本篇文章給大家談?wù)劇?a href='/pijiuhua/16859.html' >啤酒花能做啤酒嗎》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、酒花的化學(xué)成份有哪些？在啤酒釀造中分別起什么作用？
• 2、誰(shuí)能介紹幾款適合于自釀啤酒或者家釀啤酒的酒花？最好注明一下性質(zhì)和用途
• 3、釀造啤酒時(shí)用的酒花的作用是什么？
• 4、啤酒花是什么
• 5、據(jù)說(shuō)釀啤酒必須用啤酒花，問(wèn)這花是什么樣生什么地方？

酒花的化學(xué)成份有哪些？在啤酒釀造中分別起什么作用？

用于釀造啤酒的酒花是啤酒花藤的花，它屬于大麻屬（大麻科）。酒花與另一種大家可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)的大麻屬植物是近親，那就是大麻，但與大麻不同的是，酒花不會(huì)對(duì)精神產(chǎn)生作用。

酒花中含酸，所以啤酒會(huì)有苦味，此外還含有油，賦予啤酒一些口味和芳香。往啤酒中添加酒花還能抑制某些細(xì)菌的形成，這些細(xì)菌會(huì)讓啤酒變質(zhì)。

酒花種類(lèi)千差萬(wàn)別，往啤酒中添加不同的酒花會(huì)形成不同的口味、香味和苦澀度。在美國(guó)，酒花主要在華盛頓州種植。德國(guó)、英格蘭南部和澳大利亞也種植酒花。

誰(shuí)能介紹幾款適合于自釀啤酒或者家釀啤酒的酒花？最好注明一下性質(zhì)和用途

1、威廉麥特willamette：英國(guó)貴族酒花Fuggle的加強(qiáng)版，與Ahtanum具有諸多相似之處。α-酸： 4.0~6.0%；β-酸3.5~4.5%；α：β=1。總含油1.0~1.5%，香葉烯20~30%，葎草烯20~30%，丁子香烯8~12%，法尼烯5~10% 。適合釀造艾爾啤酒，包括brown ale 2、卡斯卡特，由Fuggle和俄國(guó)酒花Serebrianka雜交而來(lái)，能貢獻(xiàn)非常濃郁的的柑橘香和葡萄柚香，α-酸：4.5~6.0%；β-酸：5.0~7.0%。α：β=1.。總含油0.6~0.9%。香葉烯3~6%，葎草烯10~16%，法尼烯45~60%，丁子香烯4~8%。這個(gè)事全能型酒花，幾乎適用于所有酒種，包括干泡。 3、金牌香型酒花Golding：老牌英國(guó)貴族酒花，在國(guó)內(nèi)知名度極高。香氣非常好， 理化指標(biāo)：α-酸：2.0~6.0%，β-酸：2.0~3.0%；α：β=2.總含油0.4~0.8%。香葉烯15~20%，葎草烯35~45%，丁子香烯25~35%。法尼烯0.。適合所有的英式啤酒，特別是所有苦啤和淡色艾爾，比利時(shí)艾爾，大麥酒。 常用的酒花品種大概有二三十種，再次就不一一贅述了。如果需要進(jìn)口花可上百度貼吧或者淘寶搜索美國(guó)雅基瑪酒花。

釀造啤酒時(shí)用的酒花的作用是什么？

酒花在啤酒釀造中的作用

添加酒花不僅能賦予啤酒爽口的苦味，還能賦予啤酒清新的酒花香氣，并具有一定的防腐和澄清麥汁的作用。

1. 賦予啤酒爽口的苦味

啤酒的爽口苦味來(lái)自酒花軟樹(shù)脂，主要成分是Α-酸經(jīng)異構(gòu)化后形成的異Α-酸，β-的氧化物（Hulupone）也是苦味甚爽的成分。酒花樹(shù)脂在麥汁煮沸過(guò)程中的變化很復(fù)雜，只有掌握了獨(dú)特的工藝，才能使啤酒具有理想的苦味。

