本篇文章給大家談談《精釀啤酒目前存在的問題》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
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如何辨別啤酒的好壞
1.看泡沫
啤酒倒在杯子里都會出現或多或少的泡沫，我們首先就可以根據泡沫來鑒別酒的好壞。將啤酒緩緩的倒入杯子里，如果泡沫立刻冒起，顏色純白，能保持4-5秒之間，并且泡沫還會粘附在杯壁上，這樣的啤酒屬于優質品。而如果泡沫粗大，顏色微微發黃，消散的速度快，杯壁上沒有泡沫，這多數是劣質品。這一點是特別容易操作的，在倒酒的時候速度一定要慢下來，這樣更有利于我們看清泡沫的具體形態。
2.看顏色
還有一個比較直觀的方法，不用把酒倒在杯子里，這就是直接觀察啤酒的顏色。目前市場上銷售的多數為淡色啤酒，我們在選擇時要注意觀察顏色是否純正，瓶子里的就必須要保證清澈透明，整體上呈現的是賞心悅目的金黃色。如果酒色渾濁，透明性差，或是上面還有漂浮物，下面有沉淀物，酒質比較粘稠，這種啤酒絕對不是什么好酒
3.聞香氣
看完之后，我們就來聞一聞酒的香氣吧，聞的時候把鼻子靠近啤酒，聞到的是濃郁的酒香和麥芽的芳香，這屬于優質啤酒的一種。而質量差的我們往往聞到的是生酒的氣味，味道濃烈刺鼻，有些還會出現腥味或是怪異的花香
4.嘗口感
聞完了，別忘了嘗一下口感。入口時感覺口味清爽，苦味柔和，值得回味，有麥芽的芳香，并且還具有可樂的“殺口感”，這是品質優良的啤酒。給大家解釋一下“殺口感”是指酒中含有的碳酸氣對口腔有著強烈的刺激性。此外啤酒中還含有來自二氧化碳的苦味，不過這種苦味比較爽口。劣質酒有的喝起來有明顯的酸味，這是因為酸度過重，是不合格的產品。有些就還會有餿味，這表示酒中雙乙酰含量過高，也屬于不合格產品。啤酒淡而無味，香氣和口味不純，可能是摻水的原因。
5.透明度
看一種啤酒質量的好壞比較簡單的方法就是把酒倒進杯子里觀察它的透明度，觀察時最好迎著太陽光或是燈光，這樣我們會看的更加清楚。優質的酒應該是透明度較好的，在光線的照射下成黃金的顏色。如果啤酒的透明度像水一樣多是因為加了水的結果，如果透明度差，表面污濁，多是不合格的產品。這樣的啤酒喝多了會大大的傷害我們的身體，所以呀，建議大家喝啤酒之前最好先檢查一下酒的質量，質量有保證我們的健康才能得到最大程度的保障
啤酒“老化”是怎么回事？
任何一瓶啤酒都有自己的壽命。無論是巴氏消毒后裝瓶，還是裝瓶后保留瓶中活菌二次發酵，都會開始無法逆轉的老化，總體上是個氧化過程。
這是導致啤酒老化的最主要原因，氧化物不一定來自啤酒中的溶解氧，發酵過程和來自原料的自由基也會有影響。它們會綜合作用于啤酒中的不同化學物質：醇類、酸類、酯類、醛類、酚類、酮類、烯類，還有蛋白質、氨基酸、各種維生素等。
按照氧化反應產物的不同，會有三大類截然不同的味道：
第一，完全的異味。絕大部分來自醛類和酚類被氧化后的味道。 比較典型的是紙板味、皮革味、光 臭味( 臭鼬味)、煙熏味、藥物味。 還會導致啤酒顏色變深、苦味加重 (不是啤酒花導致的苦味)、香味變 淡。這是所有啤酒都應該回避的， 保存不當的情況下，這些味道會更 加明顯。
