本篇文章給大家談?wù)劇断缕【频牟恕穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、喝啤酒的時(shí)候配什么下酒菜？
• 2、喝啤酒什么下酒菜最好 這十種最佳
• 3、最佳下酒菜，喝啤酒吃什么下酒菜好
• 4、啤酒紅酒白酒等各種酒的最佳下酒菜是什么？
• 5、喝啤酒下酒菜有哪些
• 6、夏季喝啤酒必備的10道下酒菜，有葷有素，百吃不膩，喝酒的人最愛

喝啤酒的時(shí)候配什么下酒菜？

喝啤酒的時(shí)候配以下所介紹的這些菜，又營養(yǎng)又健康，適口性也強(qiáng)，感覺最好。

1.涼拌黃瓜

黃瓜可是涼拌菜的主力軍，富含維生素C和維生素E，清熱利水、解毒消腫、生津止渴。常吃黃瓜，可以提高抵抗力、延緩衰老，而且黃瓜含有丙氨酸、精氨酸，有防止酒精中毒的作用，所以，很適合做下酒菜。黃瓜既可以作為蔬菜來吃，也可以作為水果來吃，清脆爽口、開胃。黃瓜熱量很低，所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆?，又是減肥的好菜，糖尿病人也可以放心的食用黃瓜。

2.花生米

喝啤酒的時(shí)候免不了點(diǎn)上幾樣小菜，最好的配菜是清淡的菜肴和富含維生素C的蔬果，如：花生米、鹵毛豆、皮蛋豆腐和大拌菜。切記不要選海鮮和煙熏食品作為下酒菜，因?yàn)楹ｕr屬于寒性食物，不宜和冷飲搭配，會(huì)傷及腸胃和肝腎。煙熏類配菜也不宜在喝啤酒時(shí)食用，否則可能會(huì)誘發(fā)消化道疾病。

3.雞肉和意大利面

雞肉、意大利面的味道都不是很濃郁，因此它們適合搭配風(fēng)味偏淡的啤酒，以避免啤酒的風(fēng)味把食物的味道覆蓋住。如果雞肉中加入了奶油或者醬料，那就要選一款風(fēng)味稍微濃郁一點(diǎn)的啤酒。意大利面適合搭配的啤酒比較多樣一些，你可以隨心選擇。

4.紅燒肉

紅燒肉最好是在剛開始喝酒的時(shí)候就端上餐桌，因?yàn)槠浜写罅康奈迕椭诤染瞥跗诙喑约t燒肉，其油膩能幫你護(hù)住胃壁，保護(hù)好腸胃。另外吃了紅燒肉后，酒精被吸收的速度會(huì)放緩，變相的幫你提高了酒量。

5.爆炒豬肝很多人都知道，人體分解酒精的器官是肝臟，其能分泌酒精酶，如果你肝功能很強(qiáng)，那么喝下的啤酒很快就會(huì)被分解掉，俗話說的喝酒就像喝水就是這個(gè)道理。酒到中途，來上一盤爆炒豬肝，也能幫你分解掉部分酒精，減輕肝臟的壓力。

喝啤酒什么下酒菜最好 這十種最佳

1、涼拌腐竹

涼拌腐竹，可葷可素，爽口有彈性，淋上幾滴醬油、醋、香油，搭配或芹菜，或雞絲，如果再配上冰鎮(zhèn)的啤酒，在酷熱的夏天那絕對(duì)算得上一件極為愜意的事情。

2、香辣田螺

以前，北方人是很少吃田螺的，但現(xiàn)如今田螺已經(jīng)成為了南北通吃的美味了。尤其加班狗們，在午夜時(shí)分，來上一份田螺，用牙簽慢慢享受著吃田螺的樂趣，與朋友或愛人淺淺地聊著閑天，午夜的靜謐與田螺的香辣混合在一起沖擊著感官，會(huì)有一種靈魂安靜后的愉悅。

3、垛子肉

垛子肉，可以是垛子羊肉，也可以是垛子牛肉。在山西、河南、陜西、河北地區(qū)有著忠實(shí)的擁躉。雖然在其他地區(qū)垛子肉的知名度不是很高，但作為酒水和人口的主要集中地區(qū)之一，垛子肉入選第8名應(yīng)該名至實(shí)歸。垛子肉的好吃無需我贅言，大凡出吃過一次的人都會(huì)被那種緊實(shí)、彈牙的口感所折服。垛子肉切片夾在餅里或淋上蒜汁下酒，都是一道美味。我總認(rèn)為，吃垛子肉和燒酒的人那才是真正懂酒的人。

