一、找到一瓶香檳，發(fā)現(xiàn)它的時(shí)候有灰塵了，是16年產(chǎn)的。香檳常溫下能放多久？ 能喝嗎？

香檳會(huì)不會(huì)變質(zhì)呢？當(dāng)然會(huì)！不過(guò)，正確的保存方法可以最大限度的延長(zhǎng)香檳的生命。香檳的保存期限是由很多因素決定的，比如香檳本身的品質(zhì)和貯藏的環(huán)境、方法等。香檳一般在第二次瓶中發(fā)酵時(shí)會(huì)加入少量的糖分和酵母，這樣可以產(chǎn)生二氧化碳。根據(jù)《美國(guó)科學(xué)家》雜志（American Scientist journal）的研究表明，這個(gè)二次發(fā)酵的過(guò)程大約會(huì)產(chǎn)生2000萬(wàn)個(gè)小氣泡。

香檳的保存期限（從購(gòu)買日期算起）

香檳是起泡酒的一種特殊類型，一般的起泡酒和香檳在購(gòu)買后可以保存3至4年，而年份香檳則可以保存20年以上。當(dāng)然，如果貯藏方法不對(duì)的話，香檳的生命就會(huì)大大縮短。大部分的香檳都是非年份香檳，所以應(yīng)該在購(gòu)買后盡快飲用掉，如果再繼續(xù)貯藏下去，其質(zhì)量就會(huì)開始下降。而那些品質(zhì)較高、價(jià)格昂貴的年份香檳一般可以貯藏很多年，也不需要擔(dān)心變質(zhì)的問(wèn)題。值得注意的是，年份香檳酒瓶上標(biāo)注的年份是指用來(lái)釀造該款酒的葡萄采摘年份，而不是它的裝瓶時(shí)間。

怎樣辨別一款香檳是否已經(jīng)變質(zhì)了呢？

在打開一瓶香檳之前，只能根據(jù)購(gòu)買日期來(lái)判斷它是否已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期。而打開之后，則可以根據(jù)開瓶塞那一刻的響聲和涌現(xiàn)出來(lái)的氣泡進(jìn)行判斷。一瓶好的香檳在打開后會(huì)產(chǎn)生豐富細(xì)膩的氣泡，而且這些氣泡會(huì)持續(xù)不斷地冒出新泡。如果一瓶香檳已經(jīng)變壞或者已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期，它很可能不會(huì)產(chǎn)生或者只會(huì)產(chǎn)生很少量的氣泡，而喝起來(lái)也會(huì)有一種酸敗的感覺(jué)。

那么應(yīng)該如何正確保存香檳，來(lái)最大限度地延長(zhǎng)它的壽命呢？

保存香檳的時(shí)候，最好把它直立放在酒柜里，這樣可以防止氧氣從瓶口滲漏。當(dāng)然，也可以把香檳貯藏在酒窖里，不過(guò)將香檳從酒窖中拿出來(lái)飲用之前，要提前將它冰鎮(zhèn)冷凍30-45分鐘后再開瓶，這樣可以達(dá)到最佳的飲用效果。如果既沒(méi)有酒柜，也沒(méi)有酒窖，那可以將香檳存放在一個(gè)陰涼、黑暗、恒溫的地方。

關(guān)于喝香檳的一個(gè)小玩法

喝香檳的時(shí)候，可以把一枚葡萄干放進(jìn)笛形的香檳杯中，這時(shí)杯中的二氧化碳?xì)怏w就會(huì)聚集在葡萄干的表面，然后形成一個(gè)個(gè)小氣泡從葡萄干的表面逸出。

已倒入杯中的香檳可以放置多久？

香檳在倒入杯中的那一霎那，即達(dá)到生命的最高潮，接著它就會(huì)迅速地萎謝；就好像天上的煙花一樣，一生的美麗只有在綻放的那一刻最輝煌燦爛。所以，已經(jīng)倒入杯中的香檳，最好盡快飲用掉。

最后需要提出的是，這篇文章的研究數(shù)據(jù)來(lái)源于眾多的渠道，其中包括美國(guó)農(nóng)業(yè)部（United States Department of Agriculture）以及美國(guó)食品和藥品管理局（United States Food & Drug Administration）的資料以及一些網(wǎng)上的資料等。不過(guò)，因?yàn)橄銠壠放品N類繁多，可能會(huì)有個(gè)別品牌的香檳并不完全符合本文所敘述的情況，那就另當(dāng)別論了。

二、自釀的葡萄酒沒(méi)幾天變渾了怎么辦

如果保存工作做的好，自然能保存至少幾十年，而且世界上最貴的葡萄酒都是手工釀的

保存方法不對(duì)的話，可能沒(méi)幾天就壞了

葡萄酒儲(chǔ)藏應(yīng)在陰暗，涼爽，溫度穩(wěn)定在11－15度，儲(chǔ)藏室周圍環(huán)境溫度應(yīng)在攝氏12－15度左右為宜。濕度在70－75％，安靜無(wú)其它異味。

2、將葡萄酒水平放置或倒置為好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。

擁有一個(gè)好的酒窖就可能去以好的價(jià)格買進(jìn)年輕的酒，存放到最好的時(shí)候再喝。同時(shí)對(duì)于酒要有好的存放條件，酒窖要陰暗，涼爽，溫度應(yīng)穩(wěn)定在11－15度，濕度在70－75％，安靜無(wú)其它異味。如果沒(méi)有酒窖，也可以把酒放在專門的酒柜中存放。

