1. 啤酒是蒸餾酒的釀制方法

　　燒酒　　燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。　　啤酒　　啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。　　白酒　　中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨特的香味）和質(zhì)量。 其中酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的，只是香味而已！　　紅酒　　葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等。　　藥酒　　將藥物置于75％酒精或白酒中浸泡而成。治療時用手蘸藥酒（水）涂于體表而后做手法治療，具有舒經(jīng)活血、溫通發(fā)散之作用。　　如果適量地喝酒，又有點好菜，心情舒暢，往往會化害為益，收到意外的好處。因為酒精經(jīng)肝臟分解時需要多種酶與維生素的參與，酒的酒精度數(shù)越高，肌體所消耗的酶與維生素就越多，故應及時補充。新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等均可作為佐菜。　　而咸魚、香腸、臘肉等食品，因含有色素與亞硝酸鹽，與酒精反應不僅會傷害肝臟，而且易造成口腔與食道粘膜的損害，所以，不宜過多用以佐菜。　　只喝酒不吃菜肝臟遭殃　　有些人飲酒時只喝酒不吃菜，就會使肝臟遭殃。從保健角度來說，酒的醇度越高，越要吃動物性蛋白質(zhì)豐富的菜，這也是飲酒的一個竅門，市場上出售的保肝藥中就含有蛋氨酸和膽堿成分。　　而牛肉、燒雞、魚以及其他動物性食品和大豆制品中，含大量蛋氨酸和膽堿。因此，吃這些食品等于服了保肝藥。堿性食物，如醋拌的涼菜、青菜及水果等，對保護肝臟也有益。　　另外，酒和肉都是酸性食物，喝酒同時吃些呈堿性的食物如蔬菜，就可以中和酸性，從而減輕肝臟的負擔。在喝酒時多吃魚、雞肉、豆腐和豆豉等也有益處。　　酒后易渴可吃些水果　　酒精有利尿作用，能將鹽分隨尿排出。為補充體內(nèi)鹽分的損失，飲酒后的翌日清晨，最好喝一杯淡鹽水。由于酒本身的利尿作用，加之菜肴中的鹽分增加了血液濃度，所以酒后易產(chǎn)生渴感。這時一杯接一杯地飲水，對肝臟也不利。　　最好的辦法是吃些水果，這樣既可中和酸性，水果中的糖分又能促使酒精在體內(nèi)燃燒，從而減少其對肝臟的毒害。　　在喝酒的同時吃飯,補充足量的碳水化合物,可以減少酒精性脂肪肝的發(fā)生。飲酒同時吃些蔬菜,也可減輕肝臟負擔。醋拌涼菜以及水果都是很好的選擇,它們既可起中和作用,水果中的糖分又能加速酒精在體內(nèi)燃燒,同時補充的維生素C、維生素E和微量元素硒等重要的抗氧化劑,也可減輕酒精對肝臟的毒害。 條萊垍頭

2. 啤酒經(jīng)過蒸餾

威士忌不是啤酒蒸餾的。萊垍頭條

威士忌則是大麥，玉米等谷物發(fā)酵蒸餾得來的。頭條萊垍

畢竟沒有加啤酒花，不過工藝制程同質(zhì)性很高，大概這就是威士忌來自啤酒這個說法的來源吧。萊垍頭條

威士忌是不加焦糖的，添加的是焦糖色E150，以玉米為主要原料的一種色素，為了改變色澤。對口感幾乎沒有影響，但是一般正經(jīng)的廠家都不會大量加焦糖色這種東西。條萊垍頭

3. 啤酒蒸餾得到的酒

1、選糧，可使用糧食米類、谷類、高粱、玉米等為例，含淀粉類都可以做液態(tài)酒。注意糧食不要用霉變及加工過的糧食。

2、粉碎，米類不用粉碎，所有谷類需要粉碎為顆粒狀40-80目為宜，不要粉碎過細，影響發(fā)酵過程。

3、發(fā)酵，按照一斤糧食4g酒曲2-2.5倍水的比例。直接加入發(fā)特桶發(fā)酵，攪拌均勻(發(fā)酵水溫度夏季在20-28度，冬季25-35度)。2.發(fā)酵前三天每天境拌三次，三天后每天攪拌二次，攪拌后發(fā)酵桶直接蓋上蓋子即可。3.通常攪拌5-6次,大約發(fā)酵15-20天發(fā)酵完畢。4.發(fā)酵成功的酒醪呈現(xiàn)為啤酒色，發(fā)酵時間長，在蒸餾時不宣糊鍋，出酒率高，口感好。