4、涼拌豬耳

很多人會(huì)把涼拌豬耳作為下酒菜的首選，一口濃烈的二鍋頭穿喉下肚，嚼上幾口脆生脆生的豬耳朵，那種咯吱咯吱的回聲通過耳部神經(jīng)傳到大腦，會(huì)讓自己有一種真實(shí)存在的感。我做過小范圍的調(diào)查，涼拌豬耳這道著名的下酒菜，多半會(huì)是在微醺的狀態(tài)下點(diǎn)擊率最高。

5、醬豬蹄

彈牙韌性的口感，豪放的吃法都會(huì)讓喝著白酒吃豬蹄的人頓生了大俠風(fēng)范。豬蹄滿滿的膠原蛋白，也傾倒了無數(shù)女性。豬蹄脂肪含量極低，是夜宵的不錯(cuò)選擇。

最佳下酒菜，喝啤酒吃什么下酒菜好

喝啤酒的時(shí)候，最少不了的就是下酒菜了。聚一聚，沒有一桌子的菜都感覺有哪里不對(duì)，總不能光喝著酒不吃東西的吧。讓我們一起來了解 啤酒文化 中，那些最常見的下酒菜是什么。

涼拌黃瓜的做法

1、食材：黃瓜、蒜頭、小米紅辣椒

2、黃瓜用鹽水浸泡片刻、洗凈，間隔削去部分皮，蒜頭去皮拍碎、辣椒洗凈切粒

3、第一刀不切斷，第二刀切斷（當(dāng)然你可以按照自己的方式拍扁或切粒）

4、用碗盛起醬油、陳醋、香油，倒入蒜蓉、辣椒、攪拌均勻

5、淋在黃瓜上面即可

烹飪技巧：黃瓜間隔削皮吃起來口感好，顏色也好看。

喝啤酒吃的下酒菜——老醋花生的做法

主料：花生（適量）

調(diào)料：洋蔥（適量）、紅尖椒（適量）、植物油（適量）、精鹽（適量）、陳醋（適量）、味極鮮醬油（適量）、白糖（適量）、香油（適量）

廚具：炒鍋

步驟：

1、花生挑選干凈，洗凈控水。

2、鍋里添足油，油七成熱時(shí)倒入花生。

3、細(xì)火炸制花生噼啪響聲變小，花生微黃后撈出，控油備用。

4、洋蔥去老皮，切小丁。

5、紅尖椒洗凈切碎。

6、干凈鍋里倒入五湯匙陳醋。

7、調(diào)入適量精鹽。

8、倒入三湯匙白糖，小火煮開后關(guān)火。

9、調(diào)入1／2湯匙味極鮮醬油。

10、料汁晾涼后倒入炸花生。

11、倒入切好的洋蔥粒、紅椒粒，調(diào)入香油拌勻即可。

啤酒紅酒白酒等各種酒的最佳下酒菜是什么？

第一點(diǎn) 啤酒：

如果喝的是啤酒，作為中國人，我認(rèn)為最適合的下酒菜非燒烤擼串莫屬了。尤其是在夏天，冰涼的啤酒配上烤蔬菜或肉串，還有比這更適合的嗎？但要是在一些高級(jí)的酒吧，也有很多非常好的選擇的，例如以下這個(gè)大拼盤，有德國咸豬手和加拿大香腸，這個(gè)用以配啤酒也是非常滿足的一盤，只可惜價(jià)格可以說是挺貴的，除非人多，否則點(diǎn)這些就有點(diǎn)奢侈了。

如果平常和三五知己在一起，那啤酒還是配燒烤好了，不止價(jià)格親民，而且味道也是一絕的。論到啤酒這種粗獷豪邁的酒，下酒菜不宜太精致，若配太精致的小菜倒鬧出笑話來，小菜必須配得上啤酒的風(fēng)格，就是得吃著擼串燒烤才過癮。

第二點(diǎn) 白酒：

白酒可謂是咱們國家的“國寶”。小汐有個(gè)做外貿(mào)的朋友，每次請(qǐng)老外吃飯都必備一瓶“國寶”級(jí)的白酒。據(jù)他所說，那些喝慣洋酒的老外朋友一嘗中國的白酒都大贊不已。不得不說，上檔次的白酒味道可真是清香芳醇得沒話說的。

