果實(shí)成熟后顏色的變化，是由各種色素決定的，它們主要有葉綠素、類胡蘿卜素、花青素以及類黃酮素等。葉綠素經(jīng)常處于破壞和重新形成的動(dòng)態(tài)變化中。果實(shí)幼嫩時(shí)，葉綠素含量大，果實(shí)呈綠色；果實(shí)成熟后，葉綠素被逐漸破壞喪失綠色，而此時(shí)類胡蘿卜素含量大，使果實(shí)呈黃色，或是由于花青素的形成而使果實(shí)呈紅色。柑桔類果實(shí)的顏色是由于細(xì)胞中含有胡蘿卜素和葉黃素；西紅柿含有番茄紅素；菠蘿和番木瓜的顏色是由于細(xì)胞中含有葉黃素的緣故。

幼嫩的水果通常是不具備香氣的，隨著果實(shí)的發(fā)育成熟，一些物質(zhì)(主要是氨基酸和脂肪酸)在酶的作用下發(fā)生急劇變化，從而生成醇、醛、酮、酸、脂、酚、醚及萜烯類化合物等微量揮發(fā)性物質(zhì)。由于這些化合物的持續(xù)揮發(fā)便使水果發(fā)出香氣，而它們?cè)诮M分及濃度上的差異又使得各種水果各具自己獨(dú)特的香氣。

果實(shí)中的糖是由淀粉轉(zhuǎn)化來(lái)的。在未成熟的果實(shí)中貯存許多淀粉，果實(shí)無(wú)甜味。隨著果實(shí)的成熟，淀粉逐漸水解，由果心向外消失，糖含量迅速增加，使果實(shí)變甜。果實(shí)中的糖主要有葡萄糖、果糖和蔗糖。果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖再次之。不同樹(shù)種的果實(shí)所含糖的種類不同。櫻桃主要含葡萄糖和果糖。桃、杏和柑桔中蔗糖占優(yōu)勢(shì)。葡萄含葡萄糖較多。蘋果、梨、柿、批杷三種糖均有，但蔗糖含量少。

未成熟的果實(shí)中含有很多有機(jī)酸，主要是蘋果酸、檸檬酸和酒石酸，所以有酸味。蘋果、梨和核果類果實(shí)主要含蘋果酸；柑桔類和菠蘿含檸檬酸較多；葡萄含酒石酸、蘋果酸較多。檸檬酸的酸度比蘋果酸要高。隨著果實(shí)的成熟，有機(jī)酸含量逐漸下降，甜味增加。

人們吃水果時(shí)感覺(jué)的甜度不決定于糖的含量，而是取決于果實(shí)中的糖酸比例。糖酸比例大則水果甜，同樣的糖酸比而絕對(duì)含量高時(shí)，人們感到果味濃厚，相反則果味淡。

水果中的甜味是由于含有各種糖類的緣故。水果中主要含有蔗糖、果糖和葡萄糖，此外還含有少量山梨糖醇和面醇。一種水果中一般以含一種糖類為主，也含有其它種類的糖。如芒果和菠蘿主要含蔗糖；無(wú)花果和枇杷樹(shù)主要含果糖；柑桔和葡萄主要含葡萄糖。

但是水果也可以用語(yǔ)文噶角度去分析哦!

(1)當(dāng)你開(kāi)心噶?xí)r候,吃水果,當(dāng)然是幸福的味道了!

(2)但是當(dāng)你遇到困難噶?xí)r候,吃水果,就會(huì)覺(jué)得是苦噶,苦噶味道!

(3)當(dāng)你看到自己噶父母為你做出了許多事情的時(shí)候,吃水果噶?xí)r候,那種味道就是辛酸的!

希望你以后在生活中都可以品嘗不同噶水果味道,有助于你身心健康!

希望對(duì)您有所幫助！！！！