本篇文章給大家談?wù)劇蹲约横勂【啤穼?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、自釀啤酒的方法
- 2、啤酒兌牛奶叫什么
- 3、啤酒可以配牛奶嗎
- 4、啤酒加牛奶叫什么名字
- 5、把牛奶中加入啤酒后，為什么會(huì)變成絮狀呢？
- 6、啤酒加純牛奶能喝嗎
自釀啤酒的方法
以我國著名的青島啤酒為例。青島啤酒是選用浙江、河南優(yōu)質(zhì)的兩棱大麥、大米和著名的青島啤酒花和嶗山礦泉水精心釀制的。酒液呈淺黃色，清澈透明，味道純正爽口，苦中帶甜，具有明顯的酒花和麥芽香味。它除了含有原料中的營養(yǎng)成分之外，原料經(jīng)過糖化、發(fā)酵后，大大提高了營養(yǎng)價(jià)值，其中含人體必需的8種氨基酸。另外，據(jù)推算，1升啤酒所產(chǎn)生的熱能相當(dāng)于250克面包或800毫升牛奶所產(chǎn)生的熱量，所以啤酒有“液體面包”的美稱。
啤酒的種類很多，其生產(chǎn)工藝也不盡相同。從大麥制成啤酒是一個(gè)比較復(fù)雜的過程。這主要是發(fā)酵世界里的各種“魔術(shù)師”分工合作的結(jié)果。一般是先把大麥制成麥芽。把大麥浸于水中2～3天，讓它們慢慢地“胖”起來，再把它轉(zhuǎn)移到有一定溫度和濕度的“房子”里，幾天之后，它就慢慢地吐出綠色的麥芽。這時(shí)，麥芽上形成了大量的淀粉酶。這些淀粉酶悄悄地“爬進(jìn)”麥粒里，把貯存在麥粒里的淀粉溶解（即液化）并糖化，從而形成了大量的麥芽糖。此外，還有一些蔗糖。接著，麥芽就被運(yùn)去加溫烘干。根據(jù)啤酒種類的不同要求，麥芽烘干有低溫干燥（做淺色啤酒用），也有高溫干煤（做黑啤酒用）。說明麥芽的干燥對啤酒的風(fēng)味、色澤均有很大影響。
其次，要選擇啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一，優(yōu)良的水不應(yīng)當(dāng)合影響糖化發(fā)酵的雜質(zhì)，優(yōu)良的水能提高酒的質(zhì)量并賦予酒獨(dú)特的風(fēng)味，例如我國的青島啤酒，捷克斯洛伐克的比爾森啤酒之所以品質(zhì)優(yōu)良，是和該地區(qū)的水質(zhì)分不開的。除此之外，釀造啤酒還與啤酒花和對酵母的培養(yǎng)管理等因素有關(guān)。
那么，怎樣將這些原料釀制出啤酒呢？具體做法是先將麥芽制成麥芽汁。把麥芽與水混合，磨成砂粒大小的麥芽粒，在溫水中浸泡，并長時(shí)間攪拌，使含有麥芽粒的麥芽糖、蔗糖等溶解于水中，這時(shí)麥芽中的淀粉由于淀粉酶的活動(dòng)進(jìn)一步產(chǎn)生更多的麥芽糖，但淀粉還有一部分作為糊精留在麥芽汁中，因?yàn)槠【剖堑投染凭栽谄【频闹圃熘校恍杼腔?0％左右的可發(fā)酵的碳水化合物就夠了，其余的碳水化合物則作為糊精留下，使它賦予啤酒更大的營養(yǎng)價(jià)值。麥芽汁煮好后，即進(jìn)行澄清、過濾。在澄清的麥芽汁中加入啤酒花煮好后，按發(fā)酵類型的要求迅速冷卻到適當(dāng)?shù)臏囟龋俑鶕?jù)對麥芽的濃度要求進(jìn)行稀釋，接入啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。
