1. 拉格與艾爾
艾爾啤酒和拉格啤酒的區(qū)別在于發(fā)酵方式的不同。艾爾（Ale）啤酒是上發(fā)酵的啤酒，也就是說(shuō)酵母浮在麥芽汁上面，這種發(fā)酵方式能最大程度保留啤酒花的香味，常見(jiàn)的有淡艾爾、印式淡艾爾、世濤啤酒、波特啤酒、比利時(shí)修道院啤酒、拉比克啤酒。而拉格（Lager）啤酒是下發(fā)酵的啤酒，酵母在麥芽汁下面，這種發(fā)酵方式更容易工業(yè)化大批量生產(chǎn)，酒體純凈，口味清淡，常見(jiàn)的有美式拉格、歐洲黃、黑拉格、皮爾森啤酒。
2. 拉格艾爾世濤皮爾森
區(qū)別是：
世濤，時(shí)代的波浪。世，一個(gè)時(shí)代，有時(shí)特指三十年，如世代；引申為一輩一輩相傳的，如世襲、世家；人間，以與天上相區(qū)別，如世上、世俗；濤，大波浪，如驚濤駭浪；引申含義為像波濤的聲音，如松濤陣陣。
艾爾，你的艾蒿。艾，多年生草本植物，嫩葉可食，老葉制成絨，供針灸用，如艾子、艾蒿；引申為年老的，如耆艾；爾，你，你的，如爾父；引申含義為華盛的樣子，如麗爾。
3. 拉格與艾爾的區(qū)別
艾爾和拉格的等級(jí)比較高的拉格稍微強(qiáng)一點(diǎn)點(diǎn)，從形式上,艾爾一般在發(fā)酵后集中于通頂部,而拉格則在桶的底部，通俗來(lái)講,艾爾是上層發(fā)酵技術(shù),而拉格啤酒則是下層發(fā)酵技術(shù)，兩個(gè)是不同領(lǐng)域的一個(gè)發(fā)酵技術(shù)和不同的一個(gè)方法，所以相對(duì)來(lái)講艾爾和拉格都是比較好，只是所用的材料會(huì)有一些區(qū)別。
4. 拉格艾爾ipa
區(qū)別是在:前者是二個(gè)中文字，后者是三個(gè)英文字母。
5. 拉格艾爾皮爾森
啤酒IPA是艾爾啤酒的風(fēng)格，皮爾森是拉格啤酒風(fēng)格。發(fā)酵方式的不同將啤酒分成了最主要的兩大類：拉格和艾爾。艾爾啤酒，使用艾爾酵母，15-25攝氏度高溫發(fā)酵，酵母漂浮在發(fā)酵醪頂部，代謝產(chǎn)物多樣，比如復(fù)雜的酰類和酯類。這極大的影響了啤酒風(fēng)味，也是艾爾啤酒當(dāng)中復(fù)雜香氣的重要來(lái)源。
拉格啤酒，使用拉格酵母，4-12攝氏度低溫發(fā)酵，酵母沉在發(fā)酵醪底部，酵母此時(shí)主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡(jiǎn)單，主要是大麥和小麥的原味
6. 拉格艾爾世濤ipa
精釀啤酒中最常見(jiàn)的就是IPA、世濤、白啤、修道院以及拉格這幾種，每種的味道都不相同。今天我們來(lái)了解一下IPA和世濤的區(qū)別在哪里？
IPA是一款突出酒花香味和苦味的酒，酒體清澈，顏色偏淡，多為琥珀色，所以IPA的全稱是印度淡色艾爾，一般可以聞到明顯的果香和花香，不同的酒花釀出來(lái)香味也會(huì)有所差異，這款酒也是在精釀愛(ài)好者中比較受歡迎的酒，美國(guó)人尤其喜歡。
一般的世濤是使用烘焙過(guò)得深色麥芽進(jìn)行釀造，整個(gè)酒體比較厚，顏色多為深色，口感較為濃稠。根據(jù)釀造手法和配方不同款式酒精度數(shù)在7－12°之間，麥芽汁濃度在18－25之間。
這個(gè)種類的啤酒通常有著很潤(rùn)滑的口感和很強(qiáng)的烘烤麥芽帶來(lái)的味道，整體給人焦香味和咖啡的味道，釀酒技術(shù)好的釀酒師可以把酒精感隱藏起來(lái)。
7. 拉格艾爾區(qū)別
所以今天說(shuō)說(shuō)拉格
三個(gè)重要的事情
控制溫度發(fā)酵
保持酵母活性
耐心
糖化： 很多，但不是全部的拉格會(huì)偏向輕松的口味，這意味著我們需要更輕的酒體。如果可以的話，在64度左右糖化就可以，還有一些人甚至使用60-62度加69度兩步出糖。這樣可以同時(shí)最大化的激活alpha和beta淀粉酶，生成更多的可發(fā)酵糖，結(jié)果就是更輕的酒體。
煮沸 ： 由于拉格酵母在發(fā)酵中更容易產(chǎn)生硫，如果不想要這種玉米片味，那么DMS的去除就顯得尤為重要。這里我們建議使用70-90分鐘的煮沸，并且全開(kāi)鍋蓋。
