一、北方的大麥今年的價格
啤酒面臨漲價壓力 全球大麥價格暴漲50% 北方網消息：由于啤酒主要原材料———大麥價格持續上漲，明年啤酒價格可能上漲。 天津華潤啤酒有限公司總經理李照明告訴記者，明年全球大麥價格上漲已成定局，價格將從今年年初的每噸1600美元漲到明年的3000美元左右。啤酒的生產成本也將因此受到影響，初步預計將提高30%，明年的啤酒價格隨之也將有所提高。低檔啤酒價格可能會有較大幅度的上漲，其他檔次的啤酒價格將不會有太大變動。 據介紹，由于大麥供應大國澳大利亞和加拿大氣候反常，今年產量出現大幅度的下降，從今年8月份開始，世界大麥市場進入迅猛上漲行情。目前大麥價格已從年初的每噸1600美元漲到2500美元左右。 原料價格持續上漲使一些敏感的啤酒制造商提前購進原料。豪門啤酒有限公司總經理張爭介紹，由于原料漲價，豪門已經以期貨的形式提前購進了大麥，購買價格與去年基本持平。因此，對明年的啤酒價格應該沒有太大影響。但如果明年旺季時，市場出現供應不足的現象，這個價格就會有所上漲。
2級大麥1400/噸
1級大麥1700~2000/噸
以上為啤酒用大麥價格
價格可能會隨著市場的波動而有所變化，同一個市場的價格也有可能不一樣，他們會根據你的麥的質量去定價，但是總體來說一般新的要比陳的要價高一些，大概在1.07左右，僅供參考
二、什么是“啤酒大麥”
啤酒大麥是釀造啤酒的主要原料。啤酒大麥與飼用大麥從形態上看沒有太大差別，但是在籽粒的性狀和內在質量上有一些特殊要求。其中最大的區別就是啤酒大麥蛋白質的含量不能過高，因為含量高會使籽粒溶解度降低，釀出的酒易混濁，保存期短。而飼用大麥則要求蛋白質含量盡可能高，適口性好。用啤酒大麥制造啤酒時要先浸麥，令其發芽。而后焙干，隨后磨去其麥芽根，制成干麥芽，再經糖化、發酵等復雜工藝才能釀成啤酒。啤酒大麥是典型的耐鹽堿、耐干旱、適應性強的禾股類作物。在通常情況下，不需要人工灌溉，僅靠天然降水就能獲得較好的收成。▲（張妮）
三、2010大麥價格
目前大麥的銷售價格在1.3~1.4元/公斤，遠低于小麥1.65~1.70/公斤的政府最低保護價。受低價滯銷影響，2009年我國大麥秋播面積已經明顯下降，特別是地處東南產區的啤酒大麥主產省———江蘇省的大麥秋播面積由原來的300多萬畝，減少到了250萬畝左右，減少幅度達20%；上海市為開好世博會，防止農民麥收時燒麥秸，與農民簽訂不種大麥可以領取補貼的協議，秋播面積下降較多。另外，中部產區的大麥秋播面積減少了50多萬畝，西南產區的大麥秋播面積變化不大。因此2010年的冬大麥收獲面積大約將減少100萬畝。由于到2010年春大麥播種時，大麥價格雖然將會有所提高，但不會出現大幅度上漲，因此，以生產啤酒大麥為主的東北和西北兩大產區的大麥春播面積還將繼續小幅減少，預計從2009年的470多萬畝下降到450萬畝左右。而地處西南產區以生產青稞為主的青藏高原地區，大麥播種面積不會出現大的波動，繼續保持在400萬畝上下。預計2010年我國的大麥收獲面積大約在2000~2100萬畝之間。
四、09年甘肅大麥的價位
