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修道院啤酒是在修道院內(nèi)由僧侶進(jìn)行釀造的啤酒

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本篇文章給大家談?wù)劇缎薜涝浩【剖窃谛薜涝簝?nèi)由僧侶進(jìn)行釀造的啤酒》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn),希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽:

只會(huì)分工業(yè)啤酒和精釀啤酒?如何成為酒桌上真正的啤酒達(dá)人?

說(shuō)到全世界普及度最高的酒類,絕對(duì)非啤酒莫屬。在炎熱的夏夜,來(lái)一杯沁涼暢爽的啤酒,泛著金黃的光彩,冒著滿溢的酒沫,一口下肚,忍不住爽快地長(zhǎng)出一口氣,心情也隨之輕快起來(lái)。

近年來(lái)又流行起精釀,把“啤酒”的范疇進(jìn)一步延伸至五花八門的各種色澤與風(fēng)味,也愈來(lái)愈難概括出共性。一時(shí)間,還真挺難給啤酒下個(gè)明確的定義。

其實(shí)自古以來(lái),啤酒是有明確定義的。根據(jù)1516年由巴伐利亞大公威廉四世頒布的《啤酒純凈法》,啤酒必須由且僅由 大麥芽、水、酵母、啤酒花 這四種材料來(lái)釀造。

盡管隨著時(shí)間的變化、根據(jù)地域的差別,也可能在大麥的基礎(chǔ)上加入小麥、燕麥、裸麥、玉米、稻米等谷物,或摻入蜂蜜、香料、焦糖或香精來(lái)調(diào)整風(fēng)味,但總體來(lái)說(shuō)萬(wàn)變不離其宗。

我們可以將啤酒定義為“ 由麥芽及其他谷物為原料,所制作的釀造酒 ”,由于與面包的原材料相似,因此啤酒也有“液體面包”之稱。啤酒是最古老的酒類, 歷史 可追溯至5000年前的美索不達(dá)米亞平原,《漢謨拉比法典》上就記錄了為啤酒定價(jià)的規(guī)定。

因此,盡管在酒吧里我們常會(huì)發(fā)現(xiàn)cider跟啤酒一同出售,喝起來(lái)口感也跟啤酒很像。但由于cider以蘋(píng)果釀造而成,因此嚴(yán)格來(lái)說(shuō)并非啤酒。法國(guó)人會(huì)用類似葡萄酒瓶的瓶子來(lái)盛裝cider,并用軟木塞密封,顯然更接近于葡萄酒。

關(guān)于啤酒的分類,有些書(shū)籍會(huì)根據(jù)顏色,分作 黑、白、黃、紅、琥珀色等 。但這個(gè)分類方法過(guò)于籠統(tǒng),因顏色描述是件模棱兩可的事,有些啤酒顏色會(huì)介于兩者之間,或者哪個(gè)都算不上。

亦或者,有些啤酒雖然顏色相似,但實(shí)際的口味與工藝都相差甚遠(yuǎn)。比如被稱作黑啤的健力士(Guinness)跟普通黑?。―unkel),它們?cè)谠牧稀⒔湍?、度?shù)、風(fēng)味等方面都不盡相同,混為一談顯然不夠科學(xué)。

另一個(gè)較為常見(jiàn),且更加合理的啤酒分類方法,是根據(jù)發(fā)酵方式來(lái)區(qū)分。

市面上常見(jiàn)的啤酒類別,以及相對(duì)應(yīng)的酵母種類、發(fā)酵溫度,從而能清晰地整理出其彼此之間的關(guān)聯(lián)。

根據(jù)酵母分類,啤酒可分為上層與下層發(fā)酵。艾爾啤酒(Ale)和白?。╓eissbier)采用上層發(fā)酵,需在高溫下進(jìn)行,是非常古老的釀酒方法;拉格啤酒(Lager)則采用下層發(fā)酵,在低溫下進(jìn)行,如今工業(yè)啤酒一般屬于此類。

將麥芽酒稱作“艾爾(Ale)”的叫法,來(lái)自于英國(guó)。在中世紀(jì)的英國(guó),麥芽酒和啤酒其實(shí)是兩種飲品,Beer僅特指加了啤酒花的麥芽釀造酒,其余則稱Ale。

時(shí)過(guò)境遷,大部分工業(yè)化生產(chǎn)的Ale也會(huì)加入啤酒花,兩者逐漸失去明確的界限,艾爾啤酒更多成為英式風(fēng)格的麥芽啤酒的代稱。

盡管Ale一詞有著鮮明的英式印記,但廣義上來(lái)說(shuō),只要以麥芽為原料、上層發(fā)酵而成的啤酒,皆可歸入艾爾啤酒大家族。市面上存在著形形色色的艾爾啤酒,通常會(huì)用顏色來(lái)分類,如 淡色、琥珀色、棕色艾爾啤酒 等;亦有一些名字來(lái)源,具有深厚的 歷史 人文淵源。

印度淡色艾爾啤酒(IPA) :英國(guó)人殖民印度期間,想把家鄉(xiāng)的艾爾啤酒運(yùn)到印度。為防止變質(zhì),人為地將酒精度數(shù)提高,從而創(chuàng)造出一種可供運(yùn)到印度的特殊啤酒,稱作“印度淡色艾爾啤酒(Indian Pale Ale)”。

波特啤酒(Porter) :這是一種從港口(port)開(kāi)始流行的用焦黃麥芽做的高度數(shù)啤酒,從而得名。司陶特啤酒(Stout)是其中度數(shù)最高、流行最廣的類型,又稱烈性啤酒,以健力士(Guinness)最為著名。

