啤酒需調(diào)適溫度

　　首先應(yīng)了解啤酒與溫度的關(guān)系。這里所說的溫度有兩個(gè)含義：一是啤酒本身的溫度；二是環(huán)境溫度酒的溫度直接影響啤酒的泡沫和口味。酒溫高了，則啤酒泡沫多，但很快就消失了，啤酒中的二氧化碳不足，缺乏殺口感，顯得平淡不爽口；酒溫低了，則啤酒泡沫少，苦味突出，香味降低。所以不適當(dāng)?shù)木茰貢?huì)使啤酒的風(fēng)味大為遜色。那么酒溫是多少才恰到好處呢？啤酒的溫度在10℃左右泡沫最豐富，既細(xì)膩又持久，香氣濃郁，口感舒適。但是啤酒的溫度往往受環(huán)境的制約，一年四季環(huán)境溫度不斷變化，啤酒的溫度必然會(huì)受到影響，因此，要求人們?cè)诓煌沫h(huán)境溫度中，調(diào)適啤酒溫度在適宜的溫度中，你就可以領(lǐng)略到啤酒的最佳色、香、味。

　　啤酒杯的作用

　　在透明無色的玻璃杯中斟滿啤酒，上部約三分之一的泡沫白而細(xì)膩，并冒出了杯口，形成一朵半球形的白花；下部的三分之二的酒體淺黃透明，一抹光線穿過酒液，杯中金星閃爍。為了讓啤酒能給人以色澤和外觀上的美感，當(dāng)今世界上多使用帶耳厚壁的大玻璃杯。在使用帶耳大杯時(shí)，拇指基本沒有用力，近乎處于自由狀態(tài)；當(dāng)杯子端至唇邊時(shí)，肘臂不張，肘部閉合，而背肌伸長(zhǎng)，口腔張大，啤酒便很順暢地通過了口腔，所以用帶耳的大杯便于飲用和吞咽。在用高腳杯時(shí)，中指和無名指夾住腳頸部，拇指處于自由狀態(tài)，因而也有與用大杯飲酒同樣的效果。情侶對(duì)酌則宜選用郁金香型的高腳酒杯。這時(shí)，淺黃色的酒液，柔和的色調(diào)如夢(mèng)幼般的迷人，使情侶產(chǎn)生酒不醉人人自醉的感覺。

　　啤酒的飲用方式

　　要保持啤酒的口感和風(fēng)味，啤酒的飲用也有與其它酒類不同的要求。我國(guó)古代的騷人墨客，一邊飲酒一邊吟詩(shī)作畫，一盅酒要飲半天。然而要領(lǐng)略啤酒的風(fēng)味，感覺到啤酒的殺口力，卻不能呷一口歇半天，用啤酒行業(yè)術(shù)語說，喝啤酒應(yīng)該“鯨吞”，就是大口大口地飲。這樣啤酒在口腔中停時(shí)間短，不至升溫，風(fēng)味和口感都不會(huì)有多大變化。所以一杯啤酒要盡快喝完。如果使用的是一般的玻璃杯，則啤酒可不斟滿，以一口能飲完為宜。

　　如何斟啤酒

　　酒吧間、啤酒館的服務(wù)員練就了一套嫻熟的斟酒技巧，他們倒出的一杯啤酒，酒液占三分之二或二分之一，泡沫占三分之一或二分之一，泡末高聳卻滴酒不溢。如果你能照以下程序和要領(lǐng)斟酒，同樣會(huì)倒出一杯漂亮的啤酒來。

　　一、將啤酒杯洗凈，斟酒前用涼水把杯子再刷一遍，如果有條件還可將洗凈的玻璃杯放在冰箱中先降溫。

　　二、斟酒時(shí)酒瓶與酒杯成直角，酒斟向杯正中，一直斟到泡沫上升到杯口為止。

　　三、稍候片刻，待泡沫消退一些后，再次向杯子正中斟酒，直至泡末呈冠狀，高出杯口。