本篇文章給大家談?wù)劇镀【萍?xì)分市場(chǎng)表格》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、米勒啤酒公司在對(duì)啤酒市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分時(shí)采用的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)是什么
- 2、啤酒的種類
- 3、啤酒有哪幾種
- 4、精釀啤酒分類知多少
- 5、精釀啤酒種類？
- 6、啤酒行業(yè)的細(xì)分
米勒啤酒公司在對(duì)啤酒市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分時(shí)采用的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)是什么
根據(jù)消費(fèi)者的行為因素，選擇使用率作為細(xì)分變數(shù)，將啤酒飲用者細(xì)分為使用者和重度使用者兩類，進(jìn)而分析其特征：
輕度使用者：人數(shù)多，但飲用量不大，只占11%
重度使用者：人數(shù)少，但飲用量很大，占89%
啤酒的種類
啤酒的種類有生啤酒、熟啤酒、生啤酒、生啤酒、生啤酒、干啤酒、冰啤酒、黃啤酒、黑啤酒、綠啤酒、白啤酒、果啤酒等。
一、生啤酒
這種啤酒是指沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫殺菌的工藝和沒(méi)有經(jīng)過(guò)第二次發(fā)酵的啤酒，這種啤酒不能長(zhǎng)期存放，一般在制作的地區(qū)銷售。所以我們看到的生啤酒是用桶包裝的。與普通啤酒相比，這種感覺(jué)更清爽純凈，色澤也比較明亮，泡沫也非常細(xì)膩，給人以清涼的享受。(大衛(wèi)·亞設(shè)，Northern Exposure(美國(guó)電視)，季節(jié))經(jīng)過(guò)細(xì)分，可以分為純生啤酒和混合生啤酒。混生啤酒釀造后，不經(jīng)過(guò)巴氏消毒，直接散裝銷售，味道比熟啤酒好，但常溫下只能保存一兩天。純生啤酒以混生為基礎(chǔ)，利用現(xiàn)代滅菌技術(shù)處理后，含有專門(mén)的酒桶，這種啤酒營(yíng)養(yǎng)很高，口感也很好，可以有一個(gè)月的保質(zhì)期，從0攝氏度到5攝氏度。目前，純生是國(guó)際上酒質(zhì)量、保質(zhì)期和營(yíng)養(yǎng)方面最好的啤酒。
二、生啤酒
熟啤酒與生啤酒不同，釀造后要利用巴氏滅菌處理啤酒，起到保質(zhì)期長(zhǎng)的作用。熟啤酒在通常情況下不再發(fā)酵。所以穩(wěn)定性也很好，保質(zhì)期也很長(zhǎng)。通常用瓶子和罐頭銷售是我們最常見(jiàn)的種類。一般來(lái)說(shuō)，味道、營(yíng)養(yǎng)、顏色等比生啤酒差很多，但優(yōu)點(diǎn)是保存時(shí)間特別長(zhǎng)。
三、生啤酒
生啤酒的所有成分都在熟啤酒和生啤酒之間。常溫下可以有3個(gè)月的保質(zhì)期，也可以裝在瓶子里。因?yàn)椴贿^(guò)濾，所以里面可能會(huì)有一些生物酵母，這種物質(zhì)能促進(jìn)我們的食欲，方便消化，但在平時(shí)生活中比較少見(jiàn)。
啤酒有哪幾種
啤酒按照釀造方法分為兩類， ale和larger. lager的釀造是bottom fernentation,
酵母(yeast)在容器底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度低，時(shí)間長(zhǎng)。 據(jù)說(shuō)heineken的發(fā)酵時(shí)間是72天，
yuuuu!!! lager在德語(yǔ)是lagern， 意思就是to store.