修道院啤酒(Trappist Beer) :僅在全球指定認(rèn)證的11家修道院里,由僧侶釀造,才能叫“修道院啤酒”;其它跟教堂、修道院有關(guān)的只能叫Abbey Beer。賣酒所得收益,除用于修道院日常運(yùn)作和修繕,余款將全數(shù)用作慈善——可以說(shuō),喝修道院啤酒是邊喝邊做善事。

由于發(fā)酵方法類似,有人會(huì)將白啤也歸入艾爾啤酒。但嚴(yán)格來(lái)說(shuō),兩者不可混為一談。

艾爾啤酒以 大麥芽 為原料,有著濃郁的麥芽芳香;白啤則以 小麥芽 為主,僅加少量大麥芽,更加甜美清新。因色淺而渾濁,德國(guó)人稱作“白?。╓eissbier)”,英語(yǔ)中則以其原料稱作“小麥啤酒(Wheat Beer)”。

白啤跟艾爾啤酒的區(qū)別,還不僅在主料的選擇上。通常情況下,啤酒會(huì)在發(fā)酵完成后,隨即進(jìn)行過(guò)濾消毒并裝瓶銷售,顏色清澈透亮。但白啤卻會(huì)在裝瓶后再次添加酵母,在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵。

由于酒液中混有大量懸浮酵母,白啤的外觀通常較為渾濁。顏色也未必如其名所示呈現(xiàn)白色,而可能是金黃色或淡黃色,乃至牛奶巧克力一般的咖啡色。

說(shuō)完上層發(fā)酵的啤酒,讓我們來(lái)聊聊下層發(fā)酵的拉格啤酒。

工業(yè)啤酒 大部分都屬于拉格啤酒中的皮爾森啤酒(Pilsner),即俗稱的 黃啤 。皮爾森啤酒源自捷克一個(gè)叫皮爾森的小鎮(zhèn),當(dāng)年鎮(zhèn)上水源受污染,啤酒質(zhì)量沒(méi)法保證,于是有人前去德國(guó)學(xué)習(xí)釀酒工藝,學(xué)成歸來(lái)后結(jié)合本地條件創(chuàng)造出皮爾森啤酒。

皮爾森啤酒價(jià)格低廉、效果穩(wěn)定,很適合大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn),因此迅速推廣到全球,成為最主流的啤酒品類。如今,最早期的釀造方法已經(jīng)過(guò)一代代地改良,雖同樣名為皮爾森啤酒,但不同品牌或不同系列的啤酒,在口感、味道上都不盡相同,并非千人一面。

捷克人發(fā)明了皮爾森啤酒,也是人均啤酒消耗量最大的國(guó)家。當(dāng)今最大的皮爾森啤酒品牌是“百威”,得名自捷克的百威村,但“美國(guó)百威”和“捷克百威”卻毫無(wú)瓜葛,甚至還為名字打過(guò)官司。

百威村的人堅(jiān)稱美國(guó)百威冒用了他們村的名字,擁有注冊(cè)商標(biāo)的百威啤酒則堅(jiān)持禁止百威村共享品牌。公說(shuō)公有理,婆說(shuō)婆有理,最終只能不了了之,百威啤酒依舊是全球最大的皮爾森啤酒品牌。

相信很多人都喝過(guò)純生啤酒,相比普通黃啤,純生會(huì)更好入口,味道也較清爽。其實(shí)純生啤酒是在拉格啤酒的基礎(chǔ)上,由珠江啤酒于1997年首創(chuàng)的二次創(chuàng)新。在中國(guó)人發(fā)明前,全世界都找不到這樣的啤酒。

一般說(shuō)的生啤,指的是未經(jīng)巴氏殺菌的啤酒,通常需要低溫保存,保質(zhì)期也很短。而純生是通過(guò) 物理方法 把酵母、細(xì)菌等隔離,以達(dá)到消毒的效果,所以它能常溫保存,保質(zhì)期也較長(zhǎng)。

焦苦味濃重的黑啤,其實(shí)是一種用焦黃麥芽釀造的拉格啤酒。不過(guò)值得注意的是,同樣是黑不溜秋,黑啤和司陶特(stout)啤酒并非同一種啤酒:前者通過(guò)下層發(fā)酵,度數(shù)可高可低;后者通過(guò)上層發(fā)酵,度數(shù)較普通啤酒來(lái)得更高更烈。

近年來(lái),隨著酒駕越查越給力,無(wú)醇啤酒也成了不少“酒鬼”的新寵。雖口感香氣不及普通啤酒,但解解饞還是很稱職的。它之所以無(wú)醇,其實(shí)并不是因?yàn)榫凭贿^(guò)濾或蒸發(fā)掉、或者工藝環(huán)節(jié)有根本性的不同,而是因?yàn)獒勗鞎r(shí)間非常短,酒精含量低罷了。不過(guò),無(wú)醇啤酒依然含有少量酒精,大量飲用依舊是會(huì)被查出酒駕的,謹(jǐn)慎飲用哦。

嘮嘮叨叨說(shuō)了這么久,基本都是超市里面能找到的啤酒類型。近幾年,手工啤酒,或曰精釀啤酒在年輕人市場(chǎng)中很受追捧,不少精釀啤酒的價(jià)格更是比瓶裝啤酒要貴出不少,仿佛“非精釀,不啤酒”已成了資深酒客的信條。

筆者于英國(guó)留學(xué),對(duì)美國(guó)體系中對(duì)手工啤酒的定義并不熟悉;但在歐洲,不少酒吧也會(huì)提供品質(zhì)不錯(cuò)的自釀啤酒。不過(guò)與國(guó)內(nèi)高高在上的精釀相比,他們顯然不太會(huì)做生意,因?yàn)闅W洲的自釀啤酒通常都是酒單中最便宜的,對(duì)于經(jīng)濟(jì)實(shí)力有限的人來(lái)說(shuō)是不錯(cuò)的選擇。