啤酒酵母來到麥芽汁之后，由于酵母本身就含有豐富的麥芽酶，先把麥芽糖分解成葡萄糖，接著又“大口吞吃”葡萄糖，排出乙醇和二氧化碳。這個(gè)過程叫做啤酒的前發(fā)酵。這時(shí)仍有殘余的糖，因此還要進(jìn)行后發(fā)酵，使酒中的二氧化碳增多，啤酒清澈及純化。啤酒的后發(fā)酵是在密閉罐中進(jìn)行的，時(shí)間長達(dá)1～4個(gè)月之久，溫度在0～2℃。后發(fā)酵結(jié)束，即可過濾、裝瓶、殺菌（生啤酒不殺菌），這就是市場上出售的啤酒。
啤酒兌牛奶叫什么
奶啤酒。奶啤酒（MilkBeer）是以鮮牛奶、麥芽、酒花等為原料，經(jīng)過發(fā)酵而成的一種新型發(fā)酵酒飲料，也就把酒文化和時(shí)尚養(yǎng)生結(jié)合在一起·奶啤酒并不是單純的牛奶和啤酒在一起的味道，與普通啤酒的生產(chǎn)工藝是完全兩個(gè)不同的生產(chǎn) 工藝。
奶啤酒是將牛奶脫脂后經(jīng)過生物科學(xué)技術(shù)發(fā)酵的一種含有酒精、汽體、和泡沫的一種發(fā)酵制品，普通啤酒是用麥芽發(fā)酵成的，所以說工藝不同口感也就不會(huì)相同，奶啤酒是經(jīng)過脫脂的，也就是說把脂肪脫掉了，在保存了營養(yǎng)健康成份的同時(shí)，喝了也不會(huì)發(fā)胖，是時(shí)尚的飲品。
擴(kuò)展資料：
啤酒中含有的酒精，具有興奮作用，而咖啡所含咖啡因，同樣具有較強(qiáng)的興奮作用。兩者同飲，對人產(chǎn)生的刺激甚大。
如果是在心情緊張或是心情煩躁時(shí)這樣飲用，會(huì)加重緊張和煩躁情緒；若是患有神經(jīng)性頭痛的人如此飲用，會(huì)立即引發(fā)病痛；若是患有經(jīng)常性失眠癥的人，會(huì)使病情惡化；如果是心臟有問題，或是有陣發(fā)性心動(dòng)過速的人，將咖啡與酒同飲，其后果更為不妙，很可能誘發(fā)心臟病。一旦將二者同時(shí)飲用，應(yīng)飲用大量清水或是在水中加入少許葡萄糖和食鹽喝下，可以緩解一下不適癥狀。
參考資料來源：人民網(wǎng)-啤酒鮮為人知的功效有哪些
啤酒可以配牛奶嗎
喝完啤酒之后建議最好不要喝牛奶。啤酒主要是用小麥釀造而成，里面除了酒精以外還含有比較多的酸性物質(zhì)，牛奶中主要以蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣離子和卵磷脂為主。兩種飲品在短時(shí)間內(nèi)共同攝入體內(nèi)可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)結(jié)塊，在腸道內(nèi)堆積，不利于身體的健康。有可能會(huì)引發(fā)腹脹、便秘等現(xiàn)象，一般建議至少間隔1~2個(gè)小時(shí)以上再飲用牛奶，這樣不但可以吸收兩者之中的營養(yǎng)成分，又可以避免對身體的影響。
啤酒加牛奶叫什么名字
啤酒加牛奶叫奶啤酒。奶啤酒（MilkBeer）是以鮮牛奶、麥芽、酒花等為原料，經(jīng)過發(fā)酵而成的一種新型發(fā)酵酒飲料，也就把酒文化和時(shí)尚養(yǎng)生結(jié)合在一起·奶啤酒并不是單純的牛奶和啤酒在一起的味道，與普通啤酒的生產(chǎn)工藝是完全兩個(gè)不同的生產(chǎn)工藝。
奶啤酒經(jīng)過脫脂，把脂肪脫掉了，在保存了營養(yǎng)健康成份的同時(shí)，喝了也不會(huì)發(fā)胖，是時(shí)尚的飲品。奶啤酒好的品牌有：克菲爾奶啤；佳麗奶啤；內(nèi)蒙蒙元奶啤。
擴(kuò)展資料：
做法：
1、將酒、奶、糖、蛋均放容器中，均勻攪打充分。
2、倒入高腳大杯中，即可飲用。
3、根據(jù)需要也可以放冰箱冷凍。