如果說洋酒凜冽，那好的白酒真的是那種帶文人氣質(zhì)的香醇。那么，好的白酒應(yīng)該配什么下酒菜最合適？據(jù)那位喝白酒喝出半個(gè)“專家”水平的朋友所述，品質(zhì)好的白酒不適合配有辣味的小吃。建議葷菜配原味的鹵味或鹽水雞，素菜配無辣的毛豆這些都是挺合適的。

第三點(diǎn) 紅酒：

啤酒豪邁、白酒芳醇、紅酒應(yīng)該是優(yōu)雅的酒類。配紅酒，當(dāng)然得是西式的小吃才合適，比較講究又傳統(tǒng)的下酒菜應(yīng)該是鵝肝?，F(xiàn)在也有很多罐頭的鵝肝醬可以選擇，不過性格比與價(jià)錢是很相等的，品質(zhì)好一點(diǎn)的價(jià)格就低不了，而且一小罐幾匙就完了；品質(zhì)差的還不如不吃，因?yàn)槲兜缹?shí)在不好。

那么，除了鵝肝有什么其它好選擇？比較國民的，適合在家小斟的時(shí)候配紅酒的是——芝士，芝士會(huì)是不錯(cuò)的選擇，也是很多愛紅酒的人比較家常的下酒菜，用以招呼朋友也不會(huì)失禮。雖然芝士不是很貴的食材，但它是適合配紅酒的下酒菜，請(qǐng)朋友喝紅酒用芝士作為下酒菜，絕對(duì)不會(huì)鬧笑話。

不過若能在一小碟芝士以外，再加一小盤只用鹽和胡椒調(diào)味煎成的牛排，那就更加體面了。

喝啤酒下酒菜有哪些

喝啤酒下酒菜：糖酥藕片

主料：藕1節(jié)、紅椒1個(gè)

輔料：白砂糖1小勺、米醋2湯匙、植物油1茶匙

糖醋藕片的做法

1、準(zhǔn)備所需材料。

2、將蓮藕去皮洗凈，切成片。

3、將藕片放涼水中泡浸10分鐘，途中換兩次水。

4、鍋內(nèi)放水燒開，倒入藕片焯燙一下。

5、將焯燙好的藕片撈起。

6、放入涼水中過涼。

7、然后撈起瀝干水分。

8、再擺入盤內(nèi)。

9、白砂糖放小碗內(nèi)，倒入適量的米醋調(diào)勻。(拌至白砂糖完全溶化)

10、將調(diào)勻的糖醋汁澆入藕片中。

11、紅椒洗凈切絲。

12、鍋內(nèi)倒入植物油燒熱。

13、放入紅椒絲炸出辣味。

14、連油一齊澆在藕片上即可。

烹飪技巧

糖醋汁的酸甜度可根據(jù)自己的口味來調(diào)整。

蓮藕中含有大量的淀粉，泡浸可以去掉蓮藕中的淀粉。焯燙后過涼使蓮藕更為之爽口清甜。

喝啤酒下酒菜：涼拌黃瓜

1、食材：黃瓜、蒜頭、小米紅辣椒

2、黃瓜用鹽水浸泡片刻、洗凈，間隔削去部分皮，蒜頭去皮拍碎、辣椒洗凈切粒

3、第一刀不切斷，第二刀切斷(當(dāng)然你可以按照自己的方式拍扁或切粒)

4、用碗盛起醬油、陳醋、香油，倒入蒜蓉、辣椒、攪拌均勻

5、淋在黃瓜上面即可

烹飪技巧：黃瓜間隔削皮吃起來口感好，顏色也好看。

喝啤酒下酒菜：老醋花生

主料：花生(適量)

調(diào)料：洋蔥(適量)、紅尖椒(適量)、植物油(適量)、精鹽(適量)、陳醋(適量)、味極鮮醬油(適量)、白糖(適量)、香油(適量)