相比高大上的葡萄酒,啤酒似乎看起來(lái)平民了一些。但如果走進(jìn)啤酒的世界,就會(huì)發(fā)現(xiàn)不遜于葡萄酒的深?yuàn)W內(nèi)涵和多變景色,同樣可以、也值得用專業(yè)品酒的方法和思維來(lái)品味、來(lái)感悟這種古老飲料的魅力。

精釀啤酒排名前十品牌大全

精釀啤酒排名前十品牌大全有:維德特、豪格登、智美、角鯊頭、卡美里特、羅斯福、釀酒狗、胡赫粉象、卡力特、黑啤。

1、維德特

維德特旗下的啤酒,都產(chǎn)自比利時(shí)督威摩蓋特集團(tuán)的督威酒廠,是督威酒廠的明星產(chǎn)品,維德特品牌的定位為自我,另類,時(shí)尚,每個(gè)背標(biāo)上,都有一個(gè)肖像特寫(xiě),這些特寫(xiě)來(lái)自維德特啤酒的忠實(shí)粉絲。

2、豪格登

豪格登酒廠位于比利時(shí)胡哈爾登城鎮(zhèn)。20 世紀(jì)初,這里的啤酒產(chǎn)業(yè)走向衰落。1957 年最后一家酒廠倒閉。作為酒廠的一員,皮耶·塞利斯用了 10 年時(shí)間來(lái)鉆研啤酒的獨(dú)特配方,1966 年他成立了自己的小酒廠。

3、智美

1850 年,距離比利時(shí)“奇美鎮(zhèn)” 10 公里的地方出現(xiàn)了一個(gè)名叫斯高蒙特圣母瑪利亞的修道院,隨著饑荒和戰(zhàn)爭(zhēng)到來(lái),修道院很快被變賣,1862 年,修道院再次開(kāi)張,并且重新釀造“修道院啤酒”。 他們釀造的啤酒以“智美”命名,完全繼承了古代修道士自然釀造、發(fā)酵和瓶中二次發(fā)酵等工序,力求保持修道院啤酒最原始、最甜美的味道。

4、角鯊頭

美國(guó)東部一家有特色精釀啤酒廠,由山姆·卡萊格內(nèi)創(chuàng)建于 1995 年,主打IPA系列,關(guān)于山姆·卡萊格內(nèi)本人,他的經(jīng)歷正是美國(guó)夢(mèng)的縮影。他出生富裕,未到法定喝酒年齡就開(kāi)車跨州買啤酒,被學(xué)校開(kāi)除。后來(lái)去紐約一家餐廳端盤(pán)子,對(duì)手工啤酒表現(xiàn)出極大的興趣,于是開(kāi)始嘗試自己釀造啤酒。

5、釀酒狗PUNK IPA

一款適合新手入門的IPA或者啤酒老炮兒的口糧酒,適飲度非常好,聚會(huì)喝非常棒,喝起來(lái)沒(méi)有負(fù)擔(dān),我會(huì)推薦她給初次接觸精釀的朋友喝。來(lái)自英國(guó)淡黃色的酒體透著些許渾濁,泡沫潔白細(xì)膩,并且會(huì)一直漂浮在液面陪伴你到最后一口。

修道院啤酒的介紹

【Rochefort(羅斯福)】啤酒是著名的7大修道院啤酒品牌中的一員。Rochefort啤酒生產(chǎn)于比利時(shí)de Saint Remy(圣雷米)修道院內(nèi),這個(gè)修道院坐落于名叫Rochefort的城鎮(zhèn),所以這個(gè)修道院的啤酒就以此地名命名了。

與其它間修道院一樣雖然擁有悠久歷史,但仍避免不了戰(zhàn)火的摧殘,尤其是十九世紀(jì)初期,戰(zhàn)爭(zhēng)更摧毀大部分位在比利時(shí)的修道院,所幸靠 著來(lái)自其它間Trappist修道院的幫忙,Chimay修道院的修道士甚至幫忙建造釀造所及配方,Rochefort啤酒才能至今能可被大眾享用。

Rochefort brewery的主要產(chǎn)品有三種:6,8,10,其中Rochefort 10是最濃烈的一款,也是外界評(píng)價(jià)最高的一款。

R6(Rochefort Trappistes 6):酒精度為7.5%,是一款精致的啤酒,酒體呈褐色,帶有淡淡的蜂蜜和酵母的味道,口感醇香順滑,但較為少見(jiàn)。

R8(Rochefort Trappistes 8):酒精度為9.2%,豐富的果香味(輕微無(wú)花果的味道),還帶有一點(diǎn)龍涎香的味道,入口清淡、微苦,后味是淡淡甜味。是羅斯福銷售最好的產(chǎn)品,占了產(chǎn)能的相當(dāng)比例。

【R10(Rochefort Trappistes 10)】一直是世界上公認(rèn)的最好的啤酒之一。

酒精度:11.3%。

顏色:深棕紅色,有很多酵母懸濁。

聞香:開(kāi)瓶之后酒香四溢,倒到杯子里之后能聞到濃郁的麥香。

入口:首先嘗到的是濃郁復(fù)雜的水果甜香,有點(diǎn)紅糖味道,還有點(diǎn)果脯的那種干干的甜,還能隱隱感覺(jué)到一點(diǎn)西梅的那種微酸,之后是麥香摻著淡淡的但是明顯的酒花的苦。以水果甜香開(kāi)頭,麥香酒香結(jié)束,味道非常豐富,層次清楚,剛開(kāi)始接觸時(shí)可能會(huì)覺(jué)得太過(guò)于濃烈,但等味蕾習(xí)慣這滋味時(shí),便會(huì)讓人不禁贊嘆該啤酒的平衡感極佳。

R10、R8、R6為何取名?這其中有兩種說(shuō)法:

一、在比利時(shí)當(dāng)?shù)?,有一套?biāo)示酒精濃度的方式,稱之為Belgian degree system,是測(cè)量啤酒中的gravity(麥汁濃度)來(lái)作為標(biāo)示酒精濃度的指示,三支啤酒的麥汁濃度分別是1.060、1.080、1.100,剛好就是6、8、10

二、另一種說(shuō)法是Rochefort啤酒在出廠前,會(huì)將發(fā)酵好的啤酒分別熟成6、8、10周,為R6、R8、R10的名字由來(lái)。

為什么有人說(shuō)國(guó)內(nèi)啤酒和國(guó)外啤酒的酒勁差距很大?

