本篇文章給大家談?wù)劇毒勂【频闹饕u點》對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
如何開一家精釀啤酒館
1、首先，要準(zhǔn)備一筆足夠多的資金，開店創(chuàng)業(yè)是需要成本的，精釀啤酒館也是如此，需要提前準(zhǔn)備好足夠多的資金，可以滿足自己日常管理運營工作。
2、專業(yè)的知識和技能。精釀啤酒館要開起來，需要創(chuàng)業(yè)者具專業(yè)的知識和技能，對于精釀啤酒的相關(guān)內(nèi)容要熟悉，能處理好處理各類事務(wù)。
3、起一個好記好聽好傳播的酒館名字。好的酒館名字不僅有利于傳播，還能夠讓自己后期創(chuàng)造好的企業(yè)文化和核心內(nèi)容助力。并且好的酒館名字也是自己在注冊登記時要用到的。
4、取得合法的經(jīng)營資質(zhì)。不管是個體形式還是公司形式，亦或者其他形式，都需要取得合法的經(jīng)營資質(zhì)，合法合理進行商業(yè)活動。
5、挑選一個適合的場所，啤酒館周期的商業(yè)環(huán)境要好，且有很多的固定客戶流量，為自己后續(xù)的經(jīng)營帶來更多發(fā)展。
中國精釀啤酒市場發(fā)展有前景嗎？
中國精釀啤酒市場發(fā)展是否有前景：
中國精釀啤酒市場是有發(fā)展前景，有些做的比較好的國產(chǎn)品牌如京A、熊貓等已經(jīng)有了很高的認可度，而且上海北京各地的精釀酒吧也越開越多。
精釀啤酒與普通啤酒有的區(qū)別是：
精釀啤酒與普通啤酒的釀酒原料不同。
精釀啤酒只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑。
工業(yè)啤酒同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。
發(fā)酵工藝不同
精釀啤酒多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進行過濾和殺菌處理。
工業(yè)啤酒多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時間）。
發(fā)酵時間不同
精釀啤酒因為不需要太計較成本，所以發(fā)酵時間往往不會特別重視，不會太多考慮時間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時間可長達 2 個月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。
對工業(yè)啤酒而言，時間就是金錢，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。
發(fā)展歷史不同
精釀啤酒是一開始艾爾啤酒（精釀啤酒）由婦女生產(chǎn)，以保護她們的家人在惡劣的環(huán)境下（如瘟疫、饑荒、污染水源等）生存下來。
工業(yè)啤酒是9 世界 40 年代，德國巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到捷克的皮爾森，生產(chǎn)出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒（工業(yè)啤酒），隨著制冷的設(shè)備的出現(xiàn)這質(zhì)量穩(wěn) 定、不易變質(zhì)適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)和運輸?shù)钠【拼笮杏谑馈?/p>
風(fēng)格和營養(yǎng)價值不同