4、蒸餾提示，蒸餾生料液態(tài)發(fā)酵的酒培只能采用液態(tài)蒸餾法，液態(tài)蒸餾法出酒快，酒出的于凈所以產(chǎn)量高。但是液態(tài)蒸餾有一個嚴重的問題，發(fā)酵不徹底酒會糊鍋，然后焦鍋。所以建議釀酒的各位朋友在選擇釀酒設備時，盡量選擇不焦鍋的設備(蒸汽加熱設各)放心省事、省心、口感好。

4. 啤酒是蒸餾酒的釀制方法嘛

釀啤酒用的只是酵母！

而釀白酒既要用到曲霉有得用到酵母，曲霉的作用是提供淀粉糖化的酶系，酵母則是利用糖化后糖類產(chǎn)生酒精！

一、啤酒

釀造原料：以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

釀造工藝：屬于發(fā)酵酒，不需要經(jīng)過蒸餾過程。

喝啤酒的好處：炎熱的天氣，喝一杯冰鎮(zhèn)啤酒，不僅清涼解渴，還可以開胃；適量喝啤酒可以補充多種微量元素和B族維生素，還可以預防癌癥；喝啤酒利尿，還可以促進血液循環(huán)，有利于新陳代謝；另外，啤酒可以助減肥也是經(jīng)過科學家研究的。

缺點：有關(guān)研究證明，長期大量飲用啤酒會引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石、萎縮性胃炎等疾病舊病復發(fā)或加重病情的危害。胃黏膜會在大量飲用啤酒后受損，出現(xiàn)消化性潰瘍和胃炎。特別注意，吃海鮮不要喝啤酒、海鮮不能和含維生素高的食物一起吃。

二、白酒

釀造原料：以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料制作而成。

釀造工藝：蒸餾酒，在經(jīng)過酒精發(fā)酵過程后需要進一步蒸餾。

喝白酒的好處：白酒中的成分很復雜，僅茅臺酒中的香味素就多達70余種，這些物質(zhì)中有不少是人體健康所必需的。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于安神助眠，并能刺激胃液與唾液分泌，起到健胃的作用。此外，適量飲用白酒還有通風散寒、舒筋活血的作用。

缺點：由于白酒度數(shù)較高，千萬別過量飲用，否則容易造成酒精中毒，損害肝臟和腦細胞；孕婦飲酒還會危害胎兒的健康。

5. 啤酒的蒸餾酒是什么

酒的度數(shù)是一個體積比.4度就是100毫升里面有4毫升.喝過的酒精總量為,5*500*4%=62.5毫升酒精,后面的一瓶里面有330*4.3%=14.19毫升,62.5/14.19約等于4.4

酒精的攝入量與酒精濃度無關(guān)，只要攝入達到一定的數(shù)量，就會有醉酒的反應。低濃度的酒只是將總的攝入量增加了，例如喝46度的酒一個人喝500g就會醉。

那么喝百分之4度的酒，理論上可以喝5000g才醉，當然了，如果考慮排放的問題，可能比這個還多。但是不管怎么樣，只要喝到一定的數(shù)量，都是會醉的。垍頭條萊

喝啤酒注意事項萊垍頭條

喝啤酒的期間應該注意一些事項，應該注意不要把啤酒和白酒一起喝，不然都有可能造成胃穿孔，更有可能刺激脾胃，在這個階段更應該注意，不要喝得太多，應該根據(jù)自己的酒量來判斷喝了多少，這樣都可以防止對身體造成影響，小喝怡情大喝傷身。頭條萊垍

應該注意不要喝得太多，如果喝得太多有可能造成上火，都有可能造成肝火較旺，所以在這個階段都應該注意適量的喝，根據(jù)自己的酒量來判斷喝多少，這樣可以減少對身體造成影響，也可以防止傷害脾胃。萊垍頭條