國(guó)產(chǎn)啤酒單位體積酒精度4.0,原麥汁濃度為9度時(shí)已經(jīng)算是“國(guó)產(chǎn)好啤酒”了。國(guó)外的基本都在5度左右,原麥汁濃度在12左右,這就是酒勁的差距。

比如你 連續(xù)喝4罐330毫升的德國(guó)瓦倫丁 ,5.2度,酒量一般偏上的 喝完后都暈頭暈?zāi)X的 。而國(guó)產(chǎn)的 工業(yè)啤酒是稀釋品,實(shí)則為啤水 ,且美名其曰:淡爽,冰爽,清爽,超爽等等,其實(shí)就是掩飾自己水啤的屬性。

國(guó)產(chǎn)的啤酒度數(shù)和原麥汁濃度都和國(guó)外的不在一個(gè)檔次 ,國(guó)內(nèi)群眾大多 都鐘愛(ài)8度9度的啤酒 ,認(rèn)為這就是好啤酒了,當(dāng)然這個(gè) 酒精度數(shù)都在3.3上下徘徊,入口仍然寡淡無(wú)味 。

這也是 很多人在酒桌上慢騰騰的仰脖大喝,能喝7-8瓶,甚至能喝一箱啤酒 的原因,也是被人稱為酒神的原因之一。 酒,特別是啤酒,入嘴一定不能感到稀薄 ,喝到嘴巴里稀薄如水的一定不是好啤酒,這種酒也一定是稀釋后的啤酒,原麥汁濃度都低,稀釋后的啤酒度數(shù)一定不高!

這也是實(shí)實(shí)在在的工業(yè)流水啤酒,飽受詬病。不過(guò)也沒(méi)有辦法, 各大啤酒廠商為了擴(kuò)大產(chǎn)能,占領(lǐng)市場(chǎng)高地,必須這樣制造,降低成本,因?yàn)閲?guó)內(nèi)的啤酒市場(chǎng)真實(shí)太龐大了,畢竟人口基數(shù)在那里擺著。

自然的,效仿古法的啤酒釀造方法,在國(guó)內(nèi),只是存在理論當(dāng)中。 啤酒 加大米 生產(chǎn) 已經(jīng)成為共識(shí),也就算了,還有加入啤酒用糖漿的。國(guó)內(nèi)啤酒創(chuàng)新方法或許都是從節(jié)約成本上入手的,從來(lái)沒(méi)有用心創(chuàng)新釀造方法。

浮躁的生產(chǎn)環(huán)境, 一切向市場(chǎng)看齊,注定無(wú)法匠心沉淀 。 青島全麥白啤 ,打開(kāi)后,其味道也就稀松平常。 最值得表?yè)P(yáng)的是泰山原漿啤酒,可以說(shuō)是國(guó)產(chǎn)啤酒之光!

而國(guó)外的啤酒就不一樣了,其國(guó)內(nèi)重視質(zhì)量,重視原材料,在國(guó)外進(jìn)行產(chǎn)能擴(kuò)充 。更重要其國(guó)內(nèi)啤酒的釀造,簡(jiǎn)直就是匠心傳承!還能進(jìn)行原材料創(chuàng)新! 比如說(shuō)比利時(shí)福佳白,度數(shù)不低 ,豐富了啤酒原材料,加入了芫荽和陳皮,創(chuàng)新的口味贏得世界性贊譽(yù)。

其實(shí)我們也能釀造出高品質(zhì)的啤酒,只不過(guò)國(guó)產(chǎn)工業(yè)啤水過(guò)分拉低了受眾的審美,改變了人們的飲用和認(rèn)知習(xí)慣。此時(shí)一旦優(yōu)質(zhì)啤酒大規(guī)模闖入人們的視野,國(guó)產(chǎn)啤酒業(yè)將會(huì)被迫自我改造。因此匠心不是說(shuō)說(shuō)玩的,生產(chǎn)品質(zhì)做加法,銷售做減法,非常有道理,我們需要的是品質(zhì)!

開(kāi)精釀啤酒館有段時(shí)間了,所以我也來(lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)問(wèn)題。啤酒行內(nèi)對(duì)于啤酒的區(qū)分有水啤,通貨,精釀的基本區(qū)分,國(guó)產(chǎn)工業(yè)啤酒都是水啤,福佳,1664,科羅娜這種廣為人知的進(jìn)口啤酒算是通貨,真正好喝的是精釀,智美,羅斯福,風(fēng)車等等。

先說(shuō)說(shuō)水啤為什么難喝,早期的國(guó)產(chǎn)工業(yè)啤酒,還能算是拉格,后來(lái)在不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,降低生產(chǎn)成本的過(guò)程中,精明的啤酒廠發(fā)明了各種“偉大”的造啤酒方式。大米,淀粉,啤酒花浸膏等等造酒方式都被發(fā)明了出來(lái),以至于我們現(xiàn)在喝的所謂啤酒,在歐洲同行的眼里,根本不算是啤酒。沒(méi)有啤酒花,沒(méi)有大麥芽小麥芽,鬼知道那是什么東西。酒精,加水,加啤酒花浸膏,勾兌在一起,就成了所謂的啤酒,喝了之后除了上廁所,還有宿醉的頭疼,鬼知道昨晚喝了什么。

