǒng)工藝后期用電或蒸汽烘干糟渣并磨粉幾乎相當(dāng)。

綜合各項(xiàng)平均節(jié)約成本50％左右。

具體實(shí)施方式

下面將對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

本發(fā)明通過改進(jìn)在此提供一種液態(tài)法發(fā)酵釀酒工藝，其特征在于；操作過程如下；

1）、按質(zhì)量配比大米35％、高粱35％、小麥15％、玉米15％，將糧食去殼、去皮后磨粉，入潔凈的食品級(jí)不銹鋼桶中，混合酒曲，加潔凈的水發(fā)酵，口沿水槽中加水密封；其中，按糧食質(zhì)量加3倍左右的水，按水和糧總質(zhì)量的0.3％至0.8％加入酒曲，根據(jù)溫度的高低和用糧品種調(diào)整用酒曲量；

2）、發(fā)酵時(shí)間30天至90天，即可蒸餾，發(fā)酵時(shí)間長短，根據(jù)氣溫的高低和用糧的品種而定；

3）、發(fā)酵后的酒糟和水入蒸鍋蒸餾，即得到標(biāo)準(zhǔn)的原料酒；原料酒用陶壇或食品級(jí)不銹鋼罐裝并密封一年后，按存放時(shí)間的長短調(diào)制成品酒。

綜上所述；

（一）、實(shí)現(xiàn)過程：

1、食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)發(fā)酵桶，每次發(fā)酵100斤糧食或更多，發(fā)酵桶規(guī)格80*80*80厘米，口沿做水槽，發(fā)酵時(shí)用水密封。

2、食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)蒸餾鍋、蒸汽管、冷卻器，蒸餾鍋容積600升水左右。

3、稻谷、高粱、小麥、玉米等去殼、去皮、磨粉。

4、外購酒曲，按用糧的品種選購。

（二）、操作要點(diǎn)：

1、粉狀糧食，按大米35％、高粱35％、小麥15％、玉米15％入發(fā)酵桶，加潔凈的水發(fā)酵。

2、發(fā)酵時(shí)間30天至90天，即可蒸餾。發(fā)酵時(shí)間長短，根據(jù)氣溫的高低和用糧的品種而定。

3、發(fā)酵后的酒糟和水入蒸鍋蒸餾，即得到標(biāo)準(zhǔn)的原料酒。

4、原料酒用陶壇或食品級(jí)不銹鋼罐裝并密封一年后，按存放時(shí)間的長短調(diào)制成品酒。

（三）、參數(shù)：

1、按糧食質(zhì)量加3倍左右的水。按水和糧總質(zhì)量的0.3％至0.8％加入酒曲，根據(jù)溫度的高低和用糧品種調(diào)整用酒曲量。

2、標(biāo)準(zhǔn)原料酒產(chǎn)量，一般情況下每100斤原糧稻谷35升、高粱30升、小麥30升、玉米30升。一次性優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)出率80％左右。

3、國家強(qiáng)制性檢測(cè)項(xiàng)目檢測(cè)結(jié)果：

（1）總酸，標(biāo)準(zhǔn)每升大于等于0.30克,結(jié)果0.37克。

（2）總酯，標(biāo)準(zhǔn)每升大于等于0.50克,結(jié)果0.96克。

（3）甲醇，標(biāo)準(zhǔn)每升小于等于0.60克,結(jié)果0.075克。

（4）氰化物，標(biāo)準(zhǔn)每升小于等于8.0毫克,結(jié)果0克。

4、非國家強(qiáng)制性檢測(cè)項(xiàng)目檢測(cè)結(jié)果：

（1）甲醛（國家無強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)），結(jié)果每升0.50微克。

（2）鉛，標(biāo)準(zhǔn)每公斤小于等于0.50毫克，結(jié)果0.057毫克。

本專利所述液態(tài)法發(fā)酵釀酒與傳統(tǒng)方法釀酒的工藝比較分析如下：

一、液態(tài)法發(fā)酵釀酒方法，就是以潔凈的水為介質(zhì)，將糧食去殼、去皮后磨粉，入潔凈的食品級(jí)不銹鋼桶中，混合酒曲，加潔凈的水發(fā)酵，口沿水槽中加水密封。從而，不用事先將糧食煮熟，不用谷殼為介質(zhì)，不用地窖存放酒糟，不用泥巴或塑料薄膜密封窖池，發(fā)酵好的酒糟帶水入蒸鍋蒸餾，一次性獲得優(yōu)質(zhì)原料酒。

二、發(fā)酵設(shè)施的創(chuàng)新，帶來了系列的釀酒工藝改變。特別是凈桶、凈糧發(fā)酵，發(fā)酵中能做到?jīng)]有除酒曲外的微生物以及小動(dòng)物的破壞、沒有老糟中的壞物質(zhì)等影響。因此，酒質(zhì)純粹，沒有氰化物，其它有損酒質(zhì)的物質(zhì)也含量很低。酒質(zhì)較傳統(tǒng)工藝發(fā)生了徹底的改變，克服了傳統(tǒng)工藝無法避免的缺陷，酒質(zhì)優(yōu)于傳統(tǒng)工藝。全部產(chǎn)品折合優(yōu)質(zhì)酒率達(dá)到95％左右，達(dá)到了節(jié)約用地、節(jié)約糧食的最大目的，而且，節(jié)約人力成本，節(jié)約能源，不破壞環(huán)境，創(chuàng)造了對(duì)環(huán)境友好的最好釀酒方法。