精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數(shù)量較多，可釀造出來的風(fēng)格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界 按照種類劃分，有近 100 種風(fēng)格的精釀啤酒。
工業(yè)啤酒為了統(tǒng)一的成品口感，通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一，再加上發(fā)酵時間極短，所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點，其自然營養(yǎng)價值和售價也較低。
保存時間不同
多數(shù)精釀啤酒不進行過濾和殺菌處理，因此精釀啤酒不太耐保存，多數(shù)精釀啤酒保質(zhì)期較短，有些保質(zhì)期僅為幾十天。
工業(yè)啤酒在發(fā)酵后期，會經(jīng)常過濾和巴氏滅菌處理，保質(zhì)期較長。一般工業(yè)啤酒保質(zhì)期為 1-2 年，有些甚至可達數(shù)十年。
喝法不同
精釀啤酒通常口感較濃郁厚重，酒精度高，適合慢慢品用。
工業(yè)啤酒：通常口感較淡，酒精度低，適合大口飲用。
精釀啤酒的暢銷原因是什么？
現(xiàn)代精釀啤酒是源于1970年代英國和美國的精釀啤酒運動（The Craft Beer Movement）的產(chǎn)物，是啤酒從超大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，回歸小型、獨立、傳統(tǒng)、多元化、個性化，乃至迸發(fā)出無限創(chuàng)新活力的一場運動。何為精釀啤酒，這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否并沒有直接關(guān)系。精釀啤酒是世界上最變化多端的一種飲品，沒有之一，從外觀上，它可以從淡黃透亮到墨濃純黑，可以是紅色，還可以是藍色，甚至紫色、綠色，它的泡沫可以從淺淺的一層到厚厚的像奶油一樣，它的香氣幾乎可以涵蓋我們的所有嗅覺，我們?nèi)祟惢镜奈宕笪队X，酸、甜、苦、咸、鮮，也都可以在啤酒中嘗到，它的口感和回味也是千變?nèi)f化，沒有它做不到，只有你想不到。很多人說“不喜歡喝啤酒”，這句話是沒有意義的，就像你說你不喜歡吃東西一樣：因為啤酒的變化實在太多了，你不喜歡只是你沒有遇到喜歡的那種而已。
當(dāng)國內(nèi)市面上統(tǒng)一風(fēng)格的商業(yè)化啤酒都在將產(chǎn)品變得越來越清淡時，精釀啤酒業(yè)卻忙著向另一個方向飛奔。這種添加了大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高的啤酒，正被越來越多人推崇。啤酒不僅是一種提供能量的飲料，也是一種社交飲品，一種讓你表達自己和被社會接受的載體。如果你能欣賞一種很小眾的東西，甚至用一種自虐的方式，那么你會得到一種與眾不同的滿足感。這就是為什么精釀啤酒越苦越暢銷的原因。當(dāng)然還要一個最主要的原因，一般的人都有一種獵奇的心理，精釀啤酒的多樣化，不管是適合女性喝的1664、加檸檬的科羅娜或者高濃度的福佳白等，他能滿足大部分人的口味，而且相比工業(yè)化的國產(chǎn)啤酒的清淡，精釀有較強的回味感。
精釀啤酒的發(fā)展怎么樣？