2.賦予啤酒特有的香味

啤酒釀造時(shí)，將酒花添加進(jìn)煮沸的熱麥汁中，此時(shí)酒花所含酒花油中的一些香氣不良的揮發(fā)性成分絕大部分隨水蒸氣而逸出，存留的酒花油成分以及酒花樹(shù)脂在經(jīng)過(guò)復(fù)雜變化后的產(chǎn)物，均能賦予啤酒獨(dú)特的香味。

3.增加啤酒的防腐能力

酒花軟樹(shù)脂對(duì)某些菌類(lèi)（如格蘭氏陽(yáng)性菌和格蘭姆陰性菌）具有殺滅和抑制作用，故可增加啤酒的防腐能力。

4.提高啤酒的非生物穩(wěn)定性

在麥汁煮沸過(guò)程中，麥汁中的某些蛋白質(zhì)能夠和酒花中溶出的多酚物質(zhì)縮合形成一些復(fù)雜的復(fù)合物而沉淀出來(lái)。這種縮合作用貫穿在整個(gè)釀造過(guò)程中，在熱麥汁中會(huì)有熱凝固物析出，在冷麥汁中會(huì)有冷凝固物析出，在發(fā)酵和貯酒過(guò)程中，冷混濁物和永久性混濁物還會(huì)繼續(xù)形成和析出。在每一步工序中，設(shè)法使這些縮合物析出并清除，便可達(dá)到提高啤酒非生物穩(wěn)定性的目的。選自：歡伯網(wǎng)

啤酒花是什么

啤酒花為多年生草質(zhì)藤本植物。全株有倒鉤刺，莖長(zhǎng)約10厘米，中空。葉對(duì)生、卵形、有長(zhǎng)柄。花序腋生，雄花穗狀，具有多數(shù)葉狀苞片，雌黃10余對(duì)，無(wú)花被子，果期產(chǎn)生大量黃粉狀物。新疆天山、阿爾泰山的山坡林間有大量野生分布，為本品原產(chǎn)地之一。所制啤酒酒液透明度好，有光澤，泡沫細(xì)膩潔白，有花香氣，味純?nèi)岷停趸己控S富。啤酒花是制造啤酒的關(guān)鍵原料，每制造1000升啤酒約需要干啤酒花1.5公斤。啤酒花還可用來(lái)做面包和治病，藥用價(jià)值較大，有利尿健胃作用。其松果制劑具有抗癌活性；揮發(fā)油對(duì)治療心臟病有較好功效；富有多酚化合物對(duì)治療各類(lèi)炎癥及瓦特金氏病肝感染性損傷有一定作用。酒花中的苦味物質(zhì)，揮發(fā)油、果膠、鞣質(zhì)、黃酮等化合物，本身即有明顯的藥理活性。

啤酒花還可用來(lái)做面包和治病，藥用價(jià)值較大，有利尿健胃作用。其松果制劑具有抗癌活性；揮發(fā)油對(duì)治療心臟病有較好功效；富有多酚化合物對(duì)治療各類(lèi)炎癥及瓦特金氏病肝感染性損傷有一定作用。酒花中的苦味物質(zhì)，揮發(fā)油、果膠、鞣質(zhì)、黃酮等化合物，本身即有明顯的藥理活性。

巴州是新疆啤酒花主要產(chǎn)地之一。種植面積達(dá)520公頃，產(chǎn)量3400多噸。出口的“641”啤酒花香味濃烈，很受歡迎。

據(jù)說(shuō)釀啤酒必須用啤酒花，問(wèn)這花是什么樣生什么地方？

產(chǎn)歐洲、美洲和亞洲。中國(guó)新疆、四川北部有分布，中國(guó)各地多栽培。

該種果穗供制啤酒用，雌花藥用。

啤酒花對(duì)光照要求較高，一般生長(zhǎng)于光照較好的山地林緣、灌叢或河流兩岸的濕地，且是連片分布。在土壤較為肥沃的地區(qū)野生啤酒花成片分布，植株高大，而土壤肥力較低的環(huán)境中一般生長(zhǎng)不良，植株矮小，葉形差異較大，且不同分布區(qū)的啤酒花成熟度存在較大差異。

關(guān)于《啤酒花能做啤酒嗎》的介紹到此就結(jié)束了。