建議將葡萄酒水平放置為好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。如果瓶子是站

立的，隨著時(shí)間的推移瓶塞會(huì)干枯變細(xì)，而使酒氧化了。把要喝的酒提前幾小時(shí)打開瓶塞直立放置，

這樣沉淀物就落在瓶底了。

周圍溫度在攝氏12－15度左右為宜。微小的波動(dòng)對(duì)酒沒(méi)有影響，突然急劇的溫度變化對(duì)酒是有損害的。應(yīng)該知道酒在溫度高的酒窖里比在溫度低的酒窖里能更快地達(dá)到峰值。

相同年限的酒不都是最好的時(shí)侯，很多的白葡萄酒和桃紅酒是在1－2年時(shí)喝。餐桌酒或者地域型的酒以及一些新酒都是當(dāng)它們上市時(shí)就喝。有些紅葡萄酒是要等一段時(shí)間再喝。少數(shù)大牌的紅，白葡萄酒要等十年以上為好。

通常的習(xí)慣，葡萄酒是不長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的，這種突變的行為會(huì)損傷酒的品質(zhì)。然而有些利口酒是可以在冰箱中存放一，兩天的。香檳酒可以在開啟前在冰箱里放幾小時(shí)。

三、如何辨別自制葡萄酒是否變質(zhì)

1、取出葡萄酒，打開瓶塞，倒入酒杯中。首先，判斷葡萄酒有沒(méi)有被氧化。葡萄酒在儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)那闆r下，容易發(fā)生此類問(wèn)題。被氧化的酒聞起來(lái)有醋的味道，且這種刺鼻的味道非常容易被捕捉到。

2、判斷葡萄酒有沒(méi)有發(fā)生“軟木塞污染”（Corked）。如果葡萄酒裝瓶使用的軟木塞潮濕或消毒不徹底，就容易發(fā)霉，并在儲(chǔ)存期間污染酒液。被軟木塞污染的葡萄酒帶有霉味或濕紙板的味道，且不適宜飲用。

3、判斷葡萄酒是否“馬德拉化”（Maderized），或高溫過(guò)熟（Cooked）。葡萄酒在溫暖或炎熱的環(huán)境下儲(chǔ)存，很容易發(fā)生此類問(wèn)題。將葡萄酒倒入一只干凈的酒杯中，觀察顏色。通常情況下，高溫過(guò)熟的葡萄酒帶有棕色色調(diào)，聞起來(lái)有焦糖的氣息。

4、判斷葡萄酒含硫量是否超標(biāo)。葡萄酒裝瓶前使用二氧化硫過(guò)多，聞起來(lái)會(huì)有臭雞蛋的味道。

5、如果葡萄酒聞起來(lái)沒(méi)有任何異常，那就進(jìn)行下一步——品嘗。此時(shí)，需要判斷有沒(méi)有發(fā)生二次發(fā)酵，這是葡萄酒裝瓶后殘留的酵母引起的。讓葡萄酒在口腔中停留片刻，看是否有二次發(fā)酵留下的氣泡或碳酸，這通常是香檳或起泡酒中含有的成分。

擴(kuò)展資料

貯藏方式

若想將葡萄酒（木塞瓶裝）長(zhǎng)期儲(chǔ)存，最好能做到平放、恒溫、恒濕、通風(fēng)、避光、避震。而橡膠塞、螺旋蓋的葡萄酒卻有小小的區(qū)別。

1、平放

葡萄酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的濕潤(rùn)度，否則若將酒直放，時(shí)間太久，會(huì)使軟木塞變得干燥易碎，而無(wú)法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化。

2、恒溫

葡萄酒貯藏環(huán)境的溫度，最好維持在12－15℃?[7]??，否則溫度變化太大，不僅破壞葡萄酒的酒體，在熱脹冷縮的作用下，還會(huì)影響到軟木塞而造成滲酒的現(xiàn)象。所以，若貯酒環(huán)境能夠維持在5-20度的某一溫度下，保持±2度的變化內(nèi)，也都是比較理想的。

然而在夏天高溫的時(shí)候，沒(méi)有任何輔助條件（恒溫柜、地窖等）的情況下，應(yīng)讓葡萄酒的儲(chǔ)存恒定在一個(gè)溫度上，如26度，保持±2度的變化內(nèi)，這樣也能保證幾個(gè)月內(nèi)葡萄酒的品質(zhì)沒(méi)有太大的影響。家里有葡萄酒存放時(shí)，對(duì)空調(diào)的使用確是應(yīng)該注意。

3、恒濕

若貯酒環(huán)境太濕，容易造成軟木塞及酒標(biāo)的腐爛，太干則容易使軟木塞失去彈性，無(wú)法緊封瓶口，所以70左右的濕度，是最佳的貯酒環(huán)境。

4、通風(fēng)

葡萄酒像海綿一樣，會(huì)將周圍的味道吸到瓶里去，所以，在貯酒環(huán)境中，最好能保持通風(fēng)狀態(tài)。而且不要在同一個(gè)環(huán)境中擺放味道太重的東西，以免破壞酒的味道。

5、避光

貯酒的環(huán)境，最好不要有光線，否則容易使酒變質(zhì)，特別是日光燈容易讓酒產(chǎn)生還原變化，而發(fā)出濃重難聞的味道。

6、避震

震動(dòng)對(duì)于葡萄酒的影響是難以捉摸的，細(xì)微的震動(dòng)可忽略不計(jì)，劇烈的震動(dòng)則會(huì)讓葡萄酒陷入休克狀態(tài)，葡萄酒內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞，加速酒的成熟易老化，使酒的口感呆板，雜亂無(wú)章。有過(guò)較強(qiáng)震蕩的葡萄酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的靜置，一般均可恢復(fù)之前的口感。

通常情況下，經(jīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)钠咸丫祈毥?jīng)過(guò)兩天以上的靜置才能恢復(fù)正常品質(zhì)。

參考資料來(lái)源：百度百科：葡萄酒