第二，適量時有益的味道。主要指醇類、酯類、酸類等的氧化過程。比如典型的麥芽醇和高級醇會被氧化為類似焦糖味、糖漿味、蜂蜜味和黑醋栗等黑色果脯的味道。道理和紅酒是一樣的，紅酒可以陳年，對于一些富含這幾種物質的高度數啤酒而言也是有益的。但這些味道也不能過量，時間過久就會造成不舒服的木頭味、甜膩味、過度的醬油味等。
第三，會迅速淡化的味道。氧化還會使一些對新鮮度要求比較高的味道淡化，比如小麥啤面包甜香的酵母味會隨著酵母沉淀而變淡、苦度也會逐漸降低。
在這個過程中，保存溫度升高會導致整個氧化過程加速，顯而易見;而日光中的紫外線也會起到催 化效果，各種淡色(白色/綠色)瓶子中很多見。不過，酵母自帶還原 屬性，活菌會大大降低氧化速度，這也解釋了一般的精釀啤酒中異味 要比量產啤酒少很多。工業量產啤 酒必須進行巴氏殺菌，活菌的消失 會加速光臭味等氧化味道的產生。
所以，對于新鮮度要求很高的啤酒，要盡一切可能避免氧化，越早越好;高酒精度、各種成分比較多的啤酒，比如大麥烈酒、帝國世濤、波羅的海波特，就有必要陳年一定時間后，弱化較多醇類的影響，使得味道更加柔和更加易飲。
本文來自：《科技生活》周刊
影響啤酒質量的因素有哪些
從原料到工藝到儲存，每個環節都可以影響品質。無論是從制作到流通，到最后飲用都會影響。大體歸納一下：
啤酒品的原料：酒質和原料有不可分割的關系，通常用的材料 包括小麥，大麥，大米，玉米，啤酒花，酵母和釀造用水等2.啤酒的生產工藝：啤酒的生產通過 過濾煮沸冷卻發酵貯存 等多道復雜工序 生產。這也是市面上的啤酒的風味 差別的最主要原因所在。3.流通過程和使用過程：如果說原產地環境、氣候等自然因素對啤酒有影響的話，啤酒從制作采集 到 流通到市場后的貯存 就更顯得尤為重要，流通過程越少越能保證啤酒的質量，而且在飲用啤酒時，啤酒會長時間與空氣接觸，會從而影響口感，甚至會出現沉淀，所以應在最快時間內喝完，外界環境因素不可忽視，啤酒的保存溫度也會對其品質造成影響。
跪求：啤酒不成熟的原因是什么
雙乙酰是啤酒發酵過程中產生的具有代表性、揮發性、刺激性的副產物，它在啤酒中的口味閾值是0.15mg/L，其含量如果超過這個界限值，就會出現餿飯味。因此，雙乙酰在啤酒中的含量與還原程度是啤酒成熟的主要標志。
影響啤酒品質的因素有哪些
從原料到工藝到儲存，每個環節都可以影響品質。無論是從制作到流通，到最后飲用都會影響。
大體歸納一下：
啤酒品的原料：酒質和原料有不可分割的關系，通常用的材料 包括
小麥，大麥，大米，玉米，啤酒花，酵母和釀造用水等
2.啤酒的生產工藝：啤酒的生產通過 過濾煮沸冷卻發酵貯存 等多道復雜工序 生產。
這也是市面上的啤酒的風味 差別的最主要原因所在。
3.流通過程和使用過程：如果說原產地環境、氣候等自然因素對啤酒有影響的話，
啤酒從制作采集 到 流通到市場后的貯存 就更顯得尤為重要，流通過程越少越能保證啤酒的質量，而且在飲用啤酒時，啤酒會長時間與空氣接觸，會從而影響口感，甚至會出現沉淀，所以應在最快時間內喝完，外界環境因素不可忽視，啤酒的保存溫度也會對其品質造成影響。
關于《精釀啤酒目前存在的問題》的介紹到此就結束了。
