一、自釀葡萄酒酒液渾濁該怎么處理?還能喝嗎?

很明顯你這個還沒釀成，不是七天就釀好了，要看酵母的生長情況，還有糖份的變化，喝著都能感覺出甜，很明顯示還存在著很多糖，所以才會不清透，如果還沒變壞，看看能不能重新戶動發(fā)酵，如果不行，就比較麻煩。

二、怎么樣鑒別釀酒水的好壞

水是釀酒的重要原料之一。我國自古就有佳泉出美酒的傳說。大多數(shù)名優(yōu)酒廠都有自己的佳泉或是靠近優(yōu)質(zhì)水源，因此能夠保證產(chǎn)品品質(zhì)，但對于多數(shù)沒有優(yōu)質(zhì)水源甚至離污染源較近的酒廠，則必須對釀酒用水進(jìn)行認(rèn)真處理。白酒系蒸餾酒，高度白酒的釀造用水不直接進(jìn)入產(chǎn)品，對水質(zhì)的要求稍寬松一些，但前些年興起的低度酒，大都采用高度原酒加水稀釋降度的生產(chǎn)工藝，用這種工藝生產(chǎn)的低度白酒同黃酒、葡萄酒、啤酒等釀造酒一樣，其釀造用水要直接參與形成產(chǎn)品，所以低度白酒同啤酒等釀造酒對釀酒用水的水質(zhì)要求更高。在用高度原酒加水降度時，當(dāng)高硬度水被作為稀釋降度用水時，由于水中的鈣、鎂離子及鹽類大量帶入酒中，將會出現(xiàn)鈣、鎂鹽的白色沉淀；殘存的洗瓶水所含的硅酸鹽與酒中的酸反應(yīng)也會生成白色的沉淀。這類沉淀往往在產(chǎn)品包裝出廠后，在貯放過程中重現(xiàn)，形成外觀質(zhì)量問題，影響產(chǎn)品的聲譽，高檔名酒出現(xiàn)這種白色沉淀的現(xiàn)象顯然是不能容許的。 在白酒的生產(chǎn)過程中，對于水的質(zhì)量要求，應(yīng)是有利于釀酒微生物的正常活動，沒有異雜嗅味，未受污染、溫度適宜的潔凈水。對于稀釋降度用水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)首先符合我國生活飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并要求水的總硬度低于75mg／L（俗稱軟水）乃至無離子水為宜。因此，無論是從酒質(zhì)本身還是從對消費者的健康出發(fā)，都對釀酒用水提出了日趨嚴(yán)格的要求，企業(yè)對此必須引起重視，同時應(yīng)積極采用高新技術(shù)解決水質(zhì)問題，以滿足生產(chǎn)之需。

三、釀造啤酒過程，發(fā)酵液中雙乙酰的還原原理/？

雙乙酰的還原途徑

1.雙乙酰被酵母吸收在酵母中酶的作用下還原成乙偶姻

2.乙偶姻在酵母體內(nèi)繼續(xù)還原成2，3丁二醇

由此我們可以看出雙乙酰雖然通過酵母在發(fā)酵時糖代謝的過程中產(chǎn)生，但是也酵母在發(fā)酵的后期也可以還原雙乙酰，而且在整個啤酒釀造的過程中雙乙酰的還原只能通過酵母中的一種酶進(jìn)行還原。所以要降低啤酒中雙乙酰的含量還可以用加速雙乙酰還原來進(jìn)行控制。

四、求助我釀的葡萄酒有甜味這么辦有補救辦法？？37天已澄清是不是能喝

可能是加糖過量了。酒精度達(dá)到一定高度，多余的糖就殘存在酒里了。可以放心飲用。