本篇文章給大家談談《啤酒釀造學》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
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陜西一大學開設釀啤酒課，學生場場爆滿，這一課程為什么這么火？
第一點，課程的新奇程度吸引了學生。正常大學的課程都是各種機械，物理，化學等專業(yè)性比較強的課程。學生面對這些從初中就開始接觸的課程面對了十多年，早已對這些課程不感興趣。所以除了一部分非常喜歡這些課程的學生，很少有學生積極的去選擇這些課程。而釀啤酒的課程，學生一聽就覺得十分有趣，一方面是國內(nèi)百分數(shù)九十的大學都沒有這門課，課程比較新奇，另一方面則是許多大學生都喝過啤酒，但是沒有多少人知道啤酒是如何釀造出來，所以懷著對未知事物的探索，許多學生會選擇這門課。
第二點，上課的老師比較風趣幽默。在大學最常見的現(xiàn)象就是學生對老師的討論，一個老師比如非常的古板，嚴肅，不茍言笑，講的內(nèi)容也十分無趣。那么無論這位老師上什么有趣的課，學生都不會買賬。相反假如老師非常幽默，即使上一些比較嚴肅的課程，比如物理，化學等，也會有許多同學選擇這位老師的課程。
比如說我在上大學那時候，我們的高數(shù)老師是一個三十歲左右的女老師，她講課的時候就非常有趣，老師不會像別的老師一樣讓我們死記住一些特別難的數(shù)學公式。我們的高數(shù)老師會把公式編成歌詞或者是一些優(yōu)美的句子，然后讓我們來記住這些式子。這樣的方法非常的有用，我們班的同學都會認真的去記這些歌詞，而且大家也不覺得內(nèi)容枯燥乏味，所以記東西的效率翻倍，在最后的考試中，我們班取得了一個很好的成績，同學也非常喜歡老師，選課的時候都在搶這位女老師的課程。直到現(xiàn)在，我已經(jīng)畢業(yè)了快三年了，腦子里時常還會冒出那些公式。所以說，一個風趣幽默的老師也是一門課火爆的重要因素。
啤酒的釀造工藝流程是什么？
精釀啤酒釀酒方法：
1：粉碎。
粉碎雖然是簡單的機械過程，但粉碎程度對糖化的生化變化、對麥汁的組成部分、對麥汁的過濾速度及原料和利用率都是非常中重要的。
2：糊化、糖化。
糊化是將大米粉碎后，加到護花鍋中，加入溫水。在一定的溫度下（45℃），淀粉在水中溶脹、分裂，形成均勻糊狀溶液，制成液化完全液體，在加入糖化鍋中與麥芽一起糖化。
3：麥汁過濾。
糖化結(jié)束后，將糖化液汞送到過濾機，把麥芽汁與麥糖分離出來，得到澄清的麥芽汁。
4：高溫煮沸，加入啤酒花。
麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，加入啤酒花并加熱煮沸1個小時，使麥汁的成分穩(wěn)定并使酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。
5：澄清冷卻。
麥汁進入冷卻器中冷卻，冷卻到10℃左右便把各種啤酒酵母進行發(fā)酵。
6：加入酵母，發(fā)酵。
麥芽汁經(jīng)過冷卻后，加入啤酒酵母和無菌空氣，輸送到發(fā)酵罐中，開始發(fā)酵。發(fā)酵主要是利用啤酒酵母將麥芽汁中麥芽糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳，并產(chǎn)生各種風味物質(zhì)，經(jīng)過一定的發(fā)酵周期后，成為成熟的發(fā)酵液，也稱為“嫩啤酒”。
7：硅藻過濾。
發(fā)酵成熟后，經(jīng)過離心及多重過濾，去掉發(fā)酵液中酵母、大分子的蛋白質(zhì)，成為晶瑩、清澈的酒精，在經(jīng)過滅菌制成熟啤酒，才可以進行罐裝。
8：包裝成品。
為了保持啤酒質(zhì)量，減少紫外線的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經(jīng)浸瓶槽（堿液2～5％，40～70℃）浸泡，然后通過洗瓶機洗凈，再經(jīng)灌裝機灌入啤酒，壓蓋機壓上瓶蓋。
釀啤酒是名流傳千百年的技術，相關的釀造知識在許多地方都可以找到，不管是書籍或是網(wǎng)絡上。這些都是一些基本的通用流程，每個精釀啤酒都有自己獨特的發(fā)酵和釀造技術，不過對大多數(shù)的人來哾，釀酒知識并不是最難麻煩的地方，而是在材料與道具的取得上得花上好一番功夫，希望可以讓幫到你。
怎么釀造啤酒
1. 將麥芽碾磨，皮裂瓤碎。
2. 將麥芽放入糖化保溫桶，加入15升熱水混合，目標溫度66-68攝氏度。糖化一個小時。
3. 將麥芽糖汁過濾到煮鍋，再加入5升熱水混合麥芽糊洗兩次，混入前面的糖汁。
4. 將糖汁煮沸騰。
5. 40分鐘后加入部分啤酒花，再煮60分鐘，加入余下啤酒花，煮6分鐘。
6. 將糖汁，急速水浴降溫至23攝氏度；轉(zhuǎn)移至發(fā)酵桶內(nèi)，加入酵母；發(fā)酵7-14天。