廚具：炒鍋

步驟：

1、花生挑選干凈，洗凈控水。

2、鍋里添足油，油七成熱時(shí)倒入花生。

3、細(xì)火炸制花生噼啪響聲變小，花生微黃后撈出，控油備用。

4、洋蔥去老皮，切小丁。

5、紅尖椒洗凈切碎。

6、干凈鍋里倒入五湯匙陳醋。

7、調(diào)入適量精鹽。

8、倒入三湯匙白糖，小火煮開后關(guān)火。

9、調(diào)入1/2湯匙味極鮮醬油。

10、料汁晾涼后倒入炸花生。

11、倒入切好的洋蔥粒、紅椒粒，調(diào)入香油拌勻即可。

小竅門：

1、切洋蔥時(shí)候用嘴呼吸可以防止洋蔥辣眼流淚。

2、油炸花生要細(xì)火炸制，等花生噼啪響聲變小，花生微黃就撈出，晾涼后即變脆。

3、調(diào)制老醋花生的料汁細(xì)火煮開晾涼后料汁會(huì)變粘稠，用來調(diào)制花生可均勻裹住花生。

夏季喝啤酒必備的10道下酒菜，有葷有素，百吃不膩，喝酒的人最愛

本期導(dǎo)讀：夏季喝啤酒必備的10道下酒菜，有葷有素，百吃不膩，喝酒的人最愛

夏季天熱，很多人回到家都喝點(diǎn)酒，解解乏，消除一天的疲勞，天氣炎熱，喝白酒太熱，冰涼的啤酒是很多喝酒人的選擇，一杯冰涼的啤酒下肚，整個(gè)人都涼爽起來，喝啤酒少不了下酒菜。

夏季喝酒配什么菜好？清淡的涼拌菜肴特別受歡迎，吃著清淡涼爽開胃，這10道小菜和啤酒是絕配，有葷有素，都是喝酒人喜歡的下酒“硬”菜，喝啤酒必備，你喜歡這樣的下酒菜嗎？下面一起看看都有哪些菜肴：

【芹菜拌花生米】 所需材料：芹菜半斤、花生米半斤、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜3瓣、花椒半湯匙、八角1個(gè)、味精少許、

做法步驟：

1.把花生米放在大碗內(nèi)，加入清水，水量要沒過花生米，浸泡半小時(shí)左右。

2.把芹菜摘去葉子洗凈，再把芹菜斜刀切成段，如果芹菜比較粗，把芹菜用刀劃成兩半，再切成段，把大蒜切成末。

3.鍋內(nèi)加入水，下入花生米，加入一半的花椒和1個(gè)八角，燒開，煮10幾分鐘，把花生米煮熟后，將花生米撈出晾涼，把花椒和八角挑出不要。

4.鍋內(nèi)重新加入水燒開，加入少許鹽和幾滴油，下入芹菜焯水，把芹菜煮至顏色變深綠，將芹菜撈出。芹菜焯水時(shí)，在水中加入少許鹽和幾滴油，可以使芹菜的顏色更翠綠。

5.把芹菜撈出后，馬上放到冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，這樣能保持芹菜脆嫩的口感，而且顏色也不會(huì)變黃，把芹菜撈出瀝凈水分。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒炸制花椒油，小火將花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不要，花椒油就炸好了。

7.把芹菜放在大碗內(nèi)，加入花生米，炸好的花椒油，蒜末，再加入香油、鹽、味精，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，一盤清淡味美的芹菜拌花生米就做好了。

【麻辣小龍蝦尾】 所需材料：小龍蝦蝦尾1斤、香菜2棵、油適量、大蒜4-5瓣、麻辣牛油火鍋底料2湯匙、料酒1湯匙、海鮮醬油1湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把冷凍的小龍蝦蝦尾放到清水中，室溫自然解凍，把蝦尾完全化開，撈出，投洗干凈，瀝凈水分待用。麻辣牛油火鍋底料一般超市都有賣的。

2.把大蒜切成末，香菜切成小段，麻辣火鍋底料我用了2湯匙的量，也可按個(gè)人口味放，口味重得多放一點(diǎn)。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入蝦尾焯水，水開后煮2-3分鐘，將蝦尾撈出，瀝凈水分待用。蝦尾焯水可以去除雜質(zhì)和異味，吃起來更干凈衛(wèi)生。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜蓉小火炒制，將蒜蓉炒出蒜香味。

5.下入蝦尾翻炒2-3分鐘，煸出多余的水分，這樣更容易入味。

6.再下入火鍋底料一起翻炒，將底料炒化開，淋入海鮮醬油，料酒，再加入雞精，少許水，燒開，燜制入味1-2分鐘，再大火收汁，下入香菜段翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。一盤麻辣鮮香的蝦尾就做好了。

