?啤酒的發(fā)明歷史悠久，它貫穿了社會文明的每一個階段。在美國新近崛起了許多小型啤酒廠，為美國的消費(fèi)者在口味方面提供了更多的選擇。如果談到具體的釀造過程，它簡直就是古典音樂主題的變奏。
????在史蒂夫·馬勒的后院里，他正在按照人們耳熟能詳?shù)囊粋€配方來釀造啤酒。 ????
????啤酒愛好者史蒂·馬勒：“釀造啤酒的過程既簡單又有趣。我正在做一個試驗(yàn)，估計在幾周內(nèi)就會有結(jié)果。”
????啤酒的名稱幾經(jīng)變化，古波斯人叫它“索馬”，古埃及人叫它“哈克”，古希臘人叫它“讓索斯”，現(xiàn)在叫“啤酒”。回顧啤酒的歷史，自然不能不涉及到與之緊密聯(lián)系的啤酒歷史學(xué)家。????
????邁克爾·杰克遜就是這樣一些史學(xué)家中的一員，他說：“啤酒的歷史和文明起源的歷史一樣的長遠(yuǎn)，我們已經(jīng)有了啤酒和文明相伴相隨的學(xué)術(shù)論斷。” ????
????啤酒的起源要追溯到人類從事農(nóng)業(yè)活動之初。 ????
????啤酒歷史學(xué)家邁克爾·杰克遜：“眾所周知，人們在土地上播種谷物，但居住在中東地區(qū)富饒地帶的人們收獲谷物后的第一件事就是把谷物釀成啤酒。”????
????啤酒的一些配方要追溯到幾個世紀(jì)以前。啤酒釀造的過程雖然歷經(jīng)12000年卻并沒有太大改變。
????古蘇美爾人記載下了他們烘焙面包，并且把面包屑放到水中制成飲料的方法，這就是人類保存下來的有文字記載的最早的啤酒配方。古巴比倫人能夠制造出20種不同的啤酒，古埃及人把飲用啤酒的圖像用來裝飾他們的墓室。意大利人馬可·波羅在他的游記中就有關(guān)于中國啤酒的記載。“啤酒”這個詞來源于撒克遜語中的“大麥”一詞。
????在啤酒發(fā)展的歷程中有這樣幾個值得關(guān)注的重要階段：在中世紀(jì)，啤酒成了僧侶們的專利品，那個時候婦女們承擔(dān)了絕大部分的啤酒釀造工作。更為重要的是，啤酒變得可以讓人放心地飲用。像加熱殺菌法這樣新技術(shù)的運(yùn)用，可以保證使用原始細(xì)菌發(fā)酵的釀造過程不受感染，啤酒花的添加，更給啤酒帶來了全新的口感。
????經(jīng)歷了時代和文化的變遷，唯一沒有改變的是小作坊式的啤酒釀造仍然被保留下來，并在很多地方繼續(xù)運(yùn)用著。