啤酒是怎么誕生的呢？大約在公元前8000多年前的新石器時代，那時的游牧人們民還是靠狩獵為生， 狩獵人民當時的生活情形 一次偶然的機會，游牧人民發(fā)現(xiàn)被雨浸泡過的野生大麥，通過空氣中的自然酵母菌，發(fā)酵出一種帶有氣泡的液體。有人冒險嘗試了一下，發(fā)現(xiàn)這種液體甜甜的喝完之后讓人興奮，于是啤酒就這么誕生了。 是不是感覺很意外？我們今天喝的啤酒就是幾千年前一次意外的發(fā)現(xiàn) 演變而來的。 人類是什么時候開始自己釀造啤酒的呢？上回說到啤酒是新石器時期，游牧人民一個意外的發(fā)現(xiàn)，當游牧人民發(fā)現(xiàn)這種美味的液體后，開始有意識的收集野生大麥和小麥， 當時人們收集大麥的情形 并嘗試人工種植，收集的大麥就是用來釀造這種美味的液體，他們把大麥浸泡在水里，利用空氣中的自然酵母菌，讓其自然發(fā)酵就形成了人類最早釀造啤酒的情形。 當時人們收集大麥保留的種子 以前狩獵，一是食物不變于存儲，二是為了生存每天要到處奔波。現(xiàn)在有了能儲存的糧食和美味的液體，人們就不想挪窩了，開始了群居生活，并開始大量的種植谷物。 人們開始聚集在一起生活 所以說啤酒是游牧人民從狩獵社會進入農(nóng)耕社會巨大推動力，這也是啤酒為世界人類發(fā)展做出的第一次貢獻。小編不得不佩服啤酒為人類做出的偉大改變。 隨著農(nóng)耕社會的到來與發(fā)展，居住在兩河流域美索不達米亞平原的蘇美爾文明，終于呈現(xiàn)在世人面前。 蘇美爾人當時喝啤酒的情形 作為人類歷史上早期的文明之一，蘇美爾人在公元前3200年左右發(fā)明了楔形文字，開創(chuàng)了人類有文字記載的歷史。除了使用文字，蘇美爾人也使用陶輪和犁進行耕種，并且掌握了雕刻等工藝技術(shù)，也建造大型的建筑物。就在蘇美爾人孜孜不倦地推進人類歷史進程的同時，他們也做了另外一件事，那就是喝啤酒。 在美索不達米亞平原地區(qū)發(fā)現(xiàn)的大量古代圖案中，有一幅刻制于公元前4000年的圖案，顯示了兩個人利用葦管從壇子里喝啤酒的場景，這是有關(guān)人類喝啤酒的最早記錄。也正是在公元前4000年左右，喝啤酒開始在美索不達米亞地區(qū)慢慢普及。考古學家試著從楔形文字中尋找啤酒的蛛絲馬跡，他們發(fā)現(xiàn)在一份單詞表中，有160多個詞語都與啤酒有關(guān)，足見啤酒對于蘇美爾人的重要性。 啤酒成了蘇美爾人區(qū)分文明與野蠻的分界線。《吉爾伽美什史詩》是世界上最古老的文學作品之一。吉爾伽美什是曾經(jīng)的蘇美爾王，在他去世后，蘇美爾人以及后來生活在兩河流域的阿卡德人和巴比倫人以他的故事為原型，創(chuàng)作了這部神話史詩。 吉爾伽美什史詩 《吉爾伽美什史詩》講述了吉爾伽美什與他的朋友恩奇都冒險的故事。恩奇都是女神阿魯魯創(chuàng)造的一個野蠻人，他“不認人，沒有家，跟羚羊一同吃草，與野獸挨肩擦背，和牲畜共處” 恩奇與野獸在一起的情形 一位女子指引恩奇都走上了文明的道路。她與恩奇都來到一個牧羊村，在這里，人們在桌上擺放了面包和啤酒，但恩奇都不知道面包怎么吃，也不知道啤酒怎么喝。于是，女子對恩奇都說：“吃下這食物吧，恩奇都，這是人生的常規(guī)。喝下啤酒，這是大地的恩賜。”恩奇都飽餐了一席，并且連著喝了7杯啤酒。“他情緒失控，高談闊論，喜極高歌。他滿面春風，以水凈身，全身涂油，終于開化。”蘇美爾人認為，食用面包與飲用啤酒是進入文明的標志。 到公元前2000千多年前，蘇美爾王朝徹底破滅。古巴比倫人接管了美索不達米亞平原，也接管了啤酒的釀造技術(shù)。 那時候的古巴比倫人已經(jīng)能釀造20種啤酒了。