特別喜歡鮮釀啤酒，于是一直想在家裝個(gè)自釀啤酒設(shè)備，考察了一圈，發(fā)現(xiàn)釀啤酒對設(shè)備要求并不高，無非是研磨、糖化、過濾和發(fā)酵，只用一個(gè)鍋和一個(gè)發(fā)酵桶，且自己釀酒成本不比外頭買便宜，百十塊錢麥芽和啤酒花也就釀個(gè)十幾瓶，比啤酒店七塊錢一斤不便宜。于是一直有疑問，外頭兩塊錢一瓶的啤酒成本怎么這么低，后來在海外淘來眾多進(jìn)口啤酒，才覺得國產(chǎn)啤酒是那么的平淡無味，國外啤酒泡沫豐富、口感醇厚，在口腔里形成的香醇感非不喝酒的人士能夠體會。后來發(fā)現(xiàn)，中國釀酒毫無工匠精神，只是把酒當(dāng)成一般快消品流水化生產(chǎn)，沒有追求啤酒最應(yīng)該追求的口感。國外釀酒商對麥芽播種時(shí)的緯度選擇和品種栽培均已經(jīng)投入多少年的辛苦培育才行，到后期對釀造和發(fā)酵技術(shù)的精益求精的追求更是國產(chǎn)啤酒商難以達(dá)到的，就是一百多年前德國占領(lǐng)青島才有了青島啤酒技術(shù)，沙俄靠近俄羅斯才有哈爾濱啤酒。不過，話說回來，中國人的生活品味中沒有酒館文化，因此也沒有將啤酒釀成生活中的一部分～
從原料看就能分辨出便宜啤酒和好啤酒的差別，國內(nèi)工業(yè)啤酒一般都是美式淡拉格，原料使用大麥芽，少量小麥芽和大量大米，現(xiàn)在加入更多原料，比如玉米糖漿等，一般非麥芽成分在一半以上，啤酒花使用極少甚至不使用，而是使用酒花浸膏，提供一定量苦度，可以避免光照使啤酒產(chǎn)生日光臭，這也就是為什么國內(nèi)啤酒瓶從棕色瓶轉(zhuǎn)變?yōu)榫G色到無色的原因。麥芽汁濃度一般發(fā)酵時(shí)都在12p以上，發(fā)酵后加入無氧水稀釋至8至10p，酒精度很低，一般在3.5以下。工業(yè)啤酒便宜是因?yàn)樘砑恿朔躯溠吭弦越档统杀荆刂汽溨瓭舛纫彩墙档统杀荆渌鹊榷际菫榱私档统杀咀非罄麧櫍試鴥?nèi)工業(yè)啤酒越做越淡。
再來說說幾十一瓶的啤酒，首先你不會從原料里找到大米，玉米糖漿，酒花浸膏等等奇葩原料，標(biāo)準(zhǔn)的只有大麥芽，小麥芽，啤酒花，酵母和水。某些特殊啤酒可以增加少量其他谷物和增味物，比如燕麥?zhǔn)罎图尤肓松倭看篼満脱帑湥康牟皇墙档统杀荆窃黾语L(fēng)味。這些啤酒一般原麥汁濃度都在14p以上，而且并不加水勾兌，酒精度都在5以上，啤酒花使用量很大，并且發(fā)酵時(shí)間長，需要一發(fā)二發(fā)后儲等多個(gè)環(huán)節(jié)，一般需要一個(gè)月以上，有的高濃度啤酒甚至要一年以上，因此成本也非常高。你可以從這些啤酒里嘗到麥芽味，焦香麥芽帶來的巧克力味，堅(jiān)果味，面包味等等極其豐富的口味，IPA類啤酒你可以聞到濃重的酒花香氣，嘗到酒花帶來的高苦度，喝一口之后，會在你的口腔，咽喉回味良久。所以不要把幾塊一瓶的工業(yè)淡拉格和精工釀造的幾十一瓶的啤酒做任何比較，完全沒有可比性，如果幾十一瓶的啤酒叫啤酒的話，工業(yè)淡拉格只能叫啤水。