6. 簡述啤酒的釀造工藝

啤酒最早出現(xiàn)于公元前3000年左右，于古埃及和美索不達米亞(今伊拉克)地區(qū)。這一歷史事實可以在王墓的墓壁上得以證實。 萊垍頭條

史料記載，當時啤酒的制作只是將發(fā)芽的大麥制成面包，在將面包磨碎，置于敞口的缸中，讓空氣中的酵母菌進入缸中進行發(fā)酵，制成原始啤酒。由于谷物的殘渣及雜菌污染，酒的味道可想而知。 萊垍頭條

公元6世紀，啤酒的制作方法由埃及經(jīng)北非、伊比利亞半島、法國傳入德國。那時啤酒的制作主要在教堂、修道院中進行。為了保證啤酒質(zhì)量，防止由乳酸菌引起的酸味，修道院要求釀造啤酒的器具必須保持清潔。 頭條萊垍

公元11世紀，啤酒花由斯拉夫人用于啤酒。 1516年，由巴伐利亞領(lǐng)邦的威廉四世提出世界著名的"啤酒純粹法"。 萊垍頭條

1480年，以德國南部為中心，發(fā)展出了下面發(fā)酵法，啤酒質(zhì)量有了大幅提高，啤酒制造業(yè)空前發(fā)展。萊垍頭條

1800年時期，隨著蒸汽機的發(fā)明，啤酒生產(chǎn)中大部分實現(xiàn)了機械化，生產(chǎn)量得到了提高，質(zhì)量比較穩(wěn)定，價格較便宜。 萊垍頭條

1830年左右，德國的啤酒技術(shù)人員分布到了歐洲各地，將啤酒工藝傳播到全世界。條萊垍頭

7. 啤酒是蒸餾酒的釀制方法對嗎

一瓶600毫升酒精度3.5%vol的啤酒，相當于50毫升（約1兩）42度的白酒所含的酒精量。啤酒的度數(shù)和白酒度數(shù)的含義是兩碼事，白酒的度數(shù)是其酒精含量。而啤酒的度數(shù)實際上指的是麥汁濃度，即11度的啤酒是用含糖量為11度的麥芽汁釀造成的啤酒。萊垍頭條

萊垍頭條

一瓶40度的白酒相當于十瓶啤酒，不過一般啤酒中有很多氣泡白沫，事實上這個量還會減少，所以在通常情況下，喝白酒和啤酒的比例一般是1:6的比例，也就是說，喝一瓶白酒對6瓶啤酒。頭條萊垍

當然了，這個值只是一個籠統(tǒng)的估計值，種類不同，度數(shù)不同，酒量不同，一個人所能喝的量肯定也是不一樣的。其實白酒和啤酒不要混著喝，因為啤酒里含有大量的二氧化碳，會刺激腸胃，加快對酒精的吸收。所以把白酒和啤酒混著喝，很容易就會喝醉了。萊垍頭條

不論是先白酒后啤酒，還是先啤酒后白酒，都是一樣的效果。啤酒雖然不容易醉，但就是這個不容易醉使很多人喝啤酒失去分寸，喝得太多不受控制，而白酒更不能當啤酒喝，二者的對喝一定要估好酒精量。萊垍頭條

8. 啤酒是發(fā)酵的還是蒸餾的

有白酒和葡萄酒上的度數(shù)是代表酒精度的但是啤酒上面的數(shù)字代表的是麥芽汁濃度萊垍頭條

例如燕京啤酒表明為10°P，麥芽汁濃度為10，即每一公升啤酒中，含有100g麥芽糖類。萊垍頭條

一般來說，麥芽汁濃度與啤酒酒精度成正相關(guān)，頭條萊垍

基本會把啤酒分為三類6°-8°為低濃度啤酒，萊垍頭條

酒精度大致在2%左右10°-12°為中濃度啤酒，萊垍頭條

酒精度在3.5%左右，14°-20°為高濃度啤酒，頭條萊垍

酒精度在5%左右另外德國啤酒酒精度較高，頭條萊垍

一般會在5%-9%左右目前世界上酒精度最高的啤酒為蘇格蘭的這款名叫蛇毒的啤酒，酒精度為67%。不過不屬于純自然釀造，屬于蒸餾啤酒。萊垍頭條

9. 啤酒是蒸餾酒的釀制方法嗎

不可以

小麥是小麥屬植物的統(tǒng)稱，代表種為普通小麥是禾本科植物，是一種在世界各地廣泛種植的谷類作物

磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物，發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物質(zhì)燃料。小麥是三大谷物之一，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用

