一家精釀酒吧的靈魂當(dāng)然在于他們引以為豪的啤酒，但是，要想讓自己酒吧里的精釀啤酒更能勾引住消費(fèi)者的口味，除了釀酒的技藝的精湛程度，精釀啤酒配餐的作用就顯得尤為重要。精釀啤酒和精釀酒吧配餐之間的關(guān)系就好似福爾摩斯與華生、喬丹與皮蓬、蝙蝠俠與羅賓……他們通力合作，相輔相成，盡情發(fā)揮出自己的魅力與實(shí)力，讓無數(shù)人為之瘋狂和著迷。
今天，喜啤菌將從精釀酒吧配餐的三個(gè)原則進(jìn)行闡述，為精釀酒吧經(jīng)營(yíng)者在配餐上提供一些建議，方便可以找到最適合自己精釀酒吧的配餐系統(tǒng)。
文化與精釀酒吧配餐
精釀酒吧配餐有文化特性。即使處于同一個(gè)國(guó)家，邁阿密不同于舊金山，廣州也不同于哈爾濱……國(guó)與國(guó)之間的這種配餐文化的差異則更為顯著。一家精釀酒吧的菜單，不僅受當(dāng)?shù)刈舨途葡埠玫挠绊懀才c其所處的文化環(huán)境息息相關(guān)。漢堡和披薩在北美地區(qū)是合理的配餐，但其他國(guó)家的啤酒愛好者們可能會(huì)另有所愛。
精釀酒吧配餐文化作為飲食文化的一個(gè)分支，有其廣泛的外延定義，但也有以下幾個(gè)相對(duì)重要的行業(yè)特點(diǎn)。
一個(gè)就是當(dāng)?shù)氐目谖?/strong>，值得注意的是“當(dāng)?shù)亍辈⒎且粋€(gè)單純的地域概念，特殊情況下也可以將之視為精準(zhǔn)或垂直的消費(fèi)群體定位。在一個(gè)外地人與當(dāng)?shù)厝嘶炀拥膮^(qū)域，相鄰的兩個(gè)酒吧由于定位不同而提供迥異的配餐服務(wù)合情合理。
另一個(gè)特點(diǎn)是，生產(chǎn)的便利性。“酒為主，食為輔”的行業(yè)特性是的大部分酒吧在食材和加工方式上都傾向于便利。還有一個(gè)特點(diǎn)就是“聚飲”，邀上三五好友，或小酌，或暢飲，再配上幾道特色佐酒佳肴，“飲”與“食”的交融在精釀酒吧特定的環(huán)境中更為自然且令人印象深刻。
最后一個(gè)特點(diǎn)就是區(qū)域目標(biāo)人群的酒精抗性所導(dǎo)致的對(duì)脂肪攝取量的選擇。當(dāng)然，基于篇幅有限，本文不可能將精釀酒吧配餐的種種文化特性詳細(xì)的闡述出來。
當(dāng)我們?nèi)ニ伎几嗟臅r(shí)候，有一個(gè)必要前提，精釀酒吧特有的親密的社交屬性。精釀酒吧不是傳統(tǒng)意義上的酒吧，飲酒并非主要目的。在更多時(shí)候，他是親友社交的空間，是健康精神的共鳴空間。無論是酒、配餐、裝修還是酒吧經(jīng)營(yíng)者，在這個(gè)空間里，其本身的物質(zhì)屬性都會(huì)演變成為精神屬性，消費(fèi)者的體驗(yàn)也將因此改變。
價(jià)格與精釀酒吧配餐
精釀酒吧配餐的另一個(gè)重要原則是合理的價(jià)格。首先在食材的選擇上便應(yīng)該控制成本，內(nèi)陸地區(qū)選擇海鮮，沿海地區(qū)選擇山珍，就會(huì)因?yàn)槠鋬r(jià)格讓消費(fèi)者望而卻步。精明的經(jīng)營(yíng)者當(dāng)然是以合理的價(jià)格選擇健康、營(yíng)養(yǎng)的食材，以藝術(shù)的手法烹飪，在滿足美味的同時(shí)，從命名、工藝、功能等細(xì)節(jié)方面賦予更多的文化屬性，從而達(dá)到產(chǎn)品溢價(jià)。
在精釀酒吧，一張剛出爐的披薩所帶來的享受不一定比米其林的一碟魚子醬低；一只清蒸帝王蟹與一盆麻辣小龍蝦相比，顯然后者更適合啤酒文化。即便是相似的食材，就像牛的腹部，背部，肩部，腿部……不同的部位烹飪出來的差異化對(duì)于絕大多數(shù)消費(fèi)者來說并不會(huì)過于關(guān)注，但其成本的優(yōu)劣對(duì)比，確實(shí)經(jīng)營(yíng)者不得不考慮的一個(gè)問題。
另一個(gè)控制成本的關(guān)鍵就是食材的儲(chǔ)存期限。比如魚類，即使是評(píng)價(jià)品種，也應(yīng)該做到快速處理，盡早消耗。不管是冷凍，煙熏，腌漬或是其他都是常見的食材處理方式。與高檔酒店不同，精釀酒吧的餐食適宜精簡(jiǎn)。這里的精簡(jiǎn)，指的是用少量的食材種類，少量的廚房設(shè)備，但用多樣的烹飪方式來搭配出不同菜品來滿足顧客需求。
這種商業(yè)策略的好處如下：
1.精簡(jiǎn)的菜單能夠減少儲(chǔ)存成本和空間的使用。
2.精簡(jiǎn)的菜單能夠允許經(jīng)營(yíng)者采用少品種，大批量的購買方式，從而在購買成本上做到議價(jià)的可能，最終達(dá)到成本控制。
3.精簡(jiǎn)的菜單能夠提供質(zhì)量保證。廚師可以集中注意力在幾個(gè)菜品的細(xì)節(jié)和專業(yè)程度上。事事求全可能會(huì)導(dǎo)致最后的結(jié)果是博而不精。精湛的廚藝往往來自于對(duì)細(xì)節(jié)反復(fù)的琢磨和操作。
4.精簡(jiǎn)的菜單節(jié)約了廚房空間和成本，同時(shí)減少了不同種類廚具的投入，相對(duì)應(yīng)的也就擴(kuò)大了就餐空間，增加更多盈利可能。
技藝與精釀酒吧配餐
最后，也許也是最重要的精釀酒吧配餐原則就是技藝了。
技藝，既是能力也是創(chuàng)意。它往往需要一絲不茍，反復(fù)操作才能達(dá)成。技藝來自于專業(yè)技能、專業(yè)知識(shí)、誠(chéng)懇和智慧。不管從什么程度開始，真正的技藝大師都能夠?qū)⑺麄內(nèi)诤显谝黄穑煤?jiǎn)單的食材烹飪出美味的食物。一個(gè)有創(chuàng)造力的廚師所表現(xiàn)出來的精湛技藝，是在其有限的條件下，也可以完成自我突破。用上好的食材烹飪美味，或許合情合理但不驚艷。
精釀酒吧的配餐也應(yīng)如精釀啤酒本身，以科學(xué)的態(tài)度，在簡(jiǎn)單地原料組合中，尋找最合理、最美妙的搭配方式。這種創(chuàng)造的精神和專注的態(tài)度，才是一家精釀酒吧賴以生存的最大保障。如果我們花大量的時(shí)間和精力在我們的啤酒上，也應(yīng)該以同樣的態(tài)度來對(duì)待我們的配餐。真正的技藝大師專注于每一桶酒的釀造，每一道菜肴的完成以及每一個(gè)消費(fèi)者的微笑。
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