近幾年,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上洋啤酒逐漸增多,以教士,福佳白,1664為代表的幾款進(jìn)口啤酒近幾年迅速占領(lǐng)中國(guó)市場(chǎng),喝了這些酒,才知道原來(lái)啤酒應(yīng)該是這種味道。另外加上早年進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)的科羅娜,喜力,樂(lè)鉆,白熊等老品牌啤酒,在這一輪進(jìn)口啤酒的興起過(guò)程中,也再次贏得消費(fèi)者的認(rèn)可,銷量大增。這一系列口感好,原麥濃度高,瓦數(shù)高的啤酒由于購(gòu)買量巨大,成為啤酒市場(chǎng)上主要流通的品類,所以被稱之為通貨。

最后我來(lái)說(shuō)說(shuō)精釀。很多喝嘗試過(guò)通貨之后的朋友,迅速愛(ài)上了進(jìn)口啤酒,想知道在這些啤酒之上有沒(méi)有更好的啤酒呢?于是精釀啤酒,開(kāi)始逐步的出現(xiàn)在市場(chǎng)上。之前看一篇文章說(shuō),拉格不是精釀,其實(shí)拉格只是一種發(fā)酵方式,拉格也是存在精釀的,精不精看的是釀造工藝,不是發(fā)酵方式。釀酒狗的迷失拉格,就是一款不錯(cuò)的精釀拉格,想了解的朋友可以去某寶購(gòu)買。扯的有點(diǎn)遠(yuǎn)了,回來(lái)繼續(xù)說(shuō)精釀。精釀字面意思,大家一目了然,我就不多廢話了。由于德國(guó)啤酒對(duì)于我國(guó)消費(fèi)者影響深遠(yuǎn),可能很多朋友都覺(jué)得德啤就是精釀,然而啤酒老炮都知道,真正好的精釀大部分都產(chǎn)自于比利時(shí)。比利時(shí)修道院啤酒的 歷史 悠久,釀造工藝嚴(yán)格,比利時(shí)建立了TRAPPIST聯(lián)盟,或者說(shuō)認(rèn)證體系。全球只有11家TRAPPIST認(rèn)證的修道院和啤酒廠可以在自家的酒瓶上印TRAPPIST的LOGO,比如智美,羅斯福等修道院啤酒,羅斯福10算是入門級(jí)精釀里性價(jià)比最高的一款產(chǎn)品,有網(wǎng)友評(píng)價(jià),喝下去一口,有身在天堂的感覺(jué)。

好了,就說(shuō)這么多了,這算是一篇入門科普文,沒(méi)有延伸,也沒(méi)有詳細(xì)的介紹,希望各位啤酒大咖門看到后,勿噴!

好玩,這個(gè)事情我來(lái)說(shuō)說(shuō)。

確實(shí)差很多,國(guó)內(nèi)品牌的啤酒幾乎是清一色的拉格,不管是大牌子,還是小牌子,在工業(yè)啤酒里面似乎只有一款不是拉格,那就是現(xiàn)在的燕京白啤,是一款有著丁香風(fēng)味的三料啤酒,更類似于福佳白的狀態(tài)。除此之外,就是酒色透明的了。

拉格的特點(diǎn)的就是酒體是透明的,酒精度比較低,口感清爽,其實(shí)是比較適合在炎熱地方喝。我還及得在當(dāng)年的啤酒廣告中,清爽總是排在第一位的,不光是青島燕京這些龍頭大牌子,地方性的小牌子也是這個(gè)狀態(tài),基本上麥芽汁濃度都在10度左右,而酒精度都在3%左右,很少有超過(guò)4%的狀態(tài)。

反觀國(guó)外的啤酒,即便是拉格啤酒,酒精度通常都在4%以上,4.2%和4.7%是常見(jiàn)的拉格啤酒的酒精度,至于說(shuō)麥芽汁濃度通常都在12度以上。我們?cè)诜侵藓鹊降钠【?,酒精度也就是這個(gè)樣子的。所以呢,我們喝到的進(jìn)口啤酒口感和酒味都會(huì)更重一些。

至于說(shuō)進(jìn)口的艾爾啤酒,通常的酒精度都在5%以上,還有12%,甚至20%的酒精度出現(xiàn),高度啤酒在精釀中其實(shí)還挺常見(jiàn)。

至于說(shuō)那個(gè)奪命大烏蘇,并不是因?yàn)榫凭扔卸喔撸且驗(yàn)槔锩娴碾s醇雜醛的含量比較高,同時(shí)瓶子的容量也比較大,很容易就喝高了。

最后來(lái)說(shuō),國(guó)內(nèi)啤酒的釀造工藝已經(jīng)越來(lái)越簡(jiǎn)化了。啤酒里缺乏發(fā)酵的糖,酒花也不夠純粹,結(jié)果呢,啤酒出來(lái)真的跟汽水一樣,倒在杯子里基本上都不起泡沫。這樣的啤酒也只能叫啤酒飲料了吧。

這是事實(shí),中國(guó)啤酒,除了哈爾濱啤酒原來(lái)的11度,有些苦澀,煞口,與國(guó)外啤酒相似,其余廠家,尤其南方企業(yè)生產(chǎn)的啤酒,一點(diǎn)味道也沒(méi)有。

