1. 啤酒釀造麥芽
啤酒是大麥培養(yǎng)發(fā)芽，然后烘干貯存。釀酒時(shí)候麥芽加水煮熟冷卻加入酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，然后過(guò)濾灌裝，滅菌貼標(biāo)即可。
啤酒是釀造酒，所以酒度在3度左右，麥芽汁濃度在8~12%直接。
2. 啤酒釀造麥芽和水的比例
小麥鮮啤酒在歐頗為流行，尤其是德國(guó)、比利時(shí)、英國(guó)，德國(guó)的小麥酒產(chǎn)量占全國(guó)啤酒總產(chǎn)量的五分之一，小麥啤酒亦稱麥?zhǔn)掀【疲牡抡Z(yǔ)譯音發(fā)漢語(yǔ)“白（BAI）”字音因此國(guó)內(nèi)許多人誤將小麥酒理解為白色啤酒，在酒體上亦向白色工藝努力，原料只是大麥和小麥按一定比例搭配。
漢斯小麥鮮啤酒是國(guó)內(nèi)首創(chuàng)，嚴(yán)格遵循德國(guó)小麥啤酒釀造工藝，風(fēng)味、品質(zhì)別具一格，采用優(yōu)質(zhì)大麥芽、小麥芽為原料 ，將普通大麥芽、小麥芽、黑麥芽、焦香麥芽、小麥芽、黑麥芽、焦香麥芽成比例搭配，添加較少的優(yōu)質(zhì)酒花，保持了德國(guó)純正小麥啤酒特有的風(fēng)味，采用上面酵母發(fā)酵釀造出來(lái)的漢斯小麥鮮啤酒，酒體呈淡黃色，酯香濃郁，口感微甜，無(wú)苦味，適口、柔和，給人以一種溫馨淡雅的感覺(jué)，發(fā)酵度比大麥淡啤酒高，二氧化碳含量豐富，泡沫潔白細(xì)膩，掛杯持久，酒精含量≥3.7%，糖度（原麥汁濃度）12BX左右，有助于人體的消化。3. 啤酒釀造麥芽用量
麥芽（大麥最經(jīng)典，也有用小麥的）和大米、淀粉等經(jīng)過(guò)糖化制成麥汁，進(jìn)入發(fā)酵罐加入酵母發(fā)酵成啤酒。通常說(shuō)啤酒8°、10°、11°等，這是指原麥芽汁濃度，即麥芽汁浸出物濃度或含糖量的重量比（用°P標(biāo)示）。這個(gè)不是酒精度，酒精度是指一百毫升酒中含有的酒精毫升數(shù)（體積比/容積比，不是重量比，用%標(biāo)注），如2.5%、3.4%、5.0%等。酒精度這個(gè)概念經(jīng)常應(yīng)用于白酒，如52°的白酒是指每100毫升白酒中含有52毫升酒精。啤酒一般不說(shuō)酒精度，可能是因?yàn)槠【频木凭扰c白酒相比太低，不值一提吧。
麥芽汁濃度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越好，同時(shí)泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長(zhǎng)。因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個(gè)硬性參考指標(biāo)。國(guó)內(nèi)12°以上的啤酒較少，目前流行的主要是11°、10°、8°，國(guó)外啤酒主要是11°、12°或者更高。
一般地，麥芽濃度越高，酒精度也越高。
麥芽汁濃度在6°～8°，酒精度為2%左右，屬于清涼飲料（也叫無(wú)醇啤酒或低醇啤酒）。
麥芽汁濃度在8°～12°，酒精度在2.5%~4%左右，是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的主要品種，8°、淡爽等類型啤酒酒精度大約2.5%，純生類型在3%左右；干啤在4%左右。