7. 裝瓶，加放少量糖，進行再發(fā)酵。14天以后，入冰箱保存。開喝！
糖化工藝
薯類和谷類以及野生植物原料經(jīng)過加壓蒸煮，淀粉糊化成為溶解狀態(tài)，但是還不能直接被酵母菌利用，發(fā)酵生成酒精。因此，經(jīng)過蒸煮以后的糊化醪，在發(fā)酵前必須加入一定量的糖化劑，使溶解狀態(tài)的淀粉，變?yōu)榻湍改軌虬l(fā)酵的糖類，這一個由淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘堑倪^程，稱為糖化。糖化過程是淀粉酶或酸水解的作用，把淀粉糖化變成可發(fā)酵性糖。
酒精生產(chǎn)上常用的糖化劑有麥芽和曲兩種，歐美、前蘇聯(lián)等國多采用麥芽作糖化劑，我國則普遍采用曲作糖化劑，此外，國外采用酶制劑作糖化劑已經(jīng)成為必然的趨勢。如日本、波蘭、德國等一些國家應用酶法糖化已逐步普及。上述這些糖化劑內(nèi)部含有一系列的淀粉酶，但不同的糖化劑所含的酶也不相同。糖化過程是一個復雜的生物化學變化過程，其中包括液化和糖化的作用，同時也經(jīng)過一系列中間產(chǎn)物的變化，最終產(chǎn)物才是可發(fā)酵性糖，還有一些是屬于非發(fā)酵性糖。
發(fā)酵工藝
葡萄糖在酒化酶的作用下，進行水解生成乙醇(C2H5OH)，形成發(fā)酵液(質(zhì)量分數(shù)為10%～18%)。而且，在酒的發(fā)酵過程中，窖池中會產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質(zhì)，并且慢慢地向泥窖深入滲透，變成了豐富的天然香源。窖齡越長，微生物和香味物質(zhì)越多，酒香越濃。新生的窖池微生物少且不均衡，新陳代謝方向不定，釀制的酒新泥味很重。老泥窖由于使用時間歷久，有益微生物不斷純化、富集，使產(chǎn)的酒越來越好，越來越香，一般窖池要經(jīng)過20年的自然老熟方能出部分質(zhì)量較好的酒，同時，越是連續(xù)使用時間長的窖池生產(chǎn)的灑也就越好。
過濾工藝
在古代，酒的過濾技術并不成熟之時，酒是呈混濁狀態(tài)的，當時稱為“白酒”或“濁酒”。后來，國內(nèi)外相繼開發(fā)應用過濾精度及效能高的酒用過濾機，有力地推動了釀酒業(yè)的發(fā)展。酒用過濾機的使用使啤酒、葡萄酒、黃酒等清亮、透明而且穩(wěn)定性好，提高了成品酒的外觀，不僅體現(xiàn)了酒的高質(zhì)量，也能誘發(fā)消費者的飲用欲望。
滅菌工藝
釀造酒是糧食及水果等釀造的食品，其營養(yǎng)成分十分豐富，內(nèi)含氨基酸及蛋白質(zhì)、維生素和對人體有益的低聚糖等成分，由于酒在生產(chǎn)和加工過程中，空氣和容器上有雜菌，酒自身發(fā)酵中產(chǎn)生了大量的酵母菌、酶菌等，要讓釀造酒貯藏增香，保證酒液久貯不變質(zhì)，關鍵要做好酒的滅菌工作。
滅菌的方法很多，有高溫滅菌法、紫外線滅菌法、臭氧滅菌法、膜過濾滅菌法等。國內(nèi)各黃酒企業(yè)一般都是用高溫滅菌法，它成本低、操作簡單、滅菌效果好，其他幾種方法雖能達到滅菌的目的，但成本大，有的會影響酒的口味和黃酒特有的風味。
陜西西安一高校開設啤酒釀制課程，學生們的反響如何？
陜西西安一高校開設啤酒釀制課程，學生們都積極投入到釀制啤酒的過程中，引起的反響還是比較熱烈的。高校開設啤酒釀制課程，可以提升學生的動手能力，深刻感受到現(xiàn)代化釀制啤酒的過程。學生們還能品嘗到親手釀的啤酒，其中的樂趣也是豐富多彩的。有的學生會用塑料瓶將這些啤酒帶回家中，送給身邊的親人品嘗親手釀制的啤酒。有的學生則默默積累經(jīng)驗，爭取以后也可以做出如此美味的飲品。
一、高校開設啤酒釀制課程，可以鍛煉學生的動手能力，體驗釀造啤酒現(xiàn)代高科技無菌技術
學生釀造啤酒的過程，并非大家想象中那么容易。大家要熟練掌握制作麥芽糖漿，發(fā)酵原材料，蒸煮殺菌等技術，還要學會使用高科技殺菌機器。在這個過程中，哪怕有一步失敗，都是不可挽救的。若是在消毒殺菌時出現(xiàn)了問題，制作的啤酒很有可能把身體喝壞。所以學生每一步都學的非常認真，有的學生還拿出筆記本來記錄全過程，生怕有丁點遺忘的地方。
二、學生還能把親手釀造的啤酒帶回家，送給親朋好友嘗鮮，把快樂分享給大家
最令學生興奮的事情，是制作出來的啤酒，可以拿回家送給親朋好友。自己動手制作的啤酒，口味比較獨特又純正。所用的原材料也是挑選質(zhì)量優(yōu)越的，這直接決定了啤酒的適口性。大家在品嘗到學生自制的啤酒時，都會感覺比市面上售賣的啤酒好喝。對于學生來說，分享也是一件快樂的事情。分享自制的啤酒，給他人帶來美味的同時，學生的心中也會感到非常自豪。
那么，你有沒有羨慕這所大學所開設的啤酒釀造課程呢？
關于《啤酒釀造學》的介紹到此就結(jié)束了。