【皮蛋豆腐】 所需材料：內(nèi)酯豆腐1盒、皮蛋3個(gè)、香菜1棵、小蔥2棵、小米辣2-3個(gè)、油鹽適量、大蒜3瓣、香油1湯匙、生抽2湯匙、香醋2湯匙、白糖少許、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，小蔥和香菜洗凈。

2.把盒內(nèi)的內(nèi)酯豆腐倒出，在盤內(nèi)放置一會(huì)兒，內(nèi)酯豆腐含水量比較多，把豆腐里的水控出來，否則澆汁兒會(huì)被稀釋，味道就淡了，再把豆腐切成兩塊，再把豆腐對(duì)角切成三角塊，取一方盤，把豆腐對(duì)角碼在盤內(nèi)。

3.皮蛋剝?nèi)サ皻?，再把每個(gè)皮蛋切成4瓣，小蔥切成蔥花，香菜切成小段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。

4.取一碗，加入蒜末，香菜段，生抽，香醋，香油，少許鹽和白糖，攪勻，調(diào)成調(diào)味汁。

5.把切好的皮蛋碼在豆腐上。

6.淋入調(diào)好的調(diào)味汁，把蔥花碼在盤中間的皮蛋上，最后放上小米辣。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在小米辣和蔥花上，激出香味。一盤鮮嫩爽口的皮蛋豆腐就做好了。

【花毛一體】 所需材料：花生1斤、毛豆1斤、鹽半湯匙、花椒20-30粒、大料（八角）3-4個(gè)、干辣椒3個(gè)、香葉4-5片、姜1塊、

做法步驟：

1.花生和毛豆都要買新鮮帶殼的，把花生放在清水中浸泡10多分鐘，花生帶有泥土，這樣容易清洗，把花生投洗幾遍，洗去花生殼表面的泥土，撈出瀝凈水分待用。

2.毛豆放到清水中，用手把毛豆搓洗幾遍，去掉毛豆表面的絨毛和雜質(zhì)，再把毛豆投洗干凈，撈出瀝凈水分待用。

3.鍋內(nèi)加入水，下入花椒、大料、香葉、干辣椒，姜片，大火燒開，煮幾分鐘，把調(diào)料的味道煮出來。

4.花生比毛豆熟的慢一些，先下入花生煮，再加入鹽，花生和毛豆都帶殼，不容易入味，所以，鹽的量，要比平時(shí)做菜要放得多一些，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘。

5.到時(shí)間后，下入毛豆，大火燒開，轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)煮15分鐘，到時(shí)間后，關(guān)火，不要馬上撈出來，放在湯汁里浸泡半小時(shí)入味，這樣毛豆和花生會(huì)更入味，而且。毛豆和花生涼著吃味道更好，煮得多，一次吃不完，撈出來，放冰箱冷藏保存，不容易變質(zhì)。

【椒鹽河蝦】 所需材料：河蝦250克、尖椒1個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、五香粉12茶匙、料酒12湯匙、面粉2湯匙、淀粉2湯匙、椒鹽適量、

做法步驟：

1.把河蝦挑去雜質(zhì)，投洗干凈，瀝凈水分。加入姜絲，料酒，五香粉，少許鹽拌勻，腌制半小時(shí)，料酒和姜絲可以去除蝦的腥味。

2.到時(shí)間后，將盤內(nèi)腌制的水倒出，把姜絲挑出來，加入面粉和淀粉，翻拌均勻，使每個(gè)蝦上都均勻地沾上一層薄薄的粉，互相不粘連。

3.尖椒去籽，切成末，蔥切蔥花，姜切末，準(zhǔn)備好椒鹽，椒鹽是花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用于油炸食物沾食之用。我用的這種是加了辣椒粉的椒鹽，椒鹽一般超市都有賣。

4.鍋加油燒熱，將河蝦抖散開，下入油鍋炸制，如果油量少，將蝦分2次炸制，待河蝦炸制定型，用炒勺不時(shí)地?cái)噭?dòng)，使河蝦炸制顏色均勻，將河蝦炸制金黃酥香，要注意掌握火候，至油溫到八成熱的時(shí)候再下小河蝦，如果油溫沒有達(dá)到八成熱度，炸出來的小河蝦也會(huì)不酥脆。注意不要炸焦了。將河蝦撈出，控油待用。