當時古巴比倫人已經(jīng)用啤酒用來招待客人了。到公元前1780年古巴比倫國王漢穆拉比頒布了《漢穆拉比法典》 漢穆拉比法典 法典規(guī)定了每人每天的啤酒飲用量，漢穆拉比國王還寫過一本啤酒釀造法。古巴比倫人最先把啤酒輸送到其他地區(qū)。 他們釀造的一種窖藏啤酒深受1000多公里以外的古埃及人喜愛。 古埃及人繼蘇美爾人、古巴比倫人之后，把古代啤酒推向到高峰，創(chuàng)造了啤酒的輝煌。 古埃及人也種植啤酒釀造的谷物，并在古巴比倫人研究成果之上，掌握了露天放置水促使谷物發(fā)酵的技術(shù) 埃及人喝啤酒的情形 。 埃及的金字塔世界聞名，金字塔的建成與啤酒有著密切的關(guān)系；據(jù)史料記載，當時的啤酒消耗量很大，后來埃及著名天文學家托勒米(Ptolemy)的女兒克萊巴特利第一個提出以啤酒為征稅對象的辦法，且用以建造金字塔，當時工人的工資每天就有三個面包、幾桶啤酒。為此誕生了世界上最早的啤酒稅。 埃及修建金字塔的情形 在當時的墓葬中，不管是法老還是平民都是用啤酒作為陪葬，可見當時埃及人對啤酒的重視性。 法老墓葬圖 埃及人認為啤酒具有神奇的功效，發(fā)酵現(xiàn)象也用神奇來形容，他們更了解啤酒的藥用價值。 一份公元前1600多年前的醫(yī)學文獻顯示，當時的醫(yī)生所開的處方 里面有15%都含有啤酒，如胃痛喝啤酒 牙痛喝啤酒。埃及人改進了啤酒的釀造技術(shù)，啤酒作為埃及國家優(yōu)秀的產(chǎn)業(yè)德到了高速的發(fā)展。 當時的希臘人也喜歡喝啤酒，他們在埃及人那里學到了釀酒的技術(shù)，并把啤酒釀造技術(shù)傳入了歐洲。啤酒的重要發(fā)展期是在歐洲， 啤酒的起源與發(fā)展（歐洲史） 公元4世紀時，啤酒傳遍了整個北歐。 啤酒的釀造技術(shù)是埃及通過希臘傳到歐洲的 當時的啤酒并沒有添加啤酒花，而是用別的植物調(diào)制的苦味劑。直到公元768年啤酒花才作為苦味劑由德國人確定下來。 中世紀以前，啤酒多由婦女在家庭釀制，那時的女人嫁人，是要帶上釀酒的工具作為嫁妝，帶到男方家里的。 到中世紀，男人們也分分加入釀造啤酒的行業(yè)中。啤酒的釀造已由家庭轉(zhuǎn)向修道院、鄉(xiāng)村的作坊生產(chǎn)，并成為修道院生活的一個重要內(nèi)容。修道院的主要飲食是面包和啤酒。中世紀的修道院改進了啤酒的釀造技術(shù)。 1040年，世紀上第一家啤酒廠在德國的魏哼斯蒂芬修道院建成了，現(xiàn)在成為了慕尼黑啤酒學院。 德國最早的啤酒廠 1480年以德國南部為中心，發(fā)現(xiàn)了下面發(fā)酵法，啤酒的質(zhì)量有了大幅度的提高，啤酒制造業(yè)得到了空前發(fā)展。 到了1516年，巴伐利亞公國的威廉四世大公，頒布了《德國的啤酒純凈法》該法令頒布的初衷是為了調(diào)控啤酒的價格，以避免面包與釀酒廠在麥芽價格上開展競爭，從而防止釀酒廠在原料中摻雜別的原料。按當時的規(guī)定啤酒只允許用 麥芽、啤酒花、水和酵母以上四種原料 啤酒純釀法令 1524年酒花從荷蘭傳入了英國，伊麗莎白一世，這位英國歷史上最著名的女王，將四分五裂的英國變成了世界強國。這位女王終身未覓得一位王夫，卻獨愛艾爾啤酒，就是上發(fā)酵的啤酒。 伊麗莎白一世 1664年修道院的啤酒開始大量的涌現(xiàn)，法國的修道院放寬了修道士修行時的戒律。允許在齋戒日來代替食物充饑，但啤酒必須由修道院的修道士自行手工釀造，且不得從外面購買。之后這項規(guī)定傳遍了整個歐洲，許許多多的修道院都開始自釀啤酒。沒過多久，修道院啤酒的美名便已風靡歐洲乃至世界。 