09年3月上中旬，甘肅永昌啤酒大麥的收購價格維持在每斤0.7-0.73元(因產地和質量價格也在變化)，經銷商或麥芽企業的入庫價為0.75元/斤左右。此價格比去年10月份收購價格下降了30%，比09年1月份下降了6.6%。而且交易仍然表現平淡。據了解，我國的啤酒大麥內蒙、新疆等主產區的產地收購價近日也在0.68元/斤附近徘徊，且市場清淡。來自甘肅省啤酒原料協會的信息，就目前的啤酒大麥國產市場價格，我省河西走廊的價格是最高的。國外最近澳大利亞二、三級大麥(質量同于我省優質大麥)到山東港口價是1680元/噸左右，而金昌站到山東的火車運費是220元/噸。
五、麥芽生產工藝+過濾速度慢
你好，我是寧波麥芽公司的，麥芽工藝也比較復雜，具體的，也就是大麥分級，大麥浸泡，大麥發芽，然后烘干，左后除根就好了。過濾速度慢的話，有很多因素，但是和大麥本身的關系比較大，蛋白大的過濾慢。國產的崇明島大麥cmd，sp，國外的sca，faq等大麥過濾時間也大。現在很普遍的一種說法是β葡聚糖的影響，葡聚糖大的一般粘度大，過濾有影響。
具體的我們可以再研究
六、玉米糖漿的食品應用
去年以來，進口大麥價格上揚，而且質量極不穩定，有的還以次充好，給啤酒釀造行業帶來很大影響。為了克服以上的困難，江蘇大富豪啤酒有限公司采用國產麥芽以及添加玉米糖漿提高輔料比的方法生產高輔料比啤酒，降低了生產成本，提高了企業的經濟效益。
在啤酒生產過程中，使用的輔料一般低于40%，通常認為輔料達50%以上的比例屬于高輔料比，上世紀90年代，日本啤酒公司推出了發泡酒，其麥芽比例在25%以下，屬于典型的高輔料比的啤酒，在我國隨著酶制劑和啤酒添加劑工業的發展，給高輔料比啤酒生產過程中各個環節的質量控制提供了良好的條件，因而近兩年江蘇大富豪啤酒有限公司大膽吸收了國內外的先進釀造技術。進行了低麥芽、高輔料比啤酒的生產，釀制出深受消費者歡迎的啤酒新品9度發泡啤酒。
該啤酒的生產采用了35%的麥芽和65%的輔料(大米和玉米糖漿)，在糖化時加入一定量的蛋白酶和酵母營養鹽使麥汁組分達到釀造要求，在煮沸結束前添加玉米糖漿提高麥汁濃度，過濾時采用高濃稀釋工藝，生產出的高輔科比啤酒色淺、泡沫潔白細膩、口味柔和、淡爽。產品面市以后，深受消費者的歡迎。同時由于輔料比的增加，降低了生產成本，獲得了一定的經濟效益。
主要原料的選擇
1. 麥芽為國產一級品麥芽，其糖化力gt;380WK，α-氨基氮gt;170mg/100g。庫爾巴哈值42%左右
2．大米為剛脫殼的新鮮大米。
3．酒花為一級普花和香花。
4．糖漿為玉米糖漿：浸出物>75%，DE值，40%，葡萄糖lt;10%，pH4.5-5.0，麥芽糖：50%~55%，麥芽三糖：13%-18%。
5．其他輔料：耐高溫α-淀粉酶、中性蛋白酶、酵母營養鹽、麥汁澄清劑等。
工藝操作
1. 配料：麥芽占35%，大米35%，糖漿30%。
2．糖化工藝操作要點
1)糖化投料溫度37℃，并加入0.1%中性蛋白的酶(保溫30分鐘)
2)大蒸發時間80分鐘，煮沸強度>12%。
3)煮沸結束前20分鐘加糖漿提高麥汁濃度。
4)煮沸結束前15分鐘加入麥汁澄清劑和酵母營養鹽。
5)酒花添加量為0.35‰，其中煮沸至30分鐘時加入總量的70%，煮沸結束前10分鐘時加入總量的30%。
6)定型麥汁pH5.4-5.6。
3．發酵工藝
