白酒的分類

根據GB/T17204-1998《飲料酒分類》的規定，白酒是指以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或 麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。

按生產工藝分為——

一、固態法白酒：采用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒。

此種白酒按其曲種不同又分為：

a．大曲酒：以大曲為糖化發酵劑釀制而成的白酒；

b．小曲酒：以小曲為糖化發酵劑釀制而成的白酒；

c．麩曲酒：以麩曲為糖化劑，加酒母發酵釀制而成的白酒；

d．混曲酒：以大曲、小曲或麩曲等為糖化發酵劑釀制而成的白酒；

e．其他糖化劑酒：以糖化酶為糖化劑，加釀酒酵母（或活性干酵母、生香酵母）發酵釀制而成的白酒。

二、半固態法白酒：采用固態培菌、糖化、加水后，于液態下發酵，蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒。

三、液態法白酒：主要采用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾而制成的白酒。

液態法白酒又可分為——

a．傳統液態法白酒：以大米、糖蜜等為原料，在液態下加入糖化發酵劑，采用邊糖化邊發酵，液態蒸餾釀制而成的白酒；

b．串香白酒：以液態法生產的食用酒精為酒基，利用固態法發酵的酒醅（或特制的香醅）進行串香（或浸蒸）而制成的白酒；

c．固態勾兌白酒：以液態法生產的食用酒精為酒基，用固態法白酒進行勾調而制成的白酒；

d．調香白酒：以液態法生產的食用酒精為酒基，加呈香、呈味物質調配而成的白酒。

參考資料：白酒的分類