江湖上一直盛傳著一分鐘鑒別真假葡萄酒的絕招，我們就在網(wǎng)上找出了兩大鑒別真假葡萄酒的獨(dú)門秘方：

鑒定方法一：食用堿鑒別真假紅葡萄酒

1、用小半勺家用食用堿放一點(diǎn)水兌開；

2、準(zhǔn)備一張普通的餐巾紙；

3、滴幾滴紅葡萄酒在餐巾紙上；

4、把用水兌開的食用堿水滴在紅葡萄酒上面；

5、如果紅葡萄酒變成深藍(lán)色，那么就是真的紅葡萄酒，如果沒(méi)有反應(yīng)，那么紅葡萄酒就是假的。

鑒定方法二：白色餐巾紙鑒別真假紅葡萄酒

將白色餐巾紙疊放在桌上，滴幾滴紅葡萄酒，均勻擴(kuò)散就是真葡萄酒；如果有沉淀在紙巾中間，往外擴(kuò)散水跡的則是假葡萄酒。

一分鐘鑒別真假葡萄酒，這事兒靠譜嗎？

那么問(wèn)題來(lái)了，以上兩種一分鐘鑒別真假葡萄酒的江湖絕技靠譜嗎？首先來(lái)看下以上兩種鑒定方法的原理。

鑒定方法一原理：據(jù)稱，由于真正的紅葡萄酒中含有豐富的花青素。而假紅葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兌而成，里面不含花青素。所以，通過(guò)鑒別紅葡萄酒中是否含有花青素，就可以大致判斷真假了。花青素是一種天然色素，顏色隨PH值發(fā)生變化，在酸性條件下呈紅色或紫色，在堿性條件下呈藍(lán)色，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關(guān)性。

鑒定方法二原理：由于假紅葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兌而成，因此色素顆粒大，倒在紙上色素顆粒會(huì)沉淀在紙巾中間，往外擴(kuò)散只是水跡。

從上述可以看出，這兩種檢測(cè)方法都是在假設(shè)葡萄酒是由酒精、糖精和香精色素人工勾兌而成的假酒。然而，目前市面上的假酒主要有三種：一是人工勾兌，即上述實(shí)驗(yàn)中添加各種添加劑勾兌而成的葡萄酒；二是以次充好，以低檔酒冒充高檔酒；三是產(chǎn)品信息造假，虛構(gòu)產(chǎn)品的品種、產(chǎn)地和年份等。要用上面兩種方法來(lái)檢驗(yàn)人工勾兌的紅葡萄酒可能是可行的，但是用來(lái)檢驗(yàn)第二種和第三種假酒顯然是不成立的，因?yàn)榈诙N和第三種假酒也是真正的葡萄汁釀成，而不是用酒精、糖精和香精色素人工勾兌而成。這時(shí)，一般消費(fèi)者很難對(duì)這種假酒進(jìn)行鑒別，要檢驗(yàn)以次充好和產(chǎn)品信息虛構(gòu)的假酒則要有一定的葡萄酒常識(shí)的人才能做到，如讀酒標(biāo)、觀色、聞香和品嘗等。

其實(shí)網(wǎng)上說(shuō)了很多分辨葡萄酒是否是正品的方法，就比如把酒滴在干凈的面巾紙上等等，不要去相信，都是不正確的啊。

現(xiàn)在一些名牌的葡萄酒的，造假方是很高明的，光看外表是很難分辨出來(lái)的。

據(jù)說(shuō)南方有一種叫做什么葡萄酒沫的東西，就是跟沖豆?jié){一樣，這樣的惡劣假酒，用肉眼觀察它的顏色就應(yīng)該可以區(qū)分，它的顏色很不自然，特別做作，喝起來(lái)完全沒(méi)有余味。

再就是以次充好，這樣的酒很難判斷的，需要常喝酒的經(jīng)驗(yàn)，如果是特別廉價(jià)的酒，我感覺普遍它們的密封都不會(huì)做的太好，有很明顯的腐爛的味道，很難聞，或者口感就跟白開水一樣。