三、實(shí)現(xiàn)的最佳效果，與傳統(tǒng)工藝比較，以產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)原料酒測(cè)算，具有很好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)效益：

1、占地每畝每年產(chǎn)出6萬升，產(chǎn)值120萬元，節(jié)約土地資源30％左右。

2、每人每年產(chǎn)出2萬升，產(chǎn)值40萬元，勞動(dòng)生產(chǎn)率顯著提高，節(jié)約人力資源50％左右。

3、一次性優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)出率80％，節(jié)約糧食資源50％左右。

4、每100斤原料糧食平均節(jié)約天然氣10立方米。

5、每100斤原料糧食平均節(jié)約用水5立方米左右。

6、每100斤原料糧食平均節(jié)約環(huán)境治理（包括廢水、廢渣處理、空氣凈化處理等等）費(fèi)用10元左右。

7、用電方面，前期糧食磨粉用電與傳統(tǒng)工藝后期用電或蒸汽烘干糟渣并磨粉幾乎相當(dāng)。

綜合各項(xiàng)平均節(jié)約成本50％左右。

本專利具有如下優(yōu)點(diǎn)：

1、用潔凈的生物發(fā)酵方法，以水為介質(zhì)，采取液態(tài)發(fā)酵方式，發(fā)酵徹底，無其他微生物參與發(fā)酵，酒質(zhì)純粹，各項(xiàng)指標(biāo)優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)。無氰化物，僅有微量甲醛、甲醇、重金屬，大大低于國家控制標(biāo)準(zhǔn)。

2、發(fā)酵環(huán)境潔凈度可控，沒有糟粕氣味，與鄰居親善。

3、采用天然氣為燃料合乎國家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，整個(gè)生產(chǎn)環(huán)境優(yōu)化。

4、不煮糧，只蒸酒用燃料，節(jié)約能源。

5、液態(tài)蒸餾取酒，優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)量高，節(jié)約糧食。

6、糟粕可直接作動(dòng)物飼料，無底鍋水排放，不影響環(huán)境和空氣，對(duì)環(huán)境友善。

7、不添加任何調(diào)味劑和酒精，酒味醇厚，香甜可口。

8、顯著特點(diǎn)：無怪味、入口不燥、不上頭、不傷消化系統(tǒng)、不傷筋骨。

對(duì)所公開的實(shí)施例的上述說明，使本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)或使用本發(fā)明。對(duì)這些實(shí)施例的多種修改對(duì)本領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員來說將是顯而易見的，本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發(fā)明的精神或范圍的情況下，在其它實(shí)施例中實(shí)現(xiàn)。因此，本發(fā)明將不會(huì)被限制于本文所示的這些實(shí)施例，而是要符合與本文所公開的原理和新穎特點(diǎn)相一致的最寬的范圍。

3. 小麥可以釀酒嗎

釀酒選擇小麥做主要原料，沒有這樣生產(chǎn)企業(yè)或者工藝。釀酒多以高粱做主要原料或者玉米做原料，五糧型白酒，小麥比例10%左右。從淀粉角度看小麥出酒率，52度白酒一斤需要0.8~1斤小麥就可以了。小麥在白酒釀造中多應(yīng)用于制曲過程，制曲就是培養(yǎng)微生物。釀酒使用酒曲比例在20%左右。五糧型白酒，小麥用一部分，8~10%左右的比例

4. 小麥能釀酒

       用純小麥釀出的白酒口感較沖,香氣較差。所以很少用小麥釀酒的。不過五糧釀酒中,還是需要加入大約12%的小麥,那樣產(chǎn)出的酒的復(fù)合香氣會(huì)更協(xié)調(diào)。

      小麥含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)元素，是用來做面食的主要食材，它可以補(bǔ)充人們對(duì)營養(yǎng)成分的需求，如果用小麥來釀酒，真有點(diǎn)“大材小用”了

5. 小麥可以做酒嗎?

80-100斤。

國內(nèi)企業(yè)釀造1噸啤酒所需的麥芽在100公斤左右,啤酒中麥芽的價(jià)值約占15%,不過不同的品種這個(gè)數(shù)量會(huì)有所不同。

根據(jù)一瓶啤酒450mL，啤酒中麥芽的價(jià)值約占15%計(jì)算，即450*15＝67.5mL。

你應(yīng)該問的是一斤麥芽能做多少啤酒吧？一斤麥芽一般能做4-5斤啤酒，越高質(zhì)量麥芽價(jià)格越高，進(jìn)口高質(zhì)量麥芽一般在3元左右一斤，小麥只是在做酒時(shí)當(dāng)輔料添加進(jìn)行啤酒釀造。

