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本文目錄一覽：
- 1、麥芽糖是甜的嗎？那為什么啤酒是苦的啊？
- 2、啤酒中的麥芽糖是什么
- 3、啤酒麥芽糖度數(shù)是3酒精度數(shù)是多少
- 4、怎樣就可以從啤酒的配料表知道啤酒好壞？
- 5、啤酒發(fā)酵為什么用麥芽糖不用葡萄糖
- 6、有麥芽糖漿的啤酒是否垃圾酒??一瓶8塊的啤酒配料里有麥芽糖漿
麥芽糖是甜的嗎？那為什么啤酒是苦的啊？
啤酒所特有的苦味，來自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，來自它的芳香質(zhì)樹脂。 啤酒，是人們喜愛的飲料，粵語將其讀作“卑酒”，這是百分之百的譯音。因我國無此酒，便突出它們的主要原料是“麥”，稱之為“麥酒”（當(dāng)年的駐外使節(jié)、游歷官員所說的“麥酒”均指此物），上海方言中，它的讀音是“皮（啤）酒它是用大麥、燕麥或稞麥釀造而成，酒精的度數(shù)比現(xiàn)代啤酒高得多，但它是可以稽考的今天啤酒的遠(yuǎn)祖。實(shí)際上啤酒是以麥芽為原料、啤酒花為香料，經(jīng)過糖化發(fā)酵而制成的。它含有豐富的營養(yǎng)和二氧化碳及少量乙醇，屬低酒精度飲料。 以我國著名的青島啤酒為例。青島啤酒是選用浙江、河南優(yōu)質(zhì)的兩棱大麥、大米和著名的青島啤酒花和嶗山礦泉水精心釀制的。酒液呈淺黃色，清澈透明，味道純正爽口，苦中帶甜，具有明顯的酒花和麥芽香味。它除了含有原料中的營養(yǎng)成分之外，原料經(jīng)過糖化、發(fā)酵后，大大提高了營養(yǎng)價值，其中含人體必需的8種氨基酸。另外，據(jù)推算，1升啤酒所產(chǎn)生的熱能相當(dāng)于250克面包或800毫升牛奶所產(chǎn)生的熱量，所以啤酒有“液體面包”的美稱。 此外，啤酒中的酒花浸出物和鮮啤酒中的酵母等都有健胃、助消化和利尿作用，酒液中的二氧化碳和酒花所產(chǎn)生的爽口的苦味相互配合，還有增進(jìn)食欲的功效。 12度”是指每公斤麥芽汁含有糖類120克，這樣啤酒所含的酒精，多半是4.4度（一公斤啤酒含44毫升）。麥芽濃度在“18”、“20”之間的，即“黑啤”它所含酒精常在4～5度之間。麥芽汁濃度在7～9度的通常稱之為“淡啤”。 何。啤酒所特有的苦味，來自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，來自它的芳香質(zhì)樹脂。 啤酒的生產(chǎn)，自從有了啤酒花并把啤酒花應(yīng)用到啤酒生產(chǎn)之后，有了很大的進(jìn)展。啤酒花的優(yōu)點(diǎn)很多，可以抑制乳酸菌等微生物的生長、延長啤酒的存放時間，增加啤酒中的苦味和香味，產(chǎn)生雪白的泡沫，喝起來清涼爽口。此外，啤酒花還有強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜和抗結(jié)核的功能。因而對高血壓、腎臟病引起浮腫的病人，以及心臟病和結(jié)核病患者，如適當(dāng)飲用一些啤酒，可起到輔助治療的作用。 啤酒的種類很多，其生產(chǎn)工藝也不盡相同。從大麥制成啤酒是一個比較復(fù)雜的過程。這主要是發(fā)酵世界里的各種“魔術(shù)師”分工合作的結(jié)果。一般是先把大麥制成麥芽。把大麥浸于水中2～3天，讓它們慢慢地“胖”起來，再把它轉(zhuǎn)移到有一定溫度和濕度的“房子”里，幾天之后，它就慢慢地吐出綠色的麥芽。這時，麥芽上形成了大量的淀粉酶。這些淀粉酶悄悄地“爬進(jìn)”麥粒里，把貯存在麥粒里的淀粉溶解（即液化）并糖化，從而形成了大量的麥芽糖。此外，還有一些蔗糖。接著，麥芽就被運(yùn)去加溫烘干。