麥芽汁濃度在14°～20° ，酒精度為5%～10%，大部分德國(guó)啤酒、精釀啤酒（IPA）等屬于此列。
整體而言，麥芽濃度低酒精度的啤酒品質(zhì)低、廉價(jià)、酒勁小、口味淡，適合大量牛飲（數(shù)瓶）；麥芽濃度高酒精度高的啤酒品質(zhì)高、貴、酒勁大、口味濃重，適合少量飲用（一杯或一罐）。
當(dāng)然，評(píng)價(jià)啤酒好壞不能只看麥芽汁濃度或酒精度，還要看酒花、釀造工藝、發(fā)酵方式等，不同的工藝釀造不同風(fēng)味的啤酒，黑啤、黃啤、白啤、紅啤各具特點(diǎn)，IPA啤酒、精釀啤酒、波特啤酒（Porter）、世濤啤酒（Stout）、愛(ài)爾啤酒（Ale）、皮爾森啤酒（Pilsner）、賽尚啤酒（Saison）等個(gè)性鮮明，消費(fèi)者口味也各不相同，不能一概而論。
4. 啤酒釀造麥芽的原理
用途釀造啤酒。
啤酒發(fā)酵的基本原理：
所有的啤酒都是通過(guò)大麥芽?jī)?nèi)釋放的各種糖在發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵得來(lái)的。
啤酒釀造工程：
① 大麥芽在熱水中浸泡，釋放出麥芽糖，形成麥芽湯汁，即麥芽汁。
② 麥芽汁與谷物分離
③ 過(guò)濾后的麥芽再被煮沸，并添加啤酒花來(lái)調(diào)味道。
④ 麥芽汁冷卻后，投入酵母發(fā)酵。
⑤ 酵母在發(fā)酵過(guò)程中將糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。
⑥ 發(fā)酵完成后，還要再控溫儲(chǔ)存半個(gè)月，讓啤酒成熟。
5. 麥芽發(fā)酵啤酒
是的。
樂(lè)冠啤酒是安徽紫晶啤酒有限公司的產(chǎn)品。前幾年，美食坐家曾在該公司跑銷售，據(jù)我所知，樂(lè)冠啤酒是選用優(yōu)質(zhì)的大麥芽、天然啤酒花和上等酵母，并加啤酒花、泉水，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。
工業(yè)啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成。
6. 啤酒釀造麥芽介紹
麥芽啤酒和黑啤酒的區(qū)別
啤酒有各種不同的類型，其中麥芽啤酒和黑啤酒受歡迎的。麥芽酒通常被描述為強(qiáng)勁、果香濃郁，由頂部發(fā)酵酵母制成。黑啤，味道濃郁，黑暗和沉重，是由淡麥芽，焦糖麥芽和未麥芽麥芽制成。
啤酒基本上是由麥芽在酵母的幫助下通過(guò)發(fā)酵制成的，麥芽啤酒的釀造溫度通常在15到25度之間。當(dāng)它發(fā)酵時(shí)，酵母上升到頂部，這使啤酒有甜味和味道。啤酒還含有啤酒花，使其具有草藥味。
黑啤酒與麥芽啤酒不同，它的顏色更深。與麥芽啤酒相比，黑啤屬于烈性酒。黑啤酒的酒精含量比麥芽啤酒高。此外，黑啤的顏色也比麥芽酒深得多。與黑啤相比，麥芽酒的成熟期很短。
黑啤一詞出現(xiàn)在可以追溯到1677年的埃格頓手稿中，黑啤這個(gè)詞是用來(lái)形容烈性啤酒。
麥芽啤酒和淡啤酒的區(qū)別
基本的啤酒是用水和谷物制成的發(fā)酵酒精飲料，但會(huì)有很多變化，每種變化都有無(wú)數(shù)的排列。啤酒的主要成分，水的礦物質(zhì)組成因地而異，甚至在使用相同配方制作的啤酒之間也存在顯著的區(qū)域差異。
