本篇文章給大家談談《啤酒酵母菌是酒精嗎》對應的知識點，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、咱們喝的啤酒需要經過殺菌后嗎？？？
• 2、生產啤酒用的發酵罐和大麥汁等原料都需要經過滅菌
• 3、制酒時候產生的酒精會不會殺死酵母菌？
• 4、為什么自釀啤酒留下的酵母菌很重要
• 5、家庭自釀啤酒的方法
• 6、酒精發酵后怎么處理酒中的酵母菌

咱們喝的啤酒需要經過殺菌后嗎？？？

您好！

新鮮的未殺菌啤酒是可以喝的。啤酒是靠酵母菌發酵的，啤酒酵母菌對人體來說，是有益菌。

啤酒的殺菌，一般是通過巴氏加熱的方法，殺滅啤酒中的殘存的酵母菌，防止啤酒繼續發酵，以延長啤酒的保存期。

發酵液成熟后，酒液中的大部分酵母菌會沉降在發酵容器的底部，此時，通過底部排放，對酵母菌（泥）進行回收。成熟的發酵液，也叫原漿啤酒，其中含大量酵母菌。

之后，經過過濾，濾除酒液中絕大部分的酵母菌。過濾后的啤酒，清亮透明，也叫“清（啤）酒”，此時灌裝出售的就是“鮮啤”。鮮啤由于未受加熱，啤酒中的風味物質豐富，故理論上口感優于普通啤酒。但鮮啤中有殘存的酵母菌，所以保存期一般只有3-7天。

將清（啤）酒灌裝到瓶子或易拉罐中，之后通過加熱，殺滅啤酒中酵母菌，就是普通的啤酒。

生產啤酒用的發酵罐和大麥汁等原料都需要經過滅菌

(1)既能進行有氧呼吸又能進行無氧呼吸 (2)出芽生殖 (3)酵母菌自身的生長和繁殖 (5)662t

制酒時候產生的酒精會不會殺死酵母菌？

不會。

酒精發酵是復雜的生物化學反應，化學描述為EPM途徑，葡萄糖先轉化為丙酮酸，然后轉化為乙醇和二氧化碳。在酒精產生的過程中，也會發生次生代謝，產生副產物，包括甘油、乙醛、乙酸、琥珀酸、乳酸、高級醇、酯類等。

釀酒酵母從根源上分為兩類，野生酵母和人工酵母。發酵早期，只有野生酵母。人工酵母是在野生酵母的基礎上篩選、分離、純化、選育獲得的，具有耐硫、耐酒精、穩定、可控、高產等優點的優質酵母菌株。

擴展資料：

注意事項：

1、不管是機械揉面還是手揉面的場合，食鹽會抑制酵母發酵，所以請不要直接與酵母混合。

2、混合材料的時候，如果食鹽長時間停留在混合的面粉中時，會奪走發酵時必要的水分。而水分不夠是導致烤制出來的面包不能充分膨脹的原因，所以加入后就要迅速完成攪拌。

3、酵母是一種生物，所以保存的時候要密封低溫保存，我們可以把干酵母放入塑膠制的容器里，比如放進裝醬油用的瓶子中保存。因為干酵母是顆粒狀的，倒出時也方便，只取需要的量即可，并能長期保存。

參考資料來源：百度百科-制酒

參考資料來源：百度百科-酵母菌

為什么自釀啤酒留下的酵母菌很重要

自釀啤酒中大部分的酵母菌都隨著啤酒花的殘渣一起排出來了，剩余的一些含有豐富的B族維生素，是助消化的營養，而工業啤酒隨著過濾和巴氏殺菌，沒有酵母菌殘留的！

家庭自釀啤酒的方法

家庭制啤酒

原料配方 大麥芽500克 水2.5公斤 雞蛋清1~2個 酒花35~40克 白糖50克 酵母泥若干

制作方法

1．麥芽汁的制取。將500克大麥芽粉碎，加2.5公斤水攪拌均勻，放在水浴鍋中（即用熱水進行加熱），徐徐加溫至55~65℃，保持3小時左右。中間每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低。經3小時后，每隔10分鐘取出一點麥芽汁用碘酒一滴進行檢查，若無藍色出現，說明淀粉已轉化成麥芽糖，糖化操作已完成。

用紗布過濾除去殘渣，殘渣可加入少量熱水浸泡、沖洗，再過濾后扔掉。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子攪起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花35~40克，白糖50克，如無酒花，可用25克柚子皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經沉淀、過濾制得澄清透明的汁液，冷卻至10~12℃備用。

2．前發酵。前發酵分為兩步進行：（1）酵母的添加與繁殖。家制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒作菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產品—酵母泥，用量為麥汁計量的0.5%左右。在一個消毒過的容器內，先將麥汁250毫升和生啤酒250毫升（或啤酒酵母泥12.5）混合均勻，用已殺過菌的棒子攪拌均勻，在20~25℃的溫度下培養12~24小時(酵母的添加量越多，起發時間越短)，經常攪拌，等發酵旺盛后，再倒入較大的溶器中，加入所有的麥汁進行發酵。（2）主發酵。在麥汁中添加酵母18~24小時后，液面開始有白色的泡沫升起，稱為起泡，經過2~3天后，泡沫越來越多，稱為高泡期，可延續2~3天，以后泡沫逐漸下降，稱為落泡。

主發酵的品溫應控制在8~12℃為宜，發酵時間約經過5~7天左右。落泡之后，口嘗發酵液，喝到口中感到醇厚柔和，其有麥芽的香味，飲后殺口，不應有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。此時已有60~70%的糖分生成酒精和二氧化碳。

3．后發酵。主發酵是在敞口容器中進行的，二氧化碳不易保持。為了完成殘糖的最后發酵，促進酒的成熟和酒液澄清并增加啤酒的穩定性和二氧化碳含量，需將嫩酒密封貯藏，又稱為后發酵。方法是將前發酵的嫩啤酒沉淀之后，用棉細布過濾，裝入啤酒瓶（一般瓶子經不起啤酒的壓力，故不能用）。在低溫下（0~10℃ ）再經過10~15天密封發酵，打開瓶蓋，倒入杯中有泡沫升起，這就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了。

注意事項 在制啤酒過程中，所用工具和容器，都要經過高錳酸鉀溶液消毒，再用清水沖洗干凈后使用。

酒精發酵后怎么處理酒中的酵母菌

從不用處理.

1.自然發酵后酵母菌會被自身產生的酒精殺死.

2.升溫或化學處理也會殺死酵母菌.

3.酵母菌對人無害,沒有人在意啤酒中有無酵母菌的.

關于《啤酒酵母菌是酒精嗎》的介紹到此就結束了。