啤酒中的泡沫主要是二氧化碳、氣泡蛋白質(zhì)、酒花樹(shù)脂等，啤酒中的酒精在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，而二氧化碳在低溫和密封的條件下會(huì)過(guò)量的溶入到啤酒中，當(dāng)啤酒被打開(kāi)后，由于壓力的變化和啤酒被倒出時(shí)受到了沖擊，溶解在啤酒中的二氧化碳就會(huì)分離出細(xì)小的氣泡，從而產(chǎn)生啤酒泡沫。
啤酒中泡沫的組成1.二氧化碳
啤酒中的二氧化碳主要是啤酒在發(fā)酵的過(guò)程中，啤酒中的酒精自然產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，啤酒中溶解的二氧化碳越多，則啤酒的氣泡性就越好。
2.氣泡蛋白質(zhì)
氣泡蛋白質(zhì)是高分子蛋白質(zhì)，是制麥發(fā)芽過(guò)程中大麥的麥白蛋白和麥球蛋白被蛋白酶分解產(chǎn)生的，氣泡蛋白質(zhì)決定了啤酒泡沫的穩(wěn)定性。
3.啤酒花
啤酒泡沫中的有種成分來(lái)自于啤酒花中的苦味物質(zhì)，啤酒花賦予了啤酒爽口的苦味和特有的香味，啤酒花可以改善泡沫的穩(wěn)定性，決定了啤酒的掛杯效果。
通過(guò)啤酒泡沫來(lái)辨別啤酒啤酒的泡沫越細(xì)膩越好，掛杯能力也會(huì)越強(qiáng)，啤酒泡沫的掛杯能力也是分辨啤酒質(zhì)量好壞的一個(gè)重要標(biāo)志，將啤酒倒入杯中，啤酒泡沫一定要潔白、細(xì)膩、在杯中保持的時(shí)間要持久，這樣的啤酒才屬于優(yōu)質(zhì)啤酒。
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