本篇文章給大家談?wù)劇?a href='/zhapidaquan/9570.html' >扎啤小麥 大麥黑啤的區(qū)別》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
大麥扎啤和小麥扎啤有什么區(qū)別？
您好~
小麥扎啤：以小麥芽為主要原料（占總原料40％以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。
大麥扎啤：全部以麥芽為原料（或部分用大麥代替），采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。
感謝您對(duì)大麥網(wǎng)的支持！
現(xiàn)在的什么啤酒最好喝？
首先，我不是山東人，其次，我每天下班愛喝點(diǎn)小酒，以前沒來山東，喝雪花，藍(lán)帶，百威，科羅娜等一些啤酒，后來開始喝青島鮮啤，2.5一斤，塑料袋裝（這個(gè)一定要喝新鮮的），還有一廠二廠青啤，還有三檔嶗啤（捆裝/9瓶），說實(shí)話，青島啤酒真的不一樣，確實(shí)好喝，這不是吹的。后來幾個(gè)伙計(jì)帶我去喝酒底（這個(gè)只有懂的人明白什么意思），那是真帶勁！一到夏天，最少兩天一喝，舒服！安逸！再喝別的啤酒，真喝不下去！還養(yǎng)成了一個(gè)習(xí)慣，一瓶啤酒兌一兩白酒，別說這樣喝危害大，喝酒本來就有威海，喝酒的人都知道，但是就是愛這口！青島啤酒真的很不錯(cuò)，但是你要在外省買到的青啤不一定是青島廠家出的，他在別的城市有分廠，水不一樣，味道就不一樣！
我覺得青島啤酒最好喝！最多時(shí)我喝過十瓶！喝得都站立不起來了，胃都快撐破了，只覺一陣陣疼痛難忍！不過一會(huì)兒就好些了！這個(gè)酒好就好在這里：喝的多不怕，消散的快，不至于喝多傷人！
青島啤酒有幾個(gè)顯著特點(diǎn)：色、香、味三者俱佳。第一，酒的顏色象琥珀。晶瑩剔透，清澈見底。看見它就會(huì)勾起你的豪飲欲！第二，酒的香氣象幻覺。絲絲入鼻，盤繞纏綿，清新純馨。聞見它就會(huì)誘你醉如夢(mèng)鄉(xiāng)！第三，酒的味道象甘露。香深、醇厚、滑多、苦薄。嘗到它就會(huì)胃蕾大開，滔滔貫?zāi)c！再者，這個(gè)酒非常潔口。不管是單喝解渴，或是飯飲就菜、渾素搭配兼容，飲后均感十分利口和清爽！另外，青島啤酒酒精度數(shù)適中，不高不低，不重不輕，不偏不倚。恰到好處！喝多喝少都有一種愉悅感！
飲青島啤酒是一種欣賞，一種品位，一種愛好，一種習(xí)慣。同時(shí)，也是一種文化！青島啤酒是屬于我的最愛，我獨(dú)飲青島啤酒是唯一無二的選擇！
聊這個(gè)，我可就不困啦。
啤酒號(hào)稱液體面包，營養(yǎng)豐富，下面說說我覺得不錯(cuò)的幾種啤酒：
首推位于咸寧赤壁三國古戰(zhàn)場的啤酒屋的自釀鮮啤，德國設(shè)備加拿大麥芽，口味一級(jí)棒，麥芽香味明顯，口感一流，可惜只能去那里喝。
部分日料店的三得利/朝日鮮啤也不錯(cuò)，可惜太貴，喝到肉痛，一點(diǎn)也沒有啤酒的爽快勁了。
超市能買到的：
凱爾特人（巴巴羅薩）小麥啤酒，味道平和，容易入口，酒色渾濁，泡沫不多，不刺激，容易入口，容易喝，香味清淡，最好喝的是那種藍(lán)金罐體的。
福格白啤酒，滋味醇厚，口感清爽，水果香味明顯，爽口，入口舒服。
寶丁頓，苦味明顯，除了泡泡，沒啥特殊，泡泡消散之后的酒相當(dāng)難喝。
愛士堡小麥啤酒，很像扎啤。味道口感都像，有苦味，有小麥香，帶一點(diǎn)酸味，入口比福格刺激，我愿意喝這個(gè)。口感比凱爾特人小麥啤酒濃，凱爾特人入口更順。
菲爾德堡、瓦倫丁感覺一般，沒什么特殊的，瓦倫丁的黃皮啤特別苦，紅啤度數(shù)特別高，喜歡重口味的可以嘗試。
麒麟一番榨，純，并不淡，略苦，回味足，不發(fā)酸，不過個(gè)人覺得太苦了，不是很愛喝。
很火的科羅娜，我只想說那是給女人喝的，解渴還行。