這幾年國(guó)外啤酒進(jìn)入中國(guó),尤其俄羅斯,德國(guó)啤酒,以口味正宗,味道純正,品質(zhì)優(yōu)良著稱。這幾年,國(guó)內(nèi)啤酒已經(jīng)很少有用大麥做原料,新疆啤酒花發(fā)酵的了,都是直接進(jìn)酒基勾兌,味道,質(zhì)量太差了。

外國(guó)正宗啤酒,一旦入口,麥香加苦味,縈繞舌尖,那種沖擊力在嘴里是爆裂的,刺痛的感覺(jué),然后轉(zhuǎn)化為甜味,一點(diǎn)點(diǎn)酸,這才是上品。

奉勸,市面上賣的德啤,都不是真的,真的,估計(jì)只能在啤酒屋喝,一升要五十多吧。另外,嘗嘗教士吧,不錯(cuò)。

從十二月到現(xiàn)在,網(wǎng)購(gòu)五件24大聽(tīng)裝德國(guó)啤酒,已經(jīng)喝完了,感覺(jué)最好的還是凱撒,教士,不過(guò)其他的也不錯(cuò),泡沫細(xì)膩,后味足,酒精度都在五左右,青島,勇闖12瓶的量,這個(gè)三罐上頭,六罐足夠,也喝過(guò)大烏蘇,三瓶,第二天頭疼的厲害,以后啤酒都網(wǎng)購(gòu)呀,即使臨期的,也比國(guó)內(nèi)的好得多,而且價(jià)格實(shí)惠。不是我不愛(ài)國(guó),是他們從來(lái)沒(méi)愛(ài)過(guò)我。

深圳這邊由于一再降溫“入冬”失敗,我感覺(jué)這個(gè)天氣好像有點(diǎn)自暴自棄的意義了,馬上又要迎來(lái)漫長(zhǎng)的夏天了。夏天最爽的是什么,其中之一就是可以擼串喝啤酒了啊,這次我們來(lái)回答一下題主的這個(gè)關(guān)于啤酒的疑問(wèn)吧。

首先普遍來(lái)說(shuō),確實(shí)很多外國(guó)啤酒的酒精要比國(guó)內(nèi)啤酒大一點(diǎn),尤其是喜歡喝德國(guó)啤酒的朋友可能感觸更深一些。我個(gè)人覺(jué)得所謂的“酒勁”在啤酒這里指的就是酒精度跟原麥汁濃度共同造就出來(lái)的結(jié)果,有些人喝啤酒喜歡的沙口感其實(shí)就是里面的二氧化碳帶來(lái)的而已,所以從酒精度數(shù)和原麥汁濃度來(lái)說(shuō),確實(shí)現(xiàn)在很多國(guó)內(nèi)的“水啤”做的不怎么樣,從原料上就有點(diǎn)“偷工減料”了。

我今天還去超市的啤酒區(qū)逛了一下,大多數(shù)的國(guó)產(chǎn)工業(yè)啤酒的度數(shù)都在3.5%到4%左右,但是 原麥汁濃度普遍就不高了 ,常見(jiàn)的低價(jià)工業(yè)啤酒大多數(shù)原麥汁濃度在8度左右,所以喝著很寡淡。但是架不住廠商聰明啊,硬生生用類似“淡爽”、“冰爽”之類的名頭把這種寡淡甚至是“兌水”似得做法變成了一個(gè)賣點(diǎn),這個(gè)不得不服氣。

其實(shí)主要原因就是為了降低成本而使用大米、玉米、酒花浸出物之類的作為生產(chǎn)原料的結(jié)果,有些人說(shuō)這就是拉格工藝。其實(shí)并非如此,拉格工藝也好、艾爾工藝也好,主要區(qū)別只是發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)酵母的位置不同,國(guó)內(nèi)的工業(yè)啤酒多是用拉格工藝主要是因?yàn)榻湍冈诎l(fā)酵罐底部,可以使用巨大的發(fā)酵罐,這樣生產(chǎn)成本相對(duì)更低,發(fā)酵結(jié)束之后通過(guò)巴士消毒和過(guò)慮,可以讓啤酒保質(zhì)期更長(zhǎng)久,這些做法雖然讓啤酒變的沒(méi)那么好喝了,但是從工業(yè)化生產(chǎn)的角度來(lái)說(shuō)是很劃算的一件事。

事實(shí)上國(guó)內(nèi)也有很多夠勁兒的啤酒,但是普遍單價(jià)都要稍微貴一點(diǎn),這是一分錢一分貨的事情。基本超市里也能買到不錯(cuò)的國(guó)產(chǎn)啤酒,原麥汁濃度10度以上的啤酒就不會(huì)像普通工業(yè)啤酒那么的寡淡了,不過(guò)價(jià)格一般很少有低于7塊錢的吧。

而且還有一個(gè)原因就是我們很多人已經(jīng)習(xí)慣了喝這種水水的、淡淡的啤酒了,其實(shí)可以享受這個(gè)千杯不醉似得感覺(jué)好像也不錯(cuò),現(xiàn)在是真的有一些人認(rèn)為啤酒就應(yīng)該是這樣的才對(duì)。我昨天還遇到過(guò)有人跟我說(shuō)“現(xiàn)在的啤酒凡是含啤酒花制品的都是勾兌啤酒,現(xiàn)在的酒廠看不到一點(diǎn)糧食。”,我當(dāng)時(shí)真的無(wú)語(yǔ)凝噎啊,啤酒也要一定要講究純糧釀造了嗎?也不知道怎么回答是好。

所以綜上所述, 普遍 來(lái)講國(guó)內(nèi)很多工業(yè)啤酒因?yàn)槭褂么竺?、淀粉、玉米、酒花浸出物等?lái)減少、或者干脆代替麥芽、啤酒花來(lái)進(jìn)行啤酒釀造,確實(shí)是“酒勁兒”上差著不少意思,但是勝在便宜,而且正因?yàn)楣训赃m合豪飲。我雖然喜歡精釀啤酒,但是有時(shí)候也難免會(huì)感慨這玩意實(shí)在是沒(méi)辦法“吹瓶”啊。

春節(jié)過(guò)完了寒假也結(jié)束了,春天依然到來(lái),適合喝啤酒擼串的夏天就不遠(yuǎn)了,歡迎大家評(píng)論分享一下喝覺(jué)得最好喝的啤酒給我們哦,干杯!