根據(jù)啤酒種類的不同要求，麥芽烘干有低溫干燥（做淺色啤酒用），也有高溫干煤（做黑啤酒用）。說明麥芽的干燥對啤酒的風(fēng)味、色澤均有很大影響。 其次，要選擇啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一，優(yōu)良的水不應(yīng)當(dāng)合影響糖化發(fā)酵的雜質(zhì)，優(yōu)良的水能提高酒的質(zhì)量并賦予酒獨(dú)特的風(fēng)味，例如我國的青島啤酒，捷克斯洛伐克的比爾森啤酒之所以品質(zhì)優(yōu)良，是和該地區(qū)的水質(zhì)分不開的。除此之外，釀造啤酒還與啤酒花和對酵母的培養(yǎng)管理等因素有關(guān)。 那么，怎樣將這些原料釀制出啤酒呢？具體做法是先將麥芽制成麥芽汁。把麥芽與水混合，磨成砂粒大小的麥芽粒，在溫水中浸泡，并長時間攪拌，使含有麥芽粒的麥芽糖、蔗糖等溶解于水中，這時麥芽中的淀粉由于淀粉酶的活動進(jìn)一步產(chǎn)生更多的麥芽糖，但淀粉還有一部分作為糊精留在麥芽汁中，因?yàn)槠【剖堑投染凭栽谄【频闹圃熘校恍杼腔?0％左右的可發(fā)酵的碳水化合物就夠了，其余的碳水化合物則作為糊精留下，使它賦予啤酒更大的營養(yǎng)價值。麥芽汁煮好后，即進(jìn)行澄清、過濾。在澄清的麥芽汁中加入啤酒花煮好后，按發(fā)酵類型的要求迅速冷卻到適當(dāng)?shù)臏囟龋俑鶕?jù)對麥芽的濃度要求進(jìn)行稀釋，接入啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。 啤酒酵母來到麥芽汁之后，由于酵母本身就含有豐富的麥芽酶，先把麥芽糖分解成葡萄糖，接著又“大口吞吃”葡萄糖，排出乙醇和二氧化碳。這個過程叫做啤酒的前發(fā)酵。這時仍有殘余的糖，因此還要進(jìn)行后發(fā)酵，使酒中的二氧化碳增多，啤酒清澈及純化。啤酒的后發(fā)酵是在密閉罐中進(jìn)行的，時間長達(dá)1～4個月之久，溫度在0～2℃。后發(fā)酵結(jié)束，即可過濾、裝瓶、殺菌（生啤酒不殺菌），這就是市場上出售的啤酒。
啤酒中的麥芽糖是什么
麥芽糖(maltose)是由兩個葡萄糖單位經(jīng)由 α-1,4 糖苷鍵連接而成的二糖，又稱為麥芽二糖。
麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結(jié)晶水，熔點(diǎn) 102℃，易溶于水，甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構(gòu)體，在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58，含一分子水的結(jié)晶 β-型麥芽糖，分子式為 β-C12H22O11·H2O。
如果將結(jié)晶水除去，β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉(zhuǎn)化，所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖。市售的結(jié)晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，其中已有5%-10%轉(zhuǎn)化為α-型麥芽糖。
擴(kuò)展資料
麥芽糖功能：
1，排毒養(yǎng)顏：麥芽糖能排毒養(yǎng)顏，促進(jìn)鈣鎂鋅等礦物質(zhì)吸收的特性。
2，潤肺去燥：可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。
3，補(bǔ)脾柔肝：麥芽糖能補(bǔ)脾柔肝，但要注意的是，兒童臟腑充而不盛，還沒有發(fā)育完全，又因“肝常有余，脾常不足”，所以他們常常因肝脾不和而生病，麥芽糖本身含較多糖分。
