一、espresso萃取偏酸且口感寡淡，應(yīng)該如何解決？
這是個(gè)沒(méi)有答案的問(wèn)題嘛。偏酸且寡淡是題主的感受啊，每個(gè)人口味不一樣。建議題主再嘗試幾種咖啡豆，如果嘗起來(lái)都是一個(gè)味道的話也許是機(jī)器的問(wèn)題或者使用方法不對(duì)。那么，在 ＂偏酸且寡淡＂這個(gè)假設(shè)成立的前提下，建議題主從以下幾個(gè)問(wèn)題中排除下：1， 請(qǐng)問(wèn)咖啡豆是低培，中培 還是深培？一般情況下低培偏酸。（個(gè)人感覺(jué)）2，請(qǐng)問(wèn)是單品咖啡，還是復(fù)合咖啡？如果是單品，看看是哪個(gè)品種？我覺(jué)得哥倫比亞咖啡酸。如果是復(fù)合咖啡，看看是哪個(gè)品種占最多比例？3，請(qǐng)問(wèn)是不是研磨不均勻？是不是磨得過(guò)粗 或者過(guò)細(xì)？4，排除了咖啡豆問(wèn)題，可以看看題主的使用方法。從您的問(wèn)題描述上看，我感覺(jué)放的有點(diǎn)多。去一半試試。其實(shí)酸味可以解釋，但是味道寡淡讓我有點(diǎn)費(fèi)解。我想不到什么原因會(huì)導(dǎo)致寡淡。水放多了？
二、原味味全是酸性還是堿性
酸奶屬于堿性食物，雖然它口感偏酸，但是酸奶中含有大量的鈣及活性物質(zhì)，所以屬于堿性食物，每天喝一杯酸奶有很好的保健作用。
有人說(shuō)，“牛奶含有大量蛋白質(zhì)，在身體里代謝會(huì)產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，使體質(zhì)偏酸……所以你越喝牛奶，體質(zhì)越酸，越容易得病……”
這種說(shuō)法對(duì)嗎?根據(jù)食物成份表，每100克牛奶中，含鈣135毫克、鉀157毫克、鎂11毫克等，按照食物酸堿度分類(lèi)，牛奶屬于“強(qiáng)堿類(lèi)食物”。
因此，說(shuō)牛奶是“酸性食物”，并且“越喝牛奶體質(zhì)越酸，越容易得病”，是一個(gè)常識(shí)性的錯(cuò)誤。
目前的中外研究認(rèn)為，大量進(jìn)食酸性食物，導(dǎo)致體內(nèi)偏酸性，易引起某些疾病，如心臟病、糖尿病等，使發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高;而進(jìn)食堿性食物，使體內(nèi)偏堿性或弱堿性，對(duì)維護(hù)健康有利。可見(jiàn)，食物的酸、堿性是指食物經(jīng)過(guò)消化吸收及代謝分解后產(chǎn)生的陰離子或陽(yáng)離子所占的優(yōu)勢(shì)而定的。
三、葡萄酒過(guò)期了還能喝嗎？
您家里存放的是國(guó)產(chǎn)葡萄酒，建議過(guò)了8年就不要飲用了。
因?yàn)閲?guó)內(nèi)的葡萄酒很少有飲用期在8年以上的，即使不過(guò)期變質(zhì)，味道也很寡淡，偏酸。您也說(shuō)“覺(jué)得有點(diǎn)酸的不正常”。再加上如果您家里的保存方法不得當(dāng)，那更不宜飲用了。
總的來(lái)說(shuō)您家里的葡萄酒過(guò)保質(zhì)期了應(yīng)該已經(jīng)變質(zhì)，不能喝了，但可以收藏留作紀(jì)念。不過(guò)也可以考慮用來(lái)做料酒。做紅酒牛排之類(lèi)還是可以的。
以下為參考：
一般來(lái)說(shuō)，干型葡萄酒只要儲(chǔ)存的好，是不存在過(guò)期的問(wèn)題的。很多國(guó)外的優(yōu)質(zhì)葡萄酒通常都需要年份醞釀，從而得到更好的品質(zhì)、口感和價(jià)格。而在我們國(guó)家，衛(wèi)生部要求食品都必須規(guī)定保質(zhì)期，所以才會(huì)有紅葡萄酒的保質(zhì)期一說(shuō)。