營養(yǎng)成分：
是因?yàn)槟唐≈泻挟惲涟彼帷①嚢彼帷⒘涟彼帷⒗i氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸，維生素B1、B2、B6，生物素、葉酸和蛋白質(zhì)等豐富的營養(yǎng)成分。
參考資料來源：百度百科-奶啤酒
把牛奶中加入啤酒后，為什么會(huì)變成絮狀呢？
目前，也許唯一比手工啤酒更流行的飲料就是啤酒雞尾酒。從啤酒檸檬水到桑格利亞汽酒，啤酒雞尾酒正出現(xiàn)在美國各地的標(biāo)志性菜單上。喝過啤酒雞尾酒的人都知道，啤酒與烈酒、果汁等混合后會(huì)變得十分完美，這簡直就是一個(gè)奇跡。但是有一個(gè)東西卻和啤酒不怎么合得來：牛奶。
很多人都說：牛奶和啤酒不能混合在一起，因?yàn)槠【瓶偸菚?huì)使牛奶凝固。這是真的嗎？為了弄清楚這個(gè)問題，我們首先得看看啤酒的 pH 值并且還要了解一下牛奶的構(gòu)成。
啤酒和所有的酒精飲料一樣，天生就是酸性的。這種酸度是由 pH 值來衡量的，7.0的 pH 值被認(rèn)為是中性，pH 值為7.1或更高被認(rèn)為是堿性，而大多數(shù)啤酒的 pH 值在4.1到4.6之間。盡管啤酒的酸性會(huì)隨著老化而降低，但是在釀造過程中遇到的其他麻煩，比如產(chǎn)酸菌，可能會(huì)進(jìn)一步降低啤酒的 pH 值。
啤酒的酸性使得它與牛奶不太搭調(diào)，原因如下：全脂奶、低脂奶和脫脂奶中的蛋白質(zhì)都由酪蛋白和乳清蛋白組成，而酪蛋白在牛奶中以膠束的形式存在。每個(gè)膠束都帶有負(fù)電荷以防止彼此聚集在一起，正是這些負(fù)電荷使得牛奶保持液態(tài)而不是固態(tài)。
啤酒的酸性使得它與牛奶不太搭調(diào)，原因如下：全脂奶、低脂奶和脫脂奶中的蛋白質(zhì)都由酪蛋白和乳清蛋白組成，而酪蛋白在牛奶中以膠束的形式存在。每個(gè)膠束都帶有負(fù)電荷以防止彼此聚集在一起，正是這些負(fù)電荷使得牛奶保持液態(tài)而不是固態(tài)。
在牛奶中加入酸性的啤酒與加入檸檬汁等其他類型的酸有著同樣的影響。這都會(huì)使得牛奶的酸性太強(qiáng)，過強(qiáng)的酸性會(huì)中和聚集成膠束的酪蛋白的負(fù)電荷。于是，膠束不再在液體中均勻分布，而開始慢慢聚集在一起。最終，當(dāng)這些膠團(tuán)足夠大時(shí)，它們就很容易被人眼檢測到了。當(dāng)這種情況發(fā)生時(shí)，我們就認(rèn)為牛奶凝結(jié)了。
啤酒加純牛奶能喝嗎
能喝!除飲用啤酒的正常反應(yīng)外，在不同環(huán)境氛圍下飲用會(huì)增加不同的飲酒樂趣！
對牛奶或酒精有不良反應(yīng)人群不宜飲用！
為便于更好的了解牛奶與啤酒的調(diào)制混合，下面簡述一下工業(yè)"奶啤"的制造工藝與流程：
工業(yè)"奶啤"是以脫脂牛奶、糖和麥芽為主原料，采用生物技術(shù)、微膠囊包埋技術(shù)和獨(dú)特的二次發(fā)酵工藝釀制成的含酒精、乳品和二氧化碳的飲品。酒體色澤如奶，氣味芳香，清爽可口，富含人體所必需的氨基酸和多種微量元素，具有獨(dú)特的發(fā)酵奶香和啤酒風(fēng)味。奶啤產(chǎn)品的技術(shù)含量高，概念新，適口性好、營養(yǎng)全面豐富。
工藝流程：水處理→脫氣鮮牛奶→脫脂奶→與過濾好的啤酒混合→碳酸化→過濾→灌裝→殺菌→貼標(biāo)→包裝→出品
關(guān)于《自己釀啤酒》的介紹到此就結(jié)束了。