10. 啤酒是釀造酒還是蒸餾酒

啤酒酒度沒那么高，一般啤酒酒度3度。頭條萊垍

你說的9度是麥芽汁濃度。一瓶40度白酒相當于13瓶啤酒。(酒精度換算) 實際上13瓶啤酒醉酒狀態(tài)要比一瓶白酒嚴重，啤酒是釀造酒，白酒是蒸餾酒。達到相同酒度時釀造酒，里面雜醇類遠遠超過白酒，醉酒因此要嚴重一些。萊垍頭條

11. 啤酒釀制的主要方法

生產(chǎn)工藝流程：

　　充氧冷麥汁→發(fā)酵→前發(fā)酵→主發(fā)酵→后發(fā)酵→貯酒→鮮啤酒

　　↑

　　菌種

　　錐形罐發(fā)酵工藝

　　（1）錐形罐發(fā)酵的組合形式

　　錐形罐發(fā)酵生產(chǎn)工藝組合形式有以下幾種：

　　①發(fā)酵－貯酒式 此種方式，兩個罐要求不一樣，耐壓也不同，對于現(xiàn)代釀造來說，此方式意義不大。

　　②發(fā)酵－后處理式 即一個罐進行發(fā)酵，另一個罐為后熟處理。對發(fā)酵罐而言，將可發(fā)酵性成分一次完成，基本不保留可發(fā)酵性成分，發(fā)酵產(chǎn)生的CO2全部回收并貯存?zhèn)溆茫缓筠D(zhuǎn)入后處理罐進行后熟處理。其過程為將發(fā)酵結(jié)束的發(fā)酵液經(jīng)離心分離，去除酵母和冷凝固物，再經(jīng)薄板換熱器冷卻到貯酒溫度，進行1～2天的低溫貯存后開始過濾。

　　③發(fā)酵-后調(diào)整式 即前一個發(fā)酵罐類似一罐法進行發(fā)酵、貯酒，完成可發(fā)酵性成分的發(fā)酵，回收CO2、回收酵母，進行CO2洗滌，經(jīng)適當?shù)牡蜏刭A存后，在后調(diào)整罐內(nèi)對色澤、穩(wěn)定性、CO2含量等指標進行調(diào)整，再經(jīng)適當穩(wěn)定后即可開始過濾操作。

　　（2）發(fā)酵主要工藝參數(shù)的確定

　　①發(fā)酵周期

　　由產(chǎn)品類型、質(zhì)量要求、酵母性能、接種量、發(fā)酵溫度、季節(jié)等確定，一般12～24天。通常，夏季普通啤酒發(fā)酵周期較短，優(yōu)質(zhì)啤酒發(fā)酵周期較長，淡季發(fā)酵周期適當延長。

　　②酵母接種量

　　一般根據(jù)酵母性能、代數(shù)、衰老情況、產(chǎn)品類型等決定。接種量大小由添加酵母后的酵母數(shù)確定。發(fā)酵開始時：10～20×10個/ml；發(fā)酵旺盛時：6～7×10個/ml；排酵母后：6～8×10個/ml；0℃左右貯酒時：1.5～3.5×10個/ml。

　　③發(fā)酵最高溫度和雙乙酰還原溫度

　　啤酒旺盛發(fā)酵時的溫度稱為發(fā)酵最高溫度，一般啤酒發(fā)酵可分為三種類型：低溫發(fā)酵、中溫發(fā)酵和高溫發(fā)酵。低溫發(fā)酵：旺盛發(fā)酵溫度8℃左右；中溫發(fā)酵：旺盛發(fā)酵溫度10～12℃；高溫發(fā)酵：旺盛發(fā)酵溫度15～18℃。國內(nèi)一般發(fā)酵溫度為：9～12℃。雙乙酰還原溫度是指旺盛發(fā)酵結(jié)束后啤酒后熟階段（主要是消除雙乙酰）時的溫度，一般雙乙酰還原溫度等于或高于發(fā)酵溫度，這樣既能保證啤酒質(zhì)量又利于縮短發(fā)酵周期。發(fā)酵溫度提高，發(fā)酵周期縮短，但代謝副產(chǎn)物量增加將影響啤酒風味且容易染菌；雙乙酰還原溫度增加，啤酒后熟時間縮短，但容易染菌又不利于酵母沉淀和啤酒澄清。溫度低，發(fā)酵周期延長。

