一、家庭怎樣制作窖藏干紅

家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精,另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年,所以成酒后應在兩年內喝光。以下就是釀酒的方法

制作方法

配料:葡萄10斤,白糖3斤(一斤葡萄3兩白糖,糖放少葡萄會發霉發酸)

制作步驟: 1.混合:將葡萄洗凈后瀝干,用手將葡萄盡量撕揉碎,連皮、籽一起和糖混合均勻

裝罐密封好【建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶】發酵。

2.發酵:當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時,停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。發酵時,會產生大量二氧化碳氣體,如果裝的過滿,會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊,可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發酵也需要微量氧氣。48小時以就開始發酵(水位上漲或者是起泡的現象)

3.葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵40天,當發酵器中很少有氣泡,并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,發酵完成了。

4.當發酵完成后,首先利用虹吸法(去買一根1.5米左右的塑料軟管),將葡萄酒汁裝到干凈的空玻璃瓶,然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用細紗布過濾,過濾后的酒液用另外的空瓶裝。然后將葡萄皮、籽、糟扔掉。

自己做的葡萄酒晶瑩剔透紅寶石的顏色很漂亮。口感很好！！

注意事項：

1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。

2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

3、糖不要多放或少放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分。

4、酒雖好喝，注意節制。 按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒來！

二、家釀葡萄酒 配方

家制葡萄酒：

●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。

●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。

●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。

●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。

●第五步：捏好葡萄放進容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶2，即10斤葡萄放2斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放1斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。

●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

●第七步：啟封天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要15天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

三、家釀白酒有酒精？？

家釀白酒有酒精，是食糧的酒精比市場賣的酒精好

四、怎樣自制家釀米酒需要詳細的方子

老家糯米酒的做法詳細介紹 菜系及功效：產婦菜譜

老家糯米酒的制作材料：主料：酒曲子一個（大小如鵪鶉蛋）,糯米1000克（用清水洗凈,凈泡1-2小時） 老家糯米酒的特色：糯米酒是由糯米醣化后，酵母發酵制成的，酒精含量較低，含豐富的糖類和維生素等營養物質，滋補性較強，對人體較為有益，宜用于產后或病后身體虛弱，配合滋補食物以增強滋補療效。

驗方參考：

1、糯米酒一小碗，加入菊花葉搗爛絞汁半酒杯，煮開后趁熱服食，治婦女哺乳期乳汁不通。

2、公雞一只去腸雜切碎，加油和少量鹽放鍋中炒熟，盛大碗內加入糯米酒一斤，隔水蒸熟，治腎虛腰疼，陽萎早泄。

3、糯米酒二兩，煮開后服食，治小兒麻疹透發不夠，服后需臥床蓋被發汗。 教您老家糯米酒怎么做，如何做老家糯米酒才好吃1。將洗凈泡好的糯米隔水蒸熟

2。將蒸熟的糯米用涼水降溫并打散成顆粒

3。控出降溫的糯米水分80%——判別：無明顯水跡

4。將捻碎的酒曲與降溫的糯米充分攪拌均勻，留少許酒曲后用

5。將攪拌均勻的糯米放進可以封閉的容器里，壓實

6。將最后留下的酒曲均勻灑在壓實的糯米表面

7。封好容器，并用保溫材料包好

8。24小時之后即可聞到香噴噴的糯米酒香了

糯米酒的吃法

將發酵好糯米酒加適量水及白糖煮至沸騰后

1。放涼即可食用

2。打進一個攪拌好的雞蛋熱吃

五、求梅州有色糯米酒的制作方法

客家糯米酒是好東西，特別是冬天，它能補脾胃、益肺氣。溫能養氣，正氣旺盛，身體也就溫暖了。在冬天加進一些紅棗、桂圓、花生,簡直就是補血豐胸的不二方。可是好的糯米酒，在超市買不到。小時家釀的糯米酒，幾斤米才出一斤酒呢。算一下超市的酒一大瓶才幾塊錢，加了很多糖水，沒幾粒米的。每年秋季收割以后，到冬至節前這段時間，村村寨寨，幾乎每家都在釀糯米酒。每個普通家庭主婦，都有釀酒的技術。

釀糯米酒很簡單，過程是這樣：先把糙糯米蒸熟，然后把它散開待冷，再散上一定份量的酒餅和紅（米曲）后，就把它裝進小缸里，然后在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴密保暖。幾天后，缸里的糯米飯便發酵變成糟粕，而且滲透有許多液體。這時就用“酒類”（一種用竹篾編織成的小簍）放進缸里，讓液體進入“酒類”，然后用碗或杯子把這液體舀進酒壇。人們稱這種液體為“酒娘”。酒娘的度數很高，須滲入一定份量的沸水。這樣就算釀成了糯米酒。糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由于它滲進了沸水，故又稱“水酒”。如果在酒里加女貞子或枸杞，就是女兒酒了。 這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和后，叫“糟麻”。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。