只要酒本身沒(méi)問(wèn)題（不是假冒偽劣），保質(zhì)期一般不是問(wèn)題。中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)<預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則>GB10344，2005年已明確規(guī)定葡萄酒及10vol(即10度)以上的飲料酒不需標(biāo)注保質(zhì)期。
還有就是開(kāi)瓶后目測(cè)酒體。如果酒體呈現(xiàn)渾濁、或者變色、出現(xiàn)沉淀物，那么就一定不能喝了。當(dāng)然沉淀也可能是酒石酸，說(shuō)明酒經(jīng)過(guò)陳釀已變的比較柔和！ 葡萄酒瓶底的凸起就是形成一周凹槽用來(lái)存放陳釀后的沉淀物的。
當(dāng)然，紅酒也不是越陳越好，這是最容易讓人誤解的地方。
每瓶紅酒都有它自己的生命周期，從裝瓶，年輕，成熟，衰老，最后變質(zhì)。
很難說(shuō)一瓶酒能夠放多少年，所以國(guó)外的葡萄酒標(biāo)簽上是沒(méi)有保質(zhì)期這一項(xiàng)的。很多頂級(jí)的紅酒，要經(jīng)過(guò)20，30年的存放才能達(dá)到成熟，這也是部分名莊酒能夠賣(mài)到上萬(wàn)塊額原因。
而您家里存放的是國(guó)產(chǎn)葡萄酒，建議就不要飲用了。
因?yàn)閲?guó)內(nèi)的葡萄酒很少有飲用期在8年以上的，即使不過(guò)期變質(zhì)，味道也很寡淡，偏酸。再加上如果您家里的保存方法不得當(dāng)，那更不宜飲用了。
這里，順便吧合適的保存方法說(shuō)一下。
紅酒最好保存在室溫15~25攝氏度，相對(duì)濕度50~75%，避光，臥放或倒放，無(wú)異味的環(huán)境中。
其實(shí)喝還是可以喝的，味道會(huì)變得很寡淡，偏酸。所以從品的角度來(lái)說(shuō)，不太合適了。
葡萄酒保質(zhì)期是食品行業(yè)法律法規(guī)規(guī)定的，一般都標(biāo)注10年或其他年限，沒(méi)有實(shí)際意義。一般葡萄酒越新鮮喝越好，香氣口感最好，最好在1到2年內(nèi)喝完（酒瓶上有2個(gè)日期一個(gè)是裝瓶日期即出廠日期，一個(gè)是葡萄采摘日期，我是指裝瓶日期1-2年喝完并非葡萄酒采摘日期）只有極少數(shù)的葡萄酒有陳年潛質(zhì)，要越久越好，但儲(chǔ)存要求較高，如：恒溫，保濕，避光，避震，避異味，等才能長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，否則很容易變質(zhì)。有些商場(chǎng)里擺放時(shí)間久的葡萄酒也容易變質(zhì)，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)盡量買(mǎi)離出廠日期近的葡萄酒。
四、自制葡萄酒今天出過(guò)濾，味道很淡，酒味很少，現(xiàn)在氣溫低，懷疑發(fā)酵不完全，可以再加糖加溫嗎？
1、自制葡萄酒普遍存在口感清淡無(wú)甜味，后味偏酸的問(wèn)題，這是發(fā)酵過(guò)程中雜菌較多的原因。無(wú)甜味說(shuō)明發(fā)酵已經(jīng)基本完全，后味偏酸一般情況下是原料的問(wèn)題，是原料含糖量低，酸高導(dǎo)致的，可以加糖略加溫繼續(xù)發(fā)酵使得糖酸平衡。
2、蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵無(wú)需啟動(dòng)，可以自然觸發(fā)，酒精發(fā)酵結(jié)束你直接保存即可。建議別加白酒，味道會(huì)直接變掉。