5.將炸蝦的油倒出，留少許底油就可以了，下入尖椒末，姜末，蔥花炒香。

6.下入炸好的河蝦，再加入椒鹽，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【黃瓜拌豬頭肉】 所需材料：豬頭肉（熟）半斤、黃瓜1根、香菜1棵、小米辣3-4個(gè)、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜3瓣、海鮮醬油1湯匙、米醋1湯匙、白糖半湯匙、芝麻半湯匙、辣椒粉適量、

做法步驟：

1.把豬頭肉切成片，買的豬頭肉是醬制熟的，直接拌就可以。

2.把黃瓜放在菜板上，用刀拍裂，順長(zhǎng)在黃瓜中間劃開，再斜刀切成段。

3.香菜切小段，大蒜拍一下，再切成末，小米辣切成辣椒圈。把辣椒粉和芝麻放在碗內(nèi)待用。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油分次淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內(nèi)，一邊淋油，一邊攪拌，把辣椒粉炸出香味，要掌握好油溫，不要把辣椒粉炸糊了。

5.碗內(nèi)再加入少許鹽，海鮮醬油、白糖、米醋、香油、小米辣、蒜末，攪拌均勻，調(diào)成涼拌汁。

6.把切好的豬頭肉和黃瓜放在深一些的容器內(nèi)，加入調(diào)好的涼拌汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的黃瓜拌豬頭肉就做好了。

【醬大骨棒】 所需材料：豬大骨棒5塊、油鹽適量、醬肉料包2小袋、干黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、干辣椒4-5個(gè)、料酒2湯匙、

做法步驟：

1.買大骨棒時(shí)，讓商家把大骨棒斬成兩段，把大骨棒洗凈，將豬骨棒放入清水中浸泡2小時(shí)以上，期間換幾次水，去除血污。

2.準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥打結(jié)，姜切大片，大蒜拍一下，醬肉料包，超市就有賣的，價(jià)格也不貴，省去了配制調(diào)料的麻煩，味道也很好，醬用干黃醬，如果醬比較干，加少許水稀釋一下。沒有干黃醬用黃豆醬也可以。

3.鍋內(nèi)加入水，水量多一些，要沒過骨棒，冷水下入骨棒焯水，水開后煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將骨棒撈出，骨棒焯水時(shí)要冷水下鍋，這樣能把骨棒的血水充分煮出來。

4.將骨棒撈出后，放到清水中，把骨棒洗凈。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入干黃醬小火炒制，炒出醬香味。

6.淋入熱水，水量要多一些，醬制的時(shí)間比較長(zhǎng)避免醬制過程中，中途加水，如果加水也要加熱水，不要加冷水。下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，干辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調(diào)料的味道煮出來。

7.下入骨棒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，關(guān)火，骨棒在鍋內(nèi)燜制半小時(shí)，再開火，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，關(guān)火，骨棒在鍋內(nèi)燜制半小時(shí)，這樣更容易入味，盛出來就可以吃了。醬湯不要扔掉，涼透后，把醬湯放到保鮮盒內(nèi)，放冰箱冷凍保存，下次還可以用，醬的次數(shù)越多，醬出的菜肴味道越好。還可以醬制別的食材，醬牛肉、醬雞蛋、醬干豆腐等，都可以。

【涼拌手撕豬心】 所需材料：豬心2個(gè)、香菜1棵、洋蔥半個(gè)、大蔥1棵、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒7-8個(gè)、大蒜2瓣、姜1塊、花椒十幾粒、大料2個(gè)、香葉2-3片、料酒2湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、芝麻1湯匙、

做法步驟：

1.把豬心刨開，洗去豬心內(nèi)的血塊，放在清水中浸泡1-2小時(shí)，豬心里面的血要去除干凈，否則做出的豬心腥味重。

2.鍋內(nèi)加入水，冷水下入豬心焯水，加入1湯匙料酒，水開后撇去浮沫，煮4-5分鐘，將豬心撈出。

3.鍋內(nèi)重新加入水，放入豬心，加入蔥段，花椒、大料、姜片，香葉，干辣椒段，料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮30-40分鐘。