　　④罐壓

　　根據(jù)產(chǎn)品類型、麥汁濃度、發(fā)酵溫度和酵母菌種等的不同確定。一般發(fā)酵時最高罐壓控制在0.07～0.08MPa。一般最高罐壓為發(fā)酵最高溫度值除以100（單位MPa）。采用帶壓發(fā)酵，可以抑制酵母的增殖，減少由于升溫所造成的代謝副產(chǎn)物過多的現(xiàn)象，防止產(chǎn)生過量的高級醇、酯類，同時有利于雙乙酰的還原，并可以保證酒中二氧化碳的含量。啤酒中CO2含量和罐壓、溫度的關(guān)系為：

　　CO2（%，m/m）=0.298+0.04p－0.008t

　　其中 p --罐壓（壓力表讀數(shù)）（MPa）

　　t --啤酒品溫（℃）

　　⑤滿罐時間

　　從第一批麥汁進罐到最后一批麥汁進罐所需時間稱為滿罐時間。滿罐時間長，酵母增殖量大，產(chǎn)生代謝副產(chǎn)物α-乙酰乳酸多，雙乙酰峰值高，一般在12～24h，最好在20h以內(nèi)。

　　⑥發(fā)酵度

　　可分為低發(fā)酵度、中發(fā)酵度、高發(fā)酵度和超高發(fā)酵度。對于淡色啤酒發(fā)酵度的劃分為：低發(fā)酵度啤酒，其真正發(fā)酵度48%～56%；中發(fā)酵度啤酒，其真正發(fā)酵度59%～63%；高發(fā)酵度啤酒，其真正發(fā)酵度65%以上，超高發(fā)酵度啤酒（干啤酒）其真正發(fā)酵度在75%以上。目前國內(nèi)比較流行發(fā)酵度較高的淡爽性啤酒。

　　錐形發(fā)酵罐工藝要求

　　①應有效的控制原料質(zhì)量和糖化效果，每批次麥汁組成應均勻，如果各批麥汁組成相差太大，將會影響到酵母的繁殖與發(fā)酵。如10oP麥汁成分要求為：濃度%（m/m）10±0.2，色度（EBC單位）5.0～8.0，pH5.4±0.2，α-氨基氮（mg/L）140～180。

　　②大罐的容量應與每次糖化的冷麥汁量以及每天的糖化次數(shù)相適應，要求在16h內(nèi)裝滿一罐，最多不能超過24h，進罐冷麥汁對熱凝固物要盡量去除，如能盡量分離冷凝固物則更好。

　　③冷麥汁的溫度控制要考慮每次麥汁進罐的時間間隔和滿罐的次數(shù)，如果間隔時間長次數(shù)多，可以考慮逐批提高麥汁的溫度，也可以考慮前一、二批不加酵母，之后的幾批將全量酵母按一定比例加入，添加比例由小到大，但應注意避免麥汁染菌。也有采用前幾批麥汁添加酵母，最后一批麥汁不加酵母的辦法。

　　④冷麥汁溶解氧的控制可以根據(jù)酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求每批冷麥汁應按要求充氧，混合冷麥汁溶解氧不低于8mg/L。

　　⑤控制發(fā)酵溫度應保持相對穩(wěn)定，避免忽高忽低。溫度控制以采用自動控制為好。

　　⑥應盡量進行CO2回收，以便于進行CO2洗滌、補充酒中CO2和以CO2背壓等。

　　⑦發(fā)酵罐最好采用不銹鋼材料制作，以便于清洗和殺菌，當使用碳鋼制作發(fā)酵罐時，應保持涂料層的均勻與牢固，不能出現(xiàn)表面凹凸不平的現(xiàn)象，使用過程中涂料不能脫落。發(fā)酵罐要裝有高壓噴洗裝置，噴洗壓力應控制在0.39～0.49MPa或更高。