據(jù)估計(jì)，在飲用水和茶之后，啤酒是世界上消費(fèi)量第三大的飲料，但它肯定是世界上受歡迎的酒精飲料，因?yàn)槠【票绕咸丫苹蛘麴s飲料更容易制作。此外，葡萄藤不僅比谷類作物更難管理，它們需要幾年才能成熟到結(jié)果期，并且需要在它們準(zhǔn)備發(fā)酵之前采摘水果。另一方面，谷類作物收獲相對(duì)簡(jiǎn)單，并且可以根據(jù)需要容易地儲(chǔ)存。
7. 啤酒釀造麥芽的作用
喜力是一種主要以蛇麻子為原料釀制而成的，采用喜力A-酵母和純天然原料，臥罐28天慢釀的釀造工藝。
口感平順甘醇，不含苦澀刺激味道的啤酒。
原麥汁濃度指用于釀造啤酒的麥汁的糖度。
因?yàn)橹圃炱【频拇篼溠亢洼o助原料大米經(jīng)過(guò)麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類。
比如，每公升麥芽汁含有80g糖類，原麥汁濃度就是8°P。
原麥汁濃度是鑒定啤酒的一個(gè)硬性參考指標(biāo)，一般原麥汁濃度越高，啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。
8. 啤酒釀造麥芽制造工藝
威士忌就是麥芽發(fā)酵然后蒸餾再過(guò)木桶的酒
啤酒是麥芽發(fā)酵的酒，拿這個(gè)液體蒸餾出來(lái)再過(guò)桶你說(shuō)是叫啤酒還是叫威士忌？
因?yàn)檫@啤酒和威士忌的定義是從工藝上來(lái)的，而不是口感，你用威士忌的工藝做出的酒叫威士忌，而啤酒是拿去蒸餾變成烈性酒，能被叫做啤酒嗎？
英國(guó)島酒以泥煤味著稱，有一個(gè)新西蘭酒廠叫酵母男孩，使用了100%的泥煤烘烤麥芽釀造了一款10多度的雙頭龍啤酒，喝起來(lái)比泥煤威士忌還要沖，就像喝消毒水一樣。然而他用的是啤酒工藝，材料用的威士忌原料，還是被定義為啤酒。
所以啤酒是拿去蒸餾或者是冰萃而提高酒精度變成烈酒的話，就還是啤酒？
然而這是歷史上沒(méi)有的特例，這是一個(gè)跨界的新品種，說(shuō)他是啤酒，以后幾乎沒(méi)有了啤酒的特性。
精釀啤酒屆里還有一個(gè)蘇格蘭酒廠產(chǎn)的的蛇毒，酒精度高達(dá)67，就是啤酒為基液再用烈酒工藝強(qiáng)行提高酒精度的，說(shuō)他是啤酒，然而喝起來(lái)完全不是啤酒的味道了。
再者，丹麥的美奇樂(lè)酒廠把自己的帝國(guó)世濤黑啤酒經(jīng)過(guò)蒸餾以后再投入大量酒花，喝起來(lái)像白蘭地確帶著酒花型艾爾啤酒的香味。
這還是啤酒？還是威士忌？白蘭地？伏特加？朗姆？特奇拉？雪莉？還是其他？
看你自己怎么去定義了。
9. 啤酒釀造麥芽糖的作用
釀酒行業(yè)應(yīng)用低聚異麥芽糖可提高酒質(zhì)，改善口感，低聚異麥芽糖應(yīng)用果酒、葡萄酒和白酒通常采用配制勾兌的方法。
低聚異麥芽糖應(yīng)用于黃酒、啤酒釀造過(guò)程中，葡萄糖和麥芽糖經(jīng)酵母發(fā)酵轉(zhuǎn)換成乙醇。異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖和異麥芽四糖等非發(fā)酵糖留存于酒中，這些非發(fā)酵性糖，改善了口感，尤其 是賦予酒生理功能。
10. 自釀啤酒麥芽
一斤麥亞能做4到5斤啤酒，你自己算頭條萊垍
