花生醬的制作方法？

花生醬的做法詳細介紹

菜系及功效：鹵醬菜

口味：咸鮮味 工藝：醬

花生醬的制作材料：

主料：花生仁（生）5000克

調料：芝麻500克，鹽1600克

教您花生醬怎么做，如何做花生醬才好吃1.將花生米洗凈曬干，入鍋用小火炒八成熟，搓掉內皮吹凈。

2.將芝麻炒好拌入花生米一起磨成細粉；把精鹽炒干水分。

3.再把花生芝麻粉和鹽裝進大缸，灌入10千克涼開水攪勻封缸即成。

小帖士-食物相克：

花生仁（生）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

花生醬的制作

花生醬是群眾喜愛的香味調味品之一。是花生油提取前的產(chǎn)物。花生醬的色澤為黃褐色，質地細膩，味美，具有花生固有的濃郁香氣，不發(fā)霉，不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調味品，也是作甜餅、包子等餡心配料。

制作方法 用上等生花仁，經(jīng)過篩選、焙炒、風凈、磨醬等工序即成花生醬。

方法1 原料：新鮮花生1杯 橄欖油閉灶2勺 蜂蜜或糖2勺

做法：1.將花生洗凈，慢火炒香 （避免焦味），再以攪拌機打碎為花生醬。2.橄欖油，打發(fā)到顏色稍淺，加蜂蜜（糖）和花生醬一起打均勻

方法2 用攪拌機把花生油打成渾濁狀備用，花生碎加糖粉打成細膩的泥樣，邊打邊從加料孔慢慢加入花生油，直到稠度合適。如果喜歡吃有顆粒的話，留一小部分粗碾過的花生碎在最后加入少許打一會就行

方法3 材料： 去皮花生仁 油 白糖

做法： 1。中火，燒熱鍋。 2。下油和花生仁，翻炒至大部分花生仁呈現(xiàn)金黃色， 起鍋。 3。攤涼花生仁。 4。把花生仁和糖放入攪拌機攪碎。

注意事項： 油主要起潤滑作用，歷態(tài)察會剩很多油，如果不喜歡甜可以少加糖。 炒花生仁要中火，熱鍋，冷油。要經(jīng)常翻炒，油熱后更要勤翻動，大約15分鐘。 花生仁要起鍋攤涼，以免在鍋里繼續(xù)加熱變糊。 攪拌花生仁的時候，花生碎都堵塞在攪拌機底下或者附在攪拌機壁上。建議關上攪拌機再用筷子把花生碎撥到中間，以免出危險。 如果喜歡帶粗花生碎的花生醬，不要攪拌太久，也可以攪好后加入粗花生碎。 保管方法 用清潔容器盛裝，存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁殖。容器盛產(chǎn)，以免吸潮引起油脂敗壞

花生醬的制作方法是什么？

花生醬的加工是我國民間的傳統(tǒng)調味品，但單純芝麻醬只香不甜，微苦，還帶澀味；單純花生醬則甜味較厚。

香味較差。把兩者配合起來。

取其精華，使之形成既香又甜，不苦，不澀的獨特風格。其加工技術如下： 1、原料選擇及配比。

芝麻花生醬的原料是芝麻和花生米。 凡純凈干燥無雜質和不霉不喀喇的白色或花色芝麻和一般花生米都可作原料。

合理配比是芝麻用量30%，花生用量70%。 2、制作方法。

生產(chǎn)芝麻花生醬工藝比較簡單，主要為芝麻篩選（花生不淘洗）、炒焙和磨醬三道工序。其中主要的是： （1）芝麻淘洗干凈后，要進行控干水分。

花生要除去雜質，挑出發(fā)霉部分，然后按比例把芝麻、花生一齊下鍋混合炒。 （2）炒焙時掌握火候是產(chǎn)品質量好壞的關鍵。

芝麻一般炒至用手捻開有酥脆感，心呈牙膏黃色；花生以瓣內呈淺牙膏黃色過心為度。炒香過老、過敏，直接影響成品的質量。

原料下鍋后，應先用急火炒，等炒到芝麻水分收干，發(fā)生普遍炸聲（響聲）過后，再轉入慢火炒，急火能使炒料酥脆；慢火主要解決透心問題。 同時炒料時要勤翻拌才級能使料受熱均勻。

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花生醬怎么制作的？怎樣的花生醬才是好的？

怎么辨別花生醬的好壞？ 花生醬的色澤為黃褐色，質地細膩，味美，具有花生固有的濃郁香氣，不發(fā)霉，不生蟲。

花生醬，即使原料中混有一些發(fā)霉變質的花生，人們也無法辨別。而花生醬變質的概率比生花生要高得多。

同時，在現(xiàn)今社會中假冒偽劣食品還經(jīng)常存在。 目前市售的許多花生醬含有反式脂肪，因其為了延長保質期而使用氫化植物油。

所以購買時候要挑選正式廠家出廠的，包裝肢茄較好的，不要貪小便宜。 1。

原料驗收：有合格供方提供原料，每批花生在入廠后進行感官檢查，后進行水分、雜質不完善等檢驗，檢驗合格后方使用。 2。

烘烤：將合格的花生仁放入花生烤箱進行烤制，設定溫度約為180-185℃，時間約為20-25min。

烘烤后的花生顏色均勻、無焦糊現(xiàn)象 3。冷卻：烘烤后的花生放入不銹鋼冷卻箱內進行冷卻。

4。脫皮篩選：冷卻后的花生放入脫皮機進行脫皮。

5。色選儀：花生經(jīng)過脫皮后先用色選儀色選。

6。人工揀選：經(jīng)過色選的花生再進行人工揀選，去除異物、蟲蝕粒、霉粒、焦糊粒、雜質等。

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怎么做花生醬才會好吃？

花生醬制作必須是要有碾磨機的，如果沒有自制的花生醬就會很干，不好吃，沒有香味。

處理辦法，色拉油加熱，待冷卻后，攪拌到花生醬里即可。至于花生的炒制，那更是簡單。

花生必須要炒到微微有點發(fā)黑才可以。也就是說稍微有點過。

那樣磨制的花生醬才香氣撲鼻。

別太過，否則會發(fā)苦。

至于你說的去皮，一般都是花生炒好以后，用手在容器里使勁攪拌花生，皮就會自然脫落了。然后在高處倒下花生，（下面當然你要找東西接住花生了，呵呵。）

風就把花生皮吹干凈了。沒風就找個風扇吹著倒。

適當加鹽，很少的量就好了。我有一兄弟就是開香油坊的，這些我都知道的清楚的很，絕對正確。

你試試就知道了。

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