與之相反，ale則是top fernentation, 發(fā)酵溫度比lager高，發(fā)酵時(shí)間短, 大概是一個(gè)星
期左右。 當(dāng)然，用的啤酒花(hop), 酵母， 麥芽(malt)等原料也不一樣。
hop的種類很多，歐洲的品種移植到美國(guó)后還有變化. 有些microbrew的啤酒瓶上會(huì)標(biāo)明用
的是哪些hop。不同種類的啤酒用的barley/barley malt也不一樣，處理方法也不同，比如
stout/porter用的barley是烤過(guò)的，有些還用不發(fā)芽的。
lager的種類較少，pilsner可以算是最常見(jiàn)的一種， 起源于是捷克的pilsen(可能拼錯(cuò)
了). pilsner urquell算是其中最有名的(好像現(xiàn)在這個(gè)牌子屬于Miller). 我不常喝
pilsner，倒是分不出德國(guó)的pilsner和捷克的有什么區(qū)別。 美國(guó)禁酒前釀啤酒的大多是德國(guó)
人/后裔， 現(xiàn)在常見(jiàn)的macro brew啤酒，bud, miller, coors, ...,如果對(duì)其分類，都可以
算是german style pilsner. 有些美國(guó)人泛泛地將lager等同于pilsner， 也不算是錯(cuò)得
離譜。
與lager相比， ale的種類就太多了，各種stout, bitter-pale ale-indian pale ale,
amber ale, brown ale, 德國(guó)慕尼黑的weizen/weisser, 比利時(shí)的trappist/abbey ale,
Strong Golden Ale, 等等 。。。 各種ale的味道，香味復(fù)雜，回味無(wú)窮. 寫(xiě)review的
時(shí)候往往會(huì)列出一堆水果來(lái)加以描述， 就像葡萄酒的review一樣. 你要是問(wèn)那些beer nerd
們最喜歡哪一種啤酒， 回答肯定是某一種ale， 而不是lager. 他們還能分辨出各種
hop的不同， 甚至品出用的是哪種酵母， 比較夸張。
國(guó)內(nèi)釀啤酒的傻人好像是按照顏色對(duì)啤酒分類，完全沒(méi)道理的。例如，德國(guó)的doublebock
是lager, 顏色卻和stout一樣是黑色的，但把double bock和stout放在同一類就要鬧笑話
了。
盛產(chǎn)啤酒的歐洲國(guó)家有德國(guó)、英國(guó)和比利時(shí)。 各國(guó)啤酒的風(fēng)格都有鮮明的特點(diǎn)， 因原料，
釀造方法和產(chǎn)地的不同，可以細(xì)分為很多種類。
德國(guó)的啤酒大多是lager，似乎ale的種類很少(?)。 常見(jiàn)的lager大概有三種
munich-dortmunder-pilsner， 口味從malty到dry(不知道怎么翻譯malty和dry,
malty的意思大概就是麥芽的香味很重， dry可能是指口感清爽，但沒(méi)有回味)。 其他的
larger種類還有bock等等, 不過(guò)一般人(就是不喜歡啤酒人，或者是對(duì)啤酒知道的很少)大概
是不喝的。 慕尼黑啤酒節(jié)(oktoberfest)喝的是marzen, 牛飲過(guò)幾次，完全說(shuō)不出是什么風(fēng)
格。
德國(guó)的ale我只知道兩種，weizen/weisser/weiss和alt(沒(méi)喝過(guò)alt). 在酒館里要是看見(jiàn)
有人端著細(xì)長(zhǎng)的啤酒杯，里面放著一片檸檬，喝的一定就是weizen。在啤酒里放檸檬 ... 實(shí)
在是土得掉渣兒。weizen就是wheat beer, 原料中包括一定比例的小麥(忘了是否是發(fā)芽的),
描述weizen時(shí)， 一般都會(huì)說(shuō)有香蕉，香草的味道。有些weizen是不過(guò)濾的，
比如瓶裝的konig ludwig。還有一種hefe-weizen, (hefe的意思是酵母)，啤酒裝瓶后再注入
酵母，在瓶中二次發(fā)酵。
德國(guó)啤酒的精髓是purity law of 1516/das reinheitsgebot， 就是巴伐利亞1516年頒布
的啤酒法令。 其中規(guī)定釀啤酒只能用三種原料，大麥麥芽(barley malt), 啤酒花和水，
除此之外不能用其他任何東西。 后來(lái)加上了酵母，因?yàn)楫?dāng)時(shí)還不知道酵母是怎么回事。唯一
的例外就是weizen, 原料包括小麥。 purity law在德國(guó)是不折不扣的法律，執(zhí)行了幾百年，