青島全麥白啤，味道濃郁，酒勁足，泡沫豐富，辣口，還是有工業(yè)啤酒味，入口帶酸味，味道足，香味一般，配料里面還是有淀粉。
哈爾濱冰熊白啤，香料給太多了，口感有點(diǎn)奇怪。
最近開店很多的青島的壹瓶好久，跟上面說的愛士堡和凱爾特人差不多，價(jià)格稍微貴一點(diǎn)，20多1000毫升，但是口感更清爽一些。
工業(yè)啤酒：
湖北的金龍泉絕對(duì)比雪花純生好喝得多。
最后，其實(shí)并沒有最好喝的，還是看你喜歡喝哪種吧，我個(gè)人是喜歡純正麥香的白啤。
想喝到靠譜的啤酒，一定要看包裝上的成分表，配料只能有水、麥芽、酵母、啤酒花的為第一級(jí)，啤酒花換成酒花浸膏的次之，想體驗(yàn)不同口感的，配料表里面會(huì)出現(xiàn)芫荽、橙皮的都不奇怪，如果配料表出現(xiàn)淀粉、玉米甚大米的，那無疑是工業(yè)酒勾兌酒了，簡單說就是用大米玉米里面的淀粉釀成酒精，然后再勾兌的，少喝最好別喝。酒再怎么說也是對(duì)身體有害的，啤酒喝多了濕氣很重，夏天特別明顯，寧可少喝一點(diǎn)，也要喝好一點(diǎn)嘛。
很早以前我特別喜歡喜力，口感真的很好，當(dāng)然現(xiàn)在也很喜歡。如果要說淡爽，我覺得百威，一定要喝紅玻瓶的，我一直喜歡這個(gè)口味。好多年前喝朝日，也很不錯(cuò)，現(xiàn)在反倒是一番榨、麟麟多了。最近特別喜歡科羅娜，老墨的，加片青檸，不要太爽。說實(shí)話，青啤、哈啤、雪花、燕京等現(xiàn)在真的退步了，就是工業(yè)水啤。特別是最近網(wǎng)紅啤酒，奪命大烏蘇，那天吃飯專門要了一瓶，細(xì)品，口感真差，絕對(duì)工業(yè)水啤，我都懷疑是否為釀造，說大烏蘇好的，那是真心不懂啤酒了。以前國產(chǎn)還真有好喝的啤酒，記得95年在濟(jì)南喝黑豹、一帆風(fēng)順，口感真好，現(xiàn)在不知道可有了。上次喝了瓶印度翠鳥啤酒，像極80年代錢江啤酒，顯然是加熱消毒的工藝，口感有些苦，但淳厚。嘉士伯、貝克口感也非常棒，我一直想找瓶安貝夫嘗嘗，據(jù)說很好，可惜沒找到。我有次在泰山腳下吃炒雞，我和老板說把你有的啤酒一樣一瓶，結(jié)果老板一下上了十幾瓶沒重的，我們啤酒牌子真多，可惜品質(zhì)是缺了些。
感謝提問！
全國性的我個(gè)人不敢太確定，如果按照北方市面上銷量和口碑，有以下幾個(gè)品牌很受消費(fèi)者歡迎——
一、雪花啤酒
二、燕京啤酒
三、青島啤酒
四、金星啤酒
五、珠江啤酒
以上五個(gè)品牌，只是我自己感覺還行，挺受“酒民”歡迎
扎啤為什么比普通罐裝啤酒好喝
扎啤是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒，因而味道更鮮更純正。
普通罐裝啤酒并不是純粹的小麥和大麥做成，很多啤酒可以叫作“工業(yè)啤酒”，尤其在國內(nèi)一些地方廣泛地使用大米或其他淀粉類，這樣的啤酒雜質(zhì)非常多，所以需要過濾，于是有了所謂的純生等等啤酒，它們最大的優(yōu)點(diǎn)就是價(jià)格便宜。
小麥啤酒屬于特種啤酒嗎
小麥啤酒--以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。“小麥啤酒”是啤酒型式（Style）和種類中極具特色和魅力的產(chǎn)品，主要產(chǎn)地集中在德國南部，奧地利和比利時(shí)，采用“上層發(fā)酵法”（Top Fermentation），原料為大麥麥芽和50%以上的小麥麥芽，啤酒花，酵母和水。"小麥啤酒”還有另外一個(gè)名稱叫“白啤酒”，取自德文的Weissbier，英文則稱為White Beer。“白啤酒”最知名的代表為產(chǎn)自柏林地區(qū)的“柏林人白啤酒”（Berliner Weissbier）。
種類酵母麥啤一般使用50%的小麥芽，配合大麥芽制造而成。使用特殊的桶上發(fā)酵酵母。發(fā)酵溫度一般為15-17攝氏度。配方上使用德國傳統(tǒng)的啤酒花，比如沙士，赫士布魯克等增加其苦味。
發(fā)酵步驟