精釀啤酒，Craft Beer，不止是在中國，在國外，也各種定義，各不相同，有人說，當(dāng)你喝下一杯酒后，愿意再來一杯，去聞她，去品她，就叫精釀啤酒，有人說，不加大米玉米等輔料，用傳統(tǒng)方法釀造的，就叫精釀啤酒，有的人說，小型酒廠產(chǎn)的小批量啤酒就叫精釀啤酒，還有人說，只要好聞好喝口感好，管她哪里產(chǎn)的，就是精釀啤酒，或者，不是嗎？ 現(xiàn)代精釀啤酒的發(fā)源地，美國，有個釀酒師協(xié)會官方的關(guān)于精釀啤酒廠的嚴格定義，并已延用了很多年： 年產(chǎn)量最多不多于600萬桶。（給大家個直觀感受，燕京的產(chǎn)量是這個是十幾倍），酒廠不被或是低于25%的股份被非精釀啤酒廠控制。 至少有一款主打產(chǎn)品，或是超過50%的銷量中，沒有使用輔料來釀酒，或者用輔料也是為了增加風(fēng)味而不是減少風(fēng)味。最普遍的一種定義，“好喝”的酒就是精釀啤酒。
首先，“好”字是沒辦法定義的，比如說，受到民眾，特別是啤酒愛好者追捧的酒，就是精釀啤酒嗎？美國有個Goose Island釀酒廠，美國非常牛比的“精釀”啤酒廠，其產(chǎn)品有相當(dāng)高的口碑，在全美和世界各啤酒比賽中斬獲無數(shù)大獎，每年年底都會推出限量版的各種啤酒，上架不到半小時就能被搶購一空，甚至許多愛好者會在高速路上等著酒廠出來的送貨車，跟著送貨車到送貨地點，馬上搶購～！你說這樣的酒廠產(chǎn)的酒是好酒嗎？當(dāng)然是好酒，但是對不起，它卻不是美國釀酒師協(xié)會官方承認的精釀啤酒廠，因為她在十年前已經(jīng)被百威集團收購，而百威并不是精釀啤酒廠，所以也得不到美國人的承認了。
們對精釀啤酒有了解嗎
之前僅僅針對少數(shù)消費者的冷門產(chǎn)品精釀啤酒，近兩年在消費升級環(huán)境下成為啤酒圈中的熱門消費品類。然而，北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，精釀啤酒消費圈快速擴大的背后是國內(nèi)消費者認知度較低、價格亂象、質(zhì)量難保等問題。作為啤酒行業(yè)風(fēng)口的精釀，如何贏得公眾認可、實現(xiàn)長遠發(fā)展，仍有待市場檢驗。
商家單向定價
近幾年，精釀啤酒順應(yīng)消費升級大環(huán)境，逐漸成為消費新寵。北京商報記者調(diào)查5家在精釀圈里小有名氣的啤酒館后發(fā)現(xiàn)，國產(chǎn)精釀啤酒頂著高端啤酒的頭銜，除產(chǎn)品價格遠高于普通工業(yè)啤酒外，商家自由定價致使精釀啤酒價格參差不齊。
北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，5家酒館中最少的精釀產(chǎn)品數(shù)量在10種左右，最多的產(chǎn)品數(shù)量則超過40種，產(chǎn)品價格雖然有相同之處，但定價的產(chǎn)品卻沒有共性。精釀啤酒的價格整體在20-80元/杯的高價格區(qū)間，由商家自由發(fā)揮，整體呈現(xiàn)出“多、雜、亂”的特點。
值得一提的是，5家酒館中近一半的精釀啤酒產(chǎn)品名稱中都沒有對釀造原料或啤酒種類做出適當(dāng)標(biāo)示，沒有可供消費者參考的產(chǎn)品信息。“帝國玫瑰”、“左岸”、“旋轉(zhuǎn)野馬”等詞匯代替精釀啤酒品類。同時，當(dāng)北京商報記者任選一款精釀啤酒，詢問酒館工作人員該產(chǎn)品釀造成分時，普遍得到“不是很清楚”的回應(yīng)。精釀啤酒是否樣樣貨真價實，具有疑問。
酒類營銷專家蔡學(xué)飛表示，近兩年，傳統(tǒng)啤酒萎縮、行業(yè)消費升級，精釀啤酒因此成為熱門消費品類，吸引大量對精釀啤酒一知半解的商家涉足。且精釀啤酒屬于新興市場，比較明顯的特點就是暴利，大部分商家只考慮利潤最大化，進行單向定價，價格亂象在所難免。長期價格混亂，會對整個精釀行業(yè)的健康發(fā)展形成阻礙。
混淆高端概念