修道院啤酒涌現(xiàn) 17世紀初荷蘭、英國的新教徒把啤酒技術(shù)帶入了美洲新大陸。 19世紀，釀造學家相繼闡明有關(guān)釀造的技術(shù)，蒸汽機發(fā)明與應(yīng)用，冷凍機的發(fā)明，使的德國啤酒業(yè)進入了工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)規(guī)模開始擴大，促進了啤酒業(yè)快速的發(fā)現(xiàn)。完全擺脫了過去的作坊式生產(chǎn)。 1839年啤酒革命 住在巴伐利亞小鎮(zhèn)的比爾森（現(xiàn)屬于捷克），由于對暗淡、渾濁、口感不佳的啤酒現(xiàn)狀難以容忍，便集資創(chuàng)建了一座屬于自己的啤酒廠。新酒廠采用了德國巴伐利亞先進的下發(fā)酵法，從而使的啤酒的清澈度、香味得到了大幅度的提升，并且延長了啤酒的保質(zhì)期。 首次啤酒運動 1842年第一桶比爾森啤酒的誕生，一經(jīng)面世就引起了轟動。隨著鐵路和工業(yè)化時代的到來，這種皮爾森釀造法迅速大面積的普及整個中歐地區(qū)，而拉格啤酒工藝恰恰滿足了工業(yè)化釀造要求。第一次的啤酒運動對傳統(tǒng)啤酒給予了否定 1971歐洲CAMRA成立 隨著時代的變遷，人們開始厭倦千篇一律的工業(yè)拉格啤酒(Lager)，而開始懷念當初那些味道多變、口感濃郁的傳統(tǒng)艾爾啤酒(Ale)。于是那些所謂的歐洲精釀運動先鋒便舉起懷舊的大旗于1971年成立了CAMRA，即真麥酒運動組織(CampaignforRealAle)，他們開展了名為“RealAle”(真麥)的運動，且用來推廣未經(jīng)巴氏消毒、傳統(tǒng)的、無壓力啤酒。這即是第二次精釀運動的開始，也意味著傳統(tǒng)啤酒的全面復(fù)蘇。 1972美國啤酒花出世美國啤酒花僅用了40年的時間，便完成了對于歐洲啤酒花地位的歷史超越，且形成自己獨特的酒花風格，其作用可主導(dǎo)世界酒花發(fā)展的走向。在1972年，當?shù)谝豢蠲绹【苹ㄆ贩N問世時，美國就創(chuàng)立了自己獨到的啤酒花風格,特別是當年上市的卡斯卡特(Cascade)是美國農(nóng)業(yè)部頒布的第一款美國啤酒花品種 1975美國精釀啤酒運動 發(fā)動 與歐洲真麥酒運動組織(CampaignforRealAle)發(fā)動的精釀運動時間接近，美國也開展了屬于自己的精釀啤酒運動。1975年，位于加州舊金山的安佳釀酒廠(AnchorBrewingCo)，其創(chuàng)始人在走訪歐洲后意外獲得了一款濃烈的淡色艾爾(PaleAle)配方，但由于美國麥芽與歐洲大陸麥芽在味道上存在著明顯差異，所以在美洲大陸上便無法實現(xiàn)釀造英式啤酒的想法。正是因為這樣，安佳釀酒廠懂得另辟蹊徑，他們通過不懈的努力，釀造出第一款真正意義上的美式精釀啤酒，即AnchorLibertyAle，這款啤酒在某種程度上定義和塑造了美國的精釀啤酒運動 1977年干投酒花技術(shù)的出現(xiàn) 1977年 加州舊金山的安佳釀酒廠(AnchorBrewingCo)所釀造的LibertyAle，對于美國精釀啤酒界作出的最大貢獻是推出了干投(DryHops)的理念和技術(shù)。這種技術(shù)充分凸顯出美式啤酒花的優(yōu)勢。1977年，著名啤酒大師邁克爾.杰克遜(MichaelJackson)，別誤會！不是那個流行音樂之王！在他的第一本啤酒著作《TheWorldGiudeToBeer》中提到了AnchorLibertyAle，邁克爾.杰克遜稱其為美國第一瓶現(xiàn)代啤酒，同時，這款啤酒也成為美式印度淡色艾爾(AmericanIPA)的鼻祖。