一般采用三次發(fā)酵，即主發(fā)酵，次發(fā)酵和裝瓶后的發(fā)酵。
特點(diǎn)
酵母麥啤有小麥的香味和酵母發(fā)酵所生成的酯香。氣泡飽滿。為了突出這些香聞，在釀造時(shí)避免使用大量的酒花。有桔子或者香蕉的香味，入口時(shí)甜，微酸。下口后唇齒留香。
分類
由于啤酒本身攜帶酵母，所以啤酒成品后會(huì)顯得混濁。
根據(jù)酵母麥啤的色度和渾濁度來分。酵母麥啤一般分為三種
水晶小麥啤：過濾后無酵母的啤酒，色澤清澈，但是由于過濾也失去了酵母和部分酵母的香氣。理論上已經(jīng)不是酵母小麥啤酒。
黑酵母麥啤：添加了烘焙后的大麥，加強(qiáng)焦香
原色酵母麥啤：渾濁的麥啤。色澤金黃。水果味（主要是桔子味和香蕉味的酯香），有時(shí)略有酵母的酸味。
扎啤的制作方法
扎啤生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、扎啤釀造、扎啤灌裝3個(gè)主要過程。
1、麥芽制造
有六個(gè)過程：
大麥貯藏：新收大麥休眠期長，發(fā)芽勢(shì)低，需貯藏成熟。
大麥精選：采用風(fēng)篩機(jī)除雜，按粒徑分級(jí)。浸種小麥：將小麥在浸種罐中浸泡2～3天，同時(shí)沖洗，去除漂浮小麥，使大麥浸種程度達(dá)到42～48%。
發(fā)芽：大麥浸種后，在控制的溫度和通風(fēng)條件下發(fā)芽，形成各種物質(zhì)，溶解谷物的含量。發(fā)芽的最適溫度為13～18c，發(fā)芽期為4～6d，根芽伸長為粒長的1～1.5倍。生長濕麥芽被稱為綠色麥芽。
烘焙：目的是降低水分，阻止青麥芽的生長和分解，以便長期保存；使麥芽形成能賦予扎啤色澤、香味和口感的物質(zhì)；易于去除根芽，烤麥芽含水量為3-5%。
貯藏：焙烤麥芽經(jīng)小麥去根、精選、冷卻后，貯存在混凝土或金屬筒倉中。
2、扎啤釀造
有以下五個(gè)過程。主要工藝為糖化、發(fā)酵和后熟。
原料破碎：麥芽和大米從破碎機(jī)破碎至適合糖化操作的破碎度。
糖化：將壓碎的麥芽和淀粉輔料混合在糊化罐和糖化罐中，用溫水調(diào)節(jié)溫度。糖化罐保持在適合蛋白質(zhì)分解的溫度（45-52 C）（蛋白質(zhì)靜止）。將在糊化罐中完全液化的糖漿混合到糖化罐中，并保持在適宜的溫度（62-70 C）進(jìn)行糖化（β淀粉和α淀粉）（糖化停止）以生產(chǎn)小麥糖漿。
提高糖化溫度有兩種方法：浸出和煮沸。蛋白質(zhì)、糖化休息時(shí)間和溫升方法，根據(jù)扎啤的性質(zhì)、所用原料、設(shè)備等，決定用過濾器或過濾器過濾麥汁，然后在煮沸的鍋中煮沸，加入酒花，調(diào)整到合適的麥汁濃度，然后進(jìn)入回旋加速器沉淀物中。n槽分離熱凝固劑，澄清麥汁進(jìn)入冷態(tài)。冷卻器冷卻到5-8攝氏度。
發(fā)酵：用酵母冷卻后的麥汁送入發(fā)酵罐或圓筒形錐底發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵。麥汁由蛇形管或夾套冷卻，并控制溫度。進(jìn)行后續(xù)發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8-13℃，發(fā)酵過程分為發(fā)泡階段、高發(fā)泡階段和低發(fā)泡階段。一般發(fā)酵時(shí)間為5-10天。發(fā)酵扎啤叫嫩扎啤，苦味，口感粗糙，二氧化碳含量低，不適宜飲用。
后發(fā)酵：為了使嫩扎啤成熟，將其放入葡萄酒儲(chǔ)槽或在圓筒形錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右。調(diào)節(jié)罐內(nèi)的壓力，使二氧化碳溶解到扎啤中。在貯藏期間，剩余的酵母和冷凝物逐漸沉淀，扎啤逐漸澄清，酒中二氧化碳飽和，口感醇厚，適合飲用。
過濾：扎啤在-1~c溫度下澄清、過濾，使扎啤澄清、透明，要求過濾量大、質(zhì)量好、酒和co2損失少、不影響酒的風(fēng)味。過濾方法有硅藻土過濾、紙板過濾和微孔膜過濾。