不遵守的purity law的啤酒是禁止銷售的。而外國(guó)啤酒一般都不符合purity law，不能出口
到德國(guó)。 比如英國(guó)的stout, porter里有brown suger, 比利時(shí)的啤酒里有candy suger, 橘
子皮之類的herb。 直到90年代初(80年代末?), eu裁定purity law屬于貿(mào)易保護(hù)，要求取消
此限制。 在德國(guó)的兄弟們可以說(shuō)說(shuō)現(xiàn)在是否能買(mǎi)到進(jìn)口的啤酒。
在美國(guó)常見(jiàn)的德國(guó)啤酒有ayinger, paulaner's, hacker-pschorr, franziskaner，
spaten， st. pauli等等, 還有我最喜歡的weihenstephaner, 號(hào)稱是世界上最老的品牌，
大概有一千年的歷史了。當(dāng)然還有beck's。
精釀啤酒分類知多少
精釀啤酒的類型很多，簡(jiǎn)單地介紹幾種還算常見(jiàn)的精釀啤酒類型，來(lái)了解精釀啤酒世界的冰山一角：
Lager 拉格
最早特指德國(guó)地區(qū)的某種啤酒，現(xiàn)指采用下層發(fā)酵工藝釀制的啤酒，然而并不是所有的拉格啤酒都是精釀啤酒，比如工業(yè)啤酒。這種類型的精釀啤酒其實(shí)最考驗(yàn)酒廠的釀造水平。拉格精釀啤酒的顏色從淺黃色到深棕色不等，泡沫豐富，口感爽滑，注重麥芽香氣，口味純凈，酒精度低，適合大多數(shù)人飲用。
Ale 艾爾
幾千年前原麥汁自然發(fā)酵的產(chǎn)物，是最古老的啤酒，現(xiàn)指上層酵母相對(duì)高溫發(fā)酵釀制的啤酒，曾經(jīng)隨著拉格啤酒的出現(xiàn)被人們嫌棄，如今卻是翻身農(nóng)奴把歌唱，成為精釀啤酒的主要類型。艾爾啤酒還可細(xì)分成很多類型，總體來(lái)說(shuō)泡沫細(xì)膩，口感醇厚，苦味突出，酒花香味復(fù)雜，味道層次豐富，后味長(zhǎng)。
Pilsner 皮爾森
皮爾森啤酒的出現(xiàn)完全是因?yàn)槠柹忻窬芙^喝難喝的啤酒，于是政府辦起酒廠，引進(jìn)拉格工藝，利用當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)釀造的金黃啤酒。皮爾森精釀啤酒采用下層發(fā)酵工藝，使用淺色麥芽和苦味較重的啤酒花釀造，色淺，從稻草黃到金黃色不等，鮮爽可口，突出麥芽和啤酒花的味道，聞起來(lái)有面包谷物的清香和淡淡的焦糖味兒。
India Pale Ale（簡(jiǎn)稱IPA）印度淡色艾爾
為了讓遠(yuǎn)在印度殖民地的英國(guó)人也能喝上啤酒，釀酒師在艾爾啤酒中加入大量的啤酒花，從而提高了啤酒在長(zhǎng)途海運(yùn)中抗變質(zhì)的能力。后來(lái)，IPA傳入美國(guó)，和本土豐富多樣的啤酒花碰撞出更加精彩的火花，并且形成了和英式IPA并列的另一派系——美式IPA。IPA酒精度高，顏色淺，苦味重，突出啤酒花的香氣和味道，具有水果和草本的清香。如今，IPA還可細(xì)分成更多種類。
Porter波特
英國(guó)航海時(shí)代，在搬運(yùn)工人（porter）中流行的啤酒，是一種使用焙烤麥芽釀制的黑啤酒，棕色麥芽使用量多。波特從棕色艾爾演變而來(lái)，所以延續(xù)使用較多焦糖與烘烤麥芽的習(xí)慣，味道以焦糖與堅(jiān)果為主調(diào)，顏色深，口感偏甜。
Stout 世濤
波特啤酒傳入愛(ài)爾蘭后經(jīng)過(guò)改良誕生的啤酒，使用上發(fā)酵工藝，率先采用黑色麥芽，更多采用深色麥芽，相比傳統(tǒng)的波特啤酒，世濤更受現(xiàn)代人歡迎。顏色深，泡沫柔細(xì)，有奶油和咖啡的香氣，酒液濃稠順滑，帶有濃烈焦苦味，飲后甘醇。酒精含量高，約7%至8%。
Imperial Stout 帝國(guó)世濤
最早是出口沙俄的皇室專用酒。為了避免因長(zhǎng)途運(yùn)輸導(dǎo)致的變質(zhì)，加大了麥芽的用量，提高了酒精度。帝國(guó)世濤酒精度高，苦度高，色度高。酒精度不低于8% abv，有不少甚至達(dá)到了將近20% abv，而IBU（苦度指數(shù)）一般大于50。另外，因?yàn)樘砑恿撕婵具^(guò)的深色麥芽和大麥，所以帝國(guó)世濤的顏色濃黑。香氣和味道和世濤相似，只是更濃郁些。帝國(guó)世濤可以理解為世濤的加強(qiáng)版。
Session IPA
IPA中的后起之秀。強(qiáng)調(diào)啤酒花濃郁的香氣，但是酒精度極低，是迎合大眾喜愛(ài)酒花香氣而反感重口味IPA的產(chǎn)物。苦味度降低，口感清爽，向工業(yè)啤酒的味道靠齊，適合暢飲，不宜長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。
