市場上有多少種酒，應該很難統計吧，種類五花八門，數量成千上萬。如果按照不同生產方式主要有蒸餾酒、發酵酒、配制酒三大類；按酒精含量可以分為低度酒、中度酒、高度酒；按原料不同有黃酒、白酒和白酒等。

《中國酒經》則把中國酒分為三個類別：一是發酵酒，將原料經過發酵使糖變成酒精后，用壓榨方法使酒液和酒糖分開而得到酒液，再經陳釀、勾兌而成的酒，包括啤酒、葡萄酒、果酒、黃酒等。這種酒特點是度數較低、有一定的營養價值。二是蒸餾酒，用各種原料釀造產生酒精后的發酵液、發酵醪等，經過蒸餾技術，提取其中酒精等易發揮物質，再經過冷凝而制成的酒，比如白酒就是。三是配制酒，用釀造酒或蒸餾酒為基礎，混入香料、藥材、動植物、花等，比如喝的調制酒、果酒之類。

日常生活中，常說的就黃酒、白酒、果酒、啤酒和藥酒五類。

黃酒的酒性比較柔、酒的度數也比較低，一般在10-20度，可以日常飲用，也可以在烹飪時做調味品使用，去除腥味，有時候在煎藥時還作為“藥引子”使用。因為主要原料是糯米，所以南方人家釀制的比較多，其中又以浙江紹興黃酒為代表，這個大家都知道的。另外就是福建紅曲黃酒，也很有名，糯米和粳米為原料，紅曲發酵。第三種是山東黍米黃酒，也稱“即墨老酒”，黍米經過麩曲發酵而成，口感較為清爽可口，北方人偏愛。黃酒的評判標準是觀顏色和口味，一般好的黃酒顏色淡黃，質地清澈，略微甜味。

白酒被稱為世界六大蒸餾酒之一，度數至少在30度之上，比較刺激口感，有濃香型的，這也是比較受歡迎的一種，還有清香的、醬香的、米香的等。

藥酒算是中國民族傳統產品的代表，品種繁多，《本草綱目》中記載了近70種藥酒，作為滋補身體的良藥。不過提醒大家，藥酒不能自己隨便泡，也不能聽一些推銷員介紹胡亂購買，如果需要食用，建議找正規渠道對癥下藥。

果酒在酒吧調制的那是種，一般酒精度還是偏高的，近兩年市場上興起的果酒飲料很受歡迎，口味眾多，顏色漂亮。

文／GSN

酒可以分為白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、米酒、藥酒等。接下來讓我們簡單了解一下這幾種酒。

白酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，是中國特有的一種蒸餾酒。它由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。白酒無色或微黃透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑。利用淀粉質原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

啤酒。它是人類最古老的酒精飲料，是水和茶后世界消耗量排名第三的飲料，于20世紀初傳入中國，屬于外來酒種。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

葡萄酒。它是用新鮮的葡萄經發酵釀成的酒精飲料，通常分為紅、白葡萄酒兩種，前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成，后者是葡萄汁發酵而成的。目前中國國產葡萄酒品質優越。

黃酒。又稱米酒，是中國的民族特產，屬于釀造酒。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。浙江紹興黃酒是黃酒歷史最悠久、最具有代表性的產品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。

米酒。酒釀又稱醪糟，是南方常見的傳統地方風味小吃，主要原料是江米，故又稱江米酒。酒釀在北方一般稱它為米酒或甜酒。

藥酒。素有百藥之長之稱，將強身健體的中藥與酒溶于一體的藥酒，不僅配制方便、藥性穩定、安全有效，而且中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢而充分發揮其效力，提高藥效，從古傳至今的著名藥酒有妙沁藥酒，新興藥酒有龜壽酒、勁酒等。

酒常規的有兩種分類法，一是按酒精度分，20度以下為低度酒（啤酒、黃酒、葡萄酒、清酒、低度雞尾酒等）；20到40度為中度酒（開胃酒、雪利酒、波特酒、中度雞尾酒等）；40度以上為高度酒（威士忌、龍舌蘭、白酒、高度雞尾酒等）。二是按制作工藝分類，這是既全面又專業的分類法。酒的制作，說簡單點其實是一個以發酵為主的過程，也就是糖分轉化成酒精的過程主要分為：

1、蒸餾酒。蒸餾酒是在發酵原液的基礎上提取高純度的酒精，后期再進行些輔助處理工藝制作而成。代表有白蘭地、威士忌、日本燒酒、白酒、金酒等。

2、發酵酒，又叫釀造酒。此類酒沒有蒸餾工藝，但在發酵和陳釀這兩個關鍵步驟中下的功夫比蒸餾酒多很多。代表有啤酒、水果酒（葡萄酒為主）、清酒、黃酒等。

3、配制酒。配制酒是在各種成品酒或酒精的基礎上進行了后期的一些加色、加味、加香等處理制作而成。代表有味美思、雪利酒、利口酒、馬德拉酒、馬爾薩拉酒等。