三、扎啤灌裝
灌裝是扎啤生產(chǎn)的最后一道工序，直接影響扎啤的質(zhì)量和扎啤產(chǎn)品的外觀。灌裝扎啤應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少二氧化碳的損失，降低容器內(nèi)空氣含量。
桶體：桶體材質(zhì)為鋁或不銹鋼，容量為15、20、25、30、50L，其中常用規(guī)格為30L。桶裝扎啤通常是未經(jīng)巴氏殺菌的新鮮扎啤。鮮扎啤口感好，成本低，但保質(zhì)期不長，適合本地銷售。
罐裝扎啤：罐裝扎啤始于1935年的美國。第二次世界大戰(zhàn)期間，軍事物資發(fā)展迅速。罐裝扎啤重量輕，便于運(yùn)輸、攜帶和飲用，深受消費(fèi)者喜愛，發(fā)展迅速。PET（聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯）塑料瓶：自1980年投放市場以來，數(shù)量逐年增加。其優(yōu)點(diǎn)是透明度高，重量輕，開封后重新封口，價(jià)格合理。
主要缺點(diǎn)是氣體滯留性差。在貯藏過程中，co2逐漸減少。添加涂層可以提高氣體保留率，但是儲(chǔ)存時(shí)間不能太長。寵物瓶不能預(yù)先清空或巴氏消毒。需要特殊的填充程序，以避免空氣吸入和細(xì)菌污染。
裝瓶：為了保持扎啤的質(zhì)量，減少紫外線的影響，一般使用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶在浸泡罐（2-5%堿液，40-70攝氏度）中浸泡，然后用洗瓶機(jī)清洗，然后用灌裝機(jī)灌裝扎啤。壓蓋機(jī)把瓶蓋壓在瓶子上。經(jīng)滅菌機(jī)巴氏滅菌后，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，方可包裝卸料。
擴(kuò)展資料：
釀造扎啤的新技術(shù)：
主要有3種：
1、濃醪發(fā)酵：1967年開始應(yīng)用于生產(chǎn)。是采用高濃度麥汁進(jìn)行發(fā)酵，然后再稀釋成規(guī)定濃度成品扎啤的方法。
2、快速發(fā)酵：通過控制發(fā)酵條件，在保持原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，縮短發(fā)酵周期，提高設(shè)備利用率，增加產(chǎn)量。
3、快速發(fā)酵法工藝控制條件為：目的在于大幅度縮短發(fā)酵周期。實(shí)質(zhì)上是為了克服菌種變異、雜菌污染問題，而且是更為快速的連續(xù)發(fā)酵工藝。
已取得的成果為：前發(fā)酵由傳統(tǒng)法的5～10日縮短為1日，可連續(xù)穩(wěn)定運(yùn)行3個(gè)月。圓柱圓錐露天發(fā)酵罐：1966年起開始應(yīng)用于生產(chǎn)。
其主要優(yōu)點(diǎn)為：可縮短發(fā)酵周期，節(jié)約投資，回收CO2和酵母簡便，有利于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制。單罐容積在600Kl的已很普遍，材質(zhì)一般為不銹鋼。
純生扎啤的開發(fā)：隨著除菌過濾、無菌包裝技術(shù)的成功，自70年代開始開發(fā)了不經(jīng)巴氏殺菌而能長期保存的純生扎啤。由于口味好，很受消費(fèi)者歡迎。有的國家純生扎啤已占整個(gè)扎啤產(chǎn)量的50%。
低醇、無醇扎啤的開發(fā)：為汽車司機(jī)、婦女、兒童和老年人飲用的一種清涼飲料。它的特點(diǎn)是酒精含量低。無醇扎啤酒精含量一般在0.5～1%，泡沫豐富，口味淡爽，有較好的酒花香味，保持了扎啤的特色。
參考資料來源：百度百科-啤酒
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