人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。天生我材必有用，千金散盡還復來。烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。這是李白著名詩篇《將進酒》的選段，可見酒文化在中國的歷史長河中源遠流長。
壹·酒起源的三種說法
第一種說法是神仙造酒。就是說酒不是凡間之物，是上天賜予的。神仙在造酒的過程中，酒不能發酵，需要有三種人的血經過七七四十九天，才能釀出來。神仙先找到一個文人索要了一滴血，隨后又問一個武將要了一滴血。神仙就在想，天地之間文人武將都是人中龍鳳，上哪去找第三滴血去，找呀找等到第49天還沒找到。神仙情急之下，看到一個凡人，拉著往窖子里滴了一滴血，哪知道這人是個瘋子。
酒好歹釀出來，但是此后凡人喝了酒以后。剛開始溫文爾雅，再喝一會開始捋起胳膊，喝到最后的時候就耍酒瘋。
第二種說法是原始社會，一個叫夷狄的人物造的酒，但是也沒有具體的考證。
第三種說法是杜康造酒。曹操說“何以解憂，唯有杜康”。第三種說法是最有歷史典籍依據的酒文化起源。
貳·酒的趣聞·三碗不過崗
古人喝的酒都是純糧食釀造的，度數比較低，叫做米酒。跟現在的啤酒差不多，也就有個十度八度。
酒的趣聞最為大家了解的是武松打虎，三碗不過崗。
話說陽谷縣有個壯士叫武松，此人天生豪爽、力氣驚人，而且酒量特別好。
有一次武松回家探親，路過一家酒鋪，酒癮上來了，一看門口掛著一個橫幅“三碗不過崗”。武松心想：呵，店家好的口氣。
不管三七二十一，小二勸解不成只好上酒。咕嘟咕嘟，連著喝下十八碗，差不多相當于現在喝了十八瓶啤酒。
拿上行李繼續趕路，小二說“客觀千萬不可，山上有大蟲吃人”。
武松說，呵，少來這套，剛才嚇唬我不成，又拿老虎嚇唬我。
好言勸不住該死的鬼。武松晃晃悠悠進了山，沒想到真遇上老虎了。現在后悔也晚了，只能硬著頭皮把老虎打死了。
一轉眼，一個醉漢變成了打虎英雄。真可謂是“好酒成就英雄”。
友情提醒
在古代，酒被看作是神圣的飲品，因為社會生產方式相對落后，又是經過糧食發酵的，屬于稀缺物品。所以，有錢人在飲酒的時候，特別講究，要有一定的儀式感，不想現在劃拳、猜拳、拼酒。現在的喝酒方式，要是放到古代壓根沒人跟你喝，主要是太不講究了。“喝酒雖解乏，切勿多貪杯”。
春秋戰國諸子百家，至秦朝一統天下，崇尚法家，焚書坑儒，到漢朝又推崇儒家，普及禮法，經歷數百年。期間根深蒂固的禮儀文化早已經深入人心，約束著世人的言行舉止。
在飲酒上，古人同樣受到禮法的約束，有著約定俗成的規矩。
儒家講究酒德二字。酒德兩字最早見于《尚書》和《詩經》，其含義是說飲酒者要有德行，不能像夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛飲酒”，《尚書.酒誥》中集中體現了儒家的酒德，這就是：“飲惟祀”，只有在祭祀時才能飲酒；“無彝酒”，不要經常飲酒，平常少飲酒，以節約糧食，只有在有病時才宜飲酒；“執群飲”，禁止民聚眾飲酒；“禁沉湎”，禁止飲酒過度。儒家并不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養老奉賓，都是德行。
這里面很多要求和現代飲酒習俗都差不多，比如勸少飲、禁過度。但有病的時候更適宜飲酒和現代有出入，現代醫學表明，即使是輕微感冒，也不適宜飲酒。
飲酒作為一種飲食文化，在遠古時代就是一種大家必須遵守的禮節。這種禮節或簡單或繁瑣，但如果在一些重要的場合下不遵守，就會被認為不懂規矩。又因為飲酒過量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時不遵守酒禮，深感長輩有責任，于是從古代的書籍中采集了大量的資料，專門寫了一篇《觴政》。這雖然是為飲酒行令者寫的，但對于一般的飲酒者也有一定的意義。
我國古代飲酒有一些禮節，一直流傳下來：主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。這是完全按照古代三綱五常、倫理順序制定的。
另外，古代飲酒的禮儀還有四步，分別是：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養之德；然后嘗嘗酒、味，并加以贊揚令主人高興；最后仰杯而盡。這一套繁瑣的動作今天已經看不到了，現代人飲酒，要么小杯慢酌，要么一飲而盡。
古代還有一些特殊的飲酒叫法，根據飲酒對象的不同進行劃分。在酒宴上，主人要向客人敬酒叫酬，客人要回敬主人叫酢，敬酒時還有說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒叫旅酬。有時還要依次向人敬酒叫行酒。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。
可以看出，古人喝酒是很有講究的，也許他們更看重的不是喝酒這件事，而是喝酒的過程，以及和誰一起喝。不過如此注重禮儀和倫理綱常，應該是平原地區，而這些地區更偏愛綿柔型酒，應該和性格有關。