參考資料來源：百度百科-麥芽糖
啤酒麥芽糖度數(shù)是3酒精度數(shù)是多少
低于12度。
啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的，由此可知，酒精度低于12度。常見的淺色啤酒，酒精含量為3.3到3.8％，濃色啤酒酒精含量為4到5％。
啤酒的度數(shù)不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產(chǎn)原料，也就是麥芽汁的濃度。
怎樣就可以從啤酒的配料表知道啤酒好壞？
啤酒配料表中如果有：稻米、苞米、木薯淀粉、啤酒花產(chǎn)品、食用香精、啤酒糖漿、酒花浸膏這種的，不要買。真正好啤酒配料表中僅有：水、麥芽糖、啤酒花、酵母菌（有一些啤酒會加上食用香料）配料表中沒以上這些添添加劑便是好啤酒嗎？也不一定，由于一些無良商家隨意標(biāo)明，這些9.9一提的某省德啤都是廢棄物啤酒。啤酒是很歷史悠久的酒精飲料，之前的啤酒釀制都是“百花爭艷”，僅有到1596年法國頒布了一部【啤酒純粹法】，要求啤酒只有自來水、酵母菌、麥芽糖、啤酒花來釀制。
這一被法國啤酒的粉絲譽(yù)為真知，覺得好的啤酒只有有這幾種原材料。實(shí)際上如今許多受歡迎的啤酒，及其大家認(rèn)可的好吃的啤酒，里邊都不局限于這四種原材料。例如稱為球銷售量第一的科羅娜，里邊就會有苞米和稻米。比利時的許多高品質(zhì)啤酒，里邊也添加了許多香辛料，精釀啤酒啤酒的戰(zhàn)團(tuán)，國外啤酒的生產(chǎn)商里邊也會增加一些其他化學(xué)物質(zhì)。啤酒是世界三大最古老的酒，釀制原材料就兩種：麥芽和啤啤酒花。
這兩種是配料表的基本內(nèi)容，有詳盡不怕麻煩的，會再加上水和酵母菌。這原材料沒法減去，啤酒95%之上是水，麥芽和啤酒花要利用發(fā)醇。工業(yè)生產(chǎn)啤酒都是釀制，僅僅原材料有不一樣。我們知道，啤酒的口味來源于于大麥芽糖和啤酒花。可是，靠這兩件物品，生產(chǎn)量提不上。麥芽的生產(chǎn)時間和生產(chǎn)量受到限制，啤酒花也是生產(chǎn)制造受到限制，得漸漸地田里長下去。啤酒帶有豐富多彩的碳水化合物，糖類與碳水化合物等。對人體是有一定優(yōu)勢的。它能夠解暑退熱，幫促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲。可是務(wù)必適當(dāng)，自飲怡情養(yǎng)性，大飲傷身體，啤酒的優(yōu)劣的確可以從配料表中得到回答，下邊就解開這一面具吧。
啤酒的釀制離不了四種原料：水、麥子、酵母菌、啤酒花啤酒花時一種自然的添加劑，能夠極大增加啤酒的生命期。啤酒花的苦澀味非常好的中和了釀制中麥芽糖的味兒。現(xiàn)在我們喝的啤酒有點(diǎn)苦澀味的口味，就來源于于啤酒花。并且，讓啤酒擁有香味，沒放啤酒花的啤酒實(shí)際上和酒釀沒有什么差別。啤酒花是沉積啤酒中蛋白質(zhì)的作用，讓啤酒展現(xiàn)出透亮的感覺。不然便會想酒釀那般混濁。啤酒花可以協(xié)助啤酒的啤酒沫更堅固，持續(xù)的時長更久一些。啤酒的釀制，較大的原料便是麥子或是麥籽，終究糧食作物才算是制酒的唯一主要材料
啤酒發(fā)酵為什么用麥芽糖不用葡萄糖
這個主要是因?yàn)閱翁呛投嗵堑姆纸馐遣灰粯拥模哉f他在加工和提純過程中產(chǎn)生了不同的反應(yīng)。
有麥芽糖漿的啤酒是否垃圾酒??一瓶8塊的啤酒配料里有麥芽糖漿
有麥芽糖漿的啤灑應(yīng)不是垃圾酒，這樣的啤酒有自然的甘甜味，質(zhì)量還是好的，8塊是太貴了，正常價格是和普通啤酒一件貴二，三元，但是普通牌子啤酒加麥芽糖的很少，貴了也是值得的。希望你理解。
關(guān)于《麥芽糖啤酒的功效與作用》的介紹到此就結(jié)束了。