五、紅皮蘋(píng)果 青皮蘋(píng)果
因人而異吧，不能單純說(shuō)哪一種更好。
紅蘋(píng)果(French Reds)
特徵:紅蘋(píng)果為體形較大的蘋(píng)果, 果體形圓, 色澤均勻亮麗, 閃耀紅寶石的光彩, 或是優(yōu)雅的深紅; 果肉呈白黃青混色, 多汁, 口感清脆。
香氣:輕微的杏味加上細(xì)致的花香。青杏仁、葡萄、香蕉及新鮮的花草香是其主要的氣味。
味道:甜, 一點(diǎn)點(diǎn)酸中帶輕微的苦, 青杏仁和玫瑰混合之味, 口感清爽、多汁又香甜。
紅蘋(píng)果營(yíng)養(yǎng)
“ 日 食 一 蘋(píng) 果 ， 醫(yī) 生 遠(yuǎn) 離 我 ” 。 這 個(gè) 幾 十 年 前 已 經(jīng) 流 行 的 說(shuō) 話， 曾 經(jīng) 一 度 被 認(rèn) 為 是 言 過(guò) 其 實(shí) 。 但 這 個(gè) 說(shuō) 法 今 日 又 得 已 再 次 獲 得 科 學(xué) 研 究 的 支 持 。科 學(xué) 研 究 指 出 蘋(píng) 果 原 來(lái) 含 有 豐 富 的 抗 癌 物 質(zhì) ， 而 其 抗 癌 效 果 較 維 他 命 丸 更 佳 。
美 國(guó) 紐 約 康 內(nèi) 爾 大 學(xué) 的 科 學(xué) 家 從 紅 蘋(píng) 果 抽 出 汁 液 進(jìn) 行 實(shí) 驗(yàn) ， 證 實(shí) 汁 液 能 有 效 阻 止 肝 癌 細(xì) 胞 及 直 腸 癌 細(xì) 胞 的 擴(kuò) 散 。
科 學(xué) 家 又 計(jì) 算 出 ， 一 百 克 蘋(píng) 果 的 抗 氧 化 能 力 ， 相 等 於 一 千 五 百 毫 克 的 維 他 命 C 。 由 於 每 一 百 克 蘋(píng) 果 只 有 五 點(diǎn) 七 毫 克 的 維 他 命 C ， 因 此 蘋(píng) 果 的 抗 癌 成 效 是 來(lái) 自 酚 酸 及 黃 酮 醇 。
這 些 物 質(zhì) 主 要 來(lái) 自 蘋(píng) 果 的 果 皮 ， 因 此 去 皮 蘋(píng) 果 只 能 阻 止 百 分 二 十 九 的 癌 細(xì) 胞 分 裂 ， 而 連 皮 蘋(píng) 果 則 高 達(dá) 百 分 四 十 三 。
青蘋(píng)果(Granny Smith)
特徵:呈圓形, 絕頂美好的青色, 表皮光滑明亮, 果肉多汁亮滑, 白中透現(xiàn)青黃, 口感清脆。
香氣:濃郁的水果和花草香。
味道:果肉味道酸, 略帶澀味, 口感清爽、纖維多, 質(zhì)感好, 多汁解渴, 是女性的最?lèi)?ài)。
青 蘋(píng) 果 營(yíng)養(yǎng)
1. 青 蘋(píng) 果 含 有 一 種 寶 貴 的 成 分 「 果 膠 」 。 果 膠 是 一 種 可 溶 性 的 纖 維 質(zhì) ， 它 會(huì) 和 膽 固 醇 結(jié) 合 ， 幫 助 人 體 將 膽 固 醇 排 出 體 外 ， 達(dá) 到 降 膽 固 醇 的 目 的 。
2. 青 蘋(píng) 果 里 的 果 膠 也 會(huì) 和 膽 囊 中 的 膽 固 醇 結(jié) 合 排 出 ， 可 以 稀 釋 膽 汁 ， 有 預(yù) 防 膽 結(jié) 石 的 效 果 。
3. 青 蘋(píng) 果 可 以 健 胃 和 脾 、 調(diào) 整 腸 胃 ， 治 療 輕 度 腹 瀉 或 便 秘 ， 腸 胃 功 能 不 正 常 的 人 可 以 選 擇 多 吃 青 蘋(píng) 果 。
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