一、莜麥和燕麥?zhǔn)且换厥聠幔?/h2>
是一回事
中文學(xué)名：
莜麥 拉丁學(xué)名：Avena nuda 別稱：油麥，玉麥，鈴鐺麥 門(mén)：被子植物門(mén) Magnoliophyta 綱：?jiǎn)巫尤~植物綱 Liliopsida 目：禾本目 Poales 科：禾本科 Poaceae 屬：燕麥屬 Avena 種：莜麥 A. nuda 分布區(qū)域：中國(guó)北方地區(qū)
莜麥（學(xué)名：Avena nuda）是燕麥的一種，學(xué)名為“裸粒類(lèi)型燕麥”或“裸燕麥”，原產(chǎn)中國(guó)的燕麥品種。華北稱之為“油麥”，中國(guó)西北稱之為“玉麥”，中國(guó)東北稱之為“鈴鐺麥”。
簡(jiǎn)介
莜麥（yóumài）禾谷類(lèi)作物。學(xué)名裸燕麥。根據(jù)播種期早晚分為夏征麥和秋蔽麥。莜麥籽粒瘦長(zhǎng)，有腹溝，表面生有茸毛，尤以頂部顯著。形狀為筒形或紡錘形，莜麥?zhǔn)菭I(yíng)養(yǎng)豐富的糧食作物，在禾谷類(lèi)作物中蛋白質(zhì)含量最高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡。由于莜麥營(yíng)養(yǎng)豐富，耐饑抗寒，在自治區(qū)西部被譽(yù)為一寶。莜麥含糖分少；蛋白多，是糖尿病患者較好的食品。又因脂肪中含有較多的亞油酸，是老年人常用的療效食品。內(nèi)蒙古自治區(qū)是中國(guó)莜麥的主要產(chǎn)區(qū)，西部各盟市都有種植，以烏蘭察布市最多。莜麥在各地稱呼很多，如“油麥”“稞燕麥”“玉麥”，“蘇魯”等 特征莜麥喜寒涼，耐干旱，抗鹽堿，生長(zhǎng)期短，所以山西莜麥的主要產(chǎn)區(qū)在晉西北，全省種植面積約為17萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量14～15萬(wàn)噸，占到全國(guó)的10%。在我國(guó)眾多莜麥品種中，以山西“五寨三分三”為最佳莜麥品種。這個(gè)品種自成體系，莖稈粗壯，根系發(fā)達(dá)，分蘗力強(qiáng)，穗形長(zhǎng)大，粒大飽滿，且面白、味美、耐饑。莜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量平均達(dá)15．6%，高出大米100%、玉米75%、小麥面粉66%、小米60%，8種氨基酸組成較平衡，賴氨酸含量還高于大米和小麥面粉；脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麥面粉的3．7倍。此外，維生素和磷、鐵等物質(zhì)也比較豐富。莜面出粉率高，一般可達(dá)九成以上，吃水量大，0．5公斤莜面可做1公斤成品。 我的答案就是這樣了，希望能幫的到你。O(∩_∩)O
二、燕麥β－葡聚糖是粉末是什么作用的?
可溶性膳食纖維 （β-葡聚糖）：燕麥片中的含量達(dá)到5%-7%，是降低膽固醇的主要元素。
燕麥片可以降低膽固醇，預(yù)防便秘，維持腸道健康，幫助節(jié)食者及糖尿病患者控制飲食、調(diào)節(jié)體內(nèi)血糖水平等。
三、麥片+酸奶
即食麥片超市都有賣(mài)。
即食麥片+酸奶直接拌食用，輕松爽快。
麥片，個(gè)人推薦：燕麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其人體所需的8種氨基酸、維生素E的含量均高于大米。燕麥內(nèi)含有一種燕麥精，具有谷類(lèi)的特有香味。同時(shí)，燕麥又有很好的藥用功效，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等病的效果都很好。
燕麥中含有一種很重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)———可溶性膳食纖維，它主要存在于燕麥麩皮中，加工過(guò)程中會(huì)有不同程度的損失。選擇燕麥片時(shí)要注意，每個(gè)小包裝或每100克中的總能量、碳水化合物、可溶性膳食纖維以及蛋白質(zhì)含量。總能量最好不要超過(guò)350千卡，碳水化合物含量不高于60%，可溶性膳食纖維不低于8克，蛋白質(zhì)含量則應(yīng)在10%左右。這樣的燕麥片營(yíng)養(yǎng)損失小，也更均衡。
食用燕麥片的一個(gè)關(guān)鍵是避免長(zhǎng)時(shí)間高溫煮，以防止維生素被破壞。燕麥片煮的時(shí)間越長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)損失就越大。文章推薦的吃法是：生燕麥片需要煮20—30分鐘；熟燕麥片則需要煮5分鐘；熟麥片若與牛奶一起煮，只需要3分鐘，中間最好攪拌一次。
燕麥吃法：
一般超市內(nèi)出售的都是速食燕麥，做法很簡(jiǎn)單，直接煮泡就可以了。如果要來(lái)點(diǎn)風(fēng)味的，可以加入不同的配料。一家飲品店中推出的是果汁燕麥飲料。先用一個(gè)小鍋，煮開(kāi)半鍋水后，灑入一茶匙的速食燕麥片，別煮得太稠太糊了，會(huì)影響入口的順滑感覺(jué)的。待速食燕麥片水煮開(kāi)后，火檔轉(zhuǎn)為小火，用勺子輕輕攪刮鍋底，避免燕麥片粘底煮糊。一旦確認(rèn)燕麥片化開(kāi)，打入一個(gè)雞蛋，并將雞蛋攪碎，待雞蛋煮熟后關(guān)火，再?zèng)_入一些鮮牛奶和果汁即可，既可以熱飲也可以冷飲。
健康燕麥粥
主料：
燕麥3/5杯 鮮奶(也可用豆?jié){) 葡萄干適量
作法：
1.燕麥泡一小時(shí)，加水750cc。
2.水煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火約煮四十分鐘，嘗起來(lái)又Q又脆即可熄火。待涼放入冰箱。
3.依個(gè)人喜好加入鮮奶、葡萄干即可食用。
洪昭光教授曾在他傳播甚廣的健康指導(dǎo)中，推薦過(guò)燕片，吃燕麥片有降脂、降膽固醇、暢通腸道等好處，我常吃燕麥片，也比較過(guò)市面上買(mǎi)得到的數(shù)種牌子，燕麥片有的口感有些粗糙，怎樣讓全家人都喜歡，經(jīng)常吃它，在吃法上也要有點(diǎn)“創(chuàng)意”才行。
我嘗試過(guò)燕麥片的7種吃法，每樣都不錯(cuò)，做起來(lái)也簡(jiǎn)便，不妨推薦給大家：
一、燕麥片二至三匙，用煮沸的牛奶沖入，放置三五分鐘，待出現(xiàn)一些粘稠狀后（口感會(huì)有提高），食用。
二、以水赥蛋或雞蛋花（咸、甜均可），沖入適量燕麥片，同樣稍加放置再食用。
三、燒煮好的米粥中，放入少量燕麥片，既增加粥的粘稠度，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)也更全面。
四、在燕麥片中加入適量的芝麻糊、果珍或咖啡，再用80℃以上的熱水沖飲，口味獨(dú)特。
五、將少量燕麥片（半匙左右）加入燒煮好的各式葷、素菜湯中。
六、在一些甜羹中，也可加入少量的燕麥片。
七、在一些沖飲食品，如藕粉、蓮子粉中，添加少量的燕麥片食用，口味也不錯(cuò)。