據(jù)了解，精釀啤酒作為舶來品，在中國消費市場并沒有明確的產(chǎn)品定義，消費者對精釀啤酒的認知度也并不高。受訪的5家精釀啤酒館中，有4家酒館工作人員均對記者表示，精釀啤酒目前在發(fā)展中主要面臨的問題就是消費者沒有真正認識精釀啤酒這個品類，部分消費人群選擇精釀啤酒是憑借個人口感愛好，但更多人消費精釀啤酒是對高端啤酒概念的追求。
北京自釀啤酒協(xié)會會長李威指出，目前中國消費市場對精釀啤酒沒有明確定義，國內(nèi)精釀啤酒仍參考美國精釀啤酒廠定義標(biāo)準(zhǔn)：首先，精釀啤酒廠必須持有75%以上的股權(quán)，保證企業(yè)獨立性；其次，每家精釀啤酒廠年產(chǎn)量不能超過600萬桶，規(guī)模不能很大；然后，精釀啤酒廠需要堅持傳統(tǒng)釀造工藝。
啤酒專家方剛對此表示，美國對精釀啤酒廠的定義標(biāo)準(zhǔn)不完全適合中國精釀啤酒，國產(chǎn)精釀啤酒有自己的特點。相比美國精釀啤酒產(chǎn)業(yè)，國產(chǎn)精釀啤酒規(guī)模小，消費者認知度低，整個發(fā)展仍處于萌芽狀態(tài)。
北京商報記者同時隨機采訪幾位消費者后普遍得到，“對精釀啤酒沒有很深了解，只是覺得口感不錯”、“精釀啤酒或許是釀造的原料用量比較多，糧食含量多”、“好像精釀啤酒里面有活性酵母，對人體有益”等模糊的回答。消費者對精釀啤酒認知度低，部分不良商家也因此有了以次充好、以假亂真的機會。
據(jù)了解，工業(yè)啤酒和精釀啤酒均有生、熟之分。鮮啤酒一般使用酒桶盛放，熟啤酒則經(jīng)過殺菌程序，以瓶裝、罐裝的形式出售。未經(jīng)過殺菌的精釀啤酒雖然與工業(yè)生啤盛放方式相同，但產(chǎn)品成分中多含有活性酵母。有些商家會打著精釀啤酒的名義，向消費者出售桶裝的工業(yè)鮮啤，以假亂真。此外，瓶裝、罐裝的精釀啤酒里沒有活性酵母，部分精釀啤酒商家在銷售時也不會明確告知消費者，存有混淆、誤導(dǎo)消費之嫌。
產(chǎn)品質(zhì)量堪憂
國內(nèi)很多精釀啤酒商家最初都采用前店后廠的模式，在一定規(guī)模內(nèi)，商家使用自有釀酒設(shè)備在店內(nèi)進行釀造和出售，屬于合法行為。隨著市場需求的不斷擴大，自產(chǎn)自銷的商家不受管控如雨后春筍般出現(xiàn)，整個精釀啤酒產(chǎn)業(yè)處于野蠻增長的階段。產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊成為精釀啤酒行業(yè)普遍現(xiàn)象。
李威指出，精釀鮮啤酒的保質(zhì)期一般在一周左右，而經(jīng)過殺菌的精釀啤酒保質(zhì)期一般為一年。但瓶裝精釀啤酒經(jīng)過殺菌后，活性風(fēng)味缺失，口感會大打折扣。
據(jù)調(diào)查結(jié)果得知，北京市場中的精釀啤酒館，旺季補貨周期大概在半個月到一個月，遠超于精釀啤酒七天保質(zhì)期，啤酒質(zhì)量難以保障。同時經(jīng)北京商報記者隨機送檢精釀啤酒后發(fā)現(xiàn)，一款標(biāo)示為帝國精釀茯茶啤酒(雙龍啤酒)355ml的美國進口精釀啤酒中，竟然含有細菌成分，質(zhì)量堪憂。
方剛對此表示，目前消費者對精釀啤酒沒有概念，國家針對精釀啤酒沒有政策，產(chǎn)品質(zhì)量難以保障，整個產(chǎn)業(yè)“小而雜、雜而亂”的特點逐漸凸顯。精釀啤酒市場需求大，短期內(nèi)將保持快速增長。因為大規(guī)模啤酒企業(yè)無法對接這種碎片化、個性化精釀消費市場。目前精釀啤酒份額非常小，之后消費者認知度提高，產(chǎn)品質(zhì)量得以管控，精釀啤酒或?qū)U大在啤酒產(chǎn)業(yè)中的占比，未來也有產(chǎn)生主導(dǎo)精釀品牌的可能性。
關(guān)于《精釀啤酒的主要賣點》的介紹到此就結(jié)束了。