敘述中餐廳午晚餐服務程序

、迎賓入座：當客人行至包房門口時，服務員應行45度鞠躬禮，同時禮貌的問候客人“先生/小姐，您好里邊請”或“您好歡迎光臨，里邊請”，并配以手勢。迎領時走在客人的側前方1M左右，步速適中。主要客人要拉椅讓座，“可以幫您把衣服掛起來嗎？請把貴重物品取出來。”

2、自我介紹：開餐前自我介紹“大家上午/下午好，我是某某服務員，很高興為大家服務。祝大家用餐愉快，謝謝。”

▲ 香巾服務

1、客到、茶到、毛巾到：提供第一次香巾服務：2、將保溫箱內折好的香巾放入香巾托內特色菜肴，擺放在托盤內：服務香巾時站在主賓右側開始順時針方向依次服務，并說“對不起/打擾，請用香巾”香巾的開口處朝右。3、香巾較臟或客人用餐完畢，上甜點、水果之前為客人提供第三次、四次香巾服務

▲茶水服務

1、站在主人右后側家常菜肴，問詢客人需要什么茶。“先生/小姐請問您喝什么茶？咱這有...請問您喝哪一種”

2、在飲料單中寫清客人人數、臺號、日期及客人茶水名稱、杯數、服務員姓名等，字跡清晰：

3、記清每位客人分別所要茶水，然后到收銀臺開酒水單，將一式三聯給收銀員蓋章后，一聯留收銀臺，一聯交酒吧臺，然后取茶、示茶、泡茶：

４、需開單的茶水直接到備餐間去泡茶水。

５、上紅茶時，問清客人需要奶茶還是檸檬茶，并跟白糖。上菊花茶時跟冰糖。

▲ 餐巾服務

1、 鋪餐巾：A、依據先賓后主的原則上前為客人鋪餐巾；B、為客人鋪餐巾時一般站在客人右側，如在不方便的情況下，也可以在客人左側為客人服務；C、將餐巾輕輕抖開，右手在前，左手在后，正面朝上，將餐巾角平整的壓在骨碟下面。

2、 撤筷套：邊鋪餐巾邊撤筷套，左手拿筷套美味菜肴，右手拿筷柄，順勢撤筷套。將筷子放在筷架上。

▲ 續茶服務

1、如客人點的是杯茶：先撤茶杯/蓋、茶碟，然后把茶杯放在客人骨碟右邊菜肴圖片，不能太靠近轉盤邊緣；

2、若客人點的是壺茶：按先賓后主、女士優先的原則菜肴圖片，依次為客人倒茶。茶壺嘴不準朝向客人，并說“請用茶”

3、若客人點的是三件套杯茶：注意左右手交替服務，先左手中指與無名指夾住杯蓋內轉180度撤回，然后右手斟茶完畢撤回，再左手放置茶盅上方外轉180度將杯子蓋上。

▲ 點菜服務

1、 菜牌展示：客人入座后站在客人的右后側禮貌的詢問“請問先生/小姐，現在可以點菜嗎？并打開菜牌第一頁，送至客人面前。

2、 介紹菜肴：菜肴上桌將菜肴輕放至轉盤內一公分，盤與盤之間的距離要相等，按順時針方向轉至主賓與主人間.使用禮貌用語為客人介紹菜肴，上菜完畢退后一步說“你的菜已上齊，請品嘗”

▲ 酒水服務

1,服務員主動將酒水單從客人右側遞送到客人面前菜肴制作，并禮貌的詢問客人需要什么酒水、飲料、及香煙火機等。2、待客人定完酒水后夏季菜肴家常菜肴，重復定單內容并獲得確認。拿酒水，向客人示酒，征求客人意見“現在可以為您開啟嗎？３、服務紅葡萄酒時，須向客人檢驗瓶塞。服務白葡萄酒時，須放冰桶冰鎮，最佳飲用溫度９度。服務黃酒時，需問清客人是否溫酒。斟酒時酒標朝外。４、斟酒的順序，紅酒、白酒、啤酒。5、分別記住客人所點的酒水。

▲ 填單服務

酒水（點菜）填單：A、將客人所點酒水、飲料（菜肴）及數量寫在飲料訂單上，字跡要清楚；B、在飲料單（點菜單）上，還應寫清客人人數、臺號、日期及服務員姓名C、記清每位客人分別所訂飲料、酒水，以便準確的為客人服務。D、點菜單一式四聯，分別送于收銀、廚房、備餐間。E、問清是否上菜及通知備餐間。

斟酒：斟酒前上開胃小碟及涼菜,斟第一遍酒后，征詢客人意見，撤去桌面上多余酒杯，撤空酒杯時，按就近的原則，白酒杯、紅酒杯、啤酒杯。 換第二道香巾，上菜.

餐間服務1、菜肴上桌：有調料的先上調料菜肴制作，使用刀叉、洗手盅、及塑料手套等菜肴的物品應先上。2、上菜時端姿要低菜肴制作，不要從客人頭頂上菜。3、注意換骨碟服務、換煙缸服務、點煙服務，分菜服務。

上菜完畢輕聲詢問副主人是否還有其它需要。“請問需要什么面食？咱這有水餃、面條請選用”

▲結賬服務用收銀夾送上賬單：“這是您的賬單。”不要報出賬單的金額。見客人結賬，應說“謝謝” 1、現金、唱收、唱付，詢問發票，當面點清，款額大時，讓客人到收銀臺付錢。2、簽單，出示房卡，看清房間號碼，離店日期、并經收銀確認，簽名“請在這里簽上您的房號和姓名。”3、支票，正確填寫特色菜肴，核對身份證，“可以看一下您的身份證嗎？”4、信用卡夏季菜肴，身份證，去吧臺刷卡“可以出示您的身份證嗎？”5、掛帳，核對協議（掛帳）卡，核對姓名，有效期，單位。

送客服務見客人離店狀，要主動拉椅，提醒客人“請拿好自己隨身物品”，并主動幫客人那行李.

收臺服務1、查看客人遺留物品。2、注意保管好酒店物品如：菜單，香巾等。

山與山，長流水，倒影重，一杯酒，手握手，對對望，年年開 猜數字

山與山=8?? 8字橫過來就是上下2個3

1杯酒=19? 1杯酒就是19了

倒影重=11? 11反過來還是11

長流水=24 1天24小時么。當然24了

手握手=12或者21 左為1右為2 左手握右手就是12，右手握左右就是21，基本都是右手吧，基本為21

年年開=1?? 因為每年的第一個開頭都是1月

對對望=8? 對對望，肯定是對第一個數字看嘍

-------所以數字就應該是 8 24 11 19 21 8 1