酒精是啤酒發(fā)酵的產(chǎn)物。大多品種的啤酒酒精度在3%（V/V）—5%（V/V）之間。與其他酒類相比，啤酒的酒精度非常低，但它卻是啤酒熱價的主要來源，又是增加啤酒黏度和泡沫度，使啤酒泡沫具有細致性的必要成分。同時，酒精是啤酒口味不可缺少的成分，含量過少，會使啤酒口味變得淡薄。所以，啤酒中的酒精含量是檢驗啤酒的一個重要的質量指標。由于酒精含量的多少，在一定程度上反映了啤酒質量的優(yōu)劣。因此，對酒精含量的準確測定具有非常重要的意義。
以下是比重瓶法測定啤酒酒精度的方法：
利用在20時酒精水溶液與同體積純水質量之比，求得相對密度（以D2020表示），然后，查表得出試樣中酒精含量的百分比，即酒精度，以%（V/V）表示。
?。?）蒸餾
用100mL容量瓶準確量取已處理好的樣品（處理方法同SKALAR儀器法）于蒸餾瓶中。用50mL蒸餾水分三次沖洗容量瓶，洗液并入蒸餾瓶中，加數(shù)粒玻璃珠，裝上冷凝器，開啟冷卻水。用原容量瓶接收餾出液（外加冰?。従徏訜嵴麴s（冷凝管出口水溫不得超過20℃），收集約96mL蒸餾液（蒸餾應在30min－60min內(nèi)完成），取下容量瓶，調節(jié)液溫至20℃，補加水定容混勻，備用。
?。?）測量A
將密度瓶洗凈、干燥、稱量、反復操作，直至恒重。將煮沸并冷卻至15℃－18℃的蒸餾水，注滿恒重的密度瓶，插上附溫度計的瓶塞（瓶中應無氣泡），立即浸于 20℃±0.1℃的水浴中，待內(nèi)容物溫度達到20℃，保持5min不變，取出。用濾紙吸去溢出支管的水，蓋好小帽，用干燥潔凈的白綢布擦干，稱量。
（3）測量B
將水倒去，用試樣餾出液樣品反復沖洗密度瓶三次，然后裝滿，按測量A同樣操作。
?。?）計算
試樣餾出液（20℃）的相對密度按下式計算：
式中：D2020——試樣蒸餾液（20℃）的相對密度；
m——密度瓶的質量g；
m1——密度瓶和水的質量g；
m2——密度瓶和試樣餾出液的質量。
根據(jù)酒樣相對密度D2020，查酒精水溶液的相對密度（比重）與酒精（乙醇含量）對照表，得出試樣餾出液的酒精度%（V/V）， 即為試樣的酒精度。