1)麥汁冷卻溫度7.0~7.5℃。
2)酵母添加量0.8%，滿罐酵母細胞數18-20x106個/ml，使用代數4代以內。
3)發酵溫度9-9.5℃。
4)雙乙酰還原溫度1l-11.5℃。
5)封罐糖度3.8-4.0°P。
6)貯酒溫度-0.5℃～-1℃。
7)罐壓控制：封罐壓力0.1-0.12MPa，貯酒壓力0.06-0.08MPa。
4．稀釋、過濾，灌裝
發酵液經高濃稀釋由12°P稀釋到9°p后經過濾、灌裝得成品。
感官品評：外觀清亮透明、色淺、泡沫潔白細膩，口味純正、柔和、爽口，口感稍淡。
應用前景
1．使用糖漿(代替部分大米作輔料)生產的高輔料比清爽型啤酒，其理化指標完全達到標準要求，外觀清亮透明、色淺、泡沫潔白、細膩，口味純正、爽口、柔和，非生物穩定性好、而且保質期長，產品深受消費者的歡迎。
2．在高輔料比啤酒釀造過程中，選用了α-氨基氮及糖化力較高，蛋白質含量在12%以下的國產麥芽作主要原料，與進口麥芽相比雖然蛋白質、β-葡聚糖含量略高，但其a-N含量(在170mg/100g以上)和糖化力都比較高，所以應用在高輔料比的啤酒釀造中正合適。
3．在釀造過程中由于采用了高濃稀釋工藝，在糖化時按普通啤酒進行配料，在煮沸時加入玉米糖漿，操作簡單，方便。
4.由于在釀造過程中使用了大量的輔料，為了保證啤酒質量，采取了如下幾項工藝措施：
1)在麥汁制造過程中，使用了中性蛋白酶，并將糖化工藝作了相應的調整，增加了370℃低溫浸漬階段，這樣有利于蛋白質的分解，提高了麥汁中a-N的含量。
2)在麥汁中加入一定量的酵母營養鹽，以滿足酵母生長繁殖過程中所需的營養物質。
3)選用了對a-N利用率較高，并能在a-N較低的麥汁中正常繁殖和發酵的貧氮酵母，使雙乙酰水平達到0.05mg/L以下，保證了啤酒的質量。
4)采用了低溫發酵、低溫雙乙酰還原的發酵工藝，防止因開始發酵過猛，營養缺乏而引起酵母早衰的現象發生，也有效地防止了雙乙酰的反彈。
5)由于使用了糖漿，降低了生產成本，每噸12度啤酒主要原輔材料成本可節省60元左右，而且由于采用了高濃稀釋工藝，提高了設備利用率，提高了生產能力，降低了能耗，降低了噸酒的固定成本，從而獲得了可觀的經濟效益。
存在的問題
1．在高輔料比啤酒釀造過程中，由于麥芽用量的減少，輔料量的增加，啤酒中所含的緩沖物質相應減少，所以成品酒的pH偏低，一般在4.0左右，在口感上有酸露頭的感覺，因此如何增加緩沖物質以克服口感上的缺陷是今后需要進一步研究的一個課題。
2．在加入桶裝糖漿的時候如方法不當會引起麥汁和氧化色度的加深。所以，對糖漿的添加方法以及對糖漿的質量要求還有必要作進一步的探討。
3．日本的發泡酒是一種典型的高輔料比啤酒，在日本，啤酒的稅率隨著麥芽使用量的降低而下降，但是在我國沒有稅率方面的優惠政策，所以在我國高輔料比的啤酒作為推出的一個新品種，一方面以適應消費者的需求為目的，另一方面也降低了生產成本，從而提高了產品在市場上的競爭力。但過高的輔料比使釀造工藝比較復雜，如在技術上處理不當會影響啤酒的質量。 玉米糖漿在奶粉中被廣泛使用，起增稠作用。
中鏈甘油三酯（MCT））、白
從其排列順序不難看出，玉米糖漿作為一種添加劑被使用的地位是很高的。砂糖、酪蛋，等。
