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大麥和稻子是一樣的，外面有一層很硬的殼，要想食用，必須要先把外面的殼脫掉，糧食中的谷子也是這樣的。所以，大麥必須要先脫殼，脫殼兩種方法，一，濕脫，把大麥用水泡發，用手揉搓。二，干脫，直接把小麥放石磨中，石碾上研磨。(現在有一種機械叫脫殼機，給大麥，谷子脫殼方便的很)

大麥面面筋比較多，粘性大，做發面食品口感不是很好！

老年人吃大麥有一定的好處，大麥營養高，常吃大麥對三高人有輔助治療的作用，熬粥時放一把大麥，常吃大麥對便秘的人也有好處，含纖維多，大米加大麥，蒸米飯也可以，胃口有病的人，就不能這么吃了，現在人都注意營養了，做面包有時也會加入，大麥粉，有時賣的饅頭，里面也有大麥粉，聽說還可以做啤酒，把大麥炒了，可以當茶飲，大麥和蕎麥都產量低，如果你單單的血脂高，常吃這兩樣，對你降低血脂有很大的幫助，這對于老年人的不可少的食物，多吃，大大有利。