6. 小麥可以釀白酒嗎

家庭釀酒最簡單的方法：

第一步：發(fā)酵

第二步：烤酒

第三步：儲(chǔ)存

第四步：勾兌。

家庭釀酒最簡單的是葡萄酒先將葡萄清洗干凈扔掉壞掉的葡萄，然后自然風(fēng)干，置于密封的容器中，經(jīng)過發(fā)酵，沉淀，二次發(fā)酵，二次沉淀，然后去上面清澈的葡萄酒就可以。

主料：葡萄10斤、冰糖適量、酵母4克。

?葡萄剪下來，用淡鹽水浸泡一會(huì)兒，去除壞葡萄，用清水漂凈。

將洗好的葡萄放在陰涼通風(fēng)處自然陰干。玻璃容器，必須洗干凈而且瓶內(nèi)不得有水漬，將晾干的葡萄去除果蒂用手捏碎放入容器內(nèi)，放一層后加入適量的冰糖和酵母，幫助發(fā)酵，期間注意容器和葡萄都是干的不能有水，油漬之類的。用保鮮膜封口，插洞，用作換氣發(fā)酵，注意衛(wèi)生，溫度最好是30度以上，無陽光直射。不得密封。

發(fā)酵三天的樣子。

溫度合適的話7到10天就可以了，葡萄上浮，氣泡減少，酵母泥下沉！

用消過毒晾干的細(xì)紗布將其過濾！密封保存，進(jìn)行二次發(fā)酵！

二次發(fā)酵也有小氣泡，大概10-14天，酒就開始沉淀變得清澈了。

準(zhǔn)備二次過濾，用虹吸管將上層清澈的酒吸出保存。

1、葡萄一定好清洗干凈，扔掉壞掉的，自然風(fēng)干出去表面水分。

2、玻璃容器內(nèi)要徹底除去水分，第一次發(fā)酵不得密封容器，防止氣體膨脹爆炸。

3、發(fā)酵期間置于陰涼處，不可陽光直射。

7. 小麥可以釀白酒嗎?

小麥白酒口感不太好，有點(diǎn)苦。

小麥釀白酒的優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)量高，缺點(diǎn)就是容易苦。

在釀酒中，小麥做釀酒原料會(huì)多一些，如制作酒曲會(huì)利用小麥來轉(zhuǎn)化，但是小麥淀粉含量高，產(chǎn)酒量還是不錯(cuò)的，小麥酒制作也有它的缺點(diǎn)，就是發(fā)酵時(shí)候輔料要多用，一些新手釀?dòng)褯]有一定的經(jīng)驗(yàn)，做起來雜味不好控制，另外，淀粉含量高，發(fā)酵速度就要快，所以發(fā)酵溫度不好控制，易造成酒苦問題。

8. 小麥怎么做酒釀小麥可以做酒釀嗎

用料：麥仁3斤，小酒曲1塊，白糖1斤

步驟 1

先把麥仁或各種米也行，都用電飯煲燜熟透了，這樣出酒比較多。

步驟 2

然后等麥仁不太熱的時(shí)候把糖伴進(jìn)去。要拌到糖粘附在麥仁顆粒上。

步驟 3

等麥仁的溫度到達(dá)手放進(jìn)去不燙手了，再把磨碎的小酒曲均勻地拌入麥仁里面。然后找個(gè)帶蓋子的盆子，把拌好的麥仁壓實(shí)在盆子里。中間挖出一個(gè)孔，便于出酒時(shí)，水流入孔中。

9. 小麥可以釀酒嘛百度百科

2斤小麥出1斤酒。

釀酒關(guān)聯(lián)的因素比較多，釀酒所用的農(nóng)作物、釀酒度數(shù)、釀酒工藝等等，都會(huì)影響最終的釀酒量。所以釀1斤酒大約用2斤小麥。

100斤小麥大約能出50度50斤白酒。出酒率一般是50%。有的糧食出酒率可能高些，比如大米出酒率比小麥要高，大米的出酒率能達(dá)到60%左右。高粱和玉米的出酒率都是55%左右，但是由于糧食品種不同，釀造的酒味道是有區(qū)別的， 高粱的比較辣口勁大度數(shù)高。

10. 小麥能釀白酒嗎

一般而言，醬香型白酒出酒率為5:1，即5kg糧食產(chǎn)約1 kg(53%vol)白酒;濃香型白酒約3.5斤純糧食另加酒曲出一斤52度白酒;清香型基本在2.5到3斤高粱出一斤50度白酒。

白酒釀酒工藝，一斤糧食可以做出多少酒?這個(gè)問題沒有標(biāo)準(zhǔn)的答案，得根據(jù)工藝來具體劃分，就算同一工藝，不同的釀酒師或者同一個(gè)釀酒師也無法完全做到同等糧食釀出完全同等數(shù)量的酒來。

再者根據(jù)釀酒用糧的不同出酒率也不同，單糧酒和多種糧食混釀的出酒率也不同。具體來說大米或者糯米釀酒出酒率最高，其次玉米釀酒出酒率也較高，高粱出酒率較低，時(shí)下在出產(chǎn)苦蕎麥的西南高海拔地區(qū)興起的苦蕎釀酒出酒率更低。