Bock 博克
源于德國(guó)，是一種高濃度貯藏啤酒，多采用下發(fā)酵工藝。博克顏色有濃淡之分，淡色范圍從金黃色到淡琥珀色，而深色的則從琥珀色到深褐色。突出麥芽的香氣和味道，通常為焦糖香、谷物烘焙香或者堅(jiān)果香。酒花的苦中和了麥芽的甜，口感均衡，酒精度高，高于6.5%ABV。
Saison 賽松
產(chǎn)生于法國(guó)北部溫暖地區(qū)，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民在冬春季節(jié)將家中多余谷物用來(lái)釀酒，儲(chǔ)存至夏季飲用，故以法語(yǔ)的季節(jié)一詞命名。Saison是一大類經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵、發(fā)酵原料/配方復(fù)雜、參與菌落多樣化、各種味道添加物（香料、酒花、谷物）多樣化的啤酒。因此，這種啤酒顏色不一，度數(shù)不定，口感豐富，時(shí)常帶有野菌和香料帶來(lái)的“野味”（美國(guó)更多叫做谷倉(cāng)/farmhouse艾爾），維度非常之廣。
Trappist 修道院啤酒
修道院啤酒必須在修道院釀制，且該修道院必須是國(guó)際Trappist協(xié)會(huì)的成員。院內(nèi)的僧侶必須在酒廠的生產(chǎn)和策略上發(fā)揮作用，而銷售啤酒所得的利潤(rùn)必須用于支持修道院和社會(huì)活動(dòng)。條件苛刻，所以到目前為止全球只有11家修道院符合資格。修道院啤酒均采用上層發(fā)酵法，酒精濃度高，經(jīng)過(guò)2到3次瓶?jī)?nèi)發(fā)酵，全程手工制作。這些除外，各家修道院所出產(chǎn)的啤酒風(fēng)格不盡相同。
精釀啤酒種類？
精釀啤酒的類型很多，簡(jiǎn)單地介紹幾種還算常見(jiàn)的精釀啤酒類型，來(lái)了解精釀啤酒世界的冰山一角：
Lager 拉格
最早特指德國(guó)地區(qū)的某種啤酒，現(xiàn)指采用下層發(fā)酵工藝釀制的啤酒，然而并不是所有的拉格啤酒都是精釀啤酒，比如工業(yè)啤酒。這種類型的精釀啤酒其實(shí)最考驗(yàn)酒廠的釀造水平。拉格精釀啤酒的顏色從淺黃色到深棕色不等，泡沫豐富，口感爽滑，注重麥芽香氣，口味純凈，酒精度低，適合大多數(shù)人飲用。
Ale 艾爾
幾千年前原麥汁自然發(fā)酵的產(chǎn)物，是最古老的啤酒，現(xiàn)指上層酵母相對(duì)高溫發(fā)酵釀制的啤酒，曾經(jīng)隨著拉格啤酒的出現(xiàn)被人們嫌棄，如今卻是翻身農(nóng)奴把歌唱，成為精釀啤酒的主要類型。艾爾啤酒還可細(xì)分成很多類型，總體來(lái)說(shuō)泡沫細(xì)膩，口感醇厚，苦味突出，酒花香味復(fù)雜，味道層次豐富，后味長(zhǎng)。
Pilsner 皮爾森
皮爾森啤酒的出現(xiàn)完全是因?yàn)槠柹忻窬芙^喝難喝的啤酒，于是政府辦起酒廠，引進(jìn)拉格工藝，利用當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)釀造的金黃啤酒。皮爾森精釀啤酒采用下層發(fā)酵工藝，使用淺色麥芽和苦味較重的啤酒花釀造，色淺，從稻草黃到金黃色不等，鮮爽可口，突出麥芽和啤酒花的味道，聞起來(lái)有面包谷物的清香和淡淡的焦糖味兒。
啤酒行業(yè)的細(xì)分
你是問(wèn)產(chǎn)品細(xì)分還是市場(chǎng)細(xì)分啊，產(chǎn)品這個(gè)你就得研究了，比如生啤、或者熟啤；黑啤、黃啤；還可以根據(jù)濃度來(lái)劃分，這個(gè)研究能夠提供給研發(fā)部門(mén)。如果是銷售的話，你就要對(duì)目標(biāo)人群進(jìn)行分析，比如你什么啤酒適合什么樣的人群，適合什么樣的場(chǎng)合，適合什么樣的心情，能夠樹(shù)立個(gè)什么樣的品牌和品牌個(gè)性，賦予個(gè)什么樣的精神，傳達(dá)個(gè)什么樣的服務(wù)理念。這個(gè)市場(chǎng)細(xì)分就能夠分得很細(xì)了，如果你還是不太明白，建議你可以去看看啤酒行業(yè)的一些營(yíng)銷案例，然后把很多營(yíng)銷案例進(jìn)行歸類總結(jié)，整理，你就能夠發(fā)現(xiàn)一些問(wèn)題，這個(gè)基本上就是不完全的行業(yè)市場(chǎng)細(xì)分報(bào)告了。
關(guān)于《啤酒細(xì)分市場(chǎng)表格》的介紹到此就結(jié)束了。