4.到時(shí)間后，用筷子扎下豬心，能輕松扎透，豬心就煮好了，將豬心撈出，把豬心晾到不燙手的溫度。

5.再把豬心用手撕成絲，順著豬心的紋理撕，最后把豬心全部撕成絲。

6.把洋蔥切成絲，蔥白切成粗一些的絲，香菜切段，大蒜切成末，把干辣椒剪成段，放到碗內(nèi)，加入芝麻。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油淋在裝干辣椒段和芝麻的碗內(nèi)，將辣椒炸出香味，要掌握好油的溫度，油溫不要過高，油溫高把辣椒炸糊了，有苦味。

8.把豬心絲和洋蔥絲，香菜段，蔥絲，蒜末，放到盆內(nèi)，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，生抽，鹽，白糖。

9.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，一盤香辣可口，味道香濃的涼拌手撕豬心就做好了。

【蒜泥拆骨肉】 所需材料：帶肉豬骨頭2塊、大蒜4-5瓣、醬油3-4湯匙、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、大料2個(gè)、料酒1湯匙、香葉2-3片、

做法步驟：

1.把豬骨頭洗凈，現(xiàn)在豬肉比較便宜，所以，買的骨頭上帶的肉比較多，骨頭是哈拉巴部位的，也就是肩胛骨的部位，有筋有肉，吃起來口感好。

2.鍋內(nèi)加入水，冷水下入豬骨頭，水開后，煮5-6分鐘，撇去浮沫，將骨頭撈出。鍋內(nèi)重新加入水，下入花椒、大料、蔥段、姜片、香葉，下入豬骨頭，淋入料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)，將骨頭上的肉煮熟爛。

3.到時(shí)間后，將豬骨頭撈出晾涼，剩下的肉湯，可以燉蔬菜，或者做湯用，味道特別香，也不會(huì)浪費(fèi)。

4.把豬骨頭上大塊的肉剝離下來，難撕的部位，用刀把肉剔下來，再把豬肉撕成條。

5.大蒜用刀拍碎，再把大蒜剁成末，把剁好的蒜末放在小碗內(nèi)，淋入適量的醬油，蒜醬就調(diào)好了。

6.把撕好的拆骨肉碼在盤內(nèi)，配上調(diào)好的蒜醬一起端上桌，蘸食即可。一盤原汁原味，肉香味濃的蒜泥拆骨肉就做好了。

【鹵豬肝】 所需材料：豬肝2斤、鹽1湯匙、姜2-3片、大蒜2瓣、料酒2湯匙、花椒10幾粒、八角2個(gè)、桂皮1小段、香葉4-5片、干辣椒2-3個(gè)、

做法步驟：

1.將豬肝按葉片切開，切去筋膜，放在清水中浸泡1-2小時(shí)，期間換2-3次水，將豬肝里的血水泡出來，再用清水反復(fù)把豬肝沖洗干凈。

2.準(zhǔn)備好調(diào)料，鹽1湯匙、姜2-3片、大蒜2瓣、白酒2湯匙、花椒10幾粒、八角2個(gè)、桂皮1小段、香葉4-5片、干辣椒2-3個(gè)。

3.鍋內(nèi)加入冷水，將豬肝冷水下鍋焯水，再加入1湯匙高度白酒去除腥味，大火燒開后，煮2-3分鐘，撇去浮沫，將豬肝撈出。

4.把豬肝撈出后，放到溫水中洗去豬肝表面的血沫，把豬肝洗干凈。要用溫水洗，用冷水容易表皮發(fā)硬。

5.鍋內(nèi)加入水，水量要沒過豬肝，再下入鹽，鹽要多放一些，味道稍重一些，姜片、大蒜、白酒、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒。

6.大火燒開，煮5分鐘，把調(diào)料的味道煮出來。

7.下入豬肝，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，使湯保持微開的狀態(tài)，煮10分鐘，用筷子扎一下，沒有血水流出來就可以了，關(guān)火，不要將肝撈出，繼續(xù)再湯汁中浸泡1-2小時(shí)，把豬肝浸泡入味，再把豬肝切成片，裝盤即可，上桌時(shí)，把大蒜切成末，加入醬油，蘸食也可，喜歡吃辣的，也可以在蘸料里加些辣椒油。

小貼士：喝啤酒配菜，最好不要選擇海鮮，吃海鮮、喝啤酒，會(huì)引發(fā)痛風(fēng)，因?yàn)楹ｕr、啤酒都是高嘌呤食物。酒特別是啤酒，海鮮包括蝦、蠔以及其他海產(chǎn)品，都是高嘌呤食物，如果大量食用會(huì)引起高尿酸血癥。

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