溫度控制：?你需要一個(gè)能控制溫度在1-20度之間的冰箱，這可以用溫控插座或溫控器實(shí)現(xiàn)。降低到1度是為了讓酵母與其他物質(zhì)沉降，讓酒液更清澈。
下發(fā)酵酵母本身需要的發(fā)酵溫度也較低，因?yàn)楣に囘€要升降溫度，這是需要一個(gè)比較寬范圍的溫度的原因。
保證酵母活性：?你要好好保存你的酵母，不能讓他們不開(kāi)心。一旦他們不開(kāi)心，那你肯定也不會(huì)開(kāi)心。
我們認(rèn)為拉格酵母的一級(jí)擴(kuò)培是必要的，否則如果一上來(lái)就低溫的話，可能啟發(fā)速度非常慢，或者造成發(fā)酵停滯。所以盡量使用酵母啟動(dòng)器提前擴(kuò)培。
拉格酵母會(huì)產(chǎn)生較少的酯和較多的硫，但時(shí)間會(huì)帶走那個(gè)臭雞蛋的味道，如果你的酵母健康快樂(lè)開(kāi)心的話……
耐心： 我們?cè)卺勗熘邪l(fā)現(xiàn)，你的每一次調(diào)整溫度都需要小心翼翼，甚至每天0.5度的幅度變化，才會(huì)保證不出現(xiàn)異味和發(fā)酵異常…在裝瓶后要至少儲(chǔ)藏4周以上，建議6-12周……
基本拉格工藝
DAY 1：投酵母，在18度接種，避免酵母震蕩，然后保持這個(gè)溫度直到發(fā)酵開(kāi)始。
DAY2-4 ： 高發(fā)期，慢慢的把溫度降低到8度（看你的具體酵母要求），這個(gè)時(shí)間大約在2-3天，過(guò)快降低溫度會(huì)導(dǎo)致酵母受精，進(jìn)入休眠那你就懵逼了。
DAY4-14 ： 穩(wěn)定發(fā)酵，保持8度，這個(gè)時(shí)候速度不會(huì)太快。雖然拉格酵母適合低溫發(fā)酵，但論速度其實(shí)不如他們?cè)诟邷叵驴臁Ｄ銘?yīng)該通過(guò)測(cè)量比重來(lái)確定你的酒是否仍然在發(fā)酵。
DAY15-16 ： 雙乙酰還原，18-20度，拉格酵母會(huì)產(chǎn)生比較多的雙乙酰，需要提高溫度來(lái)讓他們還原。否則你的酒會(huì)聞起來(lái)變餿了。在雙乙酰還原的過(guò)程中還有其他的物質(zhì)在進(jìn)行反應(yīng)，這些反應(yīng)會(huì)幫助我們的酒味道更純凈。
如果你的酒發(fā)酵較快，那可以提前進(jìn)行還原，在發(fā)酵期還原是比較科學(xué)的辦法。
DAY17 ： 倒罐（排酵母），二發(fā)，保持18度，避免氧化的辦法就是先用二氧化碳沖一下二發(fā)容器。
DAY18-DAY50 ： 最好可以低溫放上六周，那才是真正的適飲期。
8. 拉格艾爾世濤ipa區(qū)別
精釀啤酒中最常見(jiàn)的就是IPA、世濤、白啤、修道院以及拉格這幾種，每種的味道都不相同。今天我們來(lái)了解一下IPA和世濤的區(qū)別在哪里？
IPA是一款突出酒花香味和苦味的酒，酒體清澈，顏色偏淡，多為琥珀色，所以IPA的全稱是印度淡色艾爾，一般可以聞到明顯的果香和花香，不同的酒花釀出來(lái)香味也會(huì)有所差異，這款酒也是在精釀愛(ài)好者中比較受歡迎的酒，美國(guó)人尤其喜歡。
一般的世濤是使用烘焙過(guò)得深色麥芽進(jìn)行釀造，整個(gè)酒體比較厚，顏色多為深色，口感較為濃稠。根據(jù)釀造手法和配方不同款式酒精度數(shù)在7－12°之間，麥芽汁濃度在18－25之間。
這個(gè)種類的啤酒通常有著很潤(rùn)滑的口感和很強(qiáng)的烘烤麥芽帶來(lái)的味道，整體給人焦香味和咖啡的味道，釀酒技術(shù)好的釀酒師可以把酒精感隱藏起來(lái)。
9. 拉格艾爾世濤
都不是，奧丁格，一個(gè)幾百年的老品牌，德式小麥啤酒，教科書(shū)一樣的存在。
最有的就是奧丁格小麥，屬于德式的底層發(fā)酵小麥啤酒，小麥的特點(diǎn)是會(huì)有類似香蕉和烤面包的香味，帶有一點(diǎn)淡淡的酸。特點(diǎn)是含有少量酒精、酒體濃厚，色微白，味微酸、爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富。白啤酒——以小麥芽生產(chǎn)為主要原料的啤酒，酒液呈白色，清涼透明，酒花香氣突出，泡沫持久，適合于各種場(chǎng)合飲用。