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影響酒勁主要因素取決于酒精度

全世界最好的啤酒主要集中在歐洲,

歐洲的啤酒釀造 歷史 悠久,最早為啤酒釀造立法與制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也是歐洲。

一、推薦德國(guó)啤酒為參照依據(jù)

①國(guó)際上公認(rèn)夠勁的啤酒源自歐洲,德國(guó)的啤酒酒精度普遍達(dá)到了5~6%。

②公元1516年,德國(guó)頒布了《純正啤酒法》,可見(jiàn)德國(guó)對(duì)啤酒的品質(zhì)追求,已經(jīng)達(dá)到登峰造極的境界。

二、衡量啤酒的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)主要有兩項(xiàng)

①麥芽汁濃度

②酒精度

麥芽汁濃度主要影響口感的純正與濃郁,而主要影響酒勁的因素為酒精度。

三、麥芽汁濃度與酒精度的相對(duì)關(guān)系

①低濃度啤酒

麥芽汁濃度為6 ~8 ,對(duì)應(yīng)酒精度為2%左右。

②中濃度啤酒

麥芽汁濃度為10 12 ,對(duì)應(yīng)酒精度為3.5%左右。

③高濃度啤酒

麥芽汁濃度為14 ~20 ,對(duì)應(yīng)酒精度為 5%左右。

四、影響酒勁的主要因素

酒精含量越高,酒精度越高酒勁越大。

五、國(guó)內(nèi)外啤酒的差異

①國(guó)產(chǎn)啤酒的麥芽汁濃度基本在8 ~10 ,酒精度基本在2~5%之間,屬于中、低濃度啤酒。

②德國(guó)啤酒的麥芽汁濃度普遍為12~15%,酒精度基本達(dá)到了5~6%,屬于中、高濃度啤酒。

總結(jié)語(yǔ)

通過(guò)以上數(shù)據(jù)分析,國(guó)內(nèi)外啤酒酒勁差異,大家可以一目了然。

目前市面上國(guó)產(chǎn)啤酒,麥芽汁濃度基本在8 ~10 之間,酒精度在3~4%左右。

經(jīng)常喝啤酒的人都知道,國(guó)內(nèi)有一款網(wǎng)紅啤酒,產(chǎn)自于新疆的大烏蘇,又名奪命大烏蘇。大烏蘇以容易喝醉而聞名,即使名氣這么大,大烏蘇的酒精度也只有 4.0%,可見(jiàn)國(guó)內(nèi)外啤酒酒精度完全不在一個(gè)級(jí)別。

我國(guó)是全球啤酒的第一生產(chǎn)國(guó)與消費(fèi)國(guó),國(guó)內(nèi)的整體需求量大,生產(chǎn)商為了搶占市場(chǎng),降低釀造成本,主推淡爽型,導(dǎo)致國(guó)產(chǎn)啤酒的整體麥芽汁濃度、酒精度低于歐洲。

國(guó)內(nèi)外啤酒的釀造標(biāo)準(zhǔn),決定了酒精度的高低;而酒精度的高低,又直接影響到啤酒的酒勁。

由于提問(wèn)者的核心是闡述國(guó)內(nèi)外啤酒的酒勁差異,所以本文側(cè)重于分析酒勁差異的主要原因。不足之處,請(qǐng)大咖指正。

中國(guó)的啤酒,已經(jīng)不是原來(lái)真正意義的啤酒了,只能說(shuō)是按照啤酒工藝生產(chǎn)的淀粉發(fā)酵飲品。真正的啤酒,是以大麥為原料,經(jīng)過(guò)生芽,炒制,糖化,過(guò)濾等等過(guò)程,生產(chǎn)出的啤酒。由于中國(guó)不太適合生產(chǎn)大麥,而且品質(zhì)不好,就長(zhǎng)期進(jìn)口澳大利亞或者法國(guó)的大麥。為了降低成本,一開(kāi)始是摻一部分小麥,后來(lái)就摻玉米,從摻20%增加到50%,再后來(lái)就100%了。這時(shí)候的啤酒就已經(jīng)不是原來(lái)那個(gè)味道了,這咋辦,天下事難不倒中國(guó)人,調(diào)味啊?,F(xiàn)在咱們喝的都是工藝調(diào)出來(lái)的啤酒。

我屬于那種沒(méi)事喜歡喝點(diǎn),但是酒量還不大的那種,一般啤酒三四瓶,基本就臉紅脖子粗了!所以被朋友調(diào)侃為“二瓶倒”。

我一哥們號(hào)稱啤酒從沒(méi)喝醉過(guò),曾經(jīng)喝完十多瓶啤酒然后又去燒烤店喝十多個(gè),沒(méi)有盡興又直奔KTV喝到半夜才被勸說(shuō)回家,否則喝一個(gè)通宵,基本沒(méi)問(wèn)題。 關(guān)鍵他喝啤酒真的不醉,比喝水下的還流,除了廁所去的比較勤以外,真沒(méi)看見(jiàn)有什么反常!

不過(guò)一次跟他喝酒,終于看見(jiàn)他喝醉的樣子了!一次聚會(huì)的時(shí)候,一個(gè)朋友帶了兩箱德國(guó)啤酒。

這個(gè)啤酒說(shuō)實(shí)話,我覺(jué)得一點(diǎn)都不好喝,入口感覺(jué)太苦了!而且泡沫也多,倒杯子里基本一半都是啤酒沫。而且這個(gè)酒給我感覺(jué)勁大,正常兩瓶啤酒我才“上臉”,這個(gè)啤酒半瓶下肚就“上臉”。

能喝啤酒這哥們卻說(shuō)這啤酒味好,但是正常他喝個(gè)三、四瓶的時(shí)候就應(yīng)該上廁所。但是那天他一共喝了八瓶,中間沒(méi)有去一次廁所,而且直接喝吐了! 這是我第一次看見(jiàn)“啤酒王”喝醉。

為什么國(guó)內(nèi)啤酒和國(guó)外啤酒的酒勁差距很大 一般進(jìn)口的商品,都應(yīng)該是國(guó)外比較好的、工藝比較先進(jìn)的,如果趕不上國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的,進(jìn)口它干什么? 這個(gè)可能就是國(guó)外進(jìn)口啤酒比國(guó)內(nèi)啤酒勁大的原因!不過(guò)國(guó)內(nèi)也有幾款啤酒勁也不小,比如:新疆的大烏蘇、青島的奧古特等。

國(guó)內(nèi)是為消費(fèi)和多掙錢。

修道院啤酒6號(hào)8號(hào)10號(hào)有什么區(qū)別

1、酒精度數(shù)不同

羅斯福6號(hào),酒精度7.5%;羅斯福8號(hào),酒精度9.2%;羅斯福10號(hào),酒精度11.3%。

2、顏色不同

羅斯福6號(hào),深紅銅色;羅斯福8號(hào),深銅色;羅斯福10號(hào),深琥珀色。

3、類型不同

羅斯福6號(hào),比利時(shí)修道院雙料;羅斯福8號(hào),比利時(shí)深色烈性艾爾;羅斯福10號(hào),修道院四料/比利時(shí)修道院深色烈性艾爾。

4、口感不同

羅斯福6號(hào),突出濃郁的麥芽的甜味、焦香味,帶有水果酯香(葡萄干、李子),帶有比利時(shí)焦糖的殘?zhí)翘鹞丁?/p>

羅斯福8號(hào),突出比利時(shí)酵母的酚醛味,更加濃郁的水果酯香,干凈的類似面包麥芽味,焦糖味、蛋糕味明顯,酒精度開(kāi)始顯現(xiàn),收口發(fā)干。

羅斯福10號(hào),突出比利時(shí)酵母的酚醛味,更加濃郁的水果酯香,干凈的類似面包麥芽味,焦糖味、蛋糕味明顯,酒精度開(kāi)始顯現(xiàn),收口發(fā)干。

擴(kuò)展資料:

三種啤酒共有的特點(diǎn):

1、瓶中實(shí)現(xiàn)二次發(fā)酵,氣泡沙口感很強(qiáng)。

2、發(fā)酵程度較高,收口發(fā)干。

3、比利時(shí)修道院酵母的酚醛味比較突出,可以理解為香料的辛香。

它們基本上是由皮爾森基麥+比利時(shí)糖+捷克/比利時(shí)酒花+修道院酵母制作的。

修道院啤酒的起源是什么?你對(duì)其有何了解?

啤酒的品類有很多種,但有一種特殊的啤酒品種大家可能都沒(méi)有聽(tīng)過(guò),這就是修道院啤酒,什么是修道院啤酒呢?修道院啤酒的起源是什么?大家對(duì)它有什么了解?小編給大家講一講。

正統(tǒng)的修道院啤酒其實(shí)分為兩種,一種是由國(guó)際聯(lián)盟修道院成員所進(jìn)行生產(chǎn)的,另外一種是真正的修道院修道之士所制作的啤酒,修道院啤酒其實(shí)是受到法律保護(hù)的,只有僧侶親手在修道院所釀造的酒才能夠攜帶這個(gè)專有的標(biāo)志,全世界也只有11家真正的修道院啤酒。其中最為著名的是羅斯福酒廠,這個(gè)酒廠最開(kāi)始是在1595年就開(kāi)始釀酒,修道院總共釀造了三種啤酒并且都可以窖藏,至少5年最大的特殊處是這所修道院的啤酒產(chǎn)量非常低,只夠經(jīng)營(yíng)一些慈善事業(yè)和寺院,他們的理念就是絕對(duì)不增加產(chǎn)量,只要夠養(yǎng)活自己的修道院即可,他們所釀造的羅斯福6號(hào)8號(hào)都是受到大眾非常喜愛(ài)的啤酒。

第二家修道院啤酒的制作者是來(lái)自圣母瑪利亞修道院的院士們,他們也是第一間涉足商業(yè)市場(chǎng)的修道院,給自己的啤酒命名為智美,在這些院士們釀造出第一批啤酒時(shí)便將啤酒直接對(duì)外進(jìn)行銷售,他們的啤酒也十分特殊,為了追求傳統(tǒng)的釀造工藝和發(fā)酵方法,它們十年如一日的堅(jiān)持最原始的古老方法,這樣才能保證這些啤酒最甜美的味道,直到今天這座釀酒廠還是全球最大的修道院,啤酒銷量十分可觀。

而修道院啤酒的起源也十分簡(jiǎn)單,是在宗教改革之前歐洲人普遍信仰天主教,可是因?yàn)闅W洲不再生產(chǎn)葡萄時(shí),沒(méi)辦法進(jìn)行釀造葡萄酒,于是修道院啤酒便出現(xiàn)在了很多地方。

關(guān)于《修道院啤酒是在修道院內(nèi)由僧侶進(jìn)行釀造的